酒精类饮料常识科普（第六期）——如何做一名好的调酒师 - 哔哩哔哩
前言：这一篇是最重要的内容，一位调酒师如果能够完全遵守一下所有的行为准则，就可以称得上是行业顶尖了。
古巴比伦法典108条：如果啤酒酒吧的卖酒妇人不收谷物作为酒资，直接收取银子或者提供分量不及谷物价值的啤酒，此女将会受到刑罚，投之于水。
穿围裙时，应将衣袖卷起
正文：
一、什么是调酒师：
调酒师（）是Bar(酒吧)和（照料者、值班人）的合成词。调酒师的业务分为两大项：①调理技术者②待客技术者。
二、调理技术
1.拥有商品知识：调酒师和顾客共同处在各种酒类咨询和酒类商品的环境中，所以应该拥有远超于顾客的商品知识。调酒师应该与喜爱收藏酒的顾客不同，不仅要充分了解各种酒的品质与特性，还要知道能够发挥每种酒特性的饮酒方法。要拥有足够的专业知识才能被客人认为是值得信任的酒类专家。
2.收集知识的方法：收集商品知识的最快方法就是实际品尝，但是如果是毫无章法的品尝就和顾客并无两样了。要经常阅读酒类的杂志或书籍，因为国内书籍较少，甚至要做好准备涉猎一些外文的杂志和书籍。
3.动手能力：调制鸡尾酒的技术是调酒师的业务重点，调制技术基本是由前辈或者师傅传授的，只要虚心学习，再经过反复的练习，就可以练成技术。但并不是所有酒吧都有可以传授技术的前辈存在。如果没有这么幸运就需要去调酒师培训学校或者利用休息时间去到又名的调酒师酒吧学习。不管哪一种方法，都需要用心学习，熟记要领，自己每日勤勉练习。
4.鸡尾酒配方：鸡尾酒的酒单在几百种左右，没有人可以记住所有的鸡尾酒配方，需要的是记住点单率较高的品类，根据客流量可能在15~30种变动，最重要的就是要对这30种左右的鸡尾酒得心应手。调酒师应该在3分钟以内上酒，若能在三分钟之内上酒客人会认为这是正常的等待时间，但如果超过3分钟，时间拖的越久顾客就会愈加烦躁。除非这杯酒的调制方法非常复杂，否则应该迅速的应对。此外同时接受多位客人下单时，或者多种鸡尾酒时，应合理安排时间，考虑是同时制作还是单杯制作，必须要有配合各种状况的应对方法。
含餐饮的酒吧常见服装
三、待客技术
1.品质控制：品质控制指的是商品的品质。如酒水的选购风格，酒水的价格和品质，器皿与杯子的质量。这一部分包括所有与美感和色彩装饰有关的感性部分。为了维持商品的品质，库存品的贮藏管理、安全卫生管理、进出货管理、酒杯架以及吧台的配置也非常重要。
2.临场应对：顾客形成抱怨的原因并非全是当时引起的，也可能是之前重复积累下的，现在才爆发。若顾客提出抱怨，调酒师首先要站在对方的立场设想，而且一定要将抱怨听完。即使是发出抱怨的顾客，对酒吧而言也是一位非常重要的顾客。
日式调酒常见服装，会有外套
3.八大用语：①欢迎光临②好的（是的、知道了）③请稍后④让您久等了⑤谢谢您⑥对不起⑦不好意思⑧失陪一下 八大用语是顾客从进店到离店调酒师必定会使用到的重要用语。这八大用语除了对不起以外，都要尽量以开朗有活力的语调说出。
4.协助顾客点单：鸡尾酒大致分为三类
①当成餐前酒的鸡尾酒：要抑制甜味，以酸味或苦味为主。
②当成餐后酒的鸡尾酒：以甜为主，要有清口作用，酒精度可以偏高
③当成平时饮料的鸡尾酒：引用时机与是否用餐无关，味道与客人个人口味有关，这类鸡尾酒是酒吧的主力。
不卷衣袖时会用皮带固定
四、调酒师的实际基本业务
1.开店前、营业中、打烊后的工作
①开店前：确认酒的存量和进货单、清扫吧台和地板卫生、补充和整理酒架、擦拭酒瓶、摆放玻璃杯和器具、整理自己的仪容。原则上酒架的位置不应该随意变动，可根据酒的类型进行分类归放。随意变更可能会使调酒师出错，也会让经常光顾的顾客觉得不自在，除非有新酒放入，不然不可以变更酒柜的摆放位置。
②营业中：面向入口的方向，以轻松的姿势等候顾客的到来。不可以倚靠在墙壁或者柱子上。当顾客到店后：1.正确读取酒单2.知道正确的价格3.知道详细的制作方式4.要能回答关于酒的色香味的问题5.要能够判断哪种酒适合顾客
③打烊后：清理所有器具、补充破损的器具、反省今日的工作：
1.今天一天是否都诚心诚意的工作
2.是否有懒惰或者偷工减料的态度
3.顾客是否开心的向你道谢
4.今天的行动，能否让顾客觉得公平并且留下好印象
后话：当然一期是不可能说全的啦，还有很多知识就留到下期吧。
最后的最后：
乃琳Queen
嘉然今天吃什么
向晚大魔王
珈乐Carol
贝拉kira