鸡尾酒小课堂——鸡尾酒简介
鸡尾酒经过二百多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色香味兼备，装饰华丽、圆润、协调的味觉，观色嗅香，更有享受的快慰之感。甚至有独特的载杯造型，简介妥帖的装饰点缀，无一不充满诗情画意。
鸡尾酒的定义
鸡尾酒是由两种或两种以上的饮料，按一定的配方、比例和调和方法，混合而成的一种含酒精的饮料。鸡尾酒是混合酒的代名词。
韦氏字典注释：
鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以Rum、或者其他烈酒、葡萄酒为酒基，再配已其他辅料，如果汁、蛋清、苦精（）、糖等以搅拌或摇晃法调制而成的，最后再饰以柠檬片或薄荷叶。
美国鸡尾酒权威厄思勃里：
鸡尾酒应是增进食欲的滋润剂，决不能背道而驰。按照定义，即使酒味很甜或使用大量果汁调和，也不要远离鸡尾酒的范畴；鸡尾酒既能刺激食欲，又能使人兴奋，创造热烈的气氛。
鸡尾酒的发展
早期的鸡尾酒缺乏严格的配方，因此，调制鸡尾酒时，常常带有很大的随意性。随着鸡尾酒的流行和发展，各种研究调酒的书籍不断出现，使世界各地调制鸡尾酒的技术臻于完善，并逐步走上正规化。
·1951年，国际调酒师协会（简称IBA）在英格兰成立
·从1976年开始，国际调酒师协会每3年举行一次国际鸡尾酒大赛（简称ICC）
·西方国家，鸡尾酒已成为人们生活中常见的饮料，甚至是一种礼仪交往的媒体。
鸡尾酒基本结构
鸡尾酒是有基酒，配酒，辅料，调法，载杯，装饰这六大部分组成。
基酒：
鸡尾酒的基酒又称酒基和酒底，主要以烈性酒为主，如金酒、威士忌、朗姆酒、福特加、白兰地和特基拉（又名龙舌兰）等蒸馏酒，也有少量鸡尾酒是以葡萄酒或利口酒为基酒的。基酒决定了一款鸡尾酒的主要风味，所以其含量不应少于鸡尾酒总容量的三分之一。中式鸡尾酒一般以茅台酒、五粮液、竹叶青等高度酒作为基酒。
辅料酒：
鸡尾酒的辅料酒是指用于冲淡、调和基酒的原料。辅料与基酒混合后就能发挥一款鸡尾酒的特色。
配料和装饰物：
配料是指一些用量较少但能体现鸡尾酒特色的材料，常用的配料有盐、胡椒粉、糖分或糖浆、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、鸡蛋、洋葱等。
装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄榄、柠檬、橙、菠萝。西芹等。装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。
鸡尾酒的特点
鸡尾酒是混合酒
鸡尾酒是由两种及两种以上的非酒水饮料调和而成，其中一种为酒精性饮料。像柠檬水、中国调香白酒等不属于鸡尾酒。
花样繁多，调法各异
用于调酒的原料有很多类型，各种酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种、甚至五种以上。就算是以流行的配料种类调制的鸡尾酒，各配料在分量上也会因地域不同、人的口味各异而有较大的变化，从而冠用新的名称。
具有刺激性口味
鸡尾酒具有明显的刺激性，能使鸡尾酒饮用者兴奋。而适当的酒精度又能使饮用这紧张的神经得到舒缓，肌肉放松。
能够增进食欲
鸡尾酒应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等的作用，饮用者的口味应有所改善，而不会因此倒胃口，厌食。
口味优于单体组分
鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，才能尝到刺激的味道，如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力降低酒的品质，是调酒不能允许的。
冷饮性质
鸡尾酒需足够冷冻。像朗姆类混合酒，以沸水调节相配，自然不属于典型的鸡尾酒。当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是温的，或出于室温状态，这类混合酒也属于广义的鸡尾酒的范畴。
色泽优美
鸡尾酒有细致优雅匀称均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两种类型。澄清鸡尾酒应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其他任何沉淀物。
盛载考究
鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须，但却是常用的，它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。况且，某些装饰品本身也是调味料。
鸡尾酒的分类
按基酒分类：
鸡尾酒按调制的基酒分类，大约可分为九类：第一类是白兰地；第二类是威士忌；第三类是金酒；第四类是朗姆酒；第五类是伏特加酒；第六类是特基拉（又名龙舌兰）；第七类是利口酒；第八类是香槟酒；第九类是葡萄酒。
按喝鸡尾酒的时间分类：
短饮类：即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，在调好后10~20分钟饮用为好，使用鸡尾酒杯。大部分酒精度数在30度左右。
长饮类：是调制成适于消磨时间而悠闲饮用的鸡尾酒。兑上苏打水、果汁等，长饮鸡尾酒几乎全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的饮料，尽管如此，一般认为三十分钟左右引用为好。与短饮相比，大多酒精浓度低，所以容易喝。
以正餐前后来划分鸡尾酒：
餐前酒（Per- ）：即正餐前喝的鸡尾酒。目的是滋润喉咙，增进食欲。甜味并不强烈，口感很清爽。
餐后酒：目的是在进餐之后清新口气或者促进消化。
鸡尾酒实在是博大精深，一两句话实难穷尽，没有人能真正的解读鸡尾酒的魅力，它是高贵的，也是小资的，它调和了形形色色的人，也融合了各阶层的文化。
资料来源于网络
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