鸡尾酒疗法 | 99个关键词 】 关键词 2 鸡尾酒
Part 2 原创思维
第一章节 初识鸡尾酒
关键词2 鸡尾酒
1、鸡尾酒名词简介
鸡尾酒（）是指由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成的混合性饮品。常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒作为基酒，再配以配制酒、果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成，倒入造型独特的酒杯中，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。
鸡尾酒包括有酒精的和无酒精的，经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物；虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼备，独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。其特点主要表现如下：
花样繁多，调法各异
用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的口味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。不仅因原料的不同而有差别，调制手法的运用也会使鸡尾酒产生不一样的口味。
口味优于单体组分
鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，才能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。
除了以上两点外，还包括色泽优美、盛装考究、冷饮性质、能增进食欲等诸多特点。
2、鸡尾酒起源故事
关于鸡尾酒起源的故事版本非常多，而我们团队更喜欢这个励志的故事版本：在19世纪，美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手；二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒；第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久，他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，你赶快努力当个船长。”小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就成了他的太太。婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡羽毛，美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁！”自此，鸡尾酒便大行其道。
3、鸡尾酒调制用酒
金酒：又名杜松子酒（）或琴酒，以玉米、大麦芽或其他谷物为主要原料，配以杜松子为调香材料，经发酵后蒸馏获得谷物原酒，具有利尿的作用。最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒；是鸡尾酒中使用最多的一种酒，有鸡尾酒心脏美誉。常见的金酒品牌有哥顿金、必富达等；常见鸡尾酒如金汤力、红粉佳人等。
威士忌：是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。被称之为“生命之水”。按照产地可以分为：苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大、日本威士忌等五大类。常见威士忌品牌有芝华士、杰克丹尼等。常见鸡尾酒如曼哈顿等。
伏特加：以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒中，伏特加是最具有灵活性、适应性和变通性的一种基酒。常见品牌包括斯米诺夫、红牌、蓝天等。常见鸡尾酒如血玛丽、黑俄罗斯等。
朗姆酒：以甘蔗为主要原料酿制而成，可分为淡色、金色、黑色三种。淡色一般为无色或浅色，可着任何颜色。金色或黑色的颜色较深。在美国的禁酒年代，郎姆酒发展成为混合酒的基酒，充分显示了其和谐的威力。另外，在举世闻名的法式烹任中郎姆酒也占一席之地。常见品牌包括百加得、摩根船长等。常见鸡尾酒如自由古巴、长岛冰茶等。
白兰地：以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成，以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。常见品牌包括路易十三、马爹利等。常见鸡尾酒如亚历山大等。
特其拉：又名龙舌兰酒、墨西哥烈酒。是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，是在墨西哥开奥运会时，开始变得为世界所知的。该酒是以龙舌兰（agave）为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。常见品牌包括白金武士、银快活等。常见鸡尾酒如特基拉日出、霜冻玛格丽特等。
利口配制酒：是一种以蒸馏酒为酒基，配制各种调香物并经过甜化处理的酒精饮料。鸡尾酒中使用利口酒，使得其口感、色泽变化无穷。根据蒸馏酒和添加材料的不同，利口酒的味道和香气也会发生相应变化，因此可以制成种类非常繁多的酒。利口酒分类的时候，通常不考虑蒸馏酒的种类，只根据添加的主要原料进行分类。因此，利口酒大体上可以分为果实类利口酒，草药、香草类利口酒，种子、坚果类利口酒等。常见利口酒品牌包括咖啡酒、马利宝椰子酒等。
4、鸡尾酒调制方法
鸡尾酒是一种混合饮料，或五颜六色，或单一色彩，或层次分明，由于构成鸡尾酒的各种材料的不同和饮用方法的不同，又使鸡尾酒的调制方法有很大的差异。鸡尾酒的制作方法基本上分为四种，分别是：摇和法（Shake）、调和法（Stir）、漂浮法（Float）、搅和法（Blend）。
摇和法(Shake)：使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料混合，鸡尾酒摇酒壶通常自带或附带一个滤冰器。一般来讲，由不易相互混合的材料（如：果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等）构成的鸡尾酒，使用摇和法来调制。“快速”是其要点，从而避免冰块融化得太多而冲淡酒味。“双恰”即通过调酒师恰当地操作，使各种材料之混合恰到好处。
调和法（Stir）：调酒杯或厚壁大玻璃杯、调酒棒或吧匙、滤冰器是使用调和法调制鸡尾酒的必备用具。一般来讲，由易于混合的材料（如各种烈酒、利口酒等）构成的鸡尾酒，用调和法来调制。
漂浮法（float）：即直接将配料依次倒入酒杯中，由于配料的密度不同，因此能够看到鸡尾酒有渐变色、分层的感觉。大多数情况下，用漂浮法调制的鸡尾酒都会配有一根搅棒，顾客可以自由选择是按层次品尝或是将其搅匀后品尝。
搅和法（Blend）：用电动搅拌机来完成各种材料的混合，是搅和法的特点。使用搅和法调制的鸡尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮品。
5、鸡尾酒调制器具
量杯：两端分别可以盛量不同容量的液体，用于量取酒液。尤其对于初学者是必不可少的工具。常见的规格有1/2oz – 1oz,1oz – 2oz等。
捣棒：用于捣烂水果或其他任何需要弄碎的配料，也可用做碎大冰块。
过滤器：是用来滤出摇酒壶中的酒液。若使用法式摇酒壶和波士顿摇酒壶，一般都需要使用过滤器。
冰夹：用于夹取冰块。
调酒壶：摇酒壶几乎可以算是鸡尾酒的代表性工具，但其实并不是所有的鸡尾酒都需要摇酒壶。需要摇和的鸡尾酒通常是包括含有鸡蛋、奶油、利口酒、甜果汁等。
吧勺：是调制鸡尾酒必不可少的工具。主要用于搅拌和引流。有时也可以用来插取樱桃和橄榄。
酒嘴：将酒嘴插在酒瓶口，可以很好的控制酒量.
榨汁器：用于将新鲜的橙、柠檬和青柠檬榨成汁。
6、鸡尾酒专业术语
基酒：又名酒基/底料/主料。在鸡尾酒中起决定性的主导作用，是鸡尾酒中的当家要素。作为基酒的酒须是蒸馏酒、酿造酒、混成酒中的一种或几种。
硬饮和软饮：硬饮是指啤酒、葡萄酒以及高酒精度的饮料；软饮是指不含酒精或者含量不到1%的饮料，如碳酸饮料、果汁、咖啡、红茶均称做软饮。
短饮和长饮：短饮通常是指酒精含量高，分量较少的鸡尾酒，饮用时通常一饮而尽，时间一长风味就减弱了。长饮一般是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低的饮料，是一种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质。
雪花边：常见的如糖浆、盐边，是指先用青檬片将杯口沾湿，然后再将杯口倒置在放有盐糖等的小碟上转一圈沾边。从而产生雪花边般的装饰效果。
7、鸡尾酒起名方法
鸡尾酒的起名五花八门、千奇百怪。有植物名、动物名、人名，从形容词到动词，从视觉到味觉等等。而且，同一种鸡尾酒叫法可能不同；反之，名称相同，配方也可能不同。不管怎样，它的基本划分可分以下几类：
以酒的内容起名：这些鸡尾酒通常都是由一两种材料调配而成，制作方法相对也比较简单，多数属于长饮类饮料，而且从酒的名称就可以看出酒品所包含的内容。例如比较常见的：朗姆可乐，由朗姆酒兑可乐调制而成。
以时间命名：这些以时间命名的鸡尾酒有些表示了酒的饮用时机，但更多的则是在某个特定的时间里，创作者因个人情绪，或身边发生的事，或其他因素的影响有感而发，产生了创作灵感，创作出一款鸡尾酒，并以这一特定时间来命名鸡尾酒，以示怀念、追忆。如"忧虑的星期一"、"六月新娘"、"夏日风情"等。
以自然景观命名：所谓以自然景观命名，是指借助于天地间的山川河流、日月星辰、风露雨雪，以及繁华都市，边远乡村抒发创作者的情思。因此，以自然景观命名的鸡尾酒品种较多，且酒品的色彩、口味甚至装饰等都具有明显的地方色彩，比如："雪乡"、"乡村俱乐部"、"迈阿密海滩"等。
以颜色命名：这些鸡尾酒占鸡尾酒的大部分，它们基本上是以"伏特加"、"金酒"、"朗姆酒"等无色烈性酒为酒基，加上各种颜色的利口酒调制成色彩斑斓的鸡尾酒。如”蓝天“”日出“”黑俄罗斯“等。
8、鸡尾酒灵魂人物
作为鸡尾酒调制的灵魂人物，调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。
掌握调酒技巧：正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。
了解酒背后的习俗：一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。
具备较好的气质：调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。
9、鸡尾酒电影推荐
《鸡尾酒》是由罗杰·唐纳森执导，汤姆·克鲁斯、布莱恩·布朗、伊丽莎白·苏主演的剧情片，在1988年7月29日在美国上映。该片讲述了对事业野心勃勃的大学生布莱恩，企图在纽约商界出人头地，但找工作时到处碰壁，只好委屈自己临时当酒保的故事。
一心想到华尔街大展其才的布莱恩因没有文凭只好到曼哈顿的一家上等酒吧当招待。玩世不恭的道格教会了他调酒技术，关于男人应该知道的一切，性、道德和感情的价值。在道格的蛊惑下，为了过上富有的生活，布莱恩利用自身的条件去迷惑漂亮的有钱女人，金钱和美女源源而来。后来，他认识了和他情投意合的摄影记者科拉尔，但道格却从中作祟，布莱恩一气之下到了牙买加。他和艺术家乔丹的关系正如胶似漆时，道格又找到了他，并诱使他打下了一个赌注，能否将富有的女主顾邦尼钓到手。布莱恩使出手腕同邦尼发生了关系，这伤了乔丹的心，她伤心地回到了纽约。这时，布莱恩也发现在邦尼的眼中，他不过是个高级宠物而已，遂找到乔丹试图同其重修旧好。乔丹宣布怀上了他的孩子，但她再也不想同他有任何关系。布莱恩本想让道格帮他找工作，但生意赔本的道格却自杀身亡。一番波折后，布莱恩和乔丹和好，他们还有了自己的酒吧。
未完待续，逢9更新，敬请期待......