走近90后调酒师 调酒需根据客人特点"对症下酒"
调完酒后，张博要对着强光看一下酒的颜色和品质。
来自菲律宾的""乐队在舞台上表演。
他是夜色中独特的舞者，伴随灯光营造出的光晕，拥挤的吧台旁，五颜六色的瓶子在他的手中上下飞舞。单手、双手，过肩，眼花缭乱的调酒动作让人应接不暇，女生为之尖叫，男生为之嫉妒。摇壶 、打花没多久，透明的酒杯里就漾起了多变的色彩。对面的客人们看得很陶醉，喝得也尽兴……夜色中，记者走近一位90后调酒师的生活，在他和众多出入酒吧追梦人的身上，青岛夜色下酒吧文化生活初见一斑。
奢华夜店里的农家娃
91年出生的他拥有让人炫目的拿手绝活，走上调酒师这条路，是他自己的选择。作为花式调酒师，他其实也算酒吧里的表演者。“我英文名叫”，6月23日，记者在酒吧内见到调酒师张博。
“我家是河南农村的，08年高中毕业没考上大学，离分数线还差一大截，当时家里给了两条路，要么学修车，要么去跑大货车，但是我觉得年轻人还是应该干点自己喜欢的事儿。”学调酒的信念在他心中越发坚定，家人拗不过他，只好将他送进了岛城一家专业的学校。张博全班有30位同学 ，不过最后学成技艺并且最终从事这个行业的不超过3个人。
花式调酒主要分为两大部分，首先是花式动作。“练功瓶是一种硬塑料做的，开始力度往往掌握不好，瓶子扔到空中掉下来手经常被砸伤，那时候每天要练12个小时，瓶子经常掉在地上，拣一天瓶子腰都累得很疼。”其次就是切酒，也就是将各种材料兑到一起，组成鸡尾酒。张博研究各种颜色的变化，比如给橙汁加些蓝色的酒水，它就会变成绿色。而口味和口感则是通过数不清的品尝才总结出属于自己的秘方。张博说他现在就是一个机器量酒器：“全凭感觉，最精确可以到小数点第二位，比如说要0.75盎司，通常情况下我倒出来的不会跟量酒器有什么差别，这是通过掌握每个酒瓶出酒的速度结合对时间的把握得来的。”
2009年毕业后，张博凭借过硬的技术素质应聘到香港中路这家酒吧。作为一名花式调酒师，自己调的酒被客人退回来是最大的耻辱，张博也没能幸免这样刻骨铭心的教训。2010年国庆假期的时候，有6个老外来到吧台点了6杯“长岛冰茶”，他们喝了一口就全退了回来，原来作为专业调酒师的他连最基本的原料白橙皮和柠檬汁都没有加。最终的结果当然是被罚款。
根据客人特点“对症下酒”
两年的磨砺练就了张博相对专业的素质，2010年以后张博就开始带新人，如今21岁的他已经有10个徒弟了，而每月超过4500元的收入，在这个圈子里也算是个佼佼者。
在酒吧工作的日子里，张博也学会了根据人的性格为客人调制适合其饮用的酒。他告诉记者，有次一个女孩来酒吧 ，看样子很生气很不开心，说话时嗓子也感觉有点沙哑。见到这种情况他就向女孩推荐了一杯薄荷加碎冰的鸡尾酒。还有一次一位客人说自己肠胃不是很好，张博就给他调了一杯金汤力，这种鸡尾酒中含有止泻的成分，客人喝过之后也很满意。
“其实调酒并不只是将不同的酒倒在一起摇晃的工作，而是一门艺术。最好的调酒师可以给客人他们需要的东西，比如遇上女士，我会多用一些柠檬汁和蔓越莓汁，酒精成分稍微少放一些，这样不仅保证了酒的口感不冲，不至于喝醉给人身带来危险，原料本身还有美容美白的功效。遇上肠胃不太好的客人我会尽量少加冰，避免刺激到他们的肠胃。遇上喜欢喝烈酒的人我会适当拉高酒精比例，满足他们对口感的追求。”在记者采访过程中，提到这个帅气的调酒师，三位来自英国的女留学生都表示非常欣赏他。
酒吧里，有群怀揣梦想的人
“现在很多人说起酒吧就觉得那是藏污纳垢的地方，觉得里面充斥着一夜情、毒品等不良的东西，但是事实上并不是这样。在我看来，酒吧是一种文化，是一个休闲放松自己的场所。上班累了一天，和朋友来酒吧坐坐、聊聊天，点上一杯鸡尾酒或者啤酒，听听音乐，本身就是一种解压的方式。”张博告诉记者，很多人会误会他们的工作，觉得在酒吧里上夜班就是不良青少年，自己觉得很委屈，其实小酒吧里也有大梦想。
“Sweep Six”是一支来自菲律宾的乐队，这支乐队共有6人，四男两女。每天晚上9时30分准时上班，每唱一个小时，休息半个小时，然后再接着唱一个小时，一直这样唱下去，直到凌晨1点。Ruffy是这支乐队的队长 ，今年42岁的他来青岛打拼已经6年了，他用英文告诉记者：“我们6个人在一起共8年时间，从中国天津再到哈尔滨，最后选择了青岛，这个城市怡人的气候和优美的环境深深吸引了我。”
Ruffy从10多年前就自己写歌，乐队在熟练地排练过超过20首自创的歌曲后，也录了专辑，但没有唱片公司赏识，他们不得不通过酒吧这个小小的平台来演唱自己的歌曲。
“我们想成为像老鹰乐队那样著名的乐队，让全亚洲甚至全世界都知道我们的名字，很明显这有很长很艰辛的路要走，但是我们不会放弃。”Ruffy说他亲眼看见这8年里有很多乐队都解散了，但“Sweep Six”从来没有过这样的想法。Ruffy说，他7月8号要在酒吧附近开演唱会，他还热情地邀请记者参加，“你们两个来吧 ，我请你们吃饭，还要让你们免票进入。”
在夜店，他们也找到了家的感觉，“有人过生日，我们就会把他请到台上，唱生日快乐歌给他，对方会非常开心在生日时收获这么意外的礼物。有人不开心，我们看到了也会唱一些歌来劝劝他，把快乐传递给他。”乐队主要成员JOJO 告诉记者，他们也收获了很多友谊，家里面有热心市民送的电吉他、鲜花、毛绒玩具、化妆品、香水等。
同样怀揣梦想的当然也有张博。张博告诉记者，自己的梦想就是以后能进入外企做酒水销售经理，慢慢再往大区经理发展。“我们做调酒师的对酒水比较懂，进入酒水销售行业会比普通人有优势，我也很欣赏外企的文化，正在向着这个方向努力。”张博表示，为了实现这个目标，自己白天没事就会在家学习英语，晚上上班时也会利用酒吧外国人多的特点和他们交流练口语，提升自己的英语水平。
喝洋酒真不该“牛饮”
曾做过酒吧老板的张经理告诉记者，青岛的大部分酒吧对进入酒吧消费的起步价没有明确的规定，消费水准比较大众，并不像想象中那么昂贵。不过香港路附近一些酒吧对于吧台和卡座有明确的划分，坐在吧台上喝酒没有最低消费，坐在卡座上就有相关限制，一般最低消费是300元。
进酒吧消费高，很大程度上和青岛人的饮酒习惯有关系 。“现在青岛很多人晚上来我们这里喝酒都是‘拼酒’，大口大口往嘴里灌，把喝酒当成了任务和炫耀手段，其实这种观念很扭曲，真正的饮酒观念是品酒，小口去细细品尝酒中的滋味，喝到微醺感觉是最美的。”张博说，青岛最有名的是啤酒文化，这在全国都是数一数二的。但是红酒文化就没那么发达了。红酒本身就是软化血管对人体有益的，可是很多人还是装进杯里大口喝，这样就丧失了喝酒对于放松、提升健康的作用。
“由于学的这行，所以我很关注行业的动态，青岛的酒文化和山东其他城市比是很好的，但是比起上海等大城市就要差一些。我在上海看到酒吧里的鸡尾酒单经常变动，调酒师会开发很多花样来丰富酒文化，而青岛的调酒师和客人就相对保守，酒单常常几年不变。”张博表示，在上海喝杯红酒或者鸡尾酒是小资情调的象征，代表着一种生活品质。而在青岛，说起去酒吧喝杯酒，很多人第一个想到的是“颓废”，这种观念一定程度上限制了青岛酒吧文化产业的繁荣。
文/图记者 邢成博曹凯杰