鸡尾酒调制的基本要求

鸡尾酒调制的基本要求

鸡尾酒调制的基本要求如下：

1、在调酒之前，要将所需要的材料和酒杯，器具都准备好，以方便使用。因为如果在调制的过程中再去匆匆忙忙地找所需要的东西，花费了时间，影响了鸡尾酒的质量，这样是不可能调出好的鸡尾酒的。

2、调酒所需要的原材料一定要新鲜，特别是奶，蛋，果汁等。其中配方中要求的蛋黄，蛋白均要用新鲜的生鸡蛋的蛋黄和蛋白。

3、在操作过程中，量酒器的使用是至关重要的，因为恰当的量酒器操作可以保证所调制的鸡尾酒的风格与品位的纯正。

4、调酒器具要经常保持干净，清洁，以随时取用而不影响连续操作，酒杯则要保持光洁明亮，一尘不染，要始终拿杯柄或底部，手不能接近杯口，更不能伸进杯子里。

5、调酒时要保持一双非常干净的手，因为在许多情况下需要用手来直接操作，因而手是客人注视的焦点。所以在操作过程中不能接触钱或其它不洁物质，更不可有扣耳朵或撩头发等行为。

6、鸡尾酒的装饰要严格遵循配方要求，自创酒的装饰也要求尽量简单和谐，装饰只是一种陪衬或是一种辅料，不能喧宾夺主，在调酒操作过程中，应该尽量避免用手接触装饰物。

7、装饰用的水果一定要新鲜，隔天的水果即使是使用了保鲜膜也不可以再使用，而对于罐装的装饰用水果，要根据当天的使用量提前用清水冲洗干净，用保鲜膜封好，放入冰箱中备用，虽然可以隔天使用，但在再次使用前一定要注意是否腐坏。

8、调酒所用到的冰块，应尽量使用新制的，新制的冰块质地坚硬，不易融化。

9、下料的程序要遵循成本原则，这样做的原因是如果在调制过程中，如果出现了差错可以降低所造成的损失。对于要加入冰块的配方，要遵循先下辅料后下主料的原则，因为这样可以将冰块的融化程度缩小到最低点。

10、绝大多数鸡尾酒要调制完毕后立即给客人，调完后不能放置太久，否则会失去原有韵味。