你的白酒适合“陈放”吗？

你的白酒适合“陈放”吗？

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香

刚刚过去的双十一，你剁手买酒了吗？临近年关，不少人开始囤酒备战新年。白酒放不坏，趁便宜入手有备无患，这是很多人积极抢购的原因，并且老话说的好“酒是陈的香”，越放越值钱啊。我们知道白酒一般都是不标保质期的，难道白酒真的永远都不会变质吗？

1.白酒为何不标保质期？

通常说，啤酒的保质期为3个月，开了瓶子之后，当天就必须喝完；红酒和葡萄酒的保质期相对较长，一般的干红葡萄酒可以存放10年左右。唯独白酒是越陈越香，10年，20年以上的白酒往往有着更加醇和的口感和芳香，为什么白酒没有保质期呢?

据我国相关规定，酒精度大于或等于10vol%的饮料，可以免除标示保质期。因为微生物在10%的酒精溶液里,不能生长繁殖，不能产生有害物质；白酒酒精度数相对较高，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题，所以可以不用标示保质期。但是如果酒精度数过低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，因此，低度酒不宜久存。

2. 酒陈放越久越好喝吗？

是不是所有的酒陈放都会更好喝呢？实则不然。酒越陈越香，主要是针对白酒和黄酒，对低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。葡萄酒、红酒、果酒等都有其保质期，存放时间过长的酒品质反而会下降，甚至会引起变质。酒精度在40°以下的低度白酒在存放一段时间后出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡。

如果是食用酒精和香精勾兑白酒，存放久了其实也没有什么意义，不会出现纯粮食白酒越存越香的情况，只是时间储存久了，里面的酒精会水解，度数降低，所以喝时候会出现口感更柔和的错觉。

3.为什白酒“越陈越香”？

对于“白酒越陈越香”的说法，有科学依据吗?酒越陈越香的“陈”，用专业酿酒术语来讲是“陈酿”，或叫“陈化”，意思就是将新酿制的酒放置一段时间再饮用，很多酒类都要求有一定的陈酿时间。

“白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩，而在自然窖藏陈酿后，酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。酒体香气的变化速度慢，耗时长，有的名酒陈化往往需要几十年的时间，在这个过程中，对贮存的容器、环境和方法都有很规范的要求。

4.“陈放“白酒的先决条件

有些酒存了很多年，的确越来越香，可是也有个别的酒，为什么反而香气更淡了呢?专家表示，在密封的酒容器或酒瓶中酿造存放的白酒，如果在合适条件下储存期越长，里面的醇和酸会发生微量反应，生成酯类香味物质，达到一种微平衡，酒就更香。但是，有些白酒在生产过程中，会添加香料。所以可能会在长时间储存后，香料发生变化，最后酒的味道也发生了变化。另外，如果开瓶或密封不好的白酒，其酒的口感可能随着时间会变淡。

5. 白酒如何科学贮存？

如果想喝到更香醇的白酒，可以直接买陈年老酒，也可以用科学的方法把自己的藏酒多贮存几年，那么白酒该如何贮存呢?

“一般来说，相对湿度在70%左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂；温度0度至20度之间，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好，贮存过程中要“多看少动”。还有很重要的一点，就是要选择适合长期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意义的“概念酒”更适合收藏。

也并不是所有的白酒都越陈越好，有的白酒若贮存过长，则进入“衰老期”，失去原有风味。特别是清香型白酒，最好不要长期贮存，因为容易失去原有的香型特点，甚至出现苦涩味。在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最适宜储藏。用于盛酒的容器最好选用坛子，因为坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。

玖号原酒

玖号原酒温馨提示：少喝酒、喝好酒。白酒虽然没有保质期，但是并非所有的白酒都适合陈放，如何用正确的姿势陈放合适的白酒，你了解了吗？