调酒师培训要多少钱

篇一：调酒师培训计划

第一章调酒师概述

1、调酒师概念：是在酒吧或餐厅专门从事调制酒水和销售酒的人

员，也叫或

。

要求：理论与实践操作相结合。

职业能力特征：自我展示能力强；手臂、手指灵活，动作协调；

视觉、味觉、嗅觉灵敏。专业素质要求：

服务意识、专业知识和专业技能。

服务意识：让每一位宾客都满意。

专业知识：（1）酒水知识（2）原料保管（3）设备用具（4）酒具

（5）营养卫生

（6）安全防火（7）酒单（8）酒谱：标准、配制方法、用杯调配

程序（9）核算及定价

（10）习俗（11）英语

专业技能：（1）设备、用具的操作技能：延长使用寿命，提高服

务。

（2）酒具的清洗操作技能：冲洗、清洗、消毒

（3）装饰物制作

（4）调酒技能：保证酒水质量和口味一致

（5）计算

（6）解决问题

调制饮料原则：严格遵照酒谱要求做到用料正确，用量精确，点

缀、装饰合理美观。

2、国际调酒师组织

（1）国际调酒师协会简称 iba，1951 年 2 月 24 日在英格兰特尔

奎的格林大饭店成立。目标：增进职业调

酒师的才能，正确引导和教育这个年轻的职业。

国际鸡尾酒调酒大赛简称icc，1955 年由荷兰调酒师俱乐部组织发

起。

（2）国际调酒师协会成员国：35 个。香港简称hkba，日本nba。

美国usba。

第二章酒吧概述bar

1、酒吧的概念

酒吧：源自英文bar，意指出售酒品的柜台。原指栅栏或障碍物。

是指专门为客人提供

酒水和饮用服务的场所。

特征：a 有特别的装修格调要配备一定数量和种类齐全的酒水并

有陈列摆设。b 要有各种用途

的酒杯，配备供应酒水必备的设备和调酒工具。

c 营业时间长，一般从下午开始至次日凌晨。

2、酒吧分类：

a、主酒吧（main bar 或 open bar）:也叫鸡尾酒吧，装饰美观、典

雅，别致，有足够的

靠柜吧椅、酒水调制过程全在客人目视下完成。对调酒师的业务

技术和文化素质要求较高。b、大堂酒吧

（lobby bar）:一般在饭店里很常见，作为客人临时休息，等人时

用。c、酒廊（）:歌舞厅最常见，

饮用空间不大。

d、服务酒吧（ bar）:一般在餐厅中，销售国产酒水为主。

e、宴会酒吧（ bar）:根据宴会标准、形式、人数及客人

要求而摆设的酒吧，临

时性、机动性较强。

外卖酒吧（ bar ） : 临时性、也属宴会吧。

f、客房酒吧（mini bar）:在客房里小型吧,酒水品种少,规模小又称

迷你吧.离店时一起

结帐。

g、游泳池酒吧（ bar）:以软饮料和长饮为主。

3、酒吧结构（组成）

吧台:是向客人提供酒水及其他服务的工作区域,是酒吧的核心部

分.又可分为:

a、前吧（the front bar）:吧台面,台前有吧椅,吧台一般为110-120cm

吧台高度=调酒

师平均身高×0.618宽度标准应为60-70cm,厚度为4-5cm,吧台

上部倒挂各种酒杯,主要用来

装饰 , 增加气氛 .

b、中心吧（the bar）:即操作台,其高度一般为70cm,但也不

是一成不变,根据

身高而定,一般在调酒师手腕处会比较省力.操作台通常包括:洗涤

槽或洗杯机、水池等.c、后吧（the back

bar）:展示和贮存的作用,包括:陈列柜、制冰机、收银机、冰箱、

贮存柜等,前吧与后吧之间也就是服务员的通道,一般为1 米左右。

座位区 : 客人饮用酒水和休息的主要区域 .

音控室 : 灯光音响的控制中心 .

卫生间:不可缺少的设施.

4、酒吧的设备和用具

设备：（1）冰箱（）:冷冻酒水饮料，保存酒品和调酒

用品的设备，柜台温度应保持：4-8 度。

（2）制冰机（ice cube ）:不可缺少的设备，可制不同形

状的冰块，视情况而

定。

（3）冰杯机或上霜机（glass ）:冰镇酒杯用。

（4）生啤机（）:输出的啤酒是冷冻的。

（5）洗杯机（ glass ）:自动喷射装置和高温蒸汽

管。

（6）电动搅拌（）:调制份量多或材料中有固体物难以充

分混合的饮料。

（7）果汁机（juice ）:冷冻果汁和自动稀释果汁。

（8）奶昔机（blend milk ）:制作奶昔。

（9）咖啡机（）:意式咖啡首选。

（ 10 ）咖啡保温炉（） : 保温咖啡用。