专访北京华贸丽思卡尔顿酒店京阁酒吧首席调酒师Donald Lau：“每个人的心里都有一座城”
每个人的心里都有一座城，欲望、记忆、符号、生活中琐碎的百无聊赖以及幸福的天光乍现相互交织，勾勒出了沟壑万纵的城池。
而将这些光怪陆离的城市尽数在杯中呈现，是北京京阁酒吧 独辟蹊径的巧思。以意大利作家伊塔洛·卡尔维诺ji为灵感的创意鸡系列尾酒，让千奇百怪的城市印象，借着酒后微醺，一一浮现在每个酒客的脑海中。
主打欧式经典风格的京阁，坐落于华贸丽思卡尔顿酒店一楼。步入酒廊，红色与金色为主的色调以及复古典雅的内装，演绎出Art Deco的高雅气质。坐在吧台，将咫尺之外CBD的喧嚣隔绝在外，享受独占一隅的宁静。
首席调酒师 Lau来自中国香港港岛香格里拉酒店的世界50强酒吧—— Bar，多次获得业内奖项。从香港开始，就不断尝试一些与众不同的创意，从主题灵感到技法呈现，他尽量不做别人已经做过的。精湛的技艺以及天马行空的创意，或许就是他能行走两地而立于不败的利器。
说香港的酒吧行业发展较早，一线酒吧市场饱和，而帝都永远有着自己的步调，对许多调酒师来说都是挑战，要在这里闯出一片天非常不容易。但也是这份挑战吸引了无数调酒师前来。
日前京阁刚满周岁，于疫情期间开业虽然有很大的挑战，但却甘之如饴，“疫情让很多地方的酒吧倒闭了，但这也是一个洗牌的过程，只有厉害的酒吧才能存活下来，也只有真正厉害的人才敢开新的酒吧。”
也难怪这么有信心，京阁不但鸡尾酒单充满创意，经典鸡尾酒选择丰富，其威士忌的窖藏也可叫板许多专业威士忌酒吧，店中甚至还有自行混酿的世界调和威士忌。这些无不让调酒君流连忘返，嘴馋地只想将所有佳酿都尝了个遍。
在京阁的美酒之旅从“看不见的城市”系列鸡尾酒开始。这些“城市”只存在于作家卡尔维诺的脑海中，由所有城市的不同特点解构再组合而成。同样将不同元素重组，并赋予了酒单上每款酒、每个城市不同的意义，或初心或权力或回忆，这些只属于城市的抽象概念被具象化，让酒客仿佛能在啜饮之际翱翔在幻想中的城市上空。
阿纳斯塔西亚：用了金酒和特殊的茶特酒为主调制而成的清爽型鸡尾酒，带有草本清香
菲利德：以为基酒，加入咖啡和甜椒利口酒，有着独特的烟熏口感，回味带有丝丝甜感
“看不见的城市”特调酒单充满故事性与艺术性，是与京阁酒吧创始人共同设计而成。来店中的酒客也别忘了要上一本原作，品味下酒精和文学艺术的完美结合。
说他本身也是各种烈酒的狂热爱好者，从吧台后面琳琅满目的小众烈酒就可见一斑，当天他也拿出了许多他心目中的佳酿。喝着喝着，也拿出了他的压箱宝——京阁限量世界调和威士忌十二星座系列。这些威士忌其实就是将市面上各个产区的威士忌重新混酿再经木桶陈年而成，初衷是为了打造出更适合大众口味、平衡感更好的威士忌。
用十二星座为这些调和威士忌命名，更增添趣味性。白羊座充满咸鲜海风，估计是加了苏格兰岛屿区的威士忌；狮子座则坚持做自己，保留原色，馥郁甜美且独一无二，有些波本的影子；射手座的原酒则经过13种不同橡木桶的陈酿，最后再由调和并陈酿于全新的美国白橡木桶中，酒体复杂且有浓郁的烘烤气息。
说，“调和威士忌跟制作鸡尾酒的概念其实很相似，都需要对不同组成成分有深刻的理解，再发挥想象力组合起来。”这些威士忌非常有特色，大部分不加水加冰就非常适饮，为初入威士忌世界的酒友们提供了新的选择，对威士忌老手来说也是充满新奇。
除了特调鸡尾酒和威士忌，京阁的经典鸡尾酒单也值得一提。将世界经典鸡尾酒销量50佳的酒款皆放上酒单，让许多酒客都能见识到鸡尾酒世界的博大精深。这不单单给客人更多选择，也给了在这工作的调酒师更多训练的机会。说“调酒师如果能将50款经典都做好，到任何酒吧都能做得很好了。”
聊到了对店内调酒师的训练，也分享了他的酒吧经营哲学。他说在京阁，连外场和负责环境整洁的员工都要对酒水有基本的了解，如此才能随时与客人沟通，这也是酒吧成功的重要部分。认为酒水本身的风味虽然重要，但其他像服务、环境、酒吧整体给人的感觉同样重要。
最后也谈到随着北京酒吧行业发展成熟，一流的调酒人才会将北京的酒吧氛围打造地越来越好。但“一只手掌拍不响”，只有借由分享更多新的idea以及切磋各种技术，一群人一起干才能做起来。
从香港到北京，在这两个酒吧氛围完全不同的地方，都能找到属于自己的定位。在精湛的技艺之下，酒被赋予了独特的艺术气质和浪漫气息。如果你来到帝都，千万别错过这个足以令任何酒鬼都流连忘返的宝藏酒吧——京阁 。
快问快答环节：
Q：在压力大的时候您会用什么方式排解？
A：射飞镖。
Q：您日常生活的一天是怎样的？
A：晚上2点下班，5点睡觉，中午12点起来开始新一天的工作。
Q：您在业余时间会怎么学习？
A：看影片学习各种烈酒的知识。
Q：列举您认为北京不错的几家酒吧。
A：云·酷 （国贸大酒店）、MO bar （王府井文华东方酒店）、The black moth。
Q：最喜欢的经典鸡尾酒是什么？
A：Last word。