在三水这间酒吧里，他用精心调制的鸡尾酒为客人“解忧”
柔和的黄色灯光下，抒情的经典粤语老歌悠扬传来，三水区西南街道钧明汇的PGG酒吧内十分温馨。吧台后，酒吧创始人之一兼调酒师张永锐正在为客人精心调制鸡尾酒。
各种各样的酒瓶在昏黄柔和的灯光烘托下，营造出一种静谧感。/佛山日报记者吕小洁摄
在一个迷茫的晚上，张永锐被一杯独特的鸡尾酒征服了，从此立下成为一名调酒师的志向。经过三年的努力，他从一名小白逐渐成为一名优秀的调酒师，并与朋友合伙经营属于自己的酒吧。在这个过程中，张永锐找到了自信和快乐。他说，希望可以以酒为媒，认识更多的朋友，同时将这份快乐传递给更多人。他还希望，将来PGG不仅是一家酒吧的名字，更能成为一个品牌或者文化符号。
张永锐正在调制“李白”。/佛山日报记者李静摄
初衷：为人们带去快乐
周五晚上8时，钧明汇西街一个不起眼的角落里，PGG酒吧内的灯光亮了起来。
推门而入，没有劲爆的音乐和晃眼的灯光，吧台正上方的酒柜墙首先映入眼帘，各种各样的酒瓶在昏黄柔和的灯光烘托下，营造出一种静谧感。
这时候人还不多，张永锐却已经忙碌起来：整理酒柜、清洁吧台、擦拭酒杯，这些都是他要做的准备工作。
晚上9时，人渐渐多了起来。一名顾客点了店里的特调鸡尾酒“李白”。这是一款让张永锐引以为傲的产品。
将苦精、白酒分别倒入量杯，再倒入摇壶，加入荔枝、西柚，摇晃，一杯“李白”便完成了。“这是创立PGG之初，师父带着我和另外一个合伙人一起创作出来的。”张永锐说，这款鸡尾酒度数不高、入口清甜，推出后一直很受欢迎。
在朋友的推荐下，邹瑾第一次来到PGG，尝试了“李白”。品尝后，她给出的评价是：“酒味比较淡，很清爽，有夏天的味道，很对胃口。”
“三水酒吧、酒馆比较少，能找到一个调出顾客满意鸡尾酒的调酒师需要缘分。”邓绍麟是该店的常客。相对于品酒，他更喜欢酒吧的氛围。坐在吧台前，安静地看调酒师变戏法般地调出一杯杯或华丽或低调的鸡尾酒，简单跟人交流两句，总会让他倍感放松。
让每一个来到酒吧的人，不仅仅是品尝一杯酒的美味，更能度过一段轻松愉快的时光，正是张永锐成为一名调酒师以及开店的初衷。
结缘：踏上调酒师之路
张永锐是95后，6年前跟朋友一起第一次走进家乡江门市的一家酒吧，从此便与调酒结缘。
“当时心情不是很好，大概给调酒师说了下想法，就给我调出了一杯好喝的酒。”张永锐说，那种感觉很奇妙，让他萌生了成为一名调酒师的想法。不久后，他如愿以偿留下来，在这家酒吧工作，成为一名学徒。
然而前三个月，他不仅工资非常低，常常干的还是打扫清洁的工作。“连酒都碰不到，更别说调酒了，如果没有热爱，前三个月根本坚持不下来。”他说。
三个月后，张永锐终于有机会学习调酒，他先从学习各种跟酒有关的知识开始，如了解各种酒的产地、口感、特性、饮用方式等。他说，了解各种酒是一名调酒师的必备技能。只有熟悉酒，才能搭配出不同风味。以鸡尾酒为例，这种酒一般由两种及以上的酒和各类辅助材料调制而成，不同材料搭配会发生不同的化学反应，口感也会千差万别。
等熟悉各类酒之后，张永锐开始学习调试一些经典鸡尾酒，反复练习调酒的技巧。一年后，他终于成为一名调酒师，可以独立站在吧台为客人调酒。
将金酒和汤力水按照适当比例搅拌，加入红色火龙果肉、玫瑰、柠檬叶等，经过精心的调制，一杯颜色鲜艳，酒香、花香、果香交融的鸡尾酒便制成。喝上一口，冰凉沁心，令人放松，还能感受到冰沙的口感。这是张永锐借鉴沙冰的口感原创的一款鸡尾酒，经过多次调试才最终成功。当第一次给客人喝并得到肯定时，他感到十分满足。
梦想：希望走得更长久
从一名籍籍无名的学徒，到成为一名调酒师，再到开酒吧，张永锐花了三年时间，也逐渐得到家人的支持。
2019年，他和师父以及另外一位朋友，合伙在清远市开了首家酒吧，取名“PGG”，分别取英文粉色、金色、绿色的首字母。“每个颜色代表不同的精神”张永锐说，绿色寓意打造一个充满活力和包容的社交平台，金色代表专业认真的态度，粉色代表健康开心，他希望自己能够创作更多更好的产品，为人们带来开心快乐。
2021年，他们将店开到三水。2020年，张永锐在三水生活了一年。他发现，三水是一个十分年轻有活力的城市，但是酒吧、小酒馆这样比较受年轻人喜欢的场所不多，他认为三水有十分广阔的市场和发展前景。
经营店铺的同时，张永锐依然会站在吧台，为客人调酒。他十分享受不断实验探索产品的过程，他更享受与各种各样的人交流。
“一名合格的调酒师不仅需要技术，还要学会交流。”张永锐认为，这样才有可能调出客人满意的酒。他希望客人在品酒的同时，也可以收获一段轻松愉快的时光。
现在，张永锐每天依然会抽出时间深入学习了解调酒技巧以及酒文化、知识，同时他还保持着创作热情，要求自己每个月至少创作开发出两款新品。
“希望将来PGG不仅是一家酒吧的名字，更能成为一个品牌或者文化符号。”张永锐说，他觉得要想走得更远，就要不断实践学习。
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文| 佛山日报记者吕小洁