城墙下这家酒吧超任性！只要酒好不要故事~
刚饱餐一顿的饭饭和睿姑娘漫步在小南门，想在顺城巷找家咖啡店消磨这悠闲惬意的下午。
哪成想，不经意的一眼，便成就一场偶遇。
一场最意外的偶遇
最开始注意到这家店，是因为特别门面和“勿幕精酿”的名字。
饭饭暗自好笑，这名字起得真是随意，在小南门开店就起名“勿幕”，但想来老板该是个文化人。
同行的睿姑娘眼睛蛮尖，发现了它的另一个招牌“大果冻小酒窝”。
这家店可是了不得，据说大半个西安文艺圈都在这里~不过为什么一个店两个名字呢？正在纳闷时，又发现从店内飘出一阵类似烤面包的味道，于是我们就更好奇啦~
没有太多犹豫，我们两个好奇宝宝推开门红木镶边的玻璃门。室内灯光略有些灰暗，装饰有种透着温馨的混杂感，而最不容忽视还是那股愈加浓烈奇妙的气味。
进门的瞬间，我们捕获了一只正在“吃麦子”的老板。
果老板（是熟客对老板的爱称），对我们这种误打误撞的客人完全习惯的样子。打完招呼后，饭饭说出疑惑，老板马上解释：“酒吧的名字并没有变，勿幕精酿是我们店里自酿啤酒的品牌。我现在就在酿酒，要来尝尝吗？”
机会难得，饭饭和睿姑娘就一边听老板讲解精酿啤酒文化历史，一边目睹了酿酒的全过程。
什么是精酿啤酒？
精酿啤酒这个称呼是相对于工业啤酒而言的。而所谓工业啤酒，就是大家日常在超市买到的品牌啤酒。因为考虑普众的接受程度，降低了酒精度数（与麦汁浓度无关，一般为2°左右），成为一种无关工艺的“君子之交”型消费品，真“淡如水”~
而精酿啤酒是啤酒从工艺到口味的全面回归。
美国酿造者协会BA对精酿啤酒酿造者的三点规定：
1.年产量小于600万桶；
2.非酿造者者或公司机构占股份不能超过25%；
3.酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。
这三点让精酿啤酒保持了“小、精、传统”的特点。
这也是精酿啤酒的主旨：让啤酒回归工艺，将啤酒还原成味道。
果老板说的兴起，亲自打啤酒让我们尝尝看，并现场教学，教我们如何品味精酿啤酒。
喝之前，先要仔细要观察色泽和泡沫。一般来说，有着光泽外观泡沫的啤酒也都有着细腻浑厚的口感。
然后是闻。好的精酿啤酒就如名贵的香水，会有两种以上的气味层层递进：小麦芽，啤酒花是基础，然后是每一种酒自己独特的气味。细腻之中有着包容，微妙但流畅，需要耐心去品味。
【布衣小麦】，颜色浅淡、泡沫丰富，适合饭饭这种刚入门的小白。
果老板说，喝第一口精酿啤酒要大口喝下，然后把它留在口腔内，细细捕捉它散发的味道。酸甜苦按着顺序在舌头上逐一浮现，夹杂小麦的清香细细打理整个味蕾，有种说不出的妥帖和舒适。
仅仅就这一口，饭饭就已经看见一个新世界的打开。原来，之前的啤酒都是白喝的！
精酿啤酒是怎么酿成的？
于是饭饭对精酿啤酒的制作过程就更好奇了。机会难得，果老板一边讲解一边亲自演示酿酒过程。
首先是大麦。这些颜色各异的大麦都是经过精心烘培过的，就如烘培过的咖啡豆，它们是精酿啤酒的基础。
在精心挑选后，研磨细碎待用。
然后是精酿啤酒的人工操作过程，主要在这巨大的酿制缸旁边完成，需要十几步甚至几十步程序（视啤酒口味的复杂程度而定），历时8个小时，要不间断地操作和观察。
我们在外面看已经觉得非常辛苦，但果老板却习以为常。他说其实冬天还好，在夏天酿酒才真正考验人的耐力。盛夏在高温的酿酒缸旁边，除了赚钱和兴趣以外，应该还有些别的东西来做支撑。
饭饭想的复杂，但是在果老板这里就很简单。他说自己只是想做好一些。既然开酒吧当然要卖口味佳的啤酒，那他就专卖精酿啤酒，既然是自己来酿制，那他就努力看书努力钻研，在行业里做到好一些。
正是这份力求好一点的心思，使果老板酿制的【椰香波特】，荣获2016年中国精酿啤酒大赛的银牌，但是老板依然谦虚得厉害。他说自己只是在西安精酿啤酒酒吧里面做的最早，称不上做的最好。
郭老板说这些的时候，手里依然没有停下制作的工序。但在他声线的起伏中，能感到一丝淡淡的满足。
可能对于果老板来说，这个放在一楼的小招牌，就是他一切行为的说明。
想和饭饭一样围观果老板酿酒，并了解精酿啤酒的知识吗？关注果老板的个人微信，会卖萌还有超值福利可享~
别光看，
果老板微信长按既加！
百变果老板和他的酒吧
如果说酒吧的一层是酿酒工作室，那么酿酒师就是果老板的第一种身份。
对于果老板来说，酒才是一个酒吧的灵魂，所以他永远把酿酒作为自己工作的一切基础，也永远排在第一位。
等到酿制的工作结束，他脱下围裙，带我们走到酒吧第二层。
二楼装修相对简单，一切的中心就是这个小舞台。果老板走上去拿起吉它，随手简单调试小舞台的音响，他的第二个身份也随之明晰。
说歌手不是恭维，果老板随即献上一曲《我要你》。这首最近红遍网络的歌曲，难度其实颇大，但是果老板唱出了高手那种举重若轻的感觉。
温柔的声线搭配着恰如其分的吉他音色，整个酒吧都醉在他的歌声里。
“我要，你在我身旁~我要，你为我梳妆~这夜的风儿吹，吹得心痒痒……”
如果前面老板给我们讲酒，睿姑娘还算镇定，那现在就是迷妹本质全面爆发。录歌发朋友圈什么的只是初步。
这种坐在老板身边听歌，才是迷妹新姿势。
瞧这迷醉的小样子，不知是沉醉在歌声里，还是沉醉在果老板的魅力里。
为啥老板唱歌这么棒？
在酒吧刚开业的那几年，果老板一直是酒吧专业驻唱。现如今果老板已经很少再上台了（我们两是不是超幸运？），不过店里却不间断请来最专业的驻唱。据说，全西安最出色的歌手都在这个小舞台上留下过身影和歌声。
两首曲子唱罢，已经倾倒全场的果老板放下吉它，带我们再上酒吧三楼。
相较于一楼的工业风和二楼的简约风，三楼的装修显然精致一些，连楼梯一侧的墙壁也装修得颇有情调。
三楼分为两部分，除了这个精致漂亮且齐全的吧台，还有几张舒适的真皮沙发座椅，有点私人趴味道。果老板说，酒吧三楼常被人包下开PARTY，私密性和体验感都属绝佳，值得推荐~
到了这一层的果老板走进吧台里面，穿上西服马甲，再系上领带，他的第三种身份在这里。
果老板做调酒师可不只是架势摆的足，在问过饭饭和睿姑娘的口味以后，他调了两杯鸡尾酒。
一招一式都有讲究，做事认真的的果老板从来不会敷衍。
光看颜值，就已经把饭饭和睿姑娘征服，再各自来上一口，发现其实各有风味。
【椰林飘香】酒味略淡一些，奶味浓郁香甜，还有些许咖啡的香味。属于酒量不佳的同学的基础款鸡尾酒。
【威士忌酸】酒如其名，略带酸味和淡淡的甜味，酒味要比【椰林飘香】重一些，但依然算好入口，喝起来有种厚重感和复杂的美妙感。
两杯酒下肚，再加上之前的精酿啤酒，我俩已经有些微醺。这时果老板继续带我们向上走，这次没有四楼，我们去的是天台。
屋顶的天台荒凉一片，百废待兴的样子。
果老板走到一处，指着脚下：“4年前，我暂停了中医博士的学业（居然是个学霸老板），租下这层开店卖酒，就是从这个位置卖出第一瓶酒的，这里是我和酒吧的起点。”
说完这些果老板就不愿意讲太多了，问起之前的故事他只是淡淡地说，“没什么情怀和故事，也不觉得开酒吧和做医生有什么太大的区别，只是兴趣而已。至于能从4年前到现在，靠的是就是专注认真。没有故事，没有情怀。”
果老板说这几句话的时候，外面的夜色正好，城墙上华灯初上，一片流光溢彩。
到了该告别的时候，果老板穿上外套送我们出来。这时已经9点多了，院子里也点亮灯，是生意正好的时候，果老板送完我们，就在门口招呼几位相熟的客人。
酒吧老板才是果老板的第四种身份，因为前面的功夫都到位了，所以他的酒吧生意从来不会差。
其实这四种身份不管是哪一种，果老板都已经做到了最好。清醒而自知，就如他亲手酿制的勿幕精酿一样，只要接近、只要耐心品味，就会知其中丰富且美好的滋味。
饭饭福利
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价值230元啤酒套餐
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五杯精酿啤酒
果冻特色小吃两份
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喝精酿啤酒
听果老板献唱
大果冻小酒窝
等你来撩~
店名：大果冻小酒窝
地址：小南门里顺城巷7号(朵拉玛尔一楼)
电话：
摄影师 / 李渭霆