《酒水服务与酒吧管理》教案 第18课 鸡尾酒及其服务（一）.docx
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课题
鸡尾酒及其服务（一）
课时
2课时（90min）
教学目标
知识技能目标：
（1）了解鸡尾酒的构成和特点
（2）熟悉鸡尾酒的分类和命名
（3）掌握药酒的服务要点
素质目标：
培养创新精神和与时俱进的精神，树立科技兴国、科技强国的思想
教学重难点
教学重点：鸡尾酒酒的构成、特点、分类及常见的鸡尾酒
教学难点：鸡尾酒的服务要点
教学方法
案例分析法、问答法、讨论法、讲授法
教学用具
电脑、投影仪、多媒体课件、教材
教学过程
主要教学内容及步骤
考勤
【教师】使用APP进行签到
【学生】按照老师要求签到
案例导入
【教师】讲述案例“”（详见教材），并提出问题：
（1）什么是鸡尾酒？
（2）鸡尾酒的命名方式有哪些？
【学生】聆听、思考、回答
传授新知
【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解鸡尾酒的构成、特点、分类、命名及服务要点等知识
鸡尾酒是指由基酒与辅料（如果蔬汁、碳酸饮料、苏打水）按一定方式混合调制而成的、有一定装饰物的饮料。
【教师】组织学生扫码观看“鸡尾酒介绍”视频（详见教材），帮助学生了解鸡尾酒
【学生】观看、思考、理解
一、鸡尾酒的构成
鸡尾酒成主要由基酒、辅料和装饰物构成。
（一）基酒
基酒是鸡尾酒最基本的成分，它决定了鸡尾酒的性质和品种。调制鸡尾酒常用的基酒有白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒、葡萄酒、开胃酒、甜酒等。
（二）辅料
鸡尾酒辅料是指用于冲淡、调和基酒的原料。辅料与基酒混合，不仅能降低基酒的酒精度，缓解基酒的刺激性，还能更改基酒的颜色和口味，从而使调制好的鸡尾酒具有独特的色、香、味。
用于调制鸡尾酒的辅料较多，常用的有果蔬汁（如橙汁、柠檬汁、胡萝卜汁、番茄汁）、碳酸饮料（如雪碧、可乐）、乳脂饮料（如牛奶）和其他辅料（如咖啡、糖、苦精、盐、胡椒粉）。
（三）装饰物
鸡尾酒装饰物具有装饰和调味的作用，常用的装饰材料有水果（如柠檬片、樱桃、苹果）、蔬菜（如胡萝卜、西芹）、叶子（如薄荷叶、月季叶）和其他材料（如吸管、糖粉、盐、胡椒粉）。
二、鸡尾酒的特点
鸡尾酒是深受消费者欢迎的一种饮料，具有种类繁多、色彩丰富、香气和谐、口味多样等特点。
（一）种类繁多
由于调制鸡尾酒的材料众多、调制方式各异，因此鸡尾酒的种类也很多。
【教师】利用多媒体展示“飓风鸡尾酒”图片，并进行讲解
例如，以朗姆酒为基酒调制的鸡尾酒有莫吉多鸡尾酒、椰林飘香组合鸡尾酒、朗姆漂浮鸡尾酒、自由古巴鸡尾酒、蓝色夏威夷鸡尾酒、黛克瑞鸡尾酒、代基里鸡尾酒、飓风鸡尾酒、种植者鸡尾酒等。
（二）色彩丰富
由于调制鸡尾酒的基酒、辅料和调制方式的不同，鸡尾酒会呈现不同的颜色。例如，彩虹鸡尾酒的颜色层次分明，色彩艳丽。
（三）香气和谐
鸡尾酒的香气除了基酒的香气（如浓香、清香）外，还有辅料的香气（如苹果香、薄荷香）。调制好的鸡尾酒，酒水中的各种香气和谐、均匀，如杏仁酸酒具有酒香、杏仁香和柠檬香。
（四）口味多样
鸡尾酒会因辅料的不同而呈现出不同的口味，如酸、甜、苦、辣、咸等。例如，威士忌酸鸡尾酒有淡淡的酸味，金汤力鸡尾酒略带辣味，血腥玛丽鸡尾酒具有酸、甜、苦、辣四味等。
三、鸡尾酒的分类
（一）按饮用温度分类
按饮用温度分类，可将鸡尾酒分为热鸡尾酒和冷鸡尾酒。
1．热鸡尾酒
热鸡尾酒是指饮用温度在60～80℃之间，以烈性酒为基酒，与沸水、热牛奶、热咖啡等调制而成的鸡尾酒。在寒冷的冬季，饮用这种鸡尾酒能够帮助人们驱寒暖身。
【教师】利用多媒体展示“热托蒂鸡尾酒”图片，并进行讲解
常见的热鸡尾酒有热托蒂鸡尾酒、波本苹果酒等。
2．冷鸡尾酒
冷鸡尾酒是指饮用温度在5～8℃之间的鸡尾酒。这种鸡尾酒主要通过冷藏、加冰等方式来获得，是最常见的鸡尾酒。
（二）按饮用时间分类
按饮用时间分类，可将鸡尾酒分为短饮鸡尾酒和长饮鸡尾酒。
1．短饮鸡尾酒
短饮鸡尾酒是指调制好后最好在10～20分钟内饮用完的鸡尾酒。其酒精度较高，味道较浓，具有刺激性，调制完成后如果长时间放置，会影响酒的香味和口感。这类鸡尾酒主要有玛格丽特鸡尾酒、干马天尼鸡尾酒等。
2．长饮鸡尾酒
长饮鸡尾酒是指调制好后可慢慢饮用，一般在30分钟内饮用完的鸡尾酒。这类鸡尾酒大多含有碳酸饮料或果蔬汁等，酒精度较低，如蓝色珊瑚礁鸡尾酒、蓝色月亮鸡尾酒等。
（三）按饮用目的分类
按饮用目的分类，可将鸡尾酒分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒和酒会鸡尾酒。
1．餐前鸡尾酒
【教师】利用多媒体展示“曼哈顿鸡尾酒”图片，并进行讲解
餐前鸡尾酒是指在正餐开始之前饮用的鸡尾酒。这类鸡尾酒一般酒精度和含糖量较低，具有开胃的作用，常见的有马天尼鸡尾酒、曼哈顿鸡尾酒，以及各类酸味鸡尾酒等。
2．餐后鸡尾酒
餐后鸡尾酒是指在餐后饮用的、具有助消化作用的鸡尾酒。这类鸡尾酒口味较甜，常与餐后甜食一起食用，最常见的是亚历山大鸡尾酒。
3．晚餐鸡尾酒
晚餐鸡尾酒是指在宵夜时用来佐餐的鸡尾酒。这类鸡尾酒的酒精度较高，颜色丰富多彩，口味较辣，最常见的是鸭臣鸡尾酒。
4．酒会鸡尾酒
酒会鸡尾酒是指在一些聚会场合饮用的鸡尾酒。这类鸡尾酒的酒精度较低，注重酒的色彩与口味，常与蛋糕、饼干等搭配，常见的有龙舌兰日出鸡尾酒、自由古巴鸡尾酒等。
【教师】随机邀请学生回答以下问题：
你听说过龙舌兰日出鸡尾酒吗？对它有何了解？
【学生】聆听、思考、回答
【教师】总结学生回答，利用多媒体展示“龙舌兰日出鸡尾酒”图片，并进行讲解
龙舌兰日出鸡尾酒又称“特基拉日出鸡尾酒”，以龙舌兰酒为基酒，外加黄色的橙汁和深红色的石榴糖浆调制而成，辅以橙角或车厘子等装饰。其色彩艳丽鲜明，口味丰富，层次鲜明，因此受到众多鸡尾酒爱好者的喜爱。
（四）按基酒分类
按基酒分类，可将鸡尾酒分为白兰地鸡尾酒、威士忌鸡尾酒、金酒鸡尾酒、伏特加鸡尾酒、朗姆酒鸡尾酒、龙舌兰鸡尾酒、葡萄酒鸡尾酒、利口酒鸡尾酒等。
例如，白兰地鸡尾酒是指以白兰地为基酒调制而成的鸡尾酒，如亚历山大鸡尾酒、边车鸡尾酒、猫和老鼠鸡尾酒、皮斯科苹果酸酒等；威士忌鸡尾酒是指以威士忌为基酒调制而成的鸡尾酒，如曼哈顿鸡尾酒、教父鸡尾酒、威士忌酸鸡尾酒、迈阿密海滩鸡尾酒、苏格兰高地舞鸡尾酒、北国冬天鸡尾酒等。
【教师】讲述案例“用中国白酒调制的鸡尾酒”（详见教材），并随机邀请学生回答以下问题：
你如何看待用中国白酒调制的鸡尾酒的行为？
【学生】聆听、思考、回答
【教师】总结学生的回答
【教师】随机邀请学生回答以下问题：
你喝过哪些鸡尾酒？请谈一谈你对它们的看法。
【学生】聆听、思考、回答
四、鸡尾酒的命名
鸡尾酒的命名方式多种多样，可根据原料、颜色、时间、自然景观和其他方式来命名。
（一）以原料命名
鸡尾酒常以调制原料来命名。例如，威士忌可乐鸡尾酒，是以威士忌为基酒，与可乐、冰块等调制而成的鸡尾酒。
（二）以颜色命名
鸡尾酒的颜色丰富多彩，很多鸡尾酒直接以其颜色命名，如红粉佳人鸡尾酒、蓝色夏威夷鸡尾酒、绿魔鸡尾酒、黑俄罗斯鸡尾酒等。
【教师】随机邀请学生回答以下问题：
你听说过蓝色夏威夷鸡尾酒吗？对它有何了解？
【学生】聆听、思考、回答
【教师】总结学生回答，利用多媒体展示“蓝色夏威夷鸡尾酒”图片，并进行讲解
蓝色夏威夷鸡尾酒是以白朗姆酒为基酒，与蓝色柑香利口酒、凤梨汁、椰浆奶、汽水、冰块等原料调制而成的鸡尾酒。其中，蓝色柑香利口酒代表蓝色的海洋，塞满酒杯中的碎冰象征着泛起的浪花，酒中散发的果汁甜味犹如夏威夷的微风细语。这款鸡尾酒的酒液呈海水蓝色，口感酸苦清爽，具有热带风味，能够让人感受到浓浓的海洋气息。
（三）以时间命名
以时间命名的鸡尾酒中，有些是鸡尾酒的创始人为了记住某个时刻，有些是为了突出鸡尾酒的最佳饮用时间。例如，蓝色星期一鸡尾酒因为饮用之后能使人精神抖擞，适合在星期一等工作日饮用而得名。
（四）以自然景观命名
鸡尾酒常借助山川河流、日月星辰、风露雨雪等自然景观来命名，如迈阿密海滩鸡尾酒、蓝色月亮鸡尾酒、雪乡鸡尾酒、长城之光鸡尾酒等。
（五）其他命名方式
鸡尾酒还常以人名（如玛格丽特鸡尾酒）、典故（血腥玛丽鸡尾酒）、味道（如威士忌酸鸡尾酒）等来命名。
【教师】讲述“玛格丽特鸡尾酒的故事”（详见教材），并提出问题：
你还知道哪些关于鸡尾酒的故事？
【学生】聆听、思考、回答
【教师】总结学生回答
【学生】聆听、理解