教苏格兰酿威士忌的波兰人，上演了一出《绝命酿酒师》
↓ 文末彩蛋预警 ↓
上周，伦敦酒厂的联合创始人被爆出自20年前逃离家乡波兰以来一直以假名生活。在波兰，他因非法持枪、密谋谋杀和供应毒品多项指控被警方通缉，如今面临引渡。
多篇报道指出，现年46岁的 在20年前因非法持枪被判处三年徒刑后逃离波兰，并化名 在伦敦开启了他的双重人生。2004 年定居伦敦后，他最初从事房地产开发和建筑工作，2015 年在合伙人的帮助下建立了威士忌酿酒厂，并在2021年获批在斯佩塞建立一家名为的新酒厂。
据悉 在1月被捕，波兰检察官要求将他引渡。而在新闻爆出时，英国法官驳回了他的保释申请，这意味着在决定是否引渡之前，他将一直被关在监狱里。上周五，在其官方网站发表声明，表示其联合创始人Lucas （化名 ）已辞去一切职务，酒厂业务将在联合创始人 和威士忌创作总监Matt McKay的带领下继续运营。
这位 的人生故事充满戏剧性，20年前他是持枪，贩毒，还密谋杀人的法外之徒，而20年后他是成功的企业家，威士忌明星以及律师口中“一位虔诚的父亲”。我们目前还无法获知这个故事的更多细节，但是我们很好奇这一切究竟是如何发生的？
波兰移民是英国战后移民史上最大的移民运动之一。自波兰于2004年加入欧盟以来，波兰人拥有在英国生活和工作的合法权利，已有80多万人从波兰移居英国。英国是仅有的三个允许这些新的欧盟移民直接来工作的国家之一——法国和德国等国家实施了过渡性限制以推迟这一权利，从而英国成为了新移民的主要目的地，也为 这样想要抛弃过去，开启新人生的波兰人打开了大门。
波兰一直有一种移民文化，在19世纪，数十万波兰人移民到美国，波兰人一直前往邻国德国工作。为了新生活或工作而移民并不是一件奇怪的事情。在苏联解体之后，波兰经历了一段非常困难的“过渡”时期，对许多人来说，移民已经不仅是为了找工作，而是为了寻找更好的整体生活。
作为的联合创始人，在英国创业成功的波兰企业家，化名 的 曾经还接受过波兰全国性媒体的采访，他也提到了自己当时离开波兰来到英国的原因：
“我出国是因为我想为自己过上不同的生活。我在波兰没有看到自己的机会。我来英国一开始是为了学习语言，但我也想看看我是否能找到任何发展机会。我本不打算在这里呆更长的时间，但这个国家让我着迷。人们有机会在这里生活和发展，这给我留下了深刻的印象。我在波兰没有看到。我开始做设计师，然后做建筑师。威士忌是我的爱好，我很高兴在这个行业做得不错。”
与 在波兰的事迹20年后才被揭开不同，作为 创办酿酒厂的故事拥有相当多的报道。很多人都好奇，为什么一个波兰人不仅会酿威士忌，而且还酿得很成功，而这其实与波兰的月光私酿文化息息相关。
在波兰的历史上，有一段长达123年的“亡国时期”，其领土被俄罗斯、普鲁士和奥地利三国瓜分。普鲁士政府于1819年对伏特加征收了第一项消费税，后来俄罗斯和奥地利也以同样的方式行事。因此自19世纪开始，月光私酿在波兰的土地上蓬勃发展。在那些日子里，酒精甚至被认为是一种货币。
在纳粹占领期间，月光私酿被正式禁止，但波兰人从未遵守纳粹规定。非法生产月光私酿甚至成为叛乱和爱国主义的一个元素。二战之后，归属于苏联阵营下的波兰人依旧没有酒喝，伏特加在波兰十分昂贵，甚至比战前还要珍稀。在当时，酿造月光私酿最高可判处15年监禁，购买本身也会遭到三年监禁的威胁，但是波兰至少有30%的酒精源自非法蒸馏。在上世纪80年代波兰戒严时期，月光私酿更是规模空前。
时至今日，波兰人仍对月光私酿习以为常，酿酒的技术也被视为是祖辈相传的传统艺能。据说今天，你在波德拉西的森林上空可以感受到酵母的气味，即表明当地仍有大规模的月光私酿活动。这种私酿酒从不在商店售卖，你也不能在酒馆、酒吧或餐馆买到，始终保持着神秘。
在一些采访中， 提到他的酿酒技艺来自父亲和祖父，在不使用现代设备的情况下，完全采用基于触觉、嗅觉和味觉的老式方法，毫无疑问这就是酿造月光私酿的技术。酿酒厂使用了这个名字来代表其酿酒精神与技艺的根源。
2014年前后，一场精酿蒸馏运动在伦敦流行起来。首先出现的是一批手工金酒的热潮，随后一群人开始争先恐后地想要酿造出伦敦100年来的第一瓶威士忌。也就是在这一时期， 被激发了兴趣，寻找着自己开设一家酒厂的机会。
2015 年， 正式在伦敦成立。初期，尝试过伏特加、金酒和朗姆酒等多个品类，但这些都被 当作是练习。此后，他决心生产威士忌，并采用了他非常重视的所有传统方法——缓慢、仔细地完成整个生产过程。其大麦来自一个农场，采用地板发麦，并在酿酒厂的木制发酵槽中缓慢发酵七天，然后直火蒸馏。2019年，装瓶了第一款威士忌，而 当即发起了一项活动，呼吁大家将酒厂的第一款威士忌立即开瓶饮用，而非留作收藏。
从种种言行来看，的联合创始人 是一位不折不扣的威士忌爱好者以及原教旨主义者。一篇采访中他曾说道：“我想教育人们。这听起来可能有点傲慢——一个生活在英格兰的波兰人打算提醒苏格兰人传统的威士忌生产方法。然而，事实是，在过去的 40 年里，当威士忌生产的工业化开始时，这种教育已经消失了。”
在此后的几年无疑成为了英国威士忌行业的焦点， 也打算更进一步——在苏格兰从零开始建立自己的酿酒厂。酒厂拥有自己的地板麦芽设施和一个传统的窑炉，用于加工当地采购的大麦。其他功能将包括调和室、酒窖和游客中心。可持续生产也得到仔细考虑，并计划将能源效率和节水纳入其中。
这原本是一个梦想成真的故事，然而随着 的真实身份被揭露，成为了一段逃亡旅程的终章。在保释申请被驳回之后， 辞去了和的所有职务，此后这两家酒厂恐怕也很难再与他有关。时隔二十年之后，这位闪耀业界的威士忌酿酒师不得不面对曾经的自己，在监狱中等待他人生的审判。5月4日，英国地方法官将决定是否将他引渡回波兰。
往期回顾
享威
新锐创意酒类文化媒体
北京威士忌节+主办方