[酒吧调酒师小游戏]调酒师：调酒师

篇一:调酒师：调酒师-职业要求，调酒师-职业认证

调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客

人领略酒的文化各风情的人员，调酒师英语称为或.。

酒吧调酒师的工作任务包括：酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水

补充、应酬客人和日常管理等。饮料的定义及分类、酒的定义、酒的

起源与发展、酒的功用、酒的命名与分类、酒的酿造原理及生产工艺、

酒的主要成份、酒的风格所包含内容、酒颜色的调酒师动漫_调酒师-

职业要求

[]作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、

制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。此

外，客人吃

不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的

推荐。最后，因为鸡尾酒都是由1种基酒搭配不同的辅料构成，酒和

不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差

异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。

调酒师调酒师作为餐饮业的重

要一员，扮演着重要角色，因此，在餐饮领域对调酒师拥有较

为严格的职业要求。现将主要职业要求罗列如下，以供参考：

掌握调酒技巧

正确使用设备

和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、

用具寿命，也是提高服务效率的保证。此外，在调酒时调酒动作、姿

势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具

的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。

了解酒背后的习俗

1种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同

的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒，在调酒时用什么辅料都

要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚

至还有可能冒犯顾客的信仰。

具备较好的气质

调酒师工作调酒师对身高和容貌有一定

的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体

的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。

此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。

英语知识很重要

首先是要认识酒标。酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标

用英文标示。调酒师必须能

够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样

的酒如果产地不同，口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆

满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让

客人等得着急。其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一

些外语。

调酒师动漫_调酒师-职业认证

一、调酒师资格认证分为3个层次：初级调酒师、中级调酒师、

高级调酒师技师调酒师、和高级技师调酒师。

调酒师认证机构国内比较权威的有：国家劳动部门职业技能鉴

定中心

二、经考试合者，由中国职业教育资格认证指导中心颁发相应

等级的技能证书，、、是相关人员求职、任职、晋升等，证书在全国范

围内有效。

实施职业资格证书人员的范围：

1、专门从事调酒的专业服务人员

2、专门从事行业研究和调酒文化推广人员

调酒师3、从事与调酒行业相关的工作人员

申报条件：

·助理调酒师

①从事相关工作，经培训达到规定学时。

·调酒师

①从事相关工作2年以上，经培训达到规定学时。

②取得助理调酒师职业资格证书，从事相关工作1年以上，经

培训达到规定学时。

③具有初中及以上学历，从事相关工作1年以上，经培训达到

规定学时。

④具有高中及以上学历，经培训达到规定学时。

·高级调酒师

①从事相关工作3年以上，经培训达到规定学时。

②取得调酒师职业资格证书，从事相关工作1年以上，经培训

达到规定学时。

③具有高中及以上学历，从事相关工作2年以上，经培训达到

规定学时。

④具有大专及以上学历，经培训达到规定学时。

年满25周岁以上的，参加相关等级培训的都可以考取相关资

格证书

·调酒师技师或高级技师技师和高级技师要求从事该行业10－

15年以上，或在该行业有突出贡献者方可获得通过。

调酒师动漫_调酒师-历史发展

在国内，调酒师随着酒吧行业的兴旺，也渐渐成为热门的职业。

在国内，已有上万人拿到劳动和社会保障部颁发的“调酒师资格等级

证书”。据有关资料显示，北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市，

每年缺5000名左右的调酒师。调酒师在我国薪水普遍在3000元人民

币左右。但是每个行业都有状元，有的月薪在五六千甚至上万元人民

币，如果做到管理位置，那么月薪会过万。随着酒吧数量的大大增加，

作为酒吧“灵魂”的调酒师的薪酬会水涨船高，基本工资+服务费+酒水

提成将是未来我国调酒师的薪酬构成。而在国外，调酒师需要受过专

门职业培训并领有技术执照。例如在美国有专门的调酒师培训学校，

凡是经过专门培训的调酒师不但就业机会很多，而且享有较高的工资

待遇。一些国际性饭店管理集团内部也专门设立对调酒师的考核规则

和标准。国内比较时兴的花式调酒，是近几年酒吧兴起带动的时髦职

业，其实任何1种调酒方式都需要基本的调酒知识，初级要求掌握二

十种鸡尾酒的品种、配方，培训时间40个学时：中级要求掌握40种

鸡尾酒的品种和配方，培训时间60个学时：高级不仅要求掌握上百

种鸡尾酒的品种和配方，还侧重于掺法国、意大利等国的红葡萄酒，

达到自创鸡尾酒和管理经营酒吧的水平。只不过花式调酒需要更多的

激情以及特殊的表演杂耍技巧。

调酒师动漫_调酒师-常用工具

初学者不需要马上购买专业的调酒用具。要想偶尔在家调一杯

鸡尾酒，只需要调

调酒师酒壶、果汁机、隔冰器和计量杯就够了。

好用的调酒壶：调酒壶分两截和三截2种。使用两截调酒壶时，

冰块和材料都放在上层；使用三截调酒壶时，冰块和材料都放在下层。

另外有1 种实用的不锈钢制计量杯，一端可以量20 毫升的分量，另

一端则可以量40 毫升的分量。

刀具：此外还需要1 个砧板、一把锋利的小刀，刀刃最好是锯

齿状而有2 个刀尖。还有1 个木制的研杵，可以用来磨碎薄荷之类的

东西。

专业调酒用具：如果在家里调制鸡尾酒的话，在购买调酒壶、

果汁机或榨汁机时务必挑选品质高的品牌。也值得买一部制冰机，可

以快速制出碎冰。

一些聪明的小道具：一些小工具可以简化调酒的工作：用有刻

度的调酒杯和搅拌长匙可以让以专业水准来调制饮料；香槟专门的瓶

塞可以让含气泡的酒类在开瓶后数小时仍不跑气，并保持原味；冰桶

和冰夹也很有用处。

调酒师动漫_调酒师 -学习技巧

调酒师要做1 个调酒师所需要的条件：有4 种能力是调酒师必

须具备的：第一是激情，在调酒界有这样一句话：好的调酒师既会调

酒又会“调情”———品酒的人就是在品味情调和生活；第二是记忆

力，会调越多的酒就要记住更多的调酒配方；第三是色觉，要在感官

上取悦客人就要合理地搭配颜色；第四是性格，作为调酒师要性格开

朗，善于与大家沟通，营造轻松的氛围。如果学习花式调酒还需要

注意4 个方面：一、学习花样调酒要有保护措施，开始不能用真瓶进

行练习，因为在花样调酒的动作中有很多空中抛接瓶的动作，对于初

学者，这些动作是有危险性的，一定要用专业练习瓶进行训练；二、

要有教练和有经验的调酒师指导，所学到的动作也会很规范和漂亮。

三、花样调酒是1 种即兴表演，因此要有动感的音乐，随着节拍进行

训练。四、花样调酒的心理训练重于动作训练，因为花样调酒是调酒

师经常在强烈的灯光与众多的观众观看下进行技能展示。

从酒品的基本知识入手，首先了解中外名酒如何分类，再学习

有关鸡尾酒调制的基本规则，然后可以根据流行的鸡尾酒配方学习调

制鸡尾酒。愿意做调酒工作的人有3 种：第1 种是为了兴趣学调酒这

些年轻人往往会比较投入；第二种是为了谋职而学习调酒；第3 种是

为了经营自己的酒吧而学调酒的酒吧老板。从“外行”要想进入调酒师

行列，至少需要专业学习三个月以上的时间，还要经过半年左右的实

践才能算可以“出师”的调酒师。想成为一名合格的调酒师，需要掌握

的东西很多，比如各种洋酒的知识、鸡尾酒的配方、各种工具和果盘

制作等等。而花式调酒则要融入灯光、音乐、魔术等多种技艺，可以

让几个瓶子同时在空中飞舞，把燃烧的火焰抛来抛去，这更像是1 种

表演艺术。

调酒师动漫_调酒师 -基本课程

讲授酒水知识、中外名酒常识、茶文化、现代酒吧管理、酒吧

工作程序、酒吧礼仪服务与顾客沟通技巧、鸡尾酒的市场流行趋势分

析及其调制创新知识。系统传授流行鸡尾酒的调制技法、鸡尾酒的配

色与装饰美化技巧、现代时尚花式调酒技艺、热咖啡与冰咖啡等各式

咖啡及女士青睐的意大利泡沫红茶、各式奶茶等无酒精饮料的调制技

术、中西式水果艺术拼盘、果雕的制作技术。

如果是初次接触的话,可以学习时间长的课程,可以选择从 3-六

个月,3-六个月的班都是从基础到学会,班级时间越长的学到的知识就

越多越全面,如果已经有基础的,你可以选择更适合你的课程.

调酒师动漫_调酒师 -技能竞赛

2010 穗港澳蓉青年技能竞赛赛前行政会于2009 年10 月12-16

日在成都举行。广州劳动和社会保障局、香港职业训练局、澳门劳工

事务局、成都市劳动和社会保障局，共计20 余人参加会议。

穗港澳蓉青年技能竞赛是以“荟萃职教风采，展现竞技人才”为

活动主题，旨在加强与促进穗、港、澳、蓉四地职业技能教育培训和

技能鉴定事业发展，为穗、港、澳、蓉年轻技术人员建立1 个交流的

平台，让年轻人展示他们的技能水平，实现自我价值，并协助宣传专

业技能教育培训对推动社会经济发展的积极作用，让社会更加关注和

支持专业技能人才的培训。

成都会议确定了2010穗港澳蓉青年职业技能竞赛于2010年10

月29 日-31 日在澳门举行，竞赛项目为：三维动画设计及制作、花艺

设计、橱窗布置及演示、调酒、空调安装五个竞赛项目；确定了每个

项目四地各选派三名选手参赛；确定了 2012 年第七届穗港澳蓉青年

职业技能竞赛在成都举办。

“我们参与该竞赛，主要是希望搭建 1 个窗口和平台，使成都

和沿海发达城市的联系更加紧密。”成都市劳动和社会保障局副局长

蒋平说。由于官方主办的特殊背景，成都地区的优胜者赴澳参加决赛

的所有费用都将由官方承担。至于报名条件，大赛专家组成员介绍，

调酒咖啡项目的参赛对象为于1985 年1 月1 日或以后出生的青少年。

有关各项目的选报赛内容将围绕“第六届穗港澳蓉青年技能竞赛”的

范围而设，调酒项目将要求参赛者制作指定及自创的鸡尾酒。

调酒师动漫_调酒师 -课程理论

1、了解调酒行业现在我国的基本发展趋势，学习调酒师在当

下社会的优势；知道如何成为一名合格的调酒师，成为调酒师应具备

的基本素质能力。

2、认识酒吧的基本情况，知道自己以后的工作地点和工作的

内容、服务人群、服务的技巧等。让大家从多方面多角度去认识酒吧，

事实上酒吧并不是象大家所听到的所说的那种坏地方，正确的认识酒

吧和酒吧文化、特性等。

3、认识酒精和非酒精饮料的基础知识，知道常用的非酒精饮

料有那些，对世界名酒的生产原料、生产国、酒精度、容量、味形、

色泽、品牌等有系统的认识；这是作为1 个调酒所必须具备的专业知

识。

4、鸡尾酒的基本概貌、调制方法、原理、步骤和要求等，这

是调酒师的必备技能，在调制的过程中要多为自己总结来提高自己的

技能

初级调酒师学习内容要点

本部分要求学生主要掌握调酒业与调酒师、调酒师的礼节礼

貌、酒吧的概述、饮料的概述、法律知识、卫生知识等等。

饮料基础知识：

饮料的定义及分类、酒的定义、酒的起源与发展、酒的功用、

酒的命名与分类、酒的酿造原理及生产工艺、酒的主要成份、酒的风

格所包含内容、酒颜色的酒吧的基础知识：

酒吧的概念、酒吧的类型和经营特点、酒吧的组织机构、酒

吧的卫生工作、酒吧服务基本技术、酒吧的工作内容、酒单与酒谱知

识、饮料品牌知识、酒水准备要求、辅料准备与制作、酒吧设备设施

用具的使用与维护、酒吧常用基础英语、酒吧术语。

鸡尾酒的调制：鸡尾酒的定义、鸡尾酒的历史与传说、鸡尾酒

的基本结构、酒的度量与换算、鸡尾酒的调制术语与调制技术