时的想法是，只要保证客人在店期间的人身安全，那便足够了。”
派洛一边擦着今晚的酒杯，一边向我解释他的想法。
最近，派洛新招了一位女生学徒，阿菲，她想来这里学做鸡尾酒。
有一天她发现，酒吧里通常有三种不同的烈酒。因为点的客人少，酒一般用的比较慢。所以她也特别记得名字。
第一瓶是德国的绿魔苦艾酒，酒精度数 89.9，绿色骷髅头瓶子。
第二瓶是波兰的伏特加，又叫做“生命之水”，酒精度数 96，蓝白色酒标瓶子。
最后一瓶就是上面提到的，美国的古贝塔 151 朗姆酒，酒精度数 75.5，红色酒标，橘黄色的液体。
阿菲好奇地问：“诶，一片叶是什么？竟然要用 151 来调。”
派洛向她解释，做这杯鸡尾酒，以及做酒精气味处理的原因。
阿菲沉默了，接着擦玻璃杯，“阿洛，我们店哪一天可以将它从酒单上抹去啊？
喝酒是为了开心。可是我总觉得，喝了这个酒，可能会悔恨。”
入行第 7 年，很少有像阿菲这样的学徒敢提出这样的建议。
据她说，她高中就从爸爸的酒柜上偷酒来喝。喝的是广东家庭里最有名的“九江双蒸”。喝了酒，整个人都变得开心，她还拿来当作学习减压的方法。
上大学之后，阿菲更放飞了。有时候她会买酒回宿舍喝，喝多了就对着镜子里的自己傻笑。有两个不爱喝酒又看不过眼的室友，会阴阳怪气她，甚至干脆不准她在宿舍喝。
那时起，她就梦想着拥有自己的一家酒吧，让那些很爱喝酒，却被身边人束缚着不敢喝得尽兴的人来喝。
有一回深夜，阿菲收到了自己的闺蜜“我喝醉了，来接我”的微信。
她匆匆打车赶过去，不省人事的闺蜜正靠着柱子，裙子边往上翻，险些走光，膝盖和腿上都蹭了一些小伤口。
闺蜜单手拿着手机，但很明显已经没有力气按了，是路人随手一拿就能顺走手机的程度。
那里的保安说，有个和闺蜜同行的人想带她走，被她推搡着拒绝了。
那一晚，阿菲好不容易才将闺蜜扛上出租车。
越爱喝酒的人，越容易在外面喝醉。喝醉后，是会无意识地陷入危险的。
阿菲的经历，让派洛忽然记起一件事。
在深圳做酒吧的时候，有一位熟客经常来光顾。他带过一位女生来，当天晚上，两个人聊得很开心。派洛也为他们做了一杯“一片叶”。
几天以后，熟客再来，跟派洛聊起，喝“一片叶”那天晚上，他终于和那位女生在一起了。
“管用啊。”熟客怕了拍他的胳膊，嘻嘻哈哈地说。
“管用啊”这三个字，在派洛的脑海里回响了很久。他既不为熟客收获爱情感到开心，也不为自己调的酒成就缘分而开心，他只是很困惑——
如果两个人都喜欢对方，酒精在这段关系的作用，真的有那么重要吗？
而那位女生又会不会因为这杯酒，产生过一丝丝后悔的情绪？
阿菲的经历让他确信，是时候要摒弃掉“只需要保证客人在店安全就好”的想法了。
每个爱酒的人，都不应该因为酒而后悔。
听到这些故事，我还特意搜了一下“失身酒”相关的消息。发现国内的一些酒吧，真的会以“失身酒”，甚至暗示“可以带女生来”作为宣传的卖点。
喝酒新手要注意避开这些危险，真的不是危言耸听。
派洛将酒单重新设计了一遍。
第一步，下架可能会引导不熟悉酒的客人点了的烈酒特调，比如“一片叶”。
而我喝上的那一杯“一片叶”，大概就是他调的倒数第几杯了。这是他的小小恶作剧，“想整蛊一下那些看起来很能喝的男客人。”
我问他，作为一名调酒师，要怎样才能让客人感觉到专业？
他说，要让客人清楚知道，自己喝下去的液体，到底是什么东西。
所以酒单上，会清晰标明使用的基酒是什么，度数是多少，包括所使用的糖浆、果汁等。
常见的鸡尾酒，有六大基酒：伏特加（Vodka）、白兰地（）、威士忌（）、朗姆酒（Rum）、金酒（Gin）和龙舌兰（）。它们奠定了鸡尾酒的味道，以及酒精浓度。
普遍烈酒都会在 40 度以上。如果是喝酒的新手，建议点金酒/朗姆酒/伏特加底的鸡尾酒，度数相对较低且稳妥。
不过具体还得看看酒单上有没有用不同的酒去混合。
“比如一些客人经常听到'长岛冰茶'的名字，以为是一款度数很低的鸡尾酒。但事实上它是由伏特加、朗姆酒、金酒、龙舌兰四种基酒调制出来的。
混酒喝容易上头，长岛冰茶只是长得像红茶，但其实是很上头的。”
除了长岛冰茶以外，干马天尼、B52 轰炸机、黑俄罗斯人、尼格罗尼、血腥玛丽等等都是酒吧里常见的，度数较高的鸡尾酒，如果是刚接触喝酒的朋友，派洛都建议，先不要尝试了。
而且调酒时，他会在吧台上摆好自己要用到的酒瓶，方便客人去了解不同的口味和度数。
当然，每一位调酒师更期待的，是客人主动说明自己希望尝试什么口味的鸡尾酒。这样他们也可以帮助客人避开一些容易上头的选项。
这些其实都是广州不少酒吧的规矩和文化，不知道其他城市的酒吧文化，是否也会让爱喝酒的人感到舒服？
派洛形容自己是“每天晚上躲在吧台后面听故事的人”。
除了像“一片叶”这样的，略微带有危险色彩的喝酒故事，酒吧里，永远不缺的是陌生人的浪漫故事。
比如有一次，一对男女客人来了。当时周杰伦的新歌《》刚出，女生就顺应潮流点了一杯莫吉托。莫吉托是一款酒精度数很低（亦可以做成无酒精版本）的鸡尾酒。
这时男生突然问，你喜欢陈奕迅吗。女生说喜欢。
“陈奕迅有一首歌叫《龙舌兰()》，它也可以做鸡尾酒哦。要不要试一试？”
女生很大方地说，ok 啊。最后，派洛就给女生做了一杯，以龙舌兰做基酒的玛格丽特。
如果男生的追求成功的话，确实要谢谢周杰伦和陈奕迅。
鸡尾酒和音乐，原来也有这样的浪漫。
我和派洛聊天时，酒吧里正播放着谢安琪的《一个女人和浴室》——
“用面膜敷好的脸 / 喝点 Gin / 和韩剧在过电”
接着，派洛给我倒了一小杯 Gin。
我们碰杯饮尽。
* Hi，我是作者 Acher。最后想抓紧机会跟大家聊聊天。
这是我的「与陌生人闲聊」系列第二期，上一期是。虽然也有不少留言说喜欢的读者，但因为文章数据太低了，到底要不要继续更新下去，我还是挺有压力的。
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