魔都新晋宅邸中餐厅，藏在2019首家奢华酒店里！
作为魔都今年开业的首家奢华酒店，
亮相不久，
就一跃成为城中热点。
除了无敌江景客房、与迪拜塔师出同门的建筑，
酒店里那间与众不同的中餐厅，
从景到菜，始终让我们念念不忘！
这间以菱小姐为灵感设计的中餐厅，
自带优雅人设，
“她”曼妙灵动，品味不俗，
独占3层楼，每层都有属于各自的精彩。
菱·肴，面朝江景品私房式粤菜，
菱·娱，边唱KTV边享受海鲜火锅，
菱·景，180°江景环绕的美妙夜生活，
关于菱小姐的秘密，这就为你揭开！
藏满故事与惊喜的新晋中餐厅
这是一间餐厅，更是菱小姐的家
贯穿Le Ling菱的旋转楼梯
作为上海鲁能JW万豪侯爵酒店的标志性餐厅，Le Ling菱独占裙楼3层，每层主题各不相同，彼此看似独立，又以唯美的漂浮楼梯紧密相连。这幢“私宅”才一亮相，从环境到理念，完全刷新了我们对于酒店餐厅的传统印象。
值得一提的是，菱·肴所在楼层的天桥长廊，极具时髦感，已经成了魔都新晋打卡地。走在这里，像是漫步在云端，透过A字型设计的开阔中庭，蓝天与江景跃然眼前，美轮美奂。
拜访之前，我们听说Le Ling菱背后还藏了个有趣的故事：上海出生的菱小姐成长于中国香港，赴法国求学遇见了自己的先生后便一直生活在他乡。由于始终怀念着儿时记忆里的家常菜，她回到上海，开了这间如家一般温暖的中餐厅。
才步入餐厅，我们就找寻到了菱小姐的影子：优雅美丽的倩影，不由得让我们对这位女子产生了极为美好的幻想；以自家宅邸为原型制作的logo，精致温馨，给人的感觉更像是到老友家做客。至于是否能与菱小姐相遇，这里先卖个关子！
在法式与海派优雅碰撞中，品一席融合粤菜
坐标：菱·肴
怀着对菱小姐美好的期待，我们首先来到了菱·肴，这间传统的私房式粤餐厅，与我们曾造访过的酒店餐厅相比有些特别，因为这里的大厅区域仅有10张餐台，其余空间均设置成包房，更凸显家中客厅的私密气息。
独具烟火气的开放式大厅
餐厅整体空间由知名设计公司AB 所打造，大量运用暖色调搭配浅色装饰，衬托家中才有的温馨感，其中大厅就尤其具有代表性。
这块开放式用餐区域，面积不大，但也是处处精巧，呈长条形分布，一侧直面黄浦江，使空间看起来开阔清爽；座位间恰到好处的距离设置，满足舒适度的同时，也保证了用餐的私密性。
坐在窗边位，能轻松把旖旎江景尽收眼底，而且这儿的景色静谧非凡，完全不似外滩、陆家嘴一般喧闹，边品菜边独享这一安静时刻，极具浪漫情调。
除了江景，我们的眼球还不自觉地停留在了素雅的大理石纹桌面上，碎花装饰的餐具、酒杯本身就是一道很好看的风景线。特别的是，出自日本陶瓷世家的餐具，统统根据菱小姐喜爱的花卉定制，一季一换，仪式感十足。
比起窗边位，另一侧的卡座区域更宽敞私密。其中用上百根木条拼搭而成的背景墙，近看似乎没什么特别，但站在外侧远看就十分惊艳，饱含设计者巧思。墙面以花为主题设计，仅用木条拼出画卷跌宕起伏的层次感，坐在其中用餐，似乎人就在画中，美得不得了。
在大厅走走逛逛，留声机、时钟、墙面抽屉……每个角落都藏着菱小姐的生活印记，海派法式元素在此融合，感受到的是轻松自在的氛围，但桌面上整齐摆放的刀叉、菜单上的西式夹扣，又让我们感觉仿佛置身于一间优雅的法餐厅，享受着fine-独有的仪式感。
还记得拜访那天的晚餐时段，大厅里坐满了客人，但也依然拥有安静氛围。入口处那间明亮的煲仔厨房也开启忙碌模式，大厨们认真地烹饪着美食，奔腾而上的水汽让餐厅瞬间多了些家常烟火味。我想，这应该就是菱小姐记忆中家的模样吧！
私密感十足的雅致包房
菱·肴的7间包房名字如诗歌一般雅致，娉婷、如琬、润玉......用的统统都是形容女子姿态美好的词语，饱含中式底蕴。而步入其中，大理石纹地砖与Art Deco灯饰尤为惹眼，营造出的是现代化法式格调。
再细细观察，无论是“喜鹊枝头叫”的苏绣屏风，还是精心定制的太师椅，都带着浓厚的国风美感。与现代化装饰一同出现，非但不会觉得突兀，中法文化碰撞而出的火花，反而让人觉得别有一番韵味。
名为嫦曦的包房，自带精致的临窗茶台，仅用一把中式团扇就勾勒出茶堂意境。除了常规茶品，在菱·肴还可以品到制作技术传承人炒制的大师茶，比如炒茶王樊生华出品的西湖龙井，茶汤更加清爽甘醇。由专业的茶艺师现场烹茶，视觉与味觉都是一种享受。
经典粤菜X海派滋味
Le Ling菱的主厨蔡弟友先生，曾任职于有“粤菜黄埔军校”之称的利苑集团及上海滩品牌旗舰餐厅，拥有丰富的粤菜烹饪经验，同时在菜品制作上也独具创意。严谨的他很注重餐食细节，盘碟热度、出菜时间差都掌控得相当精准。这次，我们有幸试了蔡师傅的出品，中国传统味结合西式元素，每一样都很打动味蕾。
菱家招牌的葱烧蚝皇石锅辽参，盛在小石锅中上桌，热气滚滚、香味四溢，绝对是夏末进补的好选择。选用日本关东70头辽参，调制葱香味汤汁熬制6小时出锅，喷香的汁水附着在辽参表面，质地滑嫩有弹性，满口生香。
经过长时间小火慢炖，辽参精华也完全浓缩进汤汁中，葱香与鲜甜兼并。主厨很懂食客的心，贴心地在旁边准备了一小撮手工细面，和着汤汁享用，把海参的营养统统装进肚子里，一点儿也不浪费。
这道黑松露鲍鱼饭，融合菱小姐与法国先生的口味喜好，在传统的中式米饭中加入西餐爱用的黑松露，添加多重口味。糯米与大米混合炒制后，加入鲜活鲍鱼与黑松露碎煲熟，用热气激出鲍鱼鲜味与黑松露的奇香。
舀一勺入口，细碎的黑松露夹杂在饭粒中间，既不会喧宾夺主，又能把香气带到唇齿之间。夏季是食鲍的好时节，饭上超大只鲍鱼你一定要试，煲至外皮微微皱起，肉质弹滑紧实，越嚼越香。
菱家㶶黑毛猪叉烧是主厨的拿手好菜，只选黑毛猪五花肉，用极为传统的粤式手法制作，搭配一味自己特制的蜜汁，才揭盖香气就扑鼻而来。鲜美的肥膘夹着甜津津的瘦肉入口，丝毫没有一丝油腻，叫人欲罢不能。
前菜我尤爱这道鹅肝一口酥，可爱的外表就像是开胃小零食，但做法可不简单。法国鹅肝用红酒浸泡后打成泥，加入蓝莓酱制成方形，再搭配两片手工脆饼。送入口中，先是咔嚓脆香，随后是带着果香的鹅肝化于舌尖，酸酸甜甜，瞬间打开味蕾。
十年陈花雕醉虾，也是夏日绝不能错过的清爽前菜。草虾煮熟后放入十年花雕酒中，加酱油，以及香叶、桂皮、八角等香料浸泡6至7小时，酒的醇香与酱油味道透过虾皮浸润到虾肉中，冰凉咸鲜，回味还带一丝甘甜。
菱家招牌汤品四海一盅，料足味香，像极了姆妈煲的汤羹。汤底是用老母鸡熬制8小时，再放入蟹钳、带子、虾仁、鱼唇等食材继续熬煮至浓厚，另外还添加一些野菜碎，使口味更增自然鲜美。大块厚实的蟹钳肉、软嫩弹滑的鱼唇……暖暖一碗落胃，太叫人满足！
当这份菱家天鹅酥呈上桌，我们就被这栩栩如生的造型惊艳到了，与曾经尝过的天鹅酥相比，菱家出品更为纤细逼真，背上酥皮的纹理也是肉眼可见的细腻，一点儿也不忍破坏。外皮加了墨鱼汁，馅料是烧鸭肉与菌菇炒制而成，口感极其酥脆饱满。
菱·肴的甜品单同样是中西融合，从外观到口味都很清新的菱家花胶杏仁露，南北杏浸泡研磨后慢火熬浓，再加花胶提升质感，让整碗甜羹越发滋润进补。到了酒店必吃的招牌侯爵巧克力蛋糕，丝滑香醇的慕斯与咸焦糖、花生酱相遇，微甜微苦涌上舌尖，滋味平衡得刚刚好。
这里藏着沪上潮人聚会的全新配置
坐标：菱·娱
拾级而上，我们来到二层的菱·娱，火锅与KTV融为一体的新派包厢、专属酒廊……这儿的惊喜更是一波接一波，吃喝、玩乐两不耽误！
自带KTV的火锅包房
来到菱·娱的包厢，仿佛走进了菱小姐的闺房，用跳脱的蓝色点缀，平添一股神秘气息。包间的桌子特别定制为多边形，两人共享一块火锅空间，无处不透露着法式餐厅才有的优雅范儿。
要说有创造性的，莫过于包房里这一方可以唱KTV的娱乐小天地，真正地为我们诠释了菱·娱的含义。
这次，我们也帮你亲自试了试，KTV完全不是噱头，从设备、音效到灯光，都是妥妥的专业配置。一边享用火锅，一边就能开启私密K歌模式，比传统KTV好吃，也比一般火锅店要有趣得多，绝对是与聚会开趴的好选择。
粤式火锅X鲜活食材
菱·娱的火锅宴同样由主厨蔡师傅所打造，目前仅提供set menu，澳洲和牛、珍稀海鲜，还有纯手工制作的墨鱼丸、鲜虾云吞……优质的涮物摆满一整桌，光是看着就觉得胃口大开。
在菱·娱，每人独享一口小锅，锅底有黄焖花胶老鸡、川式麻辣、竹笙菌菇汤、胡椒老鸡四种，无论你偏爱鲜甜或辛辣，都能尝到心头好。特别要说的是，菱·娱的火锅盛宴，必须提前预约才能吃得到！因为汤底每天均是现熬出锅，保证你喝到的每一口都是新鲜的、香醇的。
向左滑动查看图片
各式生猛海鲜，每天直送到餐厅，上桌都还带着海洋的鲜美。小青龙霸气登场，煮熟后的虾肉微微锁紧，入口紧实Q弹；薄如蝉翼的龙趸鱼片，轻轻涮烫几秒入口，鲜甜、嫩滑交织，是深海鱼才有的独特口感；超大个头的鲍鱼，肉质丰满，一个下肚就可以让人心生满足。
精致的九宫格调料，从沙茶酱、XO酱到辣油，都是餐厅手工自制，蕴含蔡师傅的巧妙匠心。服务生还会为你提供贴心的桌边服务，让你自在享受这场优雅火锅局。另外，我们还发现，服务生戴的蓝色丝绒领结和餐厅装饰相配，处处都是花了心思的小惊喜。
小而美的专属酒廊
在菱·娱的另一端，还藏有一间精致的专属酒廊，座位不多，始终保持着静谧的氛围。若是一个人，推荐你坐在吧台，与调酒师聊聊鸡尾酒，肯定收获满满；与好友结伴前来的话，窗边位就很合适，面朝江景，聊天喝酒，好不惬意！
令人惊喜的是，酒廊侧面还设置了单独的下沉式空间，围成圈的舒适沙发，简单用薄纱做隔也掩藏不住其美感。灯光隐隐约约透出，配合着撩人的夜色，扑面而来一股暧昧温柔的气质，特别适合老友相聚。
独家调酒X创意装饰
随后，我们在酒廊里点了几杯鸡尾酒，每个人都被它们创意的出场方式惊艳到了。
比如招牌鸡尾酒菱，装在哈利波特式的木盒中神秘登场，打着粉色小领结，像是调酒师珍藏多年的作品，极有仪式感。基酒是以杜松子为主的金酒，放入罗勒叶、鲜榨柠檬汁、现熬糖油调味，额外还配一杯树莓力娇酒，不仅能混合出好看的层次，还能提升整杯酒的口感。当草本罗勒遇上树莓，清新加倍，浓烈的金酒也变得温柔起来。
“喷了香水才能喝”的侯爵香氛，才亮相就收割了我的少女心。伏特加做基酒，用樱花糖浆、荔枝利口酒、新鲜西柚汁调和，入口能品尝出淡淡酒味，随后弥漫口腔的全都是水果香甜，特别适合女孩子享用。
调酒师自制的玫瑰香氛，在享用之前要轻轻喷几下，待玫瑰露水均匀地洒在鸡尾酒表面，每一口都会有甜蜜气息。
与前两款梦幻调酒相比，这款四川灯塔被装在罩子里，喝之前还要先用荔枝木烟熏，看起来有些暗黑。从四川来的花椒研磨成粉，放到黑朗姆酒中，加枫树糖浆调制，烈、麻、甜混合，鼻尖还有阵阵烟熏味，刺激着味蕾。
喝酒开趴，开启美妙的夜生活
坐标：菱·景
看完了菱·肴、菱·娱这两个重头戏，其实惊喜还没完——占据顶层露台的菱·景，更是惊艳眼球。这个浪漫的空中花园，精心设置了吧台、卡座，未来还将举办侯爵夫人之夜、杜松子酒和奎宁之夜等主题派对，势必会成为魔都夜生活的全新地标。
置身于菱·景，可饱览壮阔天际线，夜色与迷离的灯光投射在身上，浪漫氛围营造得恰到好处。最近，温度不冷不热刚刚好，穿上战服，背靠迷人江景，或坐或卧，迎着江风品一杯特调鸡尾酒，实属惬意享受。
品完菜、喝完酒，待到夜幕降临我们才恋恋不舍地离开。明明只是拜访了一间餐厅，我们却在菱小姐家的三层大宅里感受到了三种与众不同的气质与玩法，菱·肴的优雅、菱·娱的欢乐，以及菱·景的撩人，都是如此特别，承包你一整天的吃喝玩乐，完全不在话下！
离开时，关于何时能遇到菱小姐的谜题，我们还是忍不住问了餐厅经理，他神秘地说：“其实菱家就是你家，你们每个人都是优雅美丽的菱小姐。”
Chef’s Talk主厨对话
空闲时，我们和主厨蔡师傅进行了一场面对面地交谈，聊了聊他的烹饪理念、经历及生活。无论是谈到自己或是说起菜肴，谦逊的他没有太多华丽的辞藻，但平和的语言丝毫藏不住他想要把传统家常味做好的细心与决心。
蔡弟友：Adam Cai
WOW! ：SHWOW
SHWOW：相信读者一定都对菱小姐特别好奇，请问菜单上有没有哪道菜特别能展现菱小姐的经历或性格？
Adam Cai：当然是菱家天鹅酥，菱小姐非常喜欢天鹅，我们出品的天鹅酥也是十分纤细优美，完美地将法式优雅与中式传统酥点结合，蕴含了菱小姐与家人的美好回忆。而在中国香港成长的经历，也让菱小姐十分热爱叉烧这道经典的菜肴，所以菱家㶶黑毛猪叉烧是我们的一大特色。还有一道菱小姐非常喜欢的甜品，菱家花胶杏仁露，是她的拿手好戏，这次我们也把它放进了菜单。凡是带“菱家”的菜品，都推荐你们一定要试试看。
SHWOW：您说想在菱小姐打造家的味道，但其实每个人对于家的味道理解是完全不一样的，所以这其实是很有难度的，您如何来为食客呈现这样一个家的味道呢？
Adam Cai：在我看来，现在家里的味道是比较难得的，好吃有热气是一方面，重要的是和家人一起享用。每个人脑海中家的味道或许不同，但它肯定是新鲜、热气腾腾，且是注重食材本身的，不会有太多花里胡哨的东西，这就是我所想到的家的味道。所以，我很在意出餐的细节，比如我把热菜的盘子预热保温，尽量缩短出品到上桌的时间，让每位客人都能感受到热气腾腾的家常味。
SHWOW：您曾在粤餐厅和上海本帮菜餐厅工作，这些经历对您的烹饪理念有什么帮助？
Adam Cai：很直接的一点，那当然就是让我的烹饪技艺更加精湛。另外在不同的餐厅、与不同的团队合作，也让我对烹饪有了更多的理解，比如我永远把菜的口味如何抓住客人味蕾，放在第一位考虑。我自己满意的味道和菜品，才会给客人享用
SHWOW：您的经历非常丰富，所以品尝过那么多菜系，您个人最喜欢或是最欣赏哪个地方的菜呢？
Adam Cai：其实在我心里真的很难分出胜负，如果实在要选那我会选粤菜。因为粤菜考验食材的新鲜度，也非常考验厨师的烹饪技巧，如何把一个食材做出本真的美味，这特别吸引我，也对我的烹饪理念有很大的影响。
SHWOW：下班之余，您有什么其他的爱好？还会给家人做饭吗？
Adam Cai：下了班，其实我自己还是很喜欢待在厨房，尝试做做新菜品，琢磨琢磨美食，都让我感到很快乐。我有三个女儿，她们都特别喜欢我做的豉油鸡，看到她们吃的开心，我就觉得特别幸福，所以每到逢年过节，下厨的一定都是我啦！
Le Ling菱
地址：浦明路988号上海鲁能JW万豪侯爵酒店3楼
电话：
人均：400-500元
营业时间：
菱·肴 11:30-14:00,17:30-20:00
菱·娱&菱·景 周日-周四17:00-凌晨1:00
周五-周六17:00-凌晨2:00
策划：天衣无缝