内行人告诉你：江小白为什么难喝
酒类从业者前来应答。
先说结论：江小白不是不好喝，而是不同于你喝过的任何一种酒。
1、江小白是“小曲清香”，小品类，在此之前你都没见过，没喝过。
江小白的“小曲清香”品类，在江小白铺向全国市场之前，只有重庆一带、云南一带有分布，相比较于中国一年接近500万吨的白酒产量，只能被少数的、当地的消费者低频率的喝掉了。
一直到江小白推出全国市场，品牌带动品类，品类带动产区，开始有更多的小曲清香产品被推出来，但是目前，你能够在你的城市里随意都能买到喝上，小曲清香目前还是只有江小白一个。
2、酒类的丰富香味来源于“曲香”
所谓“酒香”，其实味道大部分来自于“曲药”，也就是说酒曲决定了酒类大部分味道（7成或以上），其他的小部分，是来自于粮食熟化带来的熟粮香、粮食糖化带来的糖类、粮食醇化带来的醇类（不止乙醇，复杂的反应还有其他杂醇）以及酿酒过程中有氧无氧、物理化学带来的各种可能带有味道的化合物。
但是大家只用关注“大部分”带来的“曲香味”，我们今天探讨“曲香”。
3、清香曲各有不同，小曲清香味道最“纯”
小曲清香不同于汾酒、二锅头的大曲清香，汾酒的“清”、二锅头的“冽”，江小白追求“醇或纯”。
汾酒和二锅头，都有清香型的基础工艺清蒸二次清，地缸发酵，低温制曲、一清到底，不过后来两个品类工艺改进、产品创新之后，口味有了较大的差异，
比如汾酒制曲，用的是大麦和豌豆，酿酒用粮主要是高粱，制曲大麦和豌豆的结合、选料和工艺创新，让汾酒的“清”差异于北方的大部分清香型，“汾香”功成名就，拥有一大批的忠实粉丝
二锅头制曲，主要是小麦（有时也会带有大麦），酿酒主粮是以高粱和玉米，有时还会加入大米甚至糯米，造就了二锅头的“冽”，冽可能比较难理解，我把他形容为“干”和“烈”，意为回甘短、少，酒以“烈”见长，一线入喉、落胃暖、落口辛辣，私下认为二锅头的度数56度品质最好，二锅头追求烈度多过“酒香”
从大体风味上来说，二锅头和汾酒依然属于一个清香型大类，而且都属于大曲清香型小品类。
该说江小白属于的小曲清香品类了：
不同于大曲制曲的大麦、小麦、豌豆、甚至荞麦的制曲原料，这类粮食经过发酵，味道非常浓郁，低沸点的香味物质很容易随着蒸馏进入到酒体里，也给了酒味道很多不同的变化。
小曲清香制曲多用大米、糯米等“米”类 原料，这类原料从味道上本身就很“净”，作为曲能够带来的曲香，远远无法和大麦、小麦、豌豆这类粮食相比，香味物质主要是脂类及酸类物质，如浓香型的香味骨架乙酸乙酯（恕我不够专业，无法从更专业的角度佐证这个事情，我想这个论证已经能够从我们的食物烹饪、饮食常识里得到）。
品类延展：小曲清香制曲方式导致味道更像“米香型”，但原料又是高粱，又偏向清香工艺
小曲的品类再延展一下：
江小白用的是川法小曲白酒，在我国重庆、云南分布较多，以高粱、玉米等为原料，采用整粒原料蒸煮、箱式固态培菌糖化、配醅发酵、固态蒸馏的固态法小曲白酒，以四川产量大，历史悠久，常称“川法小曲白酒”。
小曲半固态发酵白酒，形成了白酒里大的香型品类（米香型），广西桂林三花、广东石湾玉冰烧是米酒米香的代表。
小曲带来的淡淡口感，被无数网友形容为“像水一样”，根据在此。
4、不好喝是因为对比之前维度、角度
没有前提，只说结论，就是耍流氓，只有判断，没有对比，那是胡说八道，我们对比再看：
如果拿江小白和米香型相比，江小白的味道的浓郁度是超过米香型的，但是同样米香型的“甜净”江小白也没有。
“江小白”发源于重庆，四川腹地，是浓香酒的大本营根据地，2011年白酒行业甚至还流传着“清香不过黄河”的说法，意思是黄河以南，河南以南的消费者，都不太能接受清香的口感，当然放到2021年，二锅头也能在南方市场有一定规模的消费需求。即使到今天，四川的米香型市场规模也极小，很多消费者是用占据70%中国白酒市场的“浓香型”和“大曲清香型”和江小白对比的，对比维度就是香味的浓郁度，江小白比不了。
如果拿江小白和浓香型相比，江小白的味道“纯”的特点导致不如所有的“川派浓香”更香，甚至北派的“淡雅柔”都不及。
以上种种，又没有“汾香清”“二锅头冽”的广大消费记忆，导致了江小白喝起来更没有“酒香/曲香”、称为“不好喝”“像水一样”。大概是最像酒精酒的纯粮酒。
这曾经是江小白的尴尬，对比看待，如果江小白一直“纯”、一直小曲清香，他的“不好喝”一直在，只不过喝的人多了，接受的人多了，有了消费的惯性，“难喝”就不是问题了。
我很少喝江小白，也没有用十年的漫长时间去持续得出好喝与不好喝的结论。以上是“冷知识”，对行业内外都是，江小白可能考虑过把小曲清香响亮的讲出来，但没办法把上面的“工艺”优势讲的又明白又好听又被大家接受。
放眼全球烈酒品类，有兴趣的朋友可以拿最像酒精的伏特加和江小白做对比，同样度数，江小白“香感”浓郁度也明显高于伏特加。
我瞎猜的“陶石泉战略思路”
十几年前年前，陶石泉在“民营企业”作为打工人，应该也有过，我坐在他的椅子上，我会如何制定战略，杀掠四方的想法。在决定走“小曲清香”品类的时候，是带着创造一个中国“帝亚吉欧”、“三得利”梦想，因为清香型、尤其是比大曲清香更“纯”的小曲清香，其味纯的特点（我理解为类伏特加酒味），更能够走国际化路线，单喝和混饮国际市场更能接受，也更能够像三得利一样，一品定国内，多品征全球。
我事后诸葛亮的推论：有没有可能，他定下“小曲清香”的时候已经考虑好了后面的“梅见”、“果味酒”？如果是先做梅见或果味，选基酒的时候，中国白酒最合适的就是“小曲香”，小曲米香价格低而且已经形成一定规模市场，也拥有强势的名酒品牌，“小曲清香”作为被消费市场未曾发掘的的品类，一旦起势，很容易成为是江小白独特口感、工艺的护城河。
2011年，彼时，郎酒的“歪嘴郎”无心插柳的光瓶小酒产品，深受市场喜爱、接受、复购，光瓶小酒已经在西南区域燃烧至全国白酒市场，陶石泉考虑江小白也不是一天两天了，小酒的高频、低价消费，与江小白品牌特性不谋而合。
陶石泉按捺不住下海了。
致敬友商
江小白陷境丛生的十年创业路，他从来不是靠品牌流量起来的，你随便走上中国的一条街道，走过一个餐厅，很难找到一个没有江小白的店，十年前终端王是劲酒，十年后终端王是江小白。这一切的成绩，都是一个品牌，十年如一日，千万业务员用脚板走出来的，不入白酒行，不进快消行，很难理解其中的困难程度。江小白不仅营销创新给传统的中国白酒打了个样板，也在终端给快消品行业一个学习样板。
作为白酒从业者，我从嗤之以鼻、不屑模仿、好奇关注、持续关注、一直吐槽的非江小白粉丝，十年时间，让我看到了可敬的竞争对手。