成为酒吧气氛组的第一步：搞懂鸡尾酒（上）
“那些在酒吧里点一杯鸡尾酒，一坐就是一晚上的人都是什么职业？”
“酒吧气氛组”
凭借出众的颜值和惊艳的内在，鸡尾酒一直是酒吧的热销饮品。
所谓术业有专攻，武林高手可以空手接白刃，酒吧调酒师能一秒把烈酒调成大众饮品。
可做了这么多年酒吧气氛组，你真的了解自己手中的那杯鸡尾酒么？
01
鸡尾酒怎么来的
鸡尾酒的起源众说纷纭，据不完全统计有20多种：有宴席结束把剩下的酒倒在一起从而发现的；有医生学中国泡药酒结果把鸡蛋调在酒里发现的；有阵亡将军的太太为帮士兵出气偷地主家鸡来煮了给士兵吃，还把鸡毛插杯子里拌酒而来的..…
但大多数人更相信美国酒馆起源说：
在18世纪的美国纽约州埃尔姆斯福有一家专门用鸡尾巴上的羽毛作装饰的酒馆。
有一天，当这个酒馆所有酒几乎都要卖完的时候，来了一群军官买酒喝。
一名叫做贝特西·弗拉纳根（Betsy ）的酒保拗不过这些军官，只好把剩下的所有酒和饮料不分类别统统倒在一个大容器里，并且随手从大公鸡尾巴上拨了一根毛把酒搅匀端了出来。
军官们都没见过这种酒，说不出什么味道，就问贝特西·弗拉纳根这是啥酒啊？贝特西·弗拉纳根想都没想，看着鸡毛脱口而出：“这是鸡尾酒啊！”军官们一听这名儿乐了，端起酒杯激动地说：鸡尾酒万岁！从此就有了“鸡尾酒（）”的说法。
人造冰块的出现让鸡尾酒清凉一夏
大约是19世纪初，一本名为《平衡》的杂志里曾详细记载了如何利用几款烈酒及糖等调制出这种叫做“鸡尾酒”的酒精性饮料。
随着1879年德国人发明制冰机，夏季冰块供应问题得以解决，在炎炎夏日来上一杯清凉的鸡尾酒，无疑是惬意的。
而添加进酒里的各种果汁、饮料、糖浆颜色，也让鸡尾酒味道变得越来越丰富，让鸡尾酒在美国大受欢迎。
02
什么是鸡尾酒
鸡尾酒的核心当然是其中的“酒”，而这里的酒主要是以六大基酒为代表，他们分别是：伏特加、朗姆酒、特基拉酒、白兰地、威士忌、金酒。
鸡尾酒的特点风格迥异，变化多端。这恰恰就是最考验调酒师功力的地方。
早期的鸡尾酒调制方法非常随意，也没有严谨的配方，通常是身边有什么就用什么，所以很难形成统一的风格。经过多年的发展，现在鸡尾酒的配方已经相当完善，并且不断的有调酒师们在创造新的配方，创造力是他们必须要具备的能力。
一名优秀的调酒师可以根据不同地域的饮食生活习惯及个人口味，灵活搭配不同类别及分量的配料，同时运用不同的调制手法，调制出最适合酒友们口味的鸡尾酒。
鸡尾酒常见的调制方法有：摇和法、调和法、兑和法、漂浮法、搅和法等，根据不同的基酒及配料来确定具体的调制方法。使用的器具也是千奇百怪，下图只是其中的最常用的一部分。
常用调酒器具
同时，盛放鸡尾酒的杯子也跟普通的酒杯样式上有很大的区别，根据不同的功能和类别会使用不同的杯具。
鸡尾酒杯的造型通常都会比较新奇，但最令人影响深刻的一定是周星驰电影中那支dry ，片中那一刹那的露脸，制造出强烈的反差感着实让人过目不忘。
今天和大家分享了鸡尾酒的起源和定义，下期彭老师就和大家唠一唠调制鸡尾酒常用的六大基酒，敬请期待哦
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