品鉴优雅配文 酒吧调酒常用术语及解释（可编辑）
品鉴优雅配文酒吧调酒常用术语及解释
酒吧调酒常用术语及解释
酒吧调酒常用术语及解释
1.酒吧（Bar）。酒吧一词由过去横于客人与酒桶（主人）间的栅
栏引申而来。后来是指向客人提
供饮料的柜台。今天的酒吧是指向客人提供各种饮料的幽静典雅
的社交娱乐场所。目前世界上最
长的酒吧在澳大利亚，长约90米。
2.调酒师（）。调酒师顾名思义是指调制各种酒水
和销售酒水的人。但在美国还译
为：丧失了希望和梦想的人赖以倾诉心声的最后对象。可见其具
有更深刻的含义。
3.家庭酒吧()。为随时领略酒和鸡尾酒世界，您不
妨在家里设置一个简易酒吧。家
庭酒吧可根据各人爱好自行设计，一般应具备如下器具：摇晃器、
调酒杯、过滤网、吧勺、碎冰
器、搅拌器、量杯、酒针及关于调制鸡尾酒的参考书。只要具备
上述器具并加以调制，就可调成
各种可口的鸡尾酒，增添业余生活的乐趣。
4.烈酒()。烈酒是指酒精含量较多的酒，广义上讲，
包括了所有蒸馏酒。如金酒、伏特
加、朗姆、特基拉以及中国的茅台、五粮液等无色透明的蒸馏酒。
烈酒在我国又被称为白酒。
5.基酒（Base）。基酒是调配鸡尾酒必不可少的基本原料酒。作
为基酒的酒须是蒸馏酒、酿造
酒、混成酒中的一种或几种，一般采用前两种。
6.餐前鸡尾酒()o餐前鸡尾酒又称
开胃鸡尾酒。过去主要指马天尼、曼哈顿
两种。现在以葡萄酒、雪利酒等为基酒的辣鸡尾酒也已成为餐前
鸡尾酒的新品种。
7.酒精饮料()。酒精饮料指含10以上酒
精的饮料（即饮料内含1％的酒精）。
酒精饮料在制法上分为酿造酒、蒸馏酒、混成酒三类。
8.硬饮（）。硬饮是指除啤酒、葡萄酒以外的高
酒精度饮料。
9.软饮()。软饮是指不含酒精或酒精含量不到
1％的饮料。碳酸饮料、果汁、乳酸
饮料以及咖啡、红茶等均称为软饮。
10.混合饮料()。混合饮料泛指鸡尾酒。按饮
料的种类或做法，又大体可分短饮
和长饮两类：短饮一般指用冰镇法冷却后注人带脚的杯子，短时
间内饮用的饮料；长饮又分为冷
饮和热饮两种。一般用水杯、柯林杯和高脚水杯等大型酒具作容
器。冷饮多为消暑佳品，杯中放
人冰块后，将会使饮者长时间地感到凉爽。热饮为冬季必需，杯
中加人热水或热牛奶等。
11.干、半干(Dry和semi-dry)。干、半干是指酒混合后的
味为辣味而不是甜味的酒
12.品味、风格(Style)。品味、风格是指品酒时使用的专门
术语，有品味、味道等意思。
13.精华(Cream)。精华指将酒加热时，水分、酒精等蒸发后，
残存的糖分、灰分和不挥发的
有机酸，是形成酒香和酒味的关键，专业上称为精华。其含量越
多，酒的比重越大，是调制彩虹
酒的重要因素。
14.混合()。混合是调制鸡尾酒的方法之一，使用混合
器使饮料混合。
15.直人()。直人．又称兑和法，即将材料直接放人
鸡尾酒杯中调制而成的意思。
16.搅拌()。搅拌是调制鸡尾酒的方法之一，指用调
酒勺迅速调搅酒杯中的材料和冰
块。
17.摇晃()。摇晃是调制鸡尾酒的重要方法之一，它
与搅拌、兑和、调和三种方法并
称为四大调酒法。
18.雾霭法()。雾霭法是将材料直接注入装满碎冰
的岩石杯中的饮酒方法。由于碎
冰的冷却力较强，会使杯子挂上一层薄薄的宛如雾霭的水滴，故
而得名。
19.霜法().霜法是指鸡尾酒的杯口需用盐或
砂糖粘上一圈，由于像一层霜雪凝
结于杯口，故被称为雪霜式。即先将杯口在柠檬的切口上涂一圈
均匀的果汁，然后再将杯口在盛
有盐或糖的小碟里沾一下即成。
20.冰霜式()。使用碎冰制成的鸡尾酒，将碎冰与其
他材料混合，经搅拌后便成冰霜
状，是消暑佳品。
21.清尝(Neat)。是指只喝一种纯粹的、不经任何加工的饮料。
如在美国酒吧，点威士忌时，
侍者会问（加冰饮用）还是（纯净的），
一般回答Up（即纯净的）或Over
（加冰饮用），也可说Neat（即清尝）。
22.双混法().双混法是指两种不同的饮料对
半混合的方法。如深色啤酒与淡色啤
酒对半掺和饮用；辣味美思与甜味美思对半混合饮用等。
23.漂浮().漂浮是指一种利用酒的比重，使同一杯
中的几种酒不相混合的调酒方法。
如将一种酒漂浮于另一种酒上，使酒漂浮在水或软饮料上。彩虹
酒即是采用此法调成的。
24.份酒(Share)。份酒是一种简便的量酒方法。即将酒倒人
普通玻璃杯（容量约240毫升）
后用手指来度量，一手指量约为30毫升，又称单份；二手指量
为60毫升，又称双份。
25.醉（Dash）。酩又称一甩，一般用在苦精上。酒瓶上有一
小洞，把瓶子轻轻摇一圈而斟出
来的酒量相当于1/2茶匙或。．16毫升(3-4滴)。
26.追水()。追水是缓和度数高的酒所追加的冰水，即
喝一口酒，接着喝一口冰水。
27.IBA()。国际调
酒师协会。
28:配方（）。是调和分量和调剂方法的说明。
29.斟注（Pour）。即把酒倒人杯子里或倒人调酒器内。
30.装饰（）。鸡尾酒调好后必须加以装饰，即点缀。
31.冰块(或).鸡尾酒以冷冻的为多，
必须用碎冰块加人调酒器内调和，
使酒冷冻。
32.切薄片(Slice)。把柠檬、橙等切成薄片，厚薄要适当。
33.剥皮(Peel)。切剥果皮，用柠檬皮和橙皮挤汁于酒面上，
以增加香味。切皮要切成薄片，
不能带着果品肉质，否则难挤出汁水。
34.榨汁()。调制鸡尾酒最好用新鲜果汁作材料，可
用压榨机榨出新鲜果汁。
35.糖浆(Syrup)。鸡尾酒大多是甜味，需要糖分，但酒是冷
的，加砂糖不易溶解，加糖浆容
易溶解于酒中。
36.过滤(Sieve).把摇壶内或调酒杯内的鸡尾酒摇匀后，用滤
冰器滤去冰块，并将酒倒人鸡尾
酒杯或其他杯内，称为过滤
【讨论】（征集中）您最喜欢喝的洋酒或鸡尾酒！
说说大家最喜欢喝得洋酒或鸡尾酒！（征集中）
我最喜欢喝得洋酒是：Jack danel‘s ，
我最喜欢喝得鸡尾酒是：自由古巴（rum＋柠檬汁＋可乐）；莫吉
托（）
洋酒 ：和楼主一样Jack danel's这酒太摇滚了，i like ！
鸡尾酒：暂时比较中意兰色(蓝橙替换 sec)
blue 是很好， 你有没有试过 《冰霜 blue
》，就是在里面放一些碎冰，然
后用搅拌机打成冰霜，味道很好，而且非常好看，有机会试试！
关于 , 比起 , 我还是比较喜欢 Vodka 。不含
一点杂质，清爽如来自于冰山。而来
自 的 Gray Goose 是我的最爱。 的
和 Blue 也不错！
而 对 于 ,既 喜 欢 清 爽 如 夏 日 Cuba
海风的 ,也对高贵而又简单
(虽然应该用 , 可我更爱
) 情有独钟(一般不
可用 sec 代替 /) 。还有，也
很喜欢清凉的 (Green Mint
plus de Cacao & Cream)。纯用酒精配
制的 和用
5 种度数高的 制成的 long 宜是我的选择。
赞美你就可以了，我和老公的品味基本相似，还有一种是
我比教喜欢 荔枝
过很是喜欢美国派的一款鸡尾酒，如果没有记错的话，名字应该
是blue
还有几次在齐云的菲舍酒吧喝过“ 和血腥玛丽”，可能
女生更容易被明撤的色彩吸引
吧，口感到在其次。上次去“红”，算小开了眼界，旁边的朋友
点了一份堆满了烛台的鸡尾酒，
很是漂亮，当时就想点一份尝个鲜，呵呵，就怕喝不完浪费，醉
了也不好，鸡尾酒的后劲还是可
以的，所以硬是忍住了。还是等大聚会的时候吧，人多力量大：）
女孩子喝 blue 还是不错的选择！
金加汤力水
呵呵
经典鸡尾酒
口感不错
呵呵,喝得不多.金汤力和自由古巴还是比较喜欢的,清爽哈(;
第一次自己正式喝鸡尾酒是长岛冰茶....不过调酒师比较温柔,
调出来的也是口味柔和的.所以真的
有点觉得是在喝茶的说~
最近在上海的吧喝了 ~馋死 Alen 了,直追着我问薄荷叶
哪来的?(
我喜欢自由古巴!口感很好!
我还是最喜欢BLAIK ！不过“蚱蜢”也不错！
偶尔,伏特加+金汤力
爱
还是喜欢哥顿金，，好几次都把红的库存喝完了，，:p
Jack danel?s .
鸡尾酒 : Mary
外国酒习惯称之为洋酒，世界上许多国家都有各自产酒的历史和
文化。目前，洋酒的品种很多，
酒牌更是五花八门，举不胜举。比较著名的产酒国家有：法国、
英国、德国、意大利、美国、俄
国、瑞士、西班牙等。这其中最为著名的当首推法国。法国生产
的白兰地、香槟酒、红、白葡萄
酒及各种烈性甜酒，都是首屈一指的。其次是英国，英国生产的
金酒和威士忌，都非常受人们的
欢迎。苏格兰威士忌特有的烟熏味道使其在威士忌家族中独占鳌
头。德国的啤酒以其悠久的历史
而闻名于世。还有原苏联和北欧的伏特加、牙买加的罗姆酒，更
是远近皆知。美国的酿酒工业虽
然起步较晚，但也有比较著名的波本威士忌等。
各种酒类的生产工艺不同，但一般可以分为蒸馏酒和酿造酒两大
类。蒸馏酒是在酿造过程中，采
用蒸馏的方法浓缩酒精，提高酒度的酒种，酒精含量常在40 ％
（常记为40?）以上，所以又称
之为烈酒。在介绍外国烈酒之前，有必要先给大家介绍一下常见
酒度的表示方法。目前，国际上
酒度表示法有三种：第一种：标准酒度（ ％ by
）。标准酒度是法国著名化学家盖??吕
萨克（Gay ??）发明的。它是指在20℃条件下，每100 毫
升酒液中含有多少毫升的酒精。
这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。标准酒度又称为
盖??吕萨克酒度，通常用百分