陈酱987：一文带你了解透彻酒的：酒度表示与换算以及酒的分类
一、 酒度含义：酒度指乙醇在酒中的含量，是对饮料中所含有的乙醇量多少的表示。
二、酒度表示方法
酒度是指乙醇在酒中的含量，国际上有三种方法表示酒度：
（一）标准酒度（ % by ）
标准酒度是指在20℃条件下，每100毫升饮料中含有的乙醇的毫升数。用%(v/v)表示。例如，12%（V/V）表示在100mL酒液中含有12mL的乙醇。
（二）英制酒度（ of proof UK）
英制酒度（Proof）是设定在华式51度（约10.6度），比较相同体积的酒精饮料与水，在酒精饮料的重量是水重量的12/13前提下，酒精饮料的酒度。
（三）美制酒度（ of proof US）
美制酒度是指在华式60度（约15.6度），200毫升的饮料中所含有的纯酒精的毫升数。美制酒度也使用Proof作为单位。1标准酒度×2＝。酒度换算： 英制酒度×8/7＝美制酒度
三、酒度的换算
通过标准酒度与英制、美制酒度的计算方法我们不难理解，如果忽略温度对酒精的影响，1标准酒度表示的酒精浓度等于2个美制酒精度数。1标准酒度表示的酒精浓度约等于1.75英制酒度所表示的酒精浓度，而2个美制酒度约等于1.75英制酒度。
二：酒的分类
酒的分类方法具有多样性和复杂性的特点。主要可以根据功能、生产工艺进行分类。
一、按照酒的功能分类
（一）餐前酒或开胃酒（）
餐前酒或开胃酒的目的是为了刺激食欲，烘托用餐的氛围等。常用的餐前酒有干雪利酒（Fino ）、白波特酒（White Port）、干型或半甜型味美思酒（Dry ， ）、干巴丽苦酒（）、茴香酒（）、干形香槟、玫瑰葡萄酒酒（Rose）等。餐前酒主要具有酸、苦、干爽等特点，一般情况下，苦酒、味美思酒作为开胃酒并不直接饮用，需要混合其他原料成鸡尾酒。例如：酒需要加冰配以橙汁（ Juice）或苏打水（Soda）；需要加伏特加或金酒混合成系列的鸡尾酒；而 要加水或加冰稀释。
（二）正餐酒（Diner Wine/Table Wine）
正餐酒也称为餐中酒，指用餐时饮用的白葡萄酒、红葡萄酒。一般来讲、在正餐过程中顾客只饮用白葡萄酒或红葡萄酒中的一种，很少混合交叉饮用。在高级餐厅一般会根据菜肴的服务顺序来选择不同种类的葡萄酒佐餐。例如：头菜一般配酸度较高的白葡萄酒例如：或；如果主菜是红肉要配酸度、涩度较高的、酒体饱满的 红葡萄酒；如果是白肉、海鲜或蔬菜面食等要配酒体饱满的白葡萄酒例如 Blanc 或。
（三）甜点酒（ Wine/ Wine）
甜点酒指吃甜点时饮用的带有甜味的葡萄酒，包括：甜型雪利（）、甜波特酒（Tawny Port or Port）、马德拉（）。
（四）餐后酒（）
餐后酒也成为利口酒或（注意：在英国是指非天然的带有颜色和水果口味的浓缩饮料），是人们餐后饮用的带甜味和香味的混合酒。
二、按生产工艺分类
（一）发酵酒（ Wine）
1. 发酵酒的定义：发酵水果或谷物制成的酒。An made by .
2. 发酵酒的种类（）
（1）葡萄酒（Wine）：以不同种类葡萄为原料通过发酵工艺发酵酿制的酒。A made of the juice of kinds of . 葡萄酒主要包括：红葡萄酒（Red Wine，Vin Rouge）、白葡萄酒（White Wine，Vin Blanc）、粉红葡萄酒或玫瑰葡萄酒（Ruby Wine，Vin Rose）、加强葡萄酒（ Wine）、汽泡酒或香槟（ Wine & ）
葡萄酒的质量标准：新鲜白葡萄酒为无色或浅金黄色；优质陈酿白葡萄酒浅麦杆黄。玫瑰红葡萄酒桃红色。新酿红葡萄酒为紫红色和石榴红色，陈酿酒为宝石红色。有良好的流动性，有酒香或果香味，以酸味和甜味为主，也存在着某些咸味和涩味。酒精度9－15度。加强葡萄酒通常具有诱人的酸味和甘甜味，酒精度在18-24度之间。汽泡酒和香槟通常只有白色和粉红色两种类型，酒液清澈，倒出后在酒杯中形成不断上浮的细腻汽泡，烘托了喜庆活跃的气氛。
（2）啤酒（Beer）：采用大麦、小麦等谷物添加酒花等香料发酵而成的酒精饮料。A from malt and with hops.
啤酒的质量标准：室温20℃时清亮透明，不含悬浮物或沉淀物。泡沫充足，泡沫白，细腻，持久挂杯，高度常占杯子的1/3以上，持续4至5分钟。有清香味，没有甜味和苦味，无涩味。酒精度3－5度。
（二）蒸馏酒（ ）
1. 蒸馏酒的定义：蒸馏酒是以发酵酒或发酵的谷物浆为原料通过蒸发、导流、冷凝等蒸馏工艺生产出的酒。蒸馏酒的质量指标：酒精度常在38度以上,酒味浓郁，透明度好，流动性好。
2. 蒸馏酒的种类（）
（1）白兰地（）：采用水果为原料的蒸馏酒。An from fruit juice.白兰地的质量特征：褐色，40度，葡萄与橡木桶混合地香气
（2）威士忌（）：以大麦为主要原料，混合了一定比例其他谷物原料经过发酵蒸馏酿造的蒸馏酒。An from mash of grain（）。威士忌的质量特征：43度，褐色，大麦、泥媒与橡木桶混合的香气。
（3）金酒（Gin）：以谷物和杜松子为原料生产的蒸馏酒A from grain and .金酒的质量特征：无色，透明，40度，有杜松子等香味。
（4）伏特加（Vodka）: 以大麦、小麦、马铃薯、甜菜根等谷物为原料生产、经过多层过滤生产的蒸馏酒。An from mash of corn.伏特加的质量特征：40度，无色，透明，无杂味，醇，酒精香气。
（5）朗姆（Rum）：以甘蔗和蔗糖为原料经过发酵蒸馏熟化而成。An from or sugar cane.朗姆酒的质量特征：40度，褐色，透明，有特殊的香气，甜味。
（6）：以墨西哥当地的龙舌兰植物为原料发酵蒸馏而成的蒸馏酒。An from the juice of the .特基拉的质量特征：38度至44度，透明，无色或褐色，带有龙舌兰的芳香。
（7）中国白酒：以高梁和玉米为原料，经发酵、制曲、多次蒸馏、长期熟化制成烈性酒。中国白酒的质量特征：酱香型、清香型，无色，透明，38－56度。
（三）配制酒（ ）
配制酒的定义：酒厂按照配方将蒸馏酒或发酵酒与香料、果汁勾兑制成的混合酒。A mixed by or .
配制酒主要包括：苦酒（）、利口酒（）、茴香酒（）等。
（四）鸡尾酒（）
按照配方将烈性酒、葡萄酒、果汁、汽水及调色和调香原料混合而成的酒。主要由两部分组成：基本原料和调配料。Any of mixed of , , vodka, or gin with fruit or other and often