鸡尾酒调制培训实用调酒师培训ppt课件模板.pptx
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鸡尾酒调制
实用调酒师培训PPT课件鸡尾酒调制
05调制鸡尾酒的主要工具
01鸡尾酒分类
02鸡尾酒搭配
04鸡尾酒的结构
目录
03鸡尾酒的特点
05调制鸡尾酒的主要工具01鸡尾酒分类02鸡尾酒搭配04鸡尾
鸡尾酒分类
01
鸡尾酒分类01
鸡尾酒 的定义：
1、鸡尾酒于19世纪起源于美国；是一种以蒸馏酒为基酒，再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成，它是一种色、香、味、形俱佳的艺术酒品。
2、韦氏辞典对鸡尾酒所下的 定义是：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。
3、生活中我们通常这样定义: 鸡尾酒是指将两种或两种以上的饮料，按一定的配方、比例和调制方法，混合而成的一种饮料。
鸡尾酒 的定义：1、鸡尾酒于19世纪起源于
餐前鸡尾酒：（酸或干烈，糖分少）
餐后鸡尾酒：（较甜性、调制时配比较多香草类利口酒，这种利口酒含有诸多药材，饮后能化解食物淤结，促进消化。）
晚餐鸡尾酒：（是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，口味辣、色鲜艳，非常注重酒品与菜肴的搭配，有些可以作为头盘、汤的替代品。但一般都用葡萄酒佐餐，比较少用鸡尾酒）
派对鸡尾酒： （注重酒品口味和色彩搭配，酒精含量低）
夏日鸡尾酒 ：（清凉爽口，具有生津解渴之妙用）
鸡尾酒的分类:
目前,世界上流行的鸡尾酒有三四千种,有记载的鸡尾酒配方已有上万种,由于鸡尾酒的种类很多,所以各种分类方法也不尽相同。
按饮用时间和场合分：可分5类
鸡尾酒的分类:目前,世界上流行的鸡尾酒有三
A、长饮: Long Drink 一般是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量低，口感温和，可放置较长时间不变味，因而消费者可长时间饮用。故称为 “长饮”
B、短饮：Short Drink 是一种酒精含量高，分量较少，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多时间。也适合在短时间内饮用。
按所用的基酒不同来分：
如：以白兰地；威士忌；伏特加、、、等
鸡尾酒的分类:
A、长饮: Long Drink 一般是用烈酒、果汁
霸克类 Bucks: （烈酒+干姜汽水，装饰柠檬）；
考比乐类 :(烈酒+ 橙皮甜酒或糖浆，饰水果）
柯林类 :（烈酒+柠檬汁+糖浆+兑入苏打水）
奶油类 :（烈酒+利口酒+或奶类）
马天尼类 : （金酒+味美思）
得其利类 : （也属酸酒类，朗姆酒+柠檬汁+糖）
黛西类 Daisy: （烈酒+糖浆+柠檬+苏打水）
综合分类法：
它是将上千种鸡尾酒、按照成品的特色、调制材料的构成、等诸多因素分成30余类
蛋诺类 Egg Nogs: （烈酒+牛奶+鸡蛋+糖+豆蔻粉）
菲克斯类 Fixes: （烈酒+柠檬+糖+水）
飞士类 Fizz: （烈酒+蛋清+糖浆+苏打水）
菲利普类 Flips: （烈酒+糖浆+鸡蛋+豆蔻粉）
弗莱培类 : （烈酒+利口酒+碎冰：或利口酒+碎冰）
赞比类 ：（朗姆酒或烈酒+果汁+水果+水；搅合而成）
漂漂类 Float： （烈酒+苏打水，分层）
霸克类 Bucks: （烈酒+干姜汽水，装饰柠檬）；
冷饮类 （烈酒+姜汽水或苏打水+石榴糖浆，装饰螺旋果皮）
热托蒂 Hot Doddy （ 烈酒+开水+糖浆，装饰柠檬皮等）
热饮类 Hot （烈酒+鸡蛋+糖+热牛奶，热饮杯装，暖胃、滋养）
曼哈顿类 （黑麦威士忌+味美思）
宾治类 Punch （烈酒+葡萄酒+果汁;有含酒精和不含酒精的）
彩虹类 Cafe（又名普斯咖啡，或彩虹酒）
司令类 （烈酒+利口酒+果汁，再兑入苏打水）
酸酒类 Soure（分短饮:烈酒+柠檬汁或青柠汁+糖粉；长饮多兑入苏打水）
双料鸡尾酒类 Two （烈酒+酒精饮料）
综合分类法：
冷饮类 （烈酒+姜汽水或苏打水+石榴糖浆，装
鸡尾酒搭配
02
鸡尾酒搭配02
鸡尾酒搭配:
色彩的名称繁多，千变万化，但有三种颜色最基本，称之为“三原色”，即：红、黄、蓝。
色彩的相貌称为色相：如：红、黄、蓝、橙、绿、紫六种标准色。
间色：即橙、绿、紫；
复色：间色再加上另一原色。
黄+蓝=绿+红+蓝=紫
色彩调配： 红+黄=橙
鸡尾酒搭配:色彩的名称繁多，千变万化，但有三种颜色最基本，称