蔬菜鸡尾酒将更受欢迎，"从农场到酒吧的蔬菜革命"来了！
小时候，妈妈总逼着我们多吃新鲜蔬菜。但对于不爱吃蔬菜的人来说，不管怎么烹调，就是不想吃蔬菜！
成年了，我们有了更多选择：把蔬菜和酒一起“喝”下去！
鸡尾酒行业的一个趋势又要来了：The Farm-to-Bar运动（从农场到酒吧）。
于去年就开始蓬勃发展的草本风潮（），餐饮酒店行业的研究平台预测蔬菜鸡尾酒将在今年更受欢迎。
调查显示，关注蔬食菜肴的消费者在过去一年增加了78.4％，餐厅供应的时蔬菜品同比增长129％。与此同时，由酒店和餐饮集团发布的2019年餐饮趋势报告也能看出，蔬菜也将作为鸡尾酒界新宠大放异彩。
2019 & trend by
发布的2019年餐饮趋势报告
“蔬菜鸡尾酒”，这个概念听起来很具有欺骗性——明明喝进去的是酒，在均衡饮食的心态影响下，蔬菜成分会让你觉得摄入的卡路里少了。顾客对高质、低糖、低卡的需求就表现在寻求新的口味体验之余还要想着要减轻喝酒的负罪感。
正如集团酒吧总监Mike Ryan所说：“客人觉得这也是获取维生素和抗氧化剂的一种方法，这让他们觉得更健康。”
但并不代表这就是酒吧为了招揽客人的制造的噱头了。对蔬菜鸡尾酒的探索促使越来越多酒吧减少对糖、糖浆和其他添加剂的使用，转而最大限度地发挥蔬菜本身的天然色素和风味优势。
假设你面前的桌子上有两杯蜜瓜，其中一杯的原料是龙舌兰酒、鲜榨青柠汁、当日采摘的薄荷以及刚从农场运来带着泥的蜜瓜；另一杯是用龙舌兰酒和瓶装混合而成，原料有水、玉米糖浆、柠檬酸、色素、柠檬酸钠、苯甲酸钠、纤维素胶……不用我列举完，你也会马上选第一杯。
玛格丽特
人人都不爱添加剂，实打实的新鲜原料成为了顾客们衡量鸡尾酒价值的一大参考因素，这正是The Farm-to-Bar运动的开端。加上回归植物性饮食（Plant-based diet）的趋势，越来越多餐厅和酒吧开始大量使用当地生产的新鲜农产品，而不是打开一瓶瓶现成的浓缩蔬果汁和糖浆。
那么提到蔬菜鸡尾酒，你会想到什么？ Mary还是加了黄瓜的？
如果只能想到这些，那你也太低估调酒师们的想象力了。从农场直达餐桌，蔬菜不仅给顾客新鲜感，也为鸡尾酒增添了一层复杂性。
在洛杉矶的餐厅Otium，鸡尾酒“24 Magic”由波本威士忌、阿贝罗开胃酒、胡萝卜、柠檬汁、蜂蜜和豆蔻苦精调制而成。这个不可思议的美味组合尝起来圆润朴实，豆蔻轻微的辛辣感让人不禁联想到秋季的菜园。
24 Magic at Otium
除了胡萝卜，备受外国调酒师青睐的还有甜菜根。与胡萝卜相似，它可咸可甜，作为甜味来源更低卡健康，受到不少健身人士的喜爱。
纽约的印度餐厅Rahi就利用甜菜汁打造了一款极具印度风味的鸡尾酒。这款鸡尾酒名为“Beet It”，创意来源于四个不同的元素：土、空气、水和火。Beet It鸡尾酒的配方里含有浸泡过姜黄的金酒、BÉNÉ利口酒、自制的甜菜糖浆、柠檬汁和（注：浸泡鹰嘴豆的液体，能够在烹饪中模仿蛋清的功能特性而为纯素食主义者使用）等。
一些不习惯甜菜根的朋友会觉得它尝起来有点土腥气。但这杯鸡尾酒可以放心尝试，因为甜菜根在制成糖浆前被烘烤过，原有的泥土气大大减少。而姜黄是印度最有价值和最知名的香料之一，它对人体消化非常有益，也为鸡尾酒增添了一层木质味道。加上营造出的仿佛加了蛋清的柔和质感，整杯鸡尾酒达到了口味上的微妙平衡。无需额外添加色素，甜菜根让酒体呈现天然的深玫红色——相信对大部分人而言，这比人工色素调出来的诡异艳粉大红要让人安心的多。
Beet It at Rahi
但调酒师对胡萝卜、甜菜根的使用也不算什么新鲜事了。出现在沙拉里的菠菜、芝麻菜、羽衣甘蓝等绿色叶菜也常常被用来榨汁调制鸡尾酒，满满的绿色让人几乎忘记了里面还有让人长胖的酒精。
实际上，几乎所有能吃的菜叶子都能被调酒师加进酒里。
受到园艺家在 Hill农场种植的丰富绿植和农产品的启发，位于弗吉尼亚州的Red Pump 推出了一系列蔬菜鸡尾酒，并开始农场采购应季蔬菜和香料作为鸡尾酒原料。例如鸡尾酒“ Knot”，原料有新鲜的豌豆卷须、龙蒿、薄荷和罗勒。有时会根据供应调整，增加菠菜、芝麻菜或生姜成分。
“豌豆须为这款鸡尾酒增添了一些甜味，”餐厅经理 Moore说，“它们不像豌豆本身那样含淀粉，并为鸡尾酒添加了一抹春夏季特有的活泼颜色。”另外，这家餐厅把豌豆也用于制作店内菜肴，饮与食巧妙地相呼应，展现了酒单和菜单的有机联系。
Knot by Red Pump
要是觉得不够猎奇，可以在拉斯维加斯的餐厅's 尝尝这杯“重口味”的意式风味鸡尾酒“Head To-ma-toes”。同样也是一款用上了的鸡尾酒，这款却加了葱。它以带有明显的番茄、迷迭香、薄荷和罗勒香气的 gin为基酒，加入自制的小葱提取液，配上樱桃西红柿和甜菜粉。
不喜欢葱味的客人估计会对这杯酒避之不及，但旧金山的酒吧市场调查专家Sonia 却对此有相当积极的评价。她认为，葱味的加入让Head To-ma-toes独具一格，让番茄在鸡尾酒中的运用不再限于 Mary。
Head To-Ma-Toes at 's
将来，酒吧跟新鲜蔬果可能会有更短的距离——酒吧后面就是院子，无论是青柠还是黄瓜，需要时去院子摘就是了。
这正是一些美国调酒师打算尝试的。旧金山调酒师Thad 与另一名调酒师J 开设的Bar 就包括一个500平方英尺的“城市绿洲”，用于种植柑橘类果树、蔬菜和各类草本香料，长期为酒吧提供最新鲜的应季食材。
有机食材的风靡和大众对食材来源的重视将持续推动餐饮界这场轰轰烈烈的蔬菜革命。反过来看，蔬菜的使用又无疑为酒吧的差异化竞争提供了很好的机会。
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