（五）全国第一届职业技能大赛世赛选拔赛餐厅服务赛项相关标准；
（五）离场规则
选手比赛完毕举手示意裁判，经裁判允许后离开赛场。
七、技术规范
本赛项的考核模块、考核内容及评价标准的设定参考了国际、国内权威行业职业等级认证考核标准，紧密对接高职专业《酒店管理与数字化运营》、《葡萄酒文化与营销》专业相关酒水服务的课程标准， 以及世界技能大赛、全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项有关酒水的考核内容及模块，确保比赛内容达到岗、课、赛、证，融通的目的，具体参考及饮用的标准和规范如下:
（一）教育部制定的《高等职业教育专科葡萄酒文化与营销专业教学标准》；
（二）文化和旅游部全国旅游行业饭店服务技能大赛的西餐、调酒等赛项相关标准；
（三）1+X葡萄酒推介与侍酒服务职业等级认证的相关标准；
（四）第44届、45届世界技能大赛餐厅服务赛项相关标准；
（五）全国第一届职业技能大赛世赛选拔赛餐厅服务赛项相关标准；
（六）英国葡萄酒与烈酒教育基金协会的第一、二、三级葡萄酒品鉴资格认证标准（SET Award Level 1、2、3 in wines）；
（七）CMS高级侍酒师理事会（Court of ）侍酒师职业资格认证标准。
八、技术环境
（一）竞赛器材
赛项器材除大赛统一提供的以及本规程不允许自带的设备、器材、用品外，其他设备、器材可由参赛队根据比赛需要自行准备。比赛场地相关设备及物品的详细信息在比赛前两周公开发布。如有变动，最终以比赛场地提供的为准。
（二）竞赛赛场
竞赛赛场分为机考区和现场操作区。其中机考区每个参赛队2个赛位（每个赛位1个座位、1台电脑）。现场操作区分为选手候考区、比赛区、裁判区、观摩区、后勤保障区等五个功能区。其中比赛区又划分为酒水品鉴、侍酒服务、鸡尾酒调制与服务三个比赛区。酒水品鉴比赛区根据参赛队选手人数设置赛位（每个参赛队设一个赛位，每个赛位2张桌子）；侍酒服务比赛区设2-4个赛位，每个赛位面积不少于20㎡。鸡尾酒调制比赛区设2-4个赛位，每个赛位面积不少于20㎡；后勤保障区提供餐厅用具、酒水、水果及保鲜、冷藏设施；同时设置选手休息、更衣区域。
（三）综合能力测评设备清单
品名 型号 技术参数 备注
电脑 台式 Win7操作系统、版办公系统或以上、WPS系统 统一提供
（四）侍酒服务流程清单
品名 技术参数 备注
模拟餐桌 1.2m*1.2方桌 统一提供
模拟餐椅 每张餐桌配 4 把餐椅 统一提供
模拟酒单 供客人模拟点单使用 统一提供
侍酒操作台 三层酒水车(带轮或不带轮) 统一提供
物料桌 用于放置考核用品 统一提供
酒架 用于放置考核用酒 统一提供
回收台 用于放置考生使用过的物品 统一提供
计时器 放置于考评员及考生均可看见的位置，且不妨碍考生操作 统一提供
海马刀 常规型号 统一提供
大托盘 46-56cm 之间 统一提供
餐巾 全面边长46-56cm之间 统一提供
小碟子 陶瓷或金属等材质，用于盛放缩帽、酒塞等小件物品 统一提供
酒篮子 -- 统一提供
手电筒 -- 统一提供
葡萄酒杯 常见红葡萄酒杯 统一提供
起泡酒杯 笛型起泡酒杯 统一提供
老酒醒酒器 小肚型 统一提供
（五）酒水品鉴工具清单
品名 参考技术参数 备注
ISO酒杯 -- 统一提供
吐酒桶 -- 统一提供
餐巾 -- 统一提供
比赛酒水 -- 统一提供
葡萄酒盲品袋 -- 统一提供
矿泉水 -- 统一提供
（六）鸡尾酒调制清单
品名 参考技术参数 备注
冰桶、冰块、冰夹、刀具 -- 统一提供
电动搅拌机 -- 统一提供
木锤 -- 统一提供
调酒操作台 180cm×90cm 统一提供
调酒器具（刀具可自带） -- 自备
鸡尾酒杯具 -- 自备
相关一次性耗材（不含吸管、杯垫） -- 统一提供
调酒用酒水 -- 统一提供
九、竞赛样题
赛卷包含综合能力测评题、酒水品鉴的酒单、自创鸡尾酒材料清单、鸡尾酒调制配方模版等内容。（竞赛样卷详见附件4）
十、赛项安全
（一）赛场设计充分考虑安全因素
场地设计、流程设计注重人流、物流的路线设计，合理划分竞赛区域和观摩区。在各区域设立临时分界线，选派志愿者维持考场秩序， 避免混乱。赛场各出入口设保安岗，加强管控，确保赛场各出入口安全通畅。
（二）现场安全保障措施
1.消防安全。技能大赛前，后勤安保组组织一次消防设施的全面检查，包括消防栓、灭火器、应急疏散标志等，检查比赛中使用到的酒精等易燃物品是否妥善存放，避免火源直接照射，消除安全隐患。竞赛期间，做好竞赛场地安全保卫，防止火灾、盗窃现象发生，确保大赛期间的人身财产安全。
2.玻璃器皿安全。酒水服务比赛中，玻璃器皿是常用的器具，为防止玻璃器皿破裂或碎裂，应使用坚固的玻璃器皿，并在比赛前对器皿进行检查，确保器皿的完好性。比赛中应注意避免器皿的碰撞和摔落。
3.安全责任培训。所有工作人员都要参加安全责任意识培训。大赛各组责任人要对工作人员进行严格的安全教育，强调纪律卫生，行为规范，掌握进场、退场路线，防止拥挤、踩踏和人员失控，防止发生人身伤害事故。
4.酒水品质安全。比赛中所使用的酒水应该符合国家相关标准，确保酒水的品质安全。比赛前应对所有酒水进行检查，确保酒水没有过期、有异味等问题。
5.配齐医疗救护人员。赛场设置医疗救护站配备应急救护箱。
十一、成绩评定
（一）评分标准制定原则
1.本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则设计评分标准，组织竞赛。
2.以教育部《高等职业学校酒店管理与数字化运营专业简介》、《高等职业学校葡萄酒文化与营销专业简介》中专业技能要求为依据。
3.以现代酒店业餐厅服务与酒吧服务的行业标准为参考。
4.借鉴2022年全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项竞赛标准。
5.借鉴世界技能大赛餐厅服务项目竞赛标准。
（二）评分组成
酒水服务赛项 模块名称 子模块名称 分 数
测量分 评价分 合计
酒水品鉴与侍酒服务 酒水品鉴 22 3 25
侍酒服务 25 5 30
鸡尾酒调制与服务 鸡尾酒调制与服务 12 8 20
综合能力测评 选择题 15 0 15
活动方案设计题 2 8 10
合计 100
（三）评分办法
本项目的成绩评定由裁判组对选手进行评分。评分的方式分为测量和评价两类。凡可采用客观数据表述的评判称为测量；凡需要采用主观描述进行的评判称为评价。
1.评价分（主观）
评价分打分方式：按模块设置若干个评分组，裁判各自单独评分，计算出平均分，除以3后再乘以该子项的权重分值计算出实际得分。裁判相互间分差必须小于等于1档，否则需要给出解释并在小组长或裁判长的监督下进行调分。
“社交能力”评价分例表
评分 权重 要求描述
0 2 0 选手没有社交能力或与客人无交流
1 1 选手与客人有一定的沟通，在工作任务中展现一定水平和自信
2 2 选手展现较高水平的自信，与客人沟通良好，整体印象良好
3 3 选手展现优异的人际沟通能力，自然得体，有关注细节的能力
举例：五位裁判评分分别为3/3/2/2/3，先计算出平均分13÷5＝2.6分，再用2.6÷3＝0.867，最后乘以社交能力的权重2，则该项最终得分为0.867×2=1.734。
2.测量分（客观）
测量分打分方式：按模块设置若干个评分组，每组由3名以上裁判构成。每个组所有裁判一起商议，在对该选手在该项中的实际得分达成一致后最终只给出一个分值。
类型 示例 最高 分值 正确分值 不正确分值
满分或零分 制服干净整洁，熨烫挺括合身，符合行业标准 0.2 0或 0.2 0-0.2
工作鞋干净，且符合行业标准 0.2 0或 0.2 0-0.2
具有较高标准的卫生习惯；男士修面，胡须修理整齐；女士淡妆 0.2 0或 0.2 0-0.2
身体部位没有可见标记；不佩戴过于醒目饰物；指甲干净整齐，不涂有色指甲油 0.2 0或 0.2 0-0.2
合适的发型，符合职业要求 0.2 0 或0 2 0-0 2
工作中站姿、走姿优美，表现专业 0.5 0或 0.5 0-0.5
（四）统分方法
各组裁判进行复核后由工作人员录入、统计，裁判组长签字，裁判长进行审核签字，最后由大赛仲裁组组长确认后发布。
（五）裁判构成
本赛项共设裁判25名，设裁判长1名，裁判24名，其中加密裁判2名。
分项 模块 评分裁判 加密裁判 裁判长
酒水品鉴与侍酒服务 酒水品鉴 3 2 11
侍酒服务 7
鸡尾酒调制与服务 鸡尾酒调制与服务 7
综合能力测评 综合能力测评 5
合计 25
注：服务过程中的客人由志愿者担任。
十二、奖项设置
（一）奖励类别
1.选手奖励
本赛项设参赛团体一、二、三等奖。以赛项实际参赛队总数为基数，一、二、三等奖获奖比例分别为10%、20%、30%（小数点后四舍五入）。如因成绩并列而突破获奖比例，报大赛执委会办公室批准。
2.优秀指导教师奖励
获得一等奖的参赛队的指导教师获“优秀指导教师奖”。
（二）奖励标准
1.获得一、二、三等奖的团体赛参赛选手，授予标明获奖选手和指导教师的荣誉证书；获得一等奖的团体赛参赛队，授予奖杯。
2.获奖名次与相应等级职业资格证书挂钩的赛项，所授证书应反映全国大赛水平。
十三、赛项预案
在酒水服务比赛过程中，可能会出现一些不可控的紧急情况，如突发疾病、器皿碎裂、酒水倒泻等，这些情况可能会对选手成绩产生影响。为了应对这些紧急情况，需要制定相应的应急预案，特别是对选手成绩产生影响的具体处理措施，如下：
（一）突发疾病。如果选手突发疾病需要立即送医，应急预案中应规定赛场组织与管理人员应及时拨打120急救电话，并安排志愿者或工作人员协助送医。对于因疾病原因不能完成比赛的选手，可以安排补考或重新安排比赛时间。
（二）器皿碎裂。如果选手在比赛过程中的器皿碎裂，应急预案中应规定立即停止比赛，清理现场，避免参赛人员受伤，然后重新安排比赛时间。
（三）酒水倒泻。如果选手在比赛过程中出现酒水倒泻等情况，应急预案中应规定立即停止比赛，清洁现场，避免参赛人员受到污染，然后重新安排比赛时间。
（四）其他紧急情况。如果出现其他不可控的紧急情况，应急预案中应规定立即停止比赛，保护参赛人员安全，然后根据具体情况重新安排比赛时间或者取消比赛。
对于选手成绩可能受到影响的情况，应急预案中应规定相应的处理措施，如重新安排比赛时间、参赛人员补考等。同时，在比赛前应向选手宣传应急预案，增强选手对于应急情况的应对能力，避免出现严重后果。
十四、竞赛须知
（一）参赛队须知
1.领队负责本参赛队的参赛组织和与大赛相关方的联络。
2.参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，将取消其竞赛资格。竞赛期间，各参赛队应为选手购买人身意外保险。
3.各参赛队须按照大赛赛程安排前往指定地点参加竞赛及相关活动。
4.为避免影响其他选手，竞赛中不允许播放背景音乐。
5.如遇特殊情况，需更改报名信息，须由参赛院校于开赛前10个工作日向省大赛办提交申请，经审批通过后由后台工作人员统一修改。
（二）指导教师须知
1.每个参赛队最多可配2名指导教师。指导教师经报名、审核后确定，一经确定不得更换。
2.严格遵守赛场规章制度，尽职尽责。
3.竞赛过程中，指导教师不得进入竞赛场地。
4.指导教师应按时参加赛区组织的相关会议。
5.指导教师要做好本队参赛选手的有关组织工作，督促参赛选手按指定时间和地点报到；做好参赛选手的后勤保障、安全工作；自觉维护赛场秩序。
（三）参赛选手须知
1.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证 （三证必须齐全）进行检录，加密之后进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。选手迟到10分钟取消竞赛资格。
2.竞赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示，文明竞赛；若因设备故障等因素导致选手中断或终止竞赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。参赛选手竞赛过程中，因严重违背竞赛纪律和规则的，现场裁判员有权中止其竞赛。
3.参赛选手竞赛时需听从裁判员的统一指令。参赛选手提前结束竞赛不加分，应向裁判员举手示意，不得再进行任何操作；竞赛时间到须停止操作。现场竞赛结束，经裁判员确认后选手方可离开赛场。
4.在竞赛过程中，参赛选手不得故意干扰其他队选手的竞赛。
5.参赛选手有义务参加赛项执委会组织的座谈、报告会等活动。
（四）工作人员须知
1.大赛期间，工作人员须佩戴证件进入赛场，统一着装，并遵守赛场相关规定。
2.树立服务观念，一切为参赛选手着想，以高度负责的精神、严肃认真的态度和严谨细致的作风，积极完成本职任务。注意文明礼貌，保持良好形象，明确职责，规范言行。
3.开赛前30分钟到达赛场，严守工作岗位，不迟到，不早退，不无故离岗，特殊情况需向赛区赛项执委会请假。
4.在选手竞赛时，工作人员及赛场所有人员必须保持安静，不得随意走动、喧哗、提示或出现对选手有影响的动作。除经特别允许，工作人员进入赛场后请关闭手机。
5.竞赛期间，严格按照工作程序和有关规定办事，如遇突发事件应按照安全工作预案，组织指挥人员疏散，确保人员安全。新闻媒体等进入赛场由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响竞赛进行。
十五、申诉与仲裁
（一）在比赛过程中若出现有失公正或有关人员违规等现象，参赛队领队可在比赛结束后2小时之内向赛项仲裁组提出书面申诉。书面申诉应对申诉事件的现象、发生时间、涉及人员等进行实事求是的叙述，并提供事实依据 （无事实依据或主观臆断不予受理），经领队亲笔签名后提交，非书面申诉不予受理。
（二）赛项仲裁组在接到申诉报告后的2小时内组织复议，并及时将复议结果以书面形式告知申诉方。赛区监督仲裁委员会的仲裁结果为最终结果。
（三）申诉方可随时提出放弃申诉。
（四）申诉方必须提供真实的申诉信息并严格遵守申诉程序，提出无理申诉或采取过激行为扰乱赛场秩序的应给予取消参赛成绩等处罚。
十六、竞赛观摩
（一）观摩人员与方式。观摩人员是对赛项竞赛内容和过程感兴趣的学校师生、行业企业人员和社会各界人士；观摩方式是现场观摩和视频直播。
（二）观摩人员的批准。现场观摩人员由赛项执委会负责批准，观摩的时间、距离、方式由赛项执委会结合赛项实际情况，制定具体观摩方案，并报备大赛执委会办公室。
（三）观摩要求。现场观摩人员不得干扰竞赛过程，不得同参赛选手、裁判交流，不得传递信息，不得采录竞赛现场数据资料，不得影响比赛的正常进行。
十七、竞赛直播
竞赛全程直播是一种非常有益的方式，可以让更多的人了解比赛的情况，提高比赛的曝光度，同时也可以一定程度上提高比赛的公正性和透明度。本赛项将通过以下形式和方法进行比赛直播：
（一）通过直播平台开展大赛直播。
（二）为了保证直播画面的清晰度和稳定性，赛项配备高清的摄像设备，同时配备专业的三脚架或手持稳定器，以保证画面稳定。
（三）为了保证直播过程的连贯性和流畅性，现场安排两位大赛志愿者，现场协调直播内容与画面。
（四）招募3名大赛解说员，增加比赛的观赏性，同时也能够解释比赛规则和技巧，为观众提供有价值的信息。
（五）在直播过程中，可能会出现各种技术问题，需要有专业的技术支持人员随时解决这些问题，以保证直播的顺利进行。
十八、赛项成果
全国职业院校技能大赛是一项重要的职业教育赛事，旨在提高职业院校学生的实践能力和职业素质。比赛中的赛项资源是宝贵的教学资源，需要进行有效的转化工作，以便更好地服务于职业教育。
（一）整理赛项资源：将比赛中的所有赛项资源进行整理，包括比赛规则、操作手册、技能标准、评分标准等，建立资源库，以便教师和学生随时查阅。
（二）制作教学视频：将赛项操作过程录制成视频，制作成教学视频，以便学生自主学习、教师课堂教学，或者作为学校开设职业技能课程的教学资源。
（三）模拟训练：将赛项资源用于模拟训练，让学生在模拟环境中进行练习，提高技能水平，为参加比赛做好准备。
（四）推广应用：将赛项资源推广到其他职业院校、企业，促进职业教育资源的共享和交流，提高整个职业教育的质量和水平。
（五）开发应用软件：如果赛项资源需要用到特定的软件，可以考虑开发相应的软件，让学生更加方便地进行学习和实践。
附件1:
酒水品鉴酒单 （仅作赛题酒单展示方式参考）
红葡萄酒
1. - Pinot Noir, , , 2018
2..诗百篇优选黑比诺干红，中国，怀来，2017
3. Andre Saint- Rouge 2018
4.E. 2019
白葡萄酒
1.Cirro Blanc，New ，，2021
2.-Schn leber ，，Nahe，2019
3.Louis ，，，2020
4.姜瑜酝酿霞多丽干白，中国，烟台，2021
烈性酒
1. Regal 12-Year-Old
2.清香型中国白酒
3. 12-Year-Old Malt
4.Jack ’s Black Label Old No. 7
注意: 具体比赛详细酒单将会于赛前一个月公布。
附件2:
创意鸡尾酒调制材料清单
LIST OF
Juice / Soft Syrup
juice syrup Cream
Rum juice Sugar syrup milk
Vodka juice syrup Lemon
Gin Mango juice syrup Lime
juice
Green mint lemon juice Green mint syrup Apple
Blue Lime juice Mint
Pure milk
Sugar
Grand Tonic water Salt
Cola
Soda water Green tea
Cocoa
附件3:
鸡尾酒调制配方参考模版
OF
鸡尾酒名称 name 日期Date
份量 配方
装饰物
杯子
创意鸡尾酒描述 of the
附件4：
“酒水服务”赛项样题
一、综合能力测评（比赛用时90分钟）
1.单选题
题目内容 题目选项
以下哪个不是波尔多代表葡萄品种： A、赤霞珠 B、梅洛 C、品丽珠 D、黑皮诺
2.营销活动方案设计题
选手（每队2人）进入综合能力测评比赛现场。根据抽取的赛题，在电脑上完成酒水营销活动方案设计及推广海报制作，并将作品保存在电脑桌面上，由工作人员打印后提交。
竞赛任务场景:
情人节即将到来，请你作为西餐厅Nico's的酒水销售主管，为本次情人节酒水活动推广撰写销售活动方案，本次餐厅推出的情人节主打菜品为煎鳕鱼配荷兰酱。（温馨提醒：此餐厅的酒单为模块一酒水品鉴中提供的葡萄酒酒单）
答题要求：
针对以上任务场景提供的信息，请选手完成以下任务：
1.从餐厅酒单中选择一款适合搭配主打主菜的葡萄酒并说明原因。
2.撰写1份要素完整的酒水营销活动方案（不少于800字）。
3.制作此款葡萄酒的营销活动海报1份。
附件5：
高职组“酒水服务”赛项评分标准
1.酒水品鉴评分表（25分）
任务 M=测量 J=评判 标准名称或描述 权重 评分
酒水品鉴（葡萄酒） J 0 准确描述的该葡萄酒香气特征少于1个(含1个)1 准确描述了2个该葡萄酒香气特征2 准确描述了3个该葡萄酒香气特征3 准确描述了4个及以上该葡萄酒香气特征 3 0123
M 单宁 0.2*10 Y/N
M 酸度 0.2*10 Y/N
M 酒体 0.2*10 Y/N
M 酒精度(误差在±0.5度) 0.2*10 Y/N
M 国家及产区正确（大产区即可） 0.2*10 Y/N
M 品种正确（若为混酿，只需写出占比最重的品种即可，且占比最重的品种必须写在第一位，否则不得分） 0.1*10 Y/N
M 年份正确 0.1*10 Y/N
酒水品鉴（烈酒） M 国家及产区 0.4*10 Y/N
M 类型正确（单一麦芽威士忌/调和麦芽威士忌/单一谷物威士忌/调和谷物威士忌/调和威士忌/波本威士忌/田纳西威士忌/伏特加/朗姆酒/金酒/龙舌兰/中国白酒） 0.4*10 Y/N
M 主要原料 0.2*10 Y/N
2.侍酒服务评分表——起泡酒服务(10分)
任务 M=测量 J=评判 标准名称或描述 权重 评分
仪容仪表 M 制服干净整洁，熨烫挺括合身，工作鞋干净， 符合行业标准 0.2 Y/N
M 具有较高标准的卫生习惯；男士修面，胡须修理整齐；女士淡妆 0.2 Y/N
M 身体部位没有可见标记；不佩戴过于醒目饰物；指甲干净整齐，不涂有色指甲油 0.2 Y/N
J 0 所有工作中的站姿、走姿标准低，仪态未能展示工作任务所需的自信1 所有工作中的站姿、走姿一般，对于有挑战性的工作任务时仪态较差2 所有工作中的站姿、走姿良好，表现较专业，但是仍有瑕疵3 所有工作中的站姿、走姿优美，表现非常专业 1.0 0123
开酒 M 取下的酒帽，放入围裙口袋 0.5 Y/N
M 松开铁丝网时，应紧握酒塞并用拇指、手掌或酒布按住 0.5 Y/N
M 转瓶时酒瓶倾斜30°~45°，始终紧握酒塞并用拇指、手掌或酒布按住 1.0 Y/N
M 来回转动瓶身，不转动瓶塞，直至瓶内气压将酒塞顶出 0.5 Y/N
M 取出酒塞时不发出过于明显的声响，酒液不喷溅，开瓶过程中酒塞不飞出 0.5 Y/N
M 酒塞放入小碟子 0.5 Y/N
M 使用酒布擦拭瓶口 0.5 Y/N
M 全程瓶口朝向无人且安全的方向，酒标尽量朝正前方 0.5 Y/N
分酒 M 从一个方向倒酒 0.5 Y/N
M 将酒平均分于10个笛型杯中 1.5 Y/N
M 结束后酒瓶中不剩酒 0.5 Y/N
M 每个杯子只能倒一次酒 0.5 Y/N
M 泡沫和酒液不从杯中溢出 0.5 Y/N
M 全程将背标握于手心内 0.2 Y/N
M 每次倒酒完毕，及时擦拭瓶口，不滴洒酒液 0.2 Y/N
3.侍酒服务评分表---老酒服务（20分）
任务 M=测量 J=评判 标准名称或描述 权重 评分
点单 M 复述信息完整，必须包括酒庄名（或酒款名）、品种、酒款类型、年份（如有） 1.0 Y/N
M 拿取酒杯和醒酒器时，先确认是否洁净，再放入大托盘 0.2 Y/N
M 服务时沿顺时针路径，且始终站在服务对象的右手边 0.2 Y/N
M 酒杯摆放先客人，后主人。客人内部先给女士，再给男士 0.3 Y/N
M 醒酒器放在侍酒操作台左手边，手电筒立于操作台中央 0.3 Y/N
M 酒杯等玻璃器皿全程不摇晃、跌落或损坏 0.5 Y/N
开瓶 M 先取酒篮子和酒布，再取酒 0.5 Y/N
M 平稳取酒，保持正标朝上，不转动酒瓶 0.5 Y/N
M 向客人展示正标，复述信息完整，必须包括酒庄名（或酒款名）、品种、酒款类型、年份（如有） 0.5 Y/N
M 酒篮子放于手电筒右边，且瓶口朝右 0.5 Y/N
M 沿瓶口凸起处的下沿划开酒帽，酒帽摘取整齐完整，取下的酒帽后放入小碟子 0.5 Y/N
M 使用酒布擦拭瓶口 0.5 Y/N
M 海马刀使用规范，正确使用两节杠杆，酒塞不钻透 0.5 Y/N
M 拔塞前使用酒布将其包住，取出酒塞时不发出过于明显的声响，酒液不喷溅 0.5 Y/N
M 从海马刀上取下酒塞后嗅闻，放入小碟子 0.5 Y/N
M 使用酒布擦拭瓶口 0.5 Y/N
M 全程酒瓶应斜卧于酒篮子内，不旋转 0.5 Y/N
侍酒师试饮 M 礼貌征求主人的同意 0.5 Y/N
M 倒酒量10-15mL，不滴洒酒液 0.5 Y/N
M 使用酒布擦拭瓶口 0.5 Y/N
M 试饮时侧身或背身，不当着主客人的面 0.5 Y/N
滗酒 M 先点亮手电筒，再拿取酒瓶 0.5 Y/N
M 平稳地从酒篮子内取出酒瓶，保持正标朝上，不转动瓶身 0.5 Y/N
M 缓慢平稳地将酒倒入醒酒器，注意瓶肩处，一旦看到沉淀则停止倒酒（如无沉淀，考生应留下少量酒液于瓶内） 0.5 Y/N
M 使用酒布擦拭瓶口 0.5 Y/N
侍酒 M 沿顺时针路径，不折返，每次服务时，站在服务对象的右手边，并正标朝向服务对象 0.2 Y/N
M 持酒布的手应贴于体侧，自然下垂 0.3 Y/N
M 每次倒酒完毕，及时擦拭瓶口，不滴洒酒液 0.3 Y/N
M 给主人试饮时倒酒量约30mL，得到主人的肯定后，才可开始全桌服务 0.2 Y/N
M 主人试饮完毕后，先为客人倒酒，再为主人添酒。客人内部先给女士倒酒，再给男士倒酒 0.5 Y/N
M 约倒至杯肚最宽处 0.2 Y/N
M 醒酒器和酒瓶放置于餐桌上恰当的位置，确保主客人均可看到正标 0.1 Y/N
M 小碟子（含酒帽和酒塞）放置于酒瓶旁边 0.2 Y/N
J 0 全程没有或较少使用英语服务1 全程大部分使用英语服务，但不流利2 全程使用英语服务，较为流利，但专业术语欠缺3 全程使用英语服务，整体流利，专业术语准确 2.0 0123
J 0 选手社交能力欠缺或与客人无交流1 选手与客人有一定的沟通，在工作任务中展现一 定水平的自信 2 选手展现较高水平的自信，与客人沟通良好，整 体印象良好 3 选手展现优异的人际沟通能力，自然得体，有关 注细节的能力 2.0 0123
综合印象 J 0 在所有任务中，缺乏自信的表现1 在所有任务中状态一般，当发现任务具有挑战性时表现出不良状态2 在执行所有任务时都保持良好的状态，看起来较专业，但稍显不足3 在执行任务中，始终保持出色的状态，整体表现非常专业 2.0 0123
4.鸡尾酒调制与服务评分表（20分)
任务 M=测量 J=评判 标准名称或描述 权重 评分
仪容仪态 M 制服干净整洁，熨烫挺括，合身，符合行业标准 0.2 Y/N
M 鞋子干净且符合行业标准 0.2 Y/N
M 男士修面，胡须修理整齐；女士淡妆，身体部位没 有可见标记 0.2 Y/N
M 发型符合职业要求 0.2 Y/N
M 不佩戴过于醒目的饰物 0.1 Y/N
M 指甲干净整齐，不涂有色指甲油 0.1 Y/N
J 0 所有工作中的站姿、走姿标准低，仪态未能展示 工作任务所需的自信1 所有工作中的站姿、走姿一般，对于有挑战性的 工作任务时仪态较差2 所有工作中的站姿、走姿良好，表现较专业，但 是仍有瑕疵3 所有工作中的站姿、走姿优美，表现非常专业 1.0 0123
鸡尾酒调制 M 所有必需的设备和材料全部领取正确 1.0 Y/N
M 鸡尾酒调制过程中没有浪费 1.0 Y/N
M 鸡尾酒调制方法正确 1.0 Y/N
M 鸡尾酒成份合理、味道适宜 1.0 Y/N
M 鸡尾酒调制与装饰物制作过程中没有滴洒 1.0 Y/N
M 同款鸡尾酒出品一致 1.0 Y/N
M 操作过程卫生、安全 1.0 Y/N
M 器具和材料使用完毕后归复原位 1.0 Y/N
鸡尾酒服务 M 礼貌迎接、送别客人 1.0 Y/N
M 鸡尾酒与提交的配方一致，与客人点单一致 1.0 Y/N
M 向客人服务鸡尾酒时使用杯垫 1.0 Y/N
J 0 全程没有或较少使用英语服务1 全程大部分使用英语服务，但不流利2 全程使用英语服务，较为流利，但专业术语欠缺3 全程使用英语服务，整体流利，专业术语准确 2.0 0123
J 0 在服务过程中没有互动，没有解释和风格1 与客人有一些互动，对鸡尾酒有介绍，具有适当的服务风格2 在服务过程中有良好自信，对鸡尾酒的原料和创意有基本的介绍，有良好的互动，在服务过程中始终如一3 与宾客具有极好的互动，对鸡尾酒的原料有清晰的介绍，清楚地讲解鸡尾酒创意，展示高水准的服务技巧 2.0 0123
综合印象 J 0 在所有任务中，缺乏自信的表现1 在所有任务中状态一般，当发现任务具有挑战性时表现出不良状态2 在执行所有任务时都保持良好的状态，看起来较专业，但稍显不足3 在执行任务中，始终保持出色的状态，整体表现非常专业 3.0 0123
合计 20
5.综合能力测评评分表(25分)
任务 M=测量 J=评判 标准名称或描述 权重 评分
A1选择题 M 回答正确 0.5*30 Y/N
A2酒款选择 J 0酒款选择不合理， 违背了餐酒搭配的基本原则1酒款选择合理，基本能够解释清楚酒款选择的原因2酒款选择合理且准确，能够较详细地分析主菜与酒水风味搭配的原因3酒款选择合理且准确， 菜品与酒水风味分析准确，能够详细分析主菜与酒水风味搭配的原因 2.0 0123
A3
酒水营销活动方案设计 M 活动方案要素完整 1.0 Y/N
M 准确描述了酒水的风味特征 1.0 Y/N
J 0整体方案未按要求进行设计，整体效果差，不符合经营实际，可操作性低1整体方案未完全按要求进行设计，整体效果一般，基本符合经营实际，可操作性一般2整体方案能按要求进行设计，整体效果较好，比较符合经营实际，可操作性较好，有一定创新3整体方案完全按要求进行设计，整体效果好，符合经营实际，可操作性好，具有创新性 3.0 0123
A4营销活动海报设计 J 0营销海报语言表述不准确，内容没有吸引力，没有体现场景特点1营销海报语言表述不大准确，内容吸引力一般，场景契合度一般2营销海报语言表述较准确，内容较有吸引力，场景契合度较好3营销海报语言表述很准确，内容很有吸引力，场景契合度很好 2.0 0123
J 0 设计普通，排版不美观1 设计合理，排版具备一定的美感2 设计美观，排版具备较强的美感3 设计合理、美观，排版具有很强的美感和吸引力 1.0 年全国职业院校技能大赛
《酒水服务》赛项赛卷六
综合能力测试，比赛用时90分钟。
一、单项选择题
1.荷兰是著名的啤酒生产国，其最具有代表性的品牌是( )。
A 卢云堡B 喜力C 嘉士伯D 生力
2.食物中的鲜味会让葡萄酒品尝起来（ ）。
A 干涩度降低且苦味不明显 B 酸度更高 C 果味更浓郁 D 更甜
3.“酒体饱满，酒精度高，有荔枝和玫瑰的香味”，这是一款（ ）。
A B
C Soave DOC D della
4. 最适合什么气候 （ ）
A 凉爽 B 温暖 C 温和 D 凉爽、温和与温暖
5.具备理想的葡萄栽培温度的地区通常位于什么地方？（ ）
A 距赤道30°至50°之间 B 赤道以南或以北60°
C 距赤道10°至30°之间 D 赤道以南或以北20°
6.下列哪些产区以生产大批量低价位的 葡萄酒而著称？（ ）
A -， 和
B 和 Cape
C 和 Cape
D - 和
7. Blanc 最适合以下哪种气候 （ ）
A 仅温暖气候B 仅温和与温暖气候
C 仅凉爽和温和气候 D 凉爽、温和与温暖气候
8.在酿造葡萄酒的过程中需要用什么将糖分转化为酒精？（ ）
A 单宁 B 二氧化碳 C 酵母 D 细菌
9. 以（ ）为著称。
A 低价位的 B 干型 Blanc
C 酒体饱满的 D 优质
10.瓶中陈酿能够让 Pinot Gris 发展出什么香气 （ ）
A 香草和丁香 B 蜂蜜和生姜 C 皮革和蘑菇 D 荔枝和玫瑰
11.起泡酒的酵母自溶对酒有什么影响？（ ）
A 提高酒精度 B 提供花香和葡萄香气
C 提供面包和饼干味道 D 降低酒精度
12. 是一款（ ）。
A Blanc与Sé混合酿造的量产酒
B 优质的 为主的葡萄酒
C 量产的
D 优质的Pinot Noir
13.以下哪一条陈述是正确的？（ ）
A 热年份的葡萄比冷年份的葡萄需要更少的水
B 凉爽年份的葡萄比温暖年份的葡萄拥有更高的酸度
C 冰雹不会破坏葡萄树和葡萄
D 降雨能够提高葡萄的香气浓郁度
14.以下哪一条陈述是关于氧化后的葡萄酒？（ ）
A 汽油和焦油B 湿纸板与发霉
C 太妃糖与焦糖D 黄油与香料
15.酒精发酵是（ ）将（ ）转化为（ ）的过程
A 糖；酵母；酒精B 酵母；糖；酒精
C 酵母；酒精；糖D 酒精；酵母；糖
16.甜酒可以通过什么方式生产？（ ）
① 用高甜的葡萄汁发酵至酵母的极限 ② 发酵中降温、加二氧化硫、过滤酵母 ③ 发酵中加入酒精杀死酵母
A ①③B ①②③C ②③D ①
17.茶的故乡是 （ ）
A 斯里南卡B 中国C 澳大利亚D 英国18.（ ）是1949年美国全国鸡尾酒大赛的冠军作品
A 玛格丽特B 红粉佳人C 曼哈顿D 龙舌兰日出
19.威士忌的发源地是（ ）。
A 苏格兰B 爱尔兰C 美国D 加拿大
20.法国最著名的白兰地产地是（ ）。
A 波尔多B 勃艮第C 雅文邑D 干邑
21.采摘葡萄的方式分为手工采摘和机器采摘两种，以下哪一项会让人们倾向于使用机械采收？（ ）
A．葡萄园面积大，需要快速采收
B．采摘时，葡萄挑选的精细程度要求高
C．葡萄园地势陡峭
D．保持葡萄园土壤松软，保证葡萄园土壤活性
22. 类别中，按照葡萄采摘时的含糖量可分为6个小类别，按照含糖量由低到高的顺序依次是：
A. 精选、珍藏、晚采收、冰酒、逐粒精选BA（）和逐粒精选葡萄干TBA（）
B. 珍藏、晚采收、精选、逐粒精选BA（）、冰酒和逐粒精选葡萄干TBA（）
C. 晚采收、精选、珍藏、逐粒精选BA（）、逐粒精选葡萄干TBA（）和冰酒
D. 晚采收、冰酒、精选、珍藏、逐粒精选BA（）和逐粒精选葡萄干TBA（）
23.以下哪个温度最适合长期储存葡萄酒？（ ）
A 6℃ B 12℃ C 20℃ D 25℃
24.适合霞多丽生长的气候为？（ ）
A. 凉爽 B. 温和 C. 温暖 D. 以上都可
25.以下哪个产区的霞多丽葡萄酒一般不使用橡木桶熟化？（ ）
A. 普伊-富塞-
B. 夏布利
C. 科多尔Cote d’Or
D. 加利福尼亚州
26.一款来自法国的 2010 年份 KRUG 香槟，推荐的侍酒温度是 （ ）。
A 3°C – 5°CB 6°C – 10°C
C 11°C – 14°CD 15°C – 18°C
27.雷司令的故乡是（ ）。
A 法国B 澳大利亚 C 德国 D 意大利
28.下列哪个单词的意思是“颗粒贵腐精选”（ ）。
A
C
29.在法国罗纳河谷南部教皇新堡产区，最多允许使用多少种葡萄品种酿造教皇新堡葡萄酒？ （ ）
A 12 种B 13 种C 14 种D 15 种
30.下面酒标所示葡萄酒，可能用（ ）葡萄品种酿造
A 桑娇维塞B 维欧尼C 巴贝拉D 内比奥罗
二、营销活动方案设计题
选手（每队2人）进入综合能力测评比赛现场。根据抽取的赛题，在电脑上完成酒水营销活动方案设计及推广海报制作，并将作品保存在电脑桌面上，由工作人员打印后提交。
竞赛任务场景:
中秋节即将到来，请你作为西餐厅Nico's的酒水销售主管为本次中秋节酒水活动推广撰写销售活动方案, 本次餐厅推出的中秋节主打菜品为法国鹅肝酱煎鲜贝。(此餐厅的酒单为模块一酒水品鉴中提供的葡萄酒酒单)
答题要求：
针对以上任务场景提供的信息，请选手完成以下任务：
1.从餐厅酒单中选择一款适合搭配主打主菜的葡萄酒并说明原因。
2.撰写1份要素完整的酒水营销活动方案（不少于800字）。
3.制作此款葡萄酒的营销活动海报1份。2023年全国职业院校技能大赛
《酒水服务》赛项赛卷十
综合能力测试，比赛用时90分钟。
一、单项选择题
1. del Duero 生产什么风格的葡萄酒？（ ）
A 酿造的优质白葡萄酒
B Blanc 酿造的优质白葡萄酒
C 酿造的优质红葡萄酒
D 酿造的廉价红葡萄酒
2. 酿造的葡萄酒最有可能有什么特点（ ）。
A 绿色水果香气和汽油 B 黑色果香和烟熏
C 红色果香和椰子 D 热带水果香气和青草
3.以下哪个词汇不是德国 级别的一部分？（ ）
A B C D
4.以下哪些天气现象会对葡萄树和葡萄造成损害？（ ）
① 冰雹 ② 大量的降雨 ③ 干旱④ 霜冻
A ①② B ①③④C ③④ D ①②③④
5.下列哪个产区以酿造干型、甜型和起泡葡萄酒而闻名？（ ）
A B
C D d'Asti
6.随着陈年，Pinot Noir 能够发展出（ ）的香味。
A 酵母和杏仁 B 青草和汽油
C 草莓和覆盆子 D 蘑菇和森林地表
7.长时间瓶中陈年后的白葡萄酒颜色可能会从（ ）。
A 石榴红色变成琥珀色 B 柠檬色变成金黄色
C 琥珀色变成柠檬色 D 金黄色变成石榴红
8.机器采收（ )。
A 仅可用于高品质葡萄酒 B 仅可用于低品质葡萄酒
C 仅可用于起泡葡萄酒 D 可用于任何质量等级的葡萄酒
9.苹果酸乳酸转化对葡萄酒有何影响？( )
A 会提高酸度 B 会降低甜度 C 会降低酸度 D 会提高甜度
10.以下哪一个选项最贴切地形容了南非的( )。
A 酒体饱满，覆盆子、咖啡和烟熏
B 甜型，干果味道
C 干白，高酸，桃子味道
D 高单宁，低酒精度，黑加仑果香
11.（转色）发生在( )。
A 春季 B 夏季 C 秋季 D 冬季
12.以下哪一条陈述是正确的？( )
A 在成熟期间，早采摘的葡萄拥有更高的含糖量
B 葡萄树一般来说在冬季进行修剪
C 香气最浓郁的葡萄来自于高产量地区
D 所有的葡萄园都禁止使用除真菌药剂
13.温暖气候的 酿造的葡萄酒有什么香气？( )
A 黑加仑、黑莓和薄荷 B 醋栗、番石榴和青草
C 覆盆子、草莓和红樱桃 D 桃子、菠萝和香蕉
14.要开始发酵，必不可少的是( )。
A 二氧化碳和酵母 B 酵母和糖 C 糖和酒精 D 酵母和酒精
15.苹果酸-乳酸发酵，是将（ ）转化为（ ）的过程。
A 糖，苹果酸和乳酸B 苹果酸，乳酸
C 乳酸，苹果酸D 酒精，苹果酸和乳酸
16.下面哪个不属于我们通常所说的六大鸡尾酒基酒 （ ）
A 金酒B 白兰地C 配制酒D 伏特加
17.世界著名的两大开胃酒产地是（）。
A 法国 意大利B 法国 英国
C 美国 英国D 德国 美国
18.下面著名品牌中，属于味美思的是（ ）。
A 马提尼B 安哥斯特拉苦酒C 金巴利D 杜本内
19.意大利用于原产地保护标签PDO的传统酒标术语是（ ）。
A AOC或ACB IGTC DOC或DOCGD DO或DOCa
20.长岛冰茶不含的基酒为（ ）。
A.金酒B.朗姆酒C.龙舌兰D. 白兰地
21.喝剩的葡萄酒不舍得扔掉，该怎么保存？( ）
①塞上瓶塞，放入冰箱 ②将酒瓶内的氧气去除，并密封酒瓶 ③往酒瓶中置入氮气进行填充 ④换到更小的瓶中储存
A ①②④B ①②③ C ②③④D ①②③④
22.以下哪个地方不属于科多尔Coted Or 产区？（ )
A 默尔索
B 普伊-富塞-
C 皮里尼-蒙哈榭-
D 蒙哈榭
23.霞多丽葡萄酒陈年后，最可能发展成（ ）。
A 浅黄绿色，蜂蜜、坚果、果脯香味
B 浅金色，香草、黄油、椰蓉面包香味
C 深金色，坚果、蜂蜜、果脯香味
D 深黄绿色，新鲜苹果味
24.以下哪个说法是错误的（ ）。
A 白葡萄酒先压榨再发酵
B 白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒高
C 白葡萄酒可以用红葡萄品种酿造
D 红葡萄酒先发酵再压榨
25.智利代表性的红葡萄品种是（ ）。
A 佳美 佳美娜
C 马尔贝克 皮诺塔吉
26.赛克特（sekt）产自哪个国家（ ）。
A 西班牙B 德国C 意大利D 法国
27.对于索莱拉系统的描述正确的是（ ）。
A 用于酿造普罗塞克B 用于熟化波特酒
C 混合熟化雪莉酒D 使用龙舌兰为原料
28.一款标注“未下胶”，“未过滤”的葡萄酒（ ）。
A 很可能产生沉淀B 甜型的
C 是一款加强酒D 会使用橡木桶熟化
29.下列哪个品种有浓郁独特的香气（ ）。
A 白诗南B 棠比内洛C 赛美容D 琼瑶浆
30.从酒标来看，这款葡萄酒的特色是（ ）。
A 高单宁的干型红葡萄酒 B 甜度中等的起泡葡萄酒
C 高酸度的干型白葡萄酒 D 经过橡木桶陈年的加强葡萄酒
二、营销活动方案设计题
选手（每队2人）进入综合能力测评比赛现场。根据抽取的赛题，在电脑上完成酒水营销活动方案设计及推广海报制作，并将作品保存在电脑桌面上，由工作人员打印后提交。
竞赛任务场景:
情人节即将到来，请你作为西餐厅Nico's的酒水销售主管为本次情人节酒水活动推广撰写销售活动方案, 本次餐厅推出的情人节主打菜品为惠灵顿牛排。(此餐厅的酒单为模块一酒水品鉴中提供的葡萄酒酒单)
答题要求：
针对以上任务场景提供的信息，请选手完成以下任务：
1.从餐厅酒单中选择一款适合搭配主打主菜的葡萄酒并说明原因。
2.撰写1份要素完整的酒水营销活动方案（不少于800字）。
3.制作此款葡萄酒的营销活动海报1份。2023年全国职业院校技能大赛
《酒水服务》赛项赛卷一
综合能力测试，比赛用时90分钟。
单项选择题
1.Syrah 的特色是（ ）。
A 柠檬和汽油B 黑莓和巧克力
C 蜂蜜和烤面包 D 草莓和桃子
2.经过橡木桶陈酿的会拥有什么香气？（ ）
A 薄荷和红李子 B 汽油和湿石头
C 香草和烟草 D 青草和番石榴
3.新西兰 Blanc 有什么特点（ ）。
A 干型且有橡木桶风格 B 甜型且有橡木桶风格
C 干型且有番石榴等芳香 D 甜型且有番石榴等芳香
4.以下哪种葡萄容易被贵腐菌感染？
A 赛美蓉（）
B 维欧尼（）
C 长相思（ Blanc）
D 霞多丽（）
5.在，用来酿造桃红的葡萄品种是什么？（ ）
A B C D
LBV指的是什么？
A 红宝石波特酒
B 年份波特酒
C 晚装瓶年份波特酒
D 珍藏红宝石波特酒
7.干型，酸度高，带有青柠、桃和汽油的浓郁香气，最贴切地描述了（ ）。
A 阿根廷的
C Clare Napa 的
8.的风格不同于，这是因为（ ）。
A 单宁含量高 B 酸度含量高
C 其产区位于Haut-Médoc D 葡萄品种以为主
9.下列那个产区以酿造高品质的 Pinot Noir 而著称（ ）。
A Bay B Rhone C D
10. d' 是一款什么风格的酒？（ ）
A 大批量，廉价，果香型白葡萄酒
B 高品质，高价位的甜白葡萄酒
C 大批量，廉价的桃红葡萄酒
D 大批量，廉价，果香型红葡萄酒
11.酿造的葡萄酒常常带有什么香气？（ ）
A 西梅 B 醋栗 C 花朵 D 荔枝
12.Clare 在酿造什么葡萄酒而著名？（ ）
A 的甜型酒 B 的干型酒
C Pinot Gris的干型酒 D Blanc 的甜型酒
13.Vino de la 是哪个国家的酒标术语？（ ）
A 阿根廷 B 葡萄牙 C 西班牙 D 智利
14.以下哪个产区擅长酿造 风格的 ？（ ）
A B C D
15.酒庄常对采收的葡萄先降温处理，再进行后续工艺。这样可以：（ ）
A 防止氧化，保持香气 B 降低酸度
C 增加葡萄酒的结构感 D 提高甜度
16.低温下，让葡萄汁浸泡葡萄皮，从而让葡萄汁吸去更多葡萄皮的风味，这种工艺叫做：（ ）
A 降温 B 浸皮 C 冷浸渍 D 淋皮
17.冲泡咖啡用水一般不用（ ）。
A 纯净水B 磁化水C 矿泉水D 蒸馏水
18.（ ）是金酒中的著名品牌。
A 摩根船长B 杰克丹尼C 人头马D 哥顿
19.白兰地按地区划分为（ ）。
A 干邑和雅文邑B 波尔多和勃艮第
C 大香槟区和小香槟区D 苏格兰和爱尔兰
20.陈化是蒸馏酒生产的重要环节，但是（ ）不需要陈化而装瓶销售的蒸馏酒。
A 白兰地B金酒C 威士忌D 朗姆酒
21. Mary的装饰物是（ ）。
A 芹菜杆B 红樱桃C 柠檬片D青柠角
22. “山迪文”的注册商标是头戴西班牙帽，身穿葡国学士袍，手持红酒杯的（ ）形象。
A.男士
B.女士
C.专家
D.博士
23.（ ）是无脚高杯。
A 古典杯B 柯林杯C 烈酒杯D 香槟杯
24.干型葡萄酒，酒中含糖量在（ ）克/升。
A 大于5B 5-12C 小于或等于5D 小于或等于4
25.具有GI标签的欧盟葡萄酒又分为两类：原产地保护标签PDO（ of ）和地理标志保护标签PGI（ ）。广义上说，PDO指的产区（ ），而PGI所指的产区（ ）。
A. 较小，规定较少；较大，规定更严格
B. 较大，规定更严格；较小，规定较少
C. 较小，规定更严格；较大，规定较少
D. 较大，规定较少；较小，规定更严格
26.关于霞多丽葡萄酒的香气或风味，以下哪项不是来自酿造工艺？（ ）
A. 果香 B. 奶油 C.饼干 D. 香草
27.比较甜的食物应该搭配什么样的葡萄酒？（ ）
A.高单宁的葡萄酒B.甜型葡萄酒
C.干型葡萄酒D.酒体饱满的葡萄酒
28.在葡萄酒酿造过程中，糖转化为酒精时，需要什么？（ ）
A. 酵母 B.单宁 C.二氧化碳 D.细菌
29.海鲜不适合搭配高单宁葡萄酒，是因为？（ ）
A.葡萄酒酸度高B.酒体过重
C.食物中的鲜味能强化单宁的苦味 D. 会增加葡萄酒的果味
30.酒标上的标注“1982”代表（ ）。
A 葡萄酒酿造年份B 葡萄采摘年份
C 葡萄酒装瓶年份D 葡萄酒上市年份
二、营销活动方案设计题
选手（每队2人）进入综合能力测评比赛现场。根据抽取的赛题，在电脑上完成酒水营销活动方案设计及推广海报制作，并将作品保存在电脑桌面上，由工作人员打印后提交。
竞赛任务场景:
情人节即将到来，请你作为西餐厅Nico's的酒水销售主管为本次情人节酒水活动推广撰写销售活动方案, 本次餐厅推出的情人节主打菜品为香煎鳕鱼配荷兰酱。（此餐厅的酒单为模块一酒水品鉴中提供的葡萄酒酒单）
答题要求：
针对以上任务场景提供的信息，请选手完成以下任务：
1.从餐厅酒单中选择一款适合搭配主打菜品的葡萄酒并说明原因。
2.撰写1份要素完整的酒水营销活动方案（不少于800字）。
3.制作此款葡萄酒的营销活动海报1份。2023年全国职业院校技能大赛
《酒水服务》赛项赛卷七
综合能力测试，比赛用时90分钟。
一、单项选择题
1.酒体饱满的红葡萄酒通常该在什么温度下饮用？（ ）
A 充分冰镇 B 轻微冰镇 C 室温D 冰镇
2.“甜型，酸度高，有橘皮、奶油硬糖和焦糖味道”，这是一款（ ）。
A AszuB Gavi DOCG
C Clare D Rias
3.“干型，酒精度高，酒体饱满，有果干、葡萄干和咖啡香气”，这有可能是一款 （ ）
A Tawny PortB Cream
C
4.以下 的产区中，哪一个采用高比例的 ？（ ）
A Saint- Grand Cru AOC B AOC
C AOCD AOC
5.下列哪种风格的Port来自同一年份？（ ）
A Ruby B 10 years old Tawny
C Ruby D Late
6.下列哪一组酒标术语是陈年时间从短到长的正确排序？（ ）
A 、Gran 、
B 、、Gran
C 、Gran 、
D 、、Gran
7.“酒体饱满，酸度中等，带有柠檬、桃和芒果的香味”可用来描述用什么葡萄酒？（ ）
A B Gamay C Pinot Gris D
8. di Soave DOCG 是采用（ ）酿造的。
A 葡萄干 B 罐中发酵法 C 传统方法 D 强化
9.随着葡萄酒的陈年，会发展出什么香气？（ ）
A 红色水果 B 香草 C 黑色水果D 汽油
10.酒体饱满的白葡萄酒应该在什么温度下饮用？（ ）
A 冰镇 B 完全冰镇 C 轻微冰镇D 室温
11. della 是（ ）。
A 用白葡萄品种酿造B 用干化的葡萄酿造
C 加强酒D 酒精度低
12.葡萄酒的最佳长期保存条件是( )。
A 温暖且避强光 B 温暖且有强光 C 凉爽且避强光 D 凉爽且有强光
13.在 “，Grand Cru”意味着（ ）。
A 必须来自单一葡萄园
B 只能用Pinot Noir酿造
C 原料可以来自该产区的任何部分
D 只能用 酿造
14.“干型，充满黑莓、李子和雪松香气”描述的是一款（ ）。
A
B della
C del Duero
D
15.酒精发酵会散发热量，为了避免高温，酒庄可以（ ）。
A 不添加酵母B 使用小橡木桶
C 使用带有冷却装置的发酵设备D 加入二氧化硫
16.红葡萄酒的压榨工序在（ ）。
A 发酵前 B 发酵中 C 发酵后 D 去皮后
17.红葡萄酒发酵前，可能会对葡萄梗：① 完全去除 ② 部分去除 ③ 完全保留。
A ①B ①②C ②D ①②③
18.白兰地的主要生产原料是（ ）。
A 龙舌兰B 甘蔗皮、渣、废蜜C谷物D 葡萄
19.下面的描述不正确的是（ ）。
A 雪利酒被称为西班牙的国宝B 餐后甜酒又称为强化葡萄酒
C 波特酒是西班牙生产的著名甜酒 D 波特酒属于强化葡萄酒
20.半干型葡萄酒的含糖量为（ ）克/升。
A 小于或等于5 B 5.1～12C 4.1～12D 小于或等于4
21.在酵母的作用下，葡萄中的什么物质会转化为酒精？（ ）
A 水分 B 单宁 C 糖 D 氧气
22.意大利葡萄酒中常出现的词汇，古典（）表示（ )。
A 这瓶葡萄酒历史悠久
B 这是一瓶具有顶级品质的葡萄酒
C 酿造这款葡萄酒所使用的葡萄来自当地历史上的核心区域
D 酿造这款葡萄酒所使用的葡萄来自同一块葡萄园
23.以下哪种储存方式是正确的？( )
A 为了避免葡萄酒处在过高的温度条件下，长期将葡萄酒放置在冰箱里
B 担心酒液从密封的软木塞口溢出来，将酒瓶竖直放置
C 为了使葡萄酒避免接触到阳光和人造光线，将葡萄酒放置在光线照不到的地窖里
D 为了方便随时取用葡萄酒，将葡萄酒放在饭厅的角落里
24.醒酒的方法有？( )
①将葡萄酒倒入醒酒器进行醒酒
②饮用之前提前打开瓶盖即可
③开瓶后倒入杯中等待一段时间
A ①B ①②C ①②③
25.以下哪种葡萄不常用来和霞多丽混酿？()
A 鸽笼白 维欧尼
C 白诗南 长相思 Blanc
26.在德国，被称为 的是哪个葡萄品种（ ）。
A 西拉子 B 黑皮诺C 赤霞珠D 雷司令
27.仙粉黛 十九世纪有意大利传入美国，在意大利叫做（ ） 。
A
28.下列哪个是意大利的分级制度？（ ）
A AOCB AVAC DOCaD DOCG
29.西式菜肴与酒水的搭配规律一般为：食用头盘菜时一般选用（）。
A. 甜葡萄酒B. 黄酒C. 干白葡萄酒 D. 干红葡萄酒
30.西班牙里奥哈（Rioja）酒标中“”表示（ ）。
A 新酒B 陈酿C珍藏D特殊珍藏
二、营销活动方案设计题
选手（每队2人）进入综合能力测评比赛现场。根据抽取的赛题，在电脑上完成酒水营销活动方案设计及推广海报制作，并将作品保存在电脑桌面上，由工作人员打印后提交。
竞赛任务场景:
新年即将到来，请你作为西餐厅Nico's的酒水销售主管为本次新年酒水活动推广撰写销售活动方案, 本次餐厅推出的新年活动主打菜品为马苏里拉芝士焗龙虾。(此餐厅的酒单为模块一酒水品鉴中提供的葡萄酒酒单)
答题要求：
针对以上任务场景提供的信息，请选手完成以下任务：
1.从餐厅酒单中选择一款适合搭配主打主菜的葡萄酒并说明原因。
2.撰写1份要素完整的酒水营销活动方案（不少于800字）。
3.制作此款葡萄酒的营销活动海报1份。2023年全国职业院校技能大赛
《酒水服务》赛项赛卷二
综合能力测试，比赛用时90分钟。
一、单项选择题
1. di 是一款什么风格的葡萄酒？( )
A 酒体饱满，有陈年潜质，采用 酿造的红葡萄酒
B 酒体饱满，有陈年潜质，采用 酿造的红葡萄酒
C 酒体轻盈，适合年轻饮用，采用Pinot Noir 酿造的红葡萄酒
D 酒体轻盈，适合年轻饮用，采用Gamay 酿造的红葡萄酒
2.以下哪个产区能够酿造干型、甜型和起泡葡萄酒？( )
A B C D
3.Fino 有什么特色？( )
A 甜型，有酒花酵母带来的面包味道
B 干型，有氧化陈酿带来的坚果和干果味道
C 干型，有酒花酵母带来的面包味道
D 甜型，有氧化陈酿带来的坚果和干果味道
4.贵腐酒是什么类型葡萄酒。( )
A 干型红葡萄酒 B 起泡葡萄酒
C 干型白葡萄酒 D 甜型白葡萄酒
5.White 是一款( )。
A 干型白葡萄酒B 甜型红葡萄酒
C 中等甜度的桃红葡萄酒 D 起泡酒
6.起泡葡萄酒通常( )饮用。
A 冰镇后 B 在室温下 C 轻微冰镇后 D 充分冰镇后
7.酒标上标注的年份表示( )的时间？
A 葡萄酒装瓶 B 发酵结束 C 发酵开始 D 葡萄采摘
8.用于储存葡萄酒的覆盖法能够保持葡萄酒的( )。
A 干度 B 新鲜度 C 甜度 D 酒精度
9. 通常用于酿造( )。
A CavaB Gavi的干型白葡萄酒
C 的干型红葡萄酒D Port
10.以下哪一个气候因素对于葡萄感染贵腐菌是最重要的？（ ）
A 海洋 B 海拔 C 土壤 D 薄雾
11.以下哪款酒的酒体最轻？（ ）
A B
C D
12.，Pinot Noir 和 用来酿造（ ）。
A B Cava C D Asti
13.在-Léognan产区，Sé常常与 Blanc进行调配，用来增加（ ）。
A 糖度B 单宁 C 酒体 D 酸度
14.“甜型，有复杂的干果、核桃和咖啡味道”，这最有可能是一款（ ） 。
A B della
C Pale Cream D Tawny Port
15.“自由古巴”这款鸡尾酒的创作灵感来自（ ）。
A 时间侧面 B 空间侧面 C 博物侧面 D 典故侧面
16.冷浸渍是为了让（ ）中的风味物质进入（ ）中。
A 葡萄汁；葡萄皮B 葡萄籽；葡萄汁
C 葡萄皮；葡萄汁D 葡萄梗；葡萄汁
17.被称为“海盗之酒”的是（ ）。
A 伏特加B 特基拉 C 朗姆酒D 金酒
18.苹果酸乳酸发酵可以改善葡萄酒的：①酸度 ②稳定性 ③风味
A ②③ B.② C.①③ D.① ② ③
19.B—52使用的载杯应该是（ ）。
A Juice Glass
C Shot Cup
20.属于碳酸类饮料的一组是（ ）。
A 雪碧 可乐 橙汁 矿泉水
B 汤力水 七喜 苏打水 可乐
C 苹果西打 干姜水 蒸馏水 菠萝汁
D 汤力水 干姜水 纯净水 雪碧
21.标准酒度的测量是在温度为（ ）时进行的。
A 10℃B 15℃C 20℃D 25℃
22.以下不属于现代鸡尾酒特点的是（ ）。
A 花样繁多，调法各异
B 具有刺激性
C 能够增进食欲
D 高甜度
23.真正出现鸡尾酒“”这个名字一直要等到（ ）世纪。
A 18 B 17 C 19 D 20
24.鸡尾酒因含有（）而特别容易使饮用者兴奋，这有助于增添聚会的热闹气氛。
A 酒精 B 颜色 C 糖分 D 装饰物
25.坦布勒杯（）是无脚平底玻璃杯，多用于盛载长饮酒或（ ）。
A 软饮料 B 梅子酒 C 烈酒 D 番茄汁
26.酒标标记“SUR LIE”的意思是（ ）。
A 瓶中熟成 B 酒泥陈酿 C 苹果酸乳酸发酵 D 酒精发酵
27.1973 年波尔多列级庄由二级庄提升为一级庄的是（ ）。
A haut-brion
C -
28.下列葡萄品种中，哪个不是皮埃蒙特的主要葡萄品种 （ ）。
A 内比奥罗 B 多切托C 桑娇维塞 D 巴贝拉
29. 下列哪种酒产自意大利威尼托 产区（ ）。
A B AstiC Vin
酒标上方“MIS EN AU ”表示为（ ）。
A 原瓶进口B 原液进口C 酒庄装瓶D 酒商装瓶
二、营销活动方案设计题
选手（每队2人）进入综合能力测评比赛现场。根据抽取的赛题，在电脑上完成酒水营销活动方案设计及推广海报制作，并将作品保存在电脑桌面上，由工作人员打印后提交。
竞赛任务场景:
中秋节即将到来，请你作为西餐厅Nico's的酒水销售主管为本次中秋节酒水活动推广撰写销售活动方案, 本次餐厅推出的中秋节主打菜品为果木炭烤干式熟成T骨牛排配黑胡椒。（此餐厅的酒单为模块一酒水品鉴中提供的葡萄酒酒单）
答题要求：
针对以上任务场景提供的信息，请选手完成以下任务：
1.从餐厅酒单中选择一款适合搭配主打主菜的葡萄酒并说明原因。
2.撰写1份要素完整的酒水营销活动方案（不少于800字）。
3.制作此款葡萄酒的营销活动海报1份。2023年全国职业院校技能大赛
《酒水服务》赛项赛卷八
综合能力测试，比赛用时90分钟。
一、单项选择题
1.为了增强红葡萄酒的单宁并且增加颜色深度，可以在发酵过程中采用哪些方法？ （ ）
A 降温、加水和压帽 B 加温、加水、加酸
C 压榨、淋皮和压帽 D 淋皮和压帽
2.晚采收葡萄酒有什么特色？（ ）
A 通常带有草本植物的味道，甜度低
B 通常带有成熟的味道，甜度高
C 总是干型的
D 总是甜型的
3.在Cote Rotie产区，有一个白葡萄品种常常与Syrah进行混酿来增加花香，它是（ ）。
A B C
4.木塞污染带有什么味道？（ ）
A 湿石头 B 汽油和煤油 C 湿纸板和发霉 D 橡木
5.下列哪种香味与 相关？（ ）
A 荔枝和苹果 B 黑醋栗和黑加仑
C 草莓和樱桃 D 热带水果和香草
6.葡萄酒的颜色大多来自葡萄果实的哪个部分（ ）。
A 果梗 B 果肉 C 葡萄籽 D 果皮
7.标示以“PX”的会是（ ）。
A 甜型而且颜色淡 B 甜型而且颜色深
C 干型而且颜色深 D 干型而且颜色淡
8.与-相比， 通常（ )。
A 酸度较低，风格上更甜
B 酸度较高，带有更多的绿色水果香味
C 风格上更甜，带有更多的热带水果香味
D 酒体更加饱满，单宁含量更高
9.下列哪种有关的说法是错误的( )。
A 它通常颜色深，单宁重，并有黑莓的香味
B 它是阿根廷最重要的红葡萄品种
C 它通常经过橡木桶陈年
D 它总是用于酿造单一品种葡萄酒
10.以下哪种方法的组合可以用来酿造甜型葡萄酒？（ ）
① 加强 ② 移除酵母 ③ 苹果酸乳酸转化
A ① B ①② C ③ D ①②③
11. 的典型香气有（ ）。
A 热带水果、蜂蜜和生姜 B 玫瑰、无花果和炖水果
C 青草、芦笋和薄荷 D 柑橘类果香、绿色果香和湿石头
12.“颜色淡，酸度与单宁含量高，有红樱桃和干草药香气”描述的是一款（ ）。
A B