成为酒吧气氛组的第一步：搞懂鸡尾酒（中）

上一期我们聊了关于鸡尾酒的起源以及定义等，这一期我们再继续深入一下，来聊一聊调制鸡尾酒常用的六大基酒。

调制鸡尾酒所用的基酒通常有6种，分别是威士忌、伏特加、白兰地、特基拉、朗姆酒、金酒。

威士忌

威士忌起源于苏格兰，是一种用大麦、小麦等谷物酿制的一种烈酒，主要在苏格兰、爱尔兰、北美、日本等地。

很多酒友说为什么威士忌的味道差别那么大，其实最主要的原因在于原料的选择、蒸馏器具的选择橡木桶的选择、陈年的时间、“泥煤”的使用以及不同的调配比例等，在此以苏格兰威士忌为例和大家聊一聊。

发芽进程展示

从原料上来说，我们可以将威士忌分为麦芽威士忌、谷物威士忌和混合威士忌。

麦芽威士忌顾名思义就是用大麦芽作为原料酿制的威士忌，而谷物威士忌是用小麦、玉米等谷物酿制而成。混合威士忌则是以麦芽威士忌和谷物威士忌进行调和而成。

前两种威士忌在蒸馏方式上有明显区别：麦芽威士忌用的是壶式蒸馏器，而谷物威士忌用的是柱式蒸馏器。

两种蒸馏器具的区别在于：壶式蒸馏器蒸馏出的酒会带有明显的原料气息，通常蒸馏出的原酒液酒精度不高，可能会带有一些杂质，通常会蒸馏两次或以上以获取更纯净、酒精度更高的酒液。

精品酒庄为追求品质通常会“掐头”“去尾”去掉含有最多杂质的部分，只选用最核心的纯净酒液，当然，这样的操作势必会带来成本的大幅提升。

柱式蒸馏器

柱式蒸馏器则刚好相反，得益于它独特的构造，蒸馏出的酒液酒精度非常高，几乎无杂质，蒸馏出的酒液几乎不带有任何原料的气息。

除此以外，还有一种“单一麦芽威士忌”，很多人都会以误为这代表它是只用同一种麦芽来酿造的威士忌，其实，它指的是来自同一座“蒸馏厂”的麦芽威士忌调制而成的威士忌，是目前在市面上非常受欢迎的酒款之一。

黑麦

还有一种比较小众的“黑麦威士忌”，它是使用不少于51%的黑麦做原料，辅以其他谷物一起酿造出来的威士忌，产于北美，口感微辣，味道浓郁。

从香气上来说，苏格兰威士忌最独特的地方，恐怕就是那一丝“泥煤”气息。这种酒在酿制过程中会用“泥煤”来对麦芽进行烘干，导致最终酿造出来的酒带有明显的烟熏的味道。

橡木桶的选择以及陈年时间也是其差别的主因之一。在蒸馏结束之后，苏格兰威士忌会在橡木桶中至少陈年3年时间，而且不像葡萄酒，他们不用新橡木桶，而是用装过雪莉、波特甚至波本威士忌的橡木桶来进行熟化，在这个过程中给威士忌带来坚果、香草等香气。最终，用不同陈年时间的桶里的酒调制成的成品酒，酒标上会以调制中最年轻的酒液年份来进行标注。

用威士忌调制的鸡尾酒

古典鸡尾酒（Old ）

作为调制鸡尾酒最重要的基酒之一，威士忌的“翻牌”率可谓非常高。用威士忌调制的经典鸡尾酒代表作有：曼哈顿、威士忌酸、古典鸡尾酒等，在此以古典鸡尾酒举例。

美剧《广告狂人》剧照

2007年播出的美剧《广告狂人》（英文：Mad Men）中，乔·哈姆Jon Hamm饰演的广告公司创意总监唐·德雷柏风流倜傥、英俊潇洒而且还足智多谋，迷倒众生。剧中，他最钟爱的就是这款用威士忌调制的古典鸡尾酒（Old ），这款酒也是世界上近30%的最佳酒吧里的第一大饮料。

唯一需要特别准备的配料：苦精

其实这款酒的调制非常简单，酒友们完全可以在家里自己动手调制。首先，往古典杯（可用水杯替代）中放进一颗方糖（家中制作也可以用一勺白糖替代），加入1-2滴苦精（以龙胆草为主混合多种草药制成），再加入少量苏打水（可用水代替）和少量冰块搅拌至糖完全融化。再倒入威士忌搅拌均匀，最后用柠檬皮装饰一下即可。

鸡尾酒的调制是不是很简单呢？不妨自己在家尝试一下哦。下期内容，小彭老师将继续带领大家了解白兰地的前世今生以及经典鸡尾酒的调制方法～