鸡尾酒调制的19条黄金原理！

1.鸡尾酒多用白兰地，威士忌，伏特加，金酒，朗姆酒，龙舌兰等作为基酒，再加入配制酒，果汁，汽水，香料等其他材料配制而成！

2.烈酒可以与任何酒或饮料想到搭配，调制成鸡尾酒！

3.味道相同或相似的酒或饮料可以相互混合，调配成鸡尾酒！

4.味道不同的酒或饮料，一般不适合混合！

5.调制鸡尾酒时应先放冰块，然后配料，最后放主酒，避免不必要的浪费!

6.当加入蛋清时，需要用力摇合！且蛋清是为了增加泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响！

7.正确使用调酒工具，调酒器，调酒杯，各种载杯，不要混用、代用！

8.严格按照配方的材料、质量、种类、分量和步骤进行调配。当客人提出要求更改配方时，应尊重客人要求！

9.调酒用的基酒应选物美价廉的，而配料应是新鲜而质地良好的，特别是奶、蛋、果汁等原料！

10.会起泡的配料不能放入摇酒壶、电动搅拌器或榨汁机，需要最后加入发泡配料！例如汽水类材料！

11.选择适当的载杯，杯型及容量应于配方要求相符！

12.在调酒中，：“加苏打水至满”这句话是针对容量适量的酒杯而言，对容量较大的酒杯，需要掌握加多少，一味的加满只会使酒味变淡！

13.调制热饮时酒温不可太高，因为酒精的沸点是78.3度！

14.调制鸡尾酒时，清淡、有气的酒水只采用兑合或调和的方法，调制色浓味浓对的无气的酒应采用摇合的方法！

15.选用新鲜的冰块，冰块质地坚硬不易融化，避免重复用冰，凡使用过的冰块一律不准再用！

16.调制两杯或以上的酒。浓淡要一样。可以把杯子全部摆出来，各杯先倒入一半，然后再依次倒满！使酒的颜色、酒味不致于有太大的差别！

17.酒杯装酒不易太满或太少，杯口要留有空隙！以八分之一到四分之一为宜！

18.调一杯常见的酒，应在两分钟左右的时间内当着客人的面调制完成！

19.调酒师必须保持一双非常干净的手，因为许多情况下是需要用手直接操作！

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