（图片来源网络）
鸡尾酒配方又称酒谱，是记录调制鸡尾酒所需材料的名称，使用分量及调制方法的，相当于是一小本调酒操作说明书。
有浏览过国际调酒师协会（IBA）的朋友就会发现，官方所公布出来的鸡尾酒，无论是经典系列、难忘系列、新时代系列，都会有官方出示的标准酒谱及操作方法，有的鸡尾酒还会介绍由来。
但是现实中会发现，酒吧的调酒师在调鸡尾酒时会对其配方做出修改，甚至很多调酒师都有自己的配方，即便是同一款鸡尾酒,也有着上千百种不同的配方，就造成了现实调制的鸡尾酒与记载的配方不同，这是为什么？
《鸡尾酒技法全书》马天尼酒谱
其实常见的酒谱有两种：一种是标准配方，另一种是有指导意义或者说是调酒师自己的配方。例如上田和男先生著的《鸡尾酒技法全书》中就标有标准酒谱和上田和男先生自己调酒的酒谱。
标准酒谱相当于官方说明，配方主要讲的什么故事？调酒用什么基酒？有哪些辅料料？使用份量比例及调制方法等，更像是我们买东西人家给出的官方指导价。
而另一种配方所规定的材料、用量、制法等都需根据实际所拥有的条件来作修改。这类配方基本上没有标准答案，是调酒师对标准配方给出的自己的理解。
现实调制鸡尾酒时，调酒师是需要根据当前环境、材料品质、品种差异、顾客的口味及流行等因素做出的改变，从而调整出合适的配方，但这种调整并不会对标准配方的整体架构做出过多改变。
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