酒吧里的常用工具及设备

酒吧里的常用工具及设备

酒吧的常用工具及设备都集中于吧台，也就是主要集中在便于调酒师操作的位置。吧台结构通常包括三个部分前吧、操作台及后吧，工具和设备的摆放位置一般都是按酒水服务操作要求来确定的，酒吧的设备和用具很多，这里按照各种设备的摆放位置依次说明。

一、前吧设备及酒具

一套完善的前吧设备应包括三格洗涤槽或洗杯机、冰槽、酒瓶架、酒杯搁置架、饮料或啤酒配出器、生啤机和电动搅拌机等。

(1)三格洗涤槽通常放置在两个服务区中心或最便于调酒师操作的地方，具有初洗、刷洗、消毒功能。三格中一是清洗，二是冲洗，三是消毒清洗。

(2)洗杯机的优点是可以节省人力并保持卫生。许多酒吧管理人员认为，传统的酒吧洗涤槽既洗酒杯和餐具，又洗烟灰缸和布巾，很不卫生。使用洗杯机后可以将酒杯、餐具和其他物品分开洗涤，洗杯机不仅有洗涤功能，还有消毒功能。小型洗杯机既不占太大的空间，又灵活方便，自动化强，很适合酒吧使用。

(3)冰槽是由不锈钢制成的盛放冰块的专用槽。冰槽有时分为两个槽:一个用于盛冰块，另一个用于盛碎冰。

(4)酒瓶架用来贮放常用酒瓶。一般为烈性酒，如威士忌、白兰地、金酒、伏特加等。常用酒要放在便于操作的位置，其他酒则陈放在吧柜里。

(5)酒杯搁置架，又称沥水槽，三格洗涤槽两边都设有便于洗过的酒杯沥水的沥水槽。将酒杯倒扣在沥水槽上，可以让杯里的水顺槽沟流入池内。

(6)电动搅拌机，某些鸡尾酒需用小型电动搅拌机将冰块和水果等原料搅碎，因此，多功能的电动搅拌机也是酒吧中的必要设备。

常见吧台结构

二、后吧设备及酒具

后吧通常包括冷藏箱、制冰机等。

(1)冷藏箱是用于冷藏酒水和饮料的设备，箱内温度通常在6℃~12℃，箱内分数

层，以存放不同种类的酒品和饮料。

(2)制冰机是酒吧常用设备，有不同的尺寸和类型，制出的冰块形状也分为正方体、扁圆体、长方体及较小颗粒等。酒吧可以根据需要制作冰块。

三、吧台常见用具

酒吧用具是指日常操作中用于制作各类酒水的必备工具，吧台常见用具

1、冰桶：盛装冰块的容器，有玻璃制品和不锈钢制品两种。

2、压汁器：挤压新鲜的柠檬汁或橙汁时使用的工具。

3、量酒器：也叫盎司杯，酒吧中最主要的量酒工具。

4、调酒器：也叫摇酒壶或调酒壶，调制鸡尾酒的工具，有两段式和三段式，三段式由壶盖、滤冰器、壶身组成。

5、砧板：切水果等装饰物的板子，由无毒塑料制成。

6、水果刀：切水果和装饰物的小刀。

7、调酒杯：调制鸡尾酒和饮料的容器。将易于混合的鸡尾酒材料放入酒杯中,经勾兑和搅拌制成混合饮品。

8、调酒匙：搅拌酒水的工具，一端呈匙状、另一端呈叉状，中部呈螺旋状。

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