船长与酒（4）战斗民族的伏特加
从这篇开始，正式进入洋酒的逐个介绍上来，目标是把船长酒吧酒单上的烈酒都依次介绍完，让大家对每款酒都有个基本全面的理解，知道自己喝的是什么，然后敢于尝试，进而找到适合自己品味的酒。
我们就先从伏特加下手。
伏特加的起源
伏特加是俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性酒精饮料，它的历史悠久，但关于伏特加最早出现的年份、发明者以及原产地等流传着不少说法，至今波兰和俄罗斯仍存在着争议（都想贴金，就像对我们老祖先炎帝的故里，至今仍有六地之争），不过基本公认伏特加是起源于黑暗时代的斯拉夫地区。
目前比较确凿的是，蒸馏工艺最早出现在中东，并很快扩散到附近的东欧。据记载在12世纪时，蒸馏酒精由意大利萨莱诺医学院研制，用作医疗用途。而在俄罗斯，伏特加最早于14世纪末出现，由热那亚（意大利）大使引入，刚开始出现的时候，被称作“第21号餐桌酒”、“面包酒”以及“烧酒”这样极普通的名字。到18世纪，伏特加原浆度数提高到70°以上，东欧和北欧才有了类似现代的伏特加，而19世纪的蒸馏工艺，已经和现在很像了。直到20世纪初，才正式被命名为“伏特加（водка）”，водка一词源于斯拉夫语的“вода”（意思是“水”）。
伏特加的工艺
直到15世纪中后期，伏特加的生产方式才开始在战斗民族普及开来。通常是把谷物（小麦、黑麦、玉米）或水果或马铃薯作为原料（只要含淀粉类的就行）进行磨碎，与水混合，然后加热进行糖化产生“酒泥”，放在发酵池里用酵母进行发酵，转化成酒精。这个过程只要大概2~4天，接下来发酵好的酒泥会经过最关键的蒸馏和过滤工序。
通常蒸馏都会反复进行几轮，市面上品质较好的伏特加一般至少经过三重蒸馏，有些高端的伏特加蒸馏和过滤次数N是自定义的（N＞＞3），一些讲究的厂家甚至会蒸馏二十多次。蒸馏过后的原浆（此时约有95°）会与水（通常是泉水或冰川水）调配淡化到所需的度数，之后注入过滤槽中，经缓慢的过滤程序，使精馏液与过滤材料充分接触而净化，将原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它杂质元素除去，使酒质晶莹澄澈，无色爽净，使人感到不甜、不苦、不涩，几乎没有其它杂味。过滤的材料传统上是白桦木活性炭，也有些自定义玩家会用一些特别的材料，比如矿物如钻石、金箔。
伏特加的风味
伏特加通常口味凶烈，劲大冲鼻，如烈焰般的刺激，以此形成独具一格的风味。正因如此，伏特加是调制鸡尾酒时最具灵活性和适应性的一种基酒；但也正因如此，伏特加常被人们误解成“酒精兑水”、“没有味道”。其实伏特加也有很多风味：小麦、黑麦、玉米、土豆、葡萄等不同原材料蒸馏出的伏特加风味有差别，不同的过滤材料会带来口感的差别，稀释所用的水又有口味差别，带有添加剂的轻调伏特加就更多样了。
对于一些品牌，过滤之后会加入添加剂来调节风味，并且去除过滤材料对成分的影响。常见的添加剂有糖、甘油和柠檬酸，总之都是为了入口更柔，还有加香精的（在原味伏特加中被排斥）。虽然任何一点添加剂都会不可避免地对口味产生影响，不利于保留粮食原味，但北美厂家很喜欢用添加剂调节香味，所以美国烟酒税贸管理局（TTB）也有对伏特加添加剂的严格标准。
综上，蒸馏过滤并不会完全去掉酒泥自带的香气，调配时使用的水以及过滤材料本身也会对酒体产生影响，所以即使没有任何添加剂的原味伏特加，也带有自己的风味，绝非“除了酒精什么味都没有”。
伏特加的品鉴
理解伏特加的关键，就在于用恰当的方法和心态品鉴，从平淡外表中发现隐藏的层次和细节。如何像个大佬一样品伏特加？
切勿空腹饮酒，饮酒前可以先吃一些含脂量高的食物，利用脂肪不易消化的特性来保护胃部，延缓酒精吸收的时间；冷藏10℃左右风味最佳；首先一个烈酒杯，倒至三分之一，然后慢慢转，轻闻，闻够了就开始品。小口喝，让酒充分流过舌头。把乙醇味当成一个舞台，去寻找体会其中若隐若现的甜腻或咸味，以及水体的矿物感和添加剂的味道。可以在酒中加入一些自己的矿泉水，这样可以进一步激发那些隐藏元素。
如果要搭配食材，自然首推鱼子酱。下酒菜有腌肥肉，俄罗斯熏鱼，俄罗斯红肠，酸黄瓜。醇正的酒精味正好中和鱼子的腥味，而鱼子的鲜味则与伏特加相得益彰。不喜欢或者手边没有鱼子酱的话，鱼、洋葱和黑面包也是不错的选择。
和葡萄酒一样，酒中80%的香气也构成了酒的风味，因此，不同伏特加的香气也决定了其饮用方式：净饮，加冰，还是用来调鸡尾酒。专家们建议在饮用原味的伏特加时，最好提前把酒放在冰箱里冷冻3小时。在子弹杯中倒入50毫升的伏特加，进行闻香。闻香的时候除了要将酒放到鼻子面前，还需要打开口腔，并缓缓晃动酒杯。如果香气十分强烈刺鼻，那说明伏特加的品质较低。一瓶上好的伏特加的香气应该循序渐进，层层展开。
接着，抿一口伏特加，让酒液在口中停留几秒钟，留意伏特加的口感是轻盈还是厚重（厚重的口感会带有一定的粘稠度），收尾是甜美还是有点咸味。接着，我们可以往伏特加中添加少量的水，继续品尝，看看有没有引出别的风味。在俄罗斯，伏特加是重要的社交饮品，同时，在这种聚会场合，开瓶了的伏特加一定要喝完，不会留下半瓶的伏特加。
伏特加的品牌
伏特加的生产早已推广到世界各地，不止战斗民族在生产和饮用，甚至我国这种较晚引入伏特加的国家，也都有自己的厂牌，而消费伏特加更是全球化的行为。因此现在我们能看到非常多的伏特加品牌，这里简单介绍一些知名的：白鲸目前最昂贵的伏特加之一，产自马林斯克市，由单一麦芽与西伯利亚清澈泉水制作而成。清淡爽口而富有味道，带有精致的燕麦味，微微的柑橘味，回味辛辣。每瓶制作需一个月，白鲸金尊则需3 个月，热蜡封瓶及瓶身小鱼徽章均手工完成。苏联红牌 主要原材料是小麦。俄罗斯最古老的伏特加品牌之一，历史可追溯到俄罗斯帝国。其配方在1938年得到加强，从那时起就没有改变。经过三重蒸馏和三重净化。味清新而微辣，入口光滑，不会留下沉重的回味。斯托利 主要原材料是小麦。始于1901年，是俄国获奖最多、最受欢迎的伏特加品牌之一。由黑麦和小麦酿造而成，其中的斯托利精英伏特加（ Elit）在全球各地都受到热烈追捧。斯米诺俄国历史最悠久的伏特加品牌之一，是当年俄罗斯帝国宫廷里唯一的伏特加酒。第一家使用木炭作为伏特加过滤器的公司。
斯米诺伏特是从玉米中提取的，不含麸质。创始人 使用了姓氏的法语拼写“”命名。皇冠伏特加最早是在1860年由俄国莫斯科的一家酒厂生产，如今为帝亚吉欧（）所有。旗下的伏特加产品非常丰富（超过60种），口感各不相同，迎合了众多消费者的需求。绝对主要原材料是小麦。由“烈酒之王” Lars Smith于1879年在瑞典南部小镇奥胡斯（Ahus）创立，如今由保乐力加（ ）持有。选用当地冬小麦和天然深井水，保证每一滴酒独特而纯净，口感温和，带有很特别的风味。近些年时尚创意、设计精妙的广告令它畅销全球，目前已成为享誉世界的高档伏特加品牌。灰雁Grey Goose主要原材料是小麦。于1997年创立，是法国最优质的伏特加之一。选用干邑区100%的小麦酿造，通过五步蒸馏过程，最后由香槟区石灰岩自然过滤的纯净泉水调配而成，酒体带有微甜香气，口感柔和细致，适合纯饮，也适合用来调配各式鸡尾酒。芬兰 主要原材料是大麦。品牌始于1970年，是芬兰最杰出的伏特加代表，而且价格相对比较低。它最突出的特点是口感比较柔和，令人一尝便难以忘怀。
北欧的伏特加相对东欧的伏特加风格上有所不同，常常会更强调水的特质。芬兰伏特加就是如此，它的特点是采取长时间连续蒸馏方式，再用经冰碛自然滤过的冰川水调配装瓶。经过这样一种生产方式，芬兰伏特加的风味相当淡，入口十分柔和。雪树主要原材料是黑麦。在1996年首次生产的，目前它已经成长为波兰最大的伏特加品牌。这款伏特加带有多种多样的美妙风味，这些风味来源于酿造时所用的独特水源和生产工艺。雪树是波兰最大的伏特加品牌之一，瓶身描绘的是波兰皇家宫殿 House在雪树中的美景。这里的酿酒技术已经传承了超过6个世纪，酒款精选波兰黄金祼麦经四次蒸馏程序萃取而成，口感浓郁细致，隐约散发香草芬芳。蓝天Skyy Vodka主要原材料是小麦。开创于1992年，是继绝对伏特加之后最畅销的美国伏特加品牌。通过多次蒸馏和过滤，有着一件独一无二的细长深蓝瓶，以低杂质、高纯度闻名，口感柔和，口味辛烈，回味悠长，并略带香草气息。坎特一号 Ketel One Vodka主要原材料是小麦。创立于1691年的荷兰，以最初的蒸馏器坎特一号命名，一号锅炉是酒厂最有历史的精神象征。传统的铜质蒸馏器中小批酿制而成，再通过木炭和陶瓷水槽过滤，最终生产出精致优雅的精品。
俄罗斯伏特加等级标准根据价格和质量，俄罗斯伏特加可分为以下几种类别：经济型 – 由高纯度酒精制成，经过一次过滤，符合俄罗斯的质量标准，特点是价格低廉，易被仿造； 标准型 – 由“Extra”类酒精制成，经过多层净化，不同品牌，口味也有所不同；优选型 – 由“Alfa”和“Lux”类酒精制成，酒精和水都需要进行净化，最大的特点是口感柔和，容易入口。产品包装和广告语别出心裁，设有多重防伪标识，属于上等酒；超级优选 – 与“优选型”伏特加的品质差别不大，但由于采用了更独特的配方和更复杂的制作工艺，“超级优选”伏特加价格相对高一些，包装也较为精美；特等型 – 指定生产商生产，精选天然原料和水，采用独特工艺，需经过非常细致的品酒测试，得到大师品酒认证才能装瓶。
经典伏特加鸡尾酒
伏特加马天尼Vodka
都市丽人
伏特加汤力Vodka Tonic
螺丝起子
灰狗
黑/白俄罗斯Black or White
莫斯科骡子 Mule
好了，基本介绍就这些啦，大家可以从上文中所提到的几款开始伏特加品鉴之旅。
PS：喝酒主要是个心情，喝伏特加尤其如此，也可以完全抛开各种品鉴套路，一个SHOT杯，放在鼻下闻一闻然后一口闷，也是极爽的。
不喝船长酒
人生路白走
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