隐瞒家人学调酒的李橦，入行四年捧回鸡尾酒大赛全球冠军
李橦Tong，92年出生于广州，上月刚刚获得了2017年培恩完美鸡尾酒大赛全球冠军奖杯，亦是大中华区首位获此殊荣的女调酒师。
是怎么走上调酒之路的？
“高三压力大无意看到一本调酒的书，就迷上了，很长一段时间父母都不知道我在学调酒。”
李橦成长在一个比较传统的家庭，作为乖乖女，儿时最大的爱好就是阅读，一度想过长大当作家。高三时由于学业压力比较大，无意中看到一本关于调酒文化的书，觉得非常有趣就迷上了。
大学学习的会展专业，这也是李橦喜欢的，但自从看了那本调酒书后就萌生了当调酒师的想法。于是在大学期间除了完成学校的课程外，李橦还去专门的调酒学校学习。
“到了大四实习时，我想要么就疯狂一年做一次自己最想做的事，当回调酒师，做到略微让自己满意的小成绩，就不抱遗憾得回到父母喜欢的“正轨”，当个白领或者考个研究生。”这是李橦最初的想法，结果到现在越来越热爱这个行业了。而做调酒师一度连自己的父母都是不知情，而调酒师也是当年父母最不赞成的职业之一。
李橦作品：台湾夜市
现在莲城酒吧特点是什么？
“莲城是一个隐藏于广州CBD闹市中的中式酒吧，它将广州历史用鸡尾酒的方式呈现给客人。”
在莲城酒吧吧台调酒
在莲城酒吧工作之前，李橦也尝试过在夜店、餐吧等不同类型酒吧工作过。喜欢莲城这个团队对匠心的尊重，支持调酒师不断练习。对于初期鸡尾酒的学习，李橦要感谢这个团队。团队的前辈们时常强调做调酒师要有扎实的技术，也要坚持做自己，通过不断地学习，练习和积累调出自己风格的酒款。
莲城酒吧属于集团，旗下还有STM Bar。STM是没有Menu的，调酒师根据客人的要求，制作出特定的鸡尾酒。在STM喝经典鸡尾酒的客人会比较多。而莲城偏向于风味，会根据季度推出不同的酒单。相同点是大家都很在乎客人真正喜欢什么，想喝什么。李橦希望每一个客人都能在店里找到自己喜欢的那杯酒。
“只要是客人提出的要求，哪怕我一时半会儿无法做出让客人满意的酒款，我们团队的调酒师们会共同努力，直到调到客人满意为止。”李橦觉得自己所在的团队非常棒，工作之余大家聚餐都会一直讨论酒款，大家集思广益才能把酒吧做好。
团队调酒师
莲城的团队目前有十位员工。公司有相对完善的管理流程，采购、仓储、成本计算各方面都有行政团队的同事协助李橦，能让她可以更加专注于做酒，产品研发和培训。整个团队就像一家人一样，大家的凝聚力在工作忙碌的时候就能显现出，每个人分工都很明确。
李橦觉得生活中遇到的人和事都给她带来了制作酒款的灵感，她还喜欢用不同的食材来做酒。近来热衷于看很多与中医相关的书籍，才明白可以提取药材中的味道，运用五行相克的原理，不同的药材放入酒中会有不同的效果，这个也是李橦接下来需要更加深入研究的课题。
李橦作品：木兰
被问及和客人的趣事，李橦滔滔不绝。李橦还是习惯和客人做朋友，每一次真诚的交流后，慢慢地和许多熟客都成为了非常好的朋友。李橦记得之前有一年，自己谈恋爱了，熟客们把酒吧都挤爆了，疯狂敲钟为她庆祝庆祝，就像家人一样。
“客人们有什么开心或者伤心的事情喜欢来找我们喝一杯，这样的感觉挺好的。但唯一不好的点在于，其实我是一个蛮宅的人，甚至有点社交恐惧。客人们有什么不开心的事也会真的替他担心，有时候就会觉得有点累。”客人们的趣闻也很多，三天三夜都说不完，之前李橦还和一些熟客们商量想把酒吧里发生的故事集合起来写一本小说。
李橦作品：差不多爱人
广州的客人和上海、北京的客人喜欢的东西会有些不同，可能因为饮食习惯导致，广州的客人蛮喜欢有一定复杂度，但喝进去却不要有压力的酒款。每位来到酒吧的客人，李橦都会询问客人喜欢的风味、酸度甜度、基酒、晚饭吃了什么之类的问题，便于更好给客人推荐酒。
“其实我不担心客人不懂酒，我自己一开始也不懂酒，现在也还在不断学习的路上。我只担心客人喝了人生第一杯酒后不喜欢，就不愿意再尝试别的了。所以一旦谈论到酒，我跟客人就会特别多话讲。”李橦解释。
怎么想去参加调酒师比赛的？
“老大叫我去的，在比赛中逼迫自己把那段时间的积累一次爆发出来，找到自己不足的地方，再重新出发。”
入行四年，李橦2016年参加君度女王赢得了华南区冠军；去年参加人头马“一生，活出不止一生”全球邀请赛及培恩完美鸡尾酒大赛获得全球冠军。提及这些殊荣，李橦觉得每一个比赛无论输赢都有一定的客观原因。然而作为一名调酒师，她最该关注的不是输赢，而是在这个比赛里，是否真诚得表达了自己，把自己热爱的东西分享出去才是最重要的。
“君度和培恩的比赛是我老大推荐我去的，他希望我多去看看外面的世界，时常保持着表达自己的激情，无所畏惧去学习和成长。”李橦说道。
李橦认为参加比赛一来可以检验自己的水平，二来也能和其他选手交流，这也是她非常看重的一点。人头马邀请赛是去法国学习了一个课程，当时一名外国选手运用了广州姜撞奶制作的原理制作了一杯酒，这个做法让当时的李橦看在眼里记在心里，觉得往往是身边最常见的食材用法反而会被人忽视。
“参加培恩的全球决赛，是我第一次远赴墨西哥，和来自世界17个不同国家的选手比拼，有一些选手我在初入行就看过他们的视频，可以和这些优秀的人一起比赛，我感觉无比幸运。初赛我轻装上阵非常轻松，抱着把制作这款酒的初衷表达出来的心情。进入决赛后，我反而很紧张。但是无论哪场比赛，我的初心都没有改变，分享自己真正喜欢的东西。毕竟只有先打动自己，才有可能打动别人。”
参加培恩全球鸡尾酒大赛获得冠军照
获奖酒款： Bees
配方：
60ml 培恩金樽龙舌兰酒
20ml 洋甘菊柚子席拉伯*
30ml 青柠汁
15ml 热情果糖浆
10ml 黄色查特酒
*洋甘菊柚子席拉伯制作方法：200毫升柚子果泥、200毫升洋甘菊茶、200克糖、50毫升苹果西打醋。将柚子果泥、洋甘菊茶和糖一起慢煮两小时，然后加入苹果西打醋，继续慢煮30分钟。
拿到冠军后，李橦坦言压力比以往大了许多，肩上的担子更重了，但她也相信压力会使她快速成长。“我希望自己能更加坚强，加快前进的步伐。希望以后有机会，也可以为广州为华南调酒圈做更多的事情。”
去年有一段时间忙着莲城酒吧的管理和应对比赛，耽误一些学习的时间。今年李橦给了自己比较明确的方向，会放更多时间去学习。也准备去考WSET和一些威士忌的证书。对莲城的规划，由于之前几个月参加比赛，借鉴了很多新的东西，受到很多启发，李橦希望给店里带来一些新的好玩的改变。
李橦在空闲时很喜欢看话剧，要求自己每个月至少要看一场。由于工作性质休息的时候很少也不常出去喝酒，难得的休假比较喜欢宅在家里陪陪家人，做做饭，看电影。
作为新人，李橦还有很长的路要走，希望李橦能抗住压力，奋发前进！
Q：喜欢啤酒还是葡萄酒？
A：葡萄酒。
Q：喜欢、、？
A：。
Q：不做调酒师会从事什么职业？
A：可能会做会展相关的工作。大学选的专业就是会展，很喜欢通过做不同的活动来接触各领域的新鲜事物。
Q：做调酒师最开心的是什么？
A：做出给人幸福感的好喝的酒。
Q：想过开一间自己的酒吧吗？会是什么主题的？
A：有关话剧主题的酒吧。
Q：喝过最怪的酒？
A：爸爸小时候用新鲜蛇胆加白酒做的shot。
Q：最想给谁调酒？
A：想给爸爸调酒。想让他更多的了解我的工作和生活。
Q：喜欢的电影？
A：搏击俱乐部。
Q：最近在看到的书？
A：马家辉的《龙头凤尾》。
Q：最喜欢的作家？
A：张爱玲。
Q：是什么星座的，符合吗？
A：天蝎座，固执的部分很符合，哈哈。
Q：采访结束了，还有什么想对我们读者说的吗？
A：作为新人我会不断学习，作为冠军我会加倍奋进。
｜｜｜｜｜｜｜｜｜｜｜｜｜｜