中职旅游专业空中课堂第25期

福州市中职旅游杨松名师工作室

中职旅游专业空中课堂

第 25 期

马天尼（）

“1921年被称之为鸡尾酒之王，

至今未被超越”

微醺日记-金酒（Gin）

授课老师：杨松

模块一疫情防护小知识

模块二专业理论学习

有人说过：

“鸡尾酒自马天尼酒开始，

又以马天尼酒告终。”

在1979年，

美国曾出版过《马天尼酒大全》

里面介绍了268种马天尼酒，

马天尼被称为

“鸡尾酒中最佳杰作”

——鸡尾酒之王。

马天尼

起源于意大利后

在1921年称王于世界作为一款传统鸡尾酒，

它至今未被超越在鸡尾酒世界里当之无愧的纪念碑

它诞生于1862年杰尔托马斯（Jerry ）调酒师的手中

并借用加利福尼亚马丁内斯（）的名字自1890年以来，

在每一位调酒师的手里变幻传承贯穿一生般见证着它的传奇之路

经典马天尼()

“经典马天尼”鸡尾酒配方，基酒：金酒

金酒

调制鸡尾酒做为基酒使用最多

比例更是高达70%

有着“鸡尾酒心脏”之称

金酒，又名叫杜松子酒（）或琴酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。

一、金酒起源

金酒(GIN)是在1660年，由荷兰的莱顿大学西尔维斯的教授制造成功的。最初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。

杜松子与金酒

二、金酒分类

1.金酒按口味分格分为：干金酒（辣味金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒）、荷兰金酒和果味金酒（芳香金酒）。

（1）辣味金酒：质地较淡，清凉爽口略带辣味（英国产最早）

（2）老汤姆金酒是在辣味金酒中加入2%的糖份，使其带有怡人的甜辣味。

（3）荷兰金酒除了具有浓烈的杜松子气味外，还具有麦芽的芬芳。

（4）果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑橘金酒、柠檬、姜汁........

2. 金酒按场地又可分为英国金酒和荷兰金酒

（1）英国金酒：又称干金酒，是用玉米、大麦芽和其他谷物搅碎、加热、发酵、蒸馏二次而得。英国金酒物色透明，气味清香，口感醇美爽适。既可纯饮，又可作为鸡尾酒的基酒。

英国金酒代表品牌之一：

歌顿金（’s）

（2）荷兰金酒：荷式金酒产于荷兰，主要的产区集中在斯希丹（）一带，是荷兰人的国酒。荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为52度左右。因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。

荷兰金酒代表品牌之一：波克马（Bokma）

三、金酒饮用

金酒口味清香，伴有浓烈的杜松子香味。但这种烈酒单独饮用，会感觉又香又烈，味道独特，不少人无法适应，因此可以搭配饮用：

1.金汤力

调一调

金酒(Gin/杜松子酒)+汤力水+冰+柠檬

金酒+干马丁尼+ 橄榄

金酒+ 雪碧/七喜

金酒（2-3盎司）+ 苦艾酒（1盎司）+ 鸡尾酒洋葱

金酒＋青柠汁＋菠萝汁

2.作为鸡尾酒的基酒

金酒是近百年来调制鸡尾酒时最常使用的基酒，其配方多达千种以上，故有“金酒是鸡尾酒心脏”之说。

3、纯饮

老式的杜松子酒通常在冰凉的没有添加过任何东西的情况下用小高脚杯饮用，这样做的原因大体上是为了致敬传统。

4、荷式金酒

在东印度群岛还流行一种喝法在饮用前用苦精( )洗杯，然后注入荷式金酒，大口快饮，饮后再饮一杯冰水。

模块三专业学习视频

视频：来自好看视频

模块四专业学习习题

1、想一想、查一查、写一写：著名鸡尾酒中哪些是以金酒为基酒调制的？举例三个并写出配方和步骤。

2、英式、荷兰金酒常用的品牌各举三个。

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