白兰地和白酒的区别，看这几点就够了

同属于全球六大蒸馏烈酒的白兰地和白酒,不仅都姓“白”,甚至还都是口感强劲,酒精度高的蒸馏烈酒。只不过一个是漂洋过海而来的“洋酒”,一个是有着几千年历史的中国“土著”。今天,我们就从以下几个方面来仔细探究一下白兰地和白酒的主要区别。

原料不同。白兰地又被称为“葡萄酒的灵魂”,从这个称呼上就能够看出来,白兰地是以水果为原料,一般以葡萄为原料的产品可简称为白兰地,以其他水果为原料,产品名称冠以水果名称,如苹果白兰地、樱桃白兰地等。而白酒,则是以粮食谷物(高粱、玉米、大麦、小麦、大米等)为原料。

发酵方式不同。白兰地采用的是液态发酵。葡萄成熟后,选用糖分、酸度和风味物质比例合适的作为原料处理后加入适当的酵母即可进行发酵。而白酒则是利用酒曲固态发酵、边糖化边发酵。白酒有句话叫曲定酒香,就是说白酒的香型(酱香、清香、浓香)与风味主要取决于发酵的酒曲,种类很多,有大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲,成就了白酒不同的香型和口感。

蒸馏方式不同。白兰地一般采用壶式二次蒸馏,像张裕旗下的可雅,它采用的则是更为高品质的夏朗德壶式二次蒸馏技术,掐头去尾,保留酒心,每次30几个小时的蒸馏,让蒸馏后得到的原白兰地保留了更多的芳香物质。而白酒采用的则是甑桶蒸馏。这种蒸馏方式也是中国独创的蒸馏技术,将发酵好的固体酒醅装到甑上,把酒醅加热变成酒蒸汽,然后冷凝成白酒。

贮存方式不同。白兰地作为蒸馏酒,桶藏环节非常重要。及格发酵蒸馏后的原白兰地,是无色透明,口感辛辣,并不适合饮用,必须经过长期的橡木桶桶藏,才能成为真正的“神仙佳酿”。在桶藏过程中,橡木桶中的单宁、色素等物质溶入酒中,使酒的颜色逐渐转变为金黄色、琥珀或更深。橡木桶给予白兰地更多香气,桶藏时发生一系列的反应,也让酒体更为醇厚柔和。像可雅白兰地,为了让白兰地的口感更加圆润顺滑,香气更加馥郁,在桶藏时会采用新旧大小橡木桶交替的方式来进行桶藏。而白酒一般会在陶坛、不锈钢罐内进行贮藏。新酿出来的白酒,酒体不够协调,且含有较多的杂醇油、残留甲醇等影响感官滋味和不利人体健康的物质。需要存放一段时间之后,才能降低刺激性,同时在陈放的过程中产生优雅的陈香,通过这两个方面来提升白酒的质量。

品鉴方式不同。白兰地作为蒸馏烈酒,馥郁的香气和醇厚的口感是它的特色,所以一般品鉴白兰地的时候都会采用净饮的方式,尤其像可雅白兰地这样的高品质白兰地,更推荐净饮。当然,白兰地也能和碳酸饮料、果汁,或作为基酒与其他饮品调兑,调制鸡尾酒,也是别有一番风味。而白酒,一般也是净饮,不会不加冰或者其他饮品和佐料进行调配。