调酒业的现状

在漫长的人类历史发展过程中，随着酿酒业的发展，调酒技术的雏形也在历史的进程中逐渐形成。虽然同是酿造一种酒，甚至是同一个牌子的酒，由于酿酒原料质量的不稳定，气候、温度、工艺等生产条件的不同，酿酒工人技术的差别等，都会使所酿酒品的质量不一致。最初，人们为了达到所酿造的酒品口味一致，颜色、香味、浓度都符合标准，就采用在酿酒的最后阶段将不同质量的酒液加以混合的方法即勾兑，实行这一操作的人就是最早的调酒师（也称勾兑师）。他们调酒的配方和方法是保密的，而调出来的酒品的质量也同调酒师的经验有关。这些调酒师控制着酒厂生产的酒品的质量，好的调酒师，可以分辨出几百种不同酒品的味道。在勾兑酒时，调酒师需要在安静的、没有干扰的环境下操作，这种调酒是在生产环节中对酒进行混合。这种调酒师同我们现在饭店和酒吧中的调酒师的工作内容是完全不同的。