30年来这个男人调了100万杯鸡尾酒，但他征服人心凭借的却是……
“银座厉害的高手太多，在这里开店如果评价不好，很难生存。但银座的酒吧却各有特色，很少会让人失望。”
能够信心满满地说出这番话，毫无疑问这个男人就是高手中的高手。
现任日本调酒师协会会长岸 久，银座Star Bar主理人
姓名：岸久
生日：1965年7月30日
出生地：东京
血型：B型血
职业：调酒师
头衔：Star Bar主理人，日本调酒师协会全国总会长
荣誉：五次全国冠军，一次世界冠军，日本文化勋章
爱好：遛狗
二十三岁开始成为调酒师，迄今为止从业已经三十年的岸久，调制过的鸡尾酒超过一百万杯，他自称是一位「分析派」的调酒师，也被日本调酒师圈内称作鸡尾酒界的爱因斯坦。这是由于岸久非常勤于思考，极度追求细节，尤其是对于冰块的研究。
岸久曾经说过：“冰块，是鸡尾酒中最重要的材料之一。”他曾经花了很长时间去研究冰块应该采用怎样的堆积方式，而进行搅拌的时候搅棒的角度与手势应该是怎样的，甚至会去测算冰块融化速度等细节。
极度追求冰块品质和手法，岸久的马天尼即便同马天尼之神毛利隆雄的出品来相比，也是毫不逊色的。
因此在Star Bar，你会发现岸久对于冰块的要求已经达到了吹毛求疵的地步。并且他还是最早开始用手凿的四方冰柱来制作金汤力的调酒师，为此NHK电视台还特地拍摄了专题片。
Star Bar的冰柱尺寸以及切割方法还有所用的杯子都是岸久先生费尽心思所研究出来的结果。
他要求冰柱放入杯中之后，必须离开杯底1厘米的距离，并且材料的比例也必须掌握地非常精准，金酒45毫升，汤力水70至80毫升，柠檬汁5毫升。
很多人把他的金汤力称为完美金汤力
虽然现在越来越多人也用冰柱来制作金汤力
但由于杯型和冰柱质量达不到要求
效果反而适得其反
而最让岸久闻名于世的
则是边车这杯鸡尾酒
在调制这杯鸡尾酒的时候
他会运用到独门秘技
大无限摇酒术
双手如穿花绕树般上下左右翻转，手肘和摇酒壶按照卍字形轨迹急速运动，又如黄飞鸿甩动手中的狮头般龙虎乱舞，霸气十足。而这样的手法使得冰块和酒液在摇酒壶中在正旋的过程中还增加了更多侧旋，势必充入更多空气，从而让最终出品的口感极为柔顺，但修行难度指数非常高。
视频如下：
而之所以人们把它称作大无限摇酒术，是因为这种摇酒手法的运动轨迹很像数学符号中的无限大符号，NHK电视台通过高速摄影机拍摄后计算得出，一秒钟内摇酒壶会运动五至六下，非常迅捷。
而电视台还让岸久用透明的摇酒壶来进行摇制，并记录下冰块在摇酒壶中的运动轨迹，结果发现岸久在摇酒的时候，摇酒壶中会产生非常多的小气泡，而这会让酒液的口感变得更为柔顺，并且冰块在急速降温酒液的同时并不会融化过快，这就证明了大无限摇酒术，并不只是好看而已，它的确能够改变一杯酒的口感。
岸久在摇制边车之前，有一个与众不同的小细节，他会用电动奶泡搅拌棒先搅拌一下酒液，据他介绍这样做除了能够让酒液在摇制前就融合得更好之外，还可以去除一些白兰地的辛辣味道，让它的果香和辛香更多地散发出来。除此之外，他会使用不同大小的冰块放入摇酒壶中来进行摇制，每一处都体现着他对于细节的极致追求。
而这一杯
或许便是全世界最棒的边车
“每天大约有60名顾客在我的酒吧里度过夜晚，他们来的时候总是拥有各种各样的想法。譬如我厌倦了工作，我想一个人静静，回去以后还要做家务等等等等……满足每位顾客的期望是调酒师最基本的工作。”
对于如何经营酒吧，岸久如此简单地回答。
“每年年底，总会有一对来自于欧洲的夫妇来到日本旅行，他们总会在离开日本之前的那个晚上来到Star Bar点一杯热鸡尾酒，爱尔兰咖啡。因为对于伴侣们来说，一起喝爱尔兰咖啡是共渡新年最浪漫的方式。但去年的时候他们两个人来到的时候已经接近酒吧打烊，店里用于制作爱尔兰咖啡的奶油已经全部用完，而为了让他们不会感到遗憾，我们店里的人出去花了很长时间买奶油，最后终于让他们两个人在新年之际喝到了爱尔兰咖啡。每一位客人的感受，那才是让我最为关切的事情……”
而对待自己的弟子，岸久也是毫无保留。日本另外一位知名调酒师上野秀嗣便是岸久的弟子，他自己的酒吧Bar High Five刚刚开张的时候，岸久经常向自己的客人推荐自己弟子的酒吧，这或许就是大师的胸襟吧。（日本调酒师协会合照，岸久是总会长，而目前上野秀嗣担任副会长）
岸久大无限摇酒术或许能够征服人们挑剔的味蕾，然而想要彻底征服人心，他靠的完全是另外一种术
心对心之术
前方预警：
岸久的大无限摇酒术是最难被复制的技术，
目前没有一个人能够模仿成功。
每一个看上去像蛇精病！
冒死近距离偷拍
真·大无限摇酒术
在这间每天只能接待六十多位客人的酒吧
每年能够出品50000多杯鸡尾酒
而即便是一杯High Ball
也好喝到没话讲
小贴士：
Star Bar年中无休，
每天从晚上五点营业至十二点
除了酒水费用之外，
每位客人还需支付80人民币左右的服务费