徒手雕刻“钻石”18年，这个50岁还在调酒的男人有多厉害？
时下鸡尾酒吧遍地开花，
“手调”、“匠心”已被用滥，
但入行30余年的日本调酒师 上野秀嗣，
定能让你重温日式调酒的精髓。
以标志性的“猫王”油头示人，
徒手切割冰雕“钻石”，
被评为“世界最知名的日本调酒师”，
他却只把调酒当工作，滴酒不沾！
东京、曼谷、台北、香港都有他的店，
但被问到是否考虑上海，
他的答案却让我们哑口无言……
“不务正业”的调酒师
无心开店、滴酒不沾却成就日本最佳
2016年鸡尾酒精神大奖 “年度国际调酒师”
2009-2017 酒圈奥斯卡World Class调酒大赛唯一亚洲评审
日本调酒师协会国际部总监，东京 Bar Show总负责
“日本最佳酒吧”与世界50强第12位的Bar High Five主理人
拥有这份调酒圈梦想履历的，便是眼前这位蓄着标志性“猫王”发型的男人——上野秀嗣， Ueno。被问及怎样才能如此优秀，Ueno桑的回答让人大跌眼镜：“我真的只把调酒当成工作，平时基本滴酒不沾，也完全不喜欢喝鸡尾酒。”
当然，威士忌是个例外
他的人生理想，也并非开家酒吧，而是咖啡店！只是碍于自己尚在探索调酒的奥义，所以，能否在有生之年看到他的咖啡店，仍是个谜……
在Bar High Five吧台调酒的Ueno San
成长于格外看重等级与师徒关系的日本社会，Ueno桑自带“经典而又老派” 的基因。他不仅调出了令无数酒客盛赞的White Lady和，更是在2家酒吧深耕20几年后才开出Bar High Five，并一路稳扎稳打，将它送上“日本最佳酒吧”的王座。
但与那些传统而保守的日式调酒师不同，他本人的心态十分开放，对一切都保持好奇。 比如花式调酒中的炫技，他不仅接受，还有想学习的冲动；又比如从细节入手，将了无生机的冰块，雕刻成了会发光的钻石。
徒手雕刻“钻石” 18年的男人
从不接受挑战，但有足够耐心
“威士忌到底要怎么喝？” 这是个自威士忌存在起就争论不休的问题，每个酒鬼的认知中也早已形成了完整的鄙视链。比如喝惯了威士忌纯饮的，可能觉得加冰块、水都是对它的亵渎。
而在日本，一杯“威士忌加冰”，则是当地酒客与调酒师间的保留节目，每晚都在上演，Bar High Five同样逃不过这样的宿命。对此深感无聊的Ueno桑，想做点改变，让这杯经典更有趣。
你可能见过他徒手雕刻钻石的视频，但你知道他最快多久能完成这样一个作品么？答案是2分钟！
“只要客人要求，我就会为他们做。于我而言，这更像是场表演。”从2000年雕出第一颗钻石、至今已18年的Ueno桑不改初心。在他看来，对自己的客人做到“有求必应”，是身为调酒师的根本。但前提是，你要先成为他的客人。
自从被外媒报道，名声大噪后，去Bar High Five一睹其真容与这项技艺的人，早已排上长队，其中当然也不乏一些会提出“特殊”要求，想让他难堪的。Ueno桑的理论是：“从不接受挑战，何况在你没有买单前，还不算是我的客人！”
霸气得可爱有理，让人无法反驳
三十年如一日，他对这份工作仍充满探索的热情，即使每天面对一样的老客人，也总能发现不同于昨日的新乐趣。但，“热爱绝非支撑你走下去的动力，顶多算是起点。”
调酒如做人，能让Ueno桑赢下这场耐力赛的秘诀，不只在于他对细节的完美把控、合理创新，这份把一件事做到极致的匠心同样不可或缺。
东京、曼谷、台北、香港……
下一站，居然还不是上海！
除了位于东京银座的Bar High Five，Ueno桑还把店开到了台北、香港和曼谷。我们抓到他采访的这次，已是他第9次上海之行。然而遗憾的是，他还没有把这座城市列入开店版图的计划……
在台北East End店内调酒
年初，曾有意大利的酒吧投资人找上Ueno桑去做幕后主理，却被他坦然回绝，“开店若不控制数量，只会分身乏术。那时候，你就不再是调酒师，而成为了一位管理者，老客人也不知道到底该去哪里。”
所以，不只是上海，其他地方也不行！但他还是告诉了我们此行的新发现，有一家店——The Bar & ，已被他列入“必去清单”。这家才开了4个月的《威士忌杂志》中文版第一家线下授权体验店，已是城中又一约酒圣地。
作为今年Bar Show金酒大赛的举办地，这座文艺复兴风格的中世纪古堡，内藏三重不同空间。 曾被蔡澜称赞过的神秘私厨法餐，由已逾古稀之年的主厨坐镇。菜品看似平淡却饱含巧思，是不能错过的地道法式乡村风味。
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而以专业的一层式吧台与高空悬廊式酒柜为背景的鸡尾酒廊，一整本内含18款以007电影为灵感的创意酒单，更能让人感受到背后的老板兼主调——Ueno桑关门弟子，Nick Wu的脑洞。
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另一侧还有一间专业的威士忌酒廊，镇店款的绝版轻井泽单价高达25万；角落里的小房间更暗藏威士忌的标配——雪茄，让人不禁想起经典美剧《广告狂人Mad Man》中的场景，绅士风雅呼之欲出。
这里不只环境私密、酒好喝，专业的背景也经常引来世界级的调酒师客座。比如Ueno桑就在11月底奉献了四款以金酒与威士忌为基底的特调，现场不仅有慕名前来的酒客，也不乏调酒师后辈在此“朝圣”。
而今晚另一位酒圈大神，“武士道Hard Shake摇酒”正统传人——长友修一 ，也将在这里开启为期一晚的中国首秀。调酒已逾30年， San在福冈的酒吧Bar Oscar，被单一麦芽和鸡尾酒爱好者奉为圣地。
Bar Oscar后的桑
所以，武士道和调酒究竟有什么关系？不用飞日本，今晚去The Bar & 喝一杯便能知道！
时间：12月10日 21:00-24:00
地址：上海黄陂南路838弄环宇荟L120
电话：
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