基酒——伏特加
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伏特加是一种清澈的烈酒，可以由任何含有淀粉或糖的东西制成——包括土豆，甜菜糖蜜以及最常见的谷物。伏特加像“渣男”一样，跟任何东西都比较搭配。伏特加除了能赋予一杯饮料酒精之外，它还可以让酒体更圆润，饱满。样式讲究，清澈纯正的伏特加是酒吧里最重要的酒精饮料之一。
很多人一直认为伏特加诞生于俄罗斯，但也有一说伏特加诞生于波兰，它两国都被看作民族象征。这两个国家，关于谁先发明了伏特加的争论至今没有停止。
较为全面的看法认为伏特加起源于俄罗斯西部、白俄罗斯、立陶宛、乌克兰和波兰的谷物种植区。北欧、中欧和东欧的“伏特加带”国家在历史上与伏特加生产有关，并且仍然是世界上消费率最高的国家。伏特加在这些地方拥有重要的经济和社会地位。在过去的几十年里，伏特加已经从西方相对默默无闻发展成为现在最畅销的烈酒类别。
伏特加的来历
伏特加的本意是蒸馏药剂，在这个名字流行之前类似的蒸馏白酒被称为‘烧酒’、‘面包酒’、‘熏制酒’、’绿酒’等。俄语“Vodka”和波兰语“ Wodka”有着同样的词根，斯拉夫语的意思是指少量的水，本来指蒸馏制成的酒精药剂。在古俄罗斯，文献中第一次提到“伏特加”是1533年下诺夫哥罗德的编年史中意为“药”。用它来擦洗伤口，服用它可减轻头痛。两个世纪以后“伏特加”一词出现在官方文件中，叶卡捷琳娜一世1751年颁布的命令。这时，它就已经具有今天的烈性酒精饮料的含义了。
而在波兰，“ Wodka”一词出现于18世纪经过三次蒸馏的70度的烈性酒精被称为(类似拉丁语 aqua Vitae)。而当它被用水稀释到30％-40％后，就叫做 woda＂(普通水)。其缩写 wodka就成了最终的名字。
波兰
波兰酒的起源
伏特加的波兰语读作“Wodka”这一词出现在18世纪的波兰，但是伏特加的起源却可以追溯到15世纪左右。
波兰语单词“wódka”的第一次书面出现是在 1405 年波兰普法尔茨州的法庭文件中，其中提到了酒精药物和化妆品。在官方正式文件里最早出现伏特加名称是1684年彼得一世和伊凡五世联合颁布的法令：”向外国进口的葡萄酒和伏特加征收关税…“。有人声称波兰伏特加最早是在 8 世纪通过冷冻葡萄酒并撇去由此产生的刺鼻烈酒而生产的。
波兰是热那亚商人到北欧各国的必经之路、当然其中还有德国的医生和来自其他国家的炼丹师，因此，波兰被很自然的当成伏特加的诞生地之一。那里的人们开始了解有关酒精的知识可能是在12世纪左右。但其用途却长时间只局限在炼丹药上，就是当时那种珍贵稀有、魔力无边的药。
但随着技术的提高，人们开始更加重视香草、香料和水果浸泡出来的味道和口感。随着它们的广泛流行，这种酒精药水就变成了酒。据估计很可能是在15世纪、第一种可饮用的酒 wino出现了，这是种烧酒。它与荷兰和法国出现干邑的时间差不多。
波兰伏特加的药用
当时伏特加的用途很广泛:如同作为饮料的功能一样，人们还充分发挥了它药用和护肤的功能。
1534年，斯戴芬・法利米兹( )，一位波兰草药商，从一本药物百科全书上统计出当时的72种具有各种不同草香伏特加。书中还清楚地解释了它们的最好的蒸馏方法以及医药用途。
相信伏特加有康复疗效的想法一直延续到19世纪，下面的话就可以很好的证明:“在波兰，要想做一个身体健康的人，不需要药物也不用医生，只要一年喝醉两次就行了，5月份一次，10月份一次。”
谷物酒的出现和国家垄断
对于谷物酒的出现，伏特加的发明人却一直等到了15世纪，因为蒸馏技术有了进步，人们可以直接用火蒸馏酒度较低的酒醪。这样得到的酒精饮料当时被称做(拉丁语中 aqua vitae的派生词)。1546年，国王简・奥尔布兰彻( Jan )允许公民酿造和出售 。
但在这种酒获得成功之前，由于看到买卖酒所带来的利润，国家便实行了垄断，只有交了税的贵族才有资格酿酒。在利益的驱使下，又由于拥有广阔的耕地资源可以提供包括必需的黑麦在内的酿酒所需的各种原料，波兰渐渐变成了酿酒中心。
在1517年，波兰历史学家梅霍夫斯基记载：“莫斯科的市民用燕麦制作一种可以燃烧的饮品，借喝它来抵御莫斯科的严寒。“8年之后他的记载提到了伏特加的名字：”我和德国人一起见到莫斯科的市民喝啤酒和伏特加。“
波兰酒出口遍布整个欧洲，从法国到俄罗斯，再到荷兰、德国、丹麦、奥地利、匈牙利、摩尔多瓦、乌克兰和黑海海岸。当时酒贸易在波兰国家经济中扮演了至关重要的角色。
酿酒热潮与工业革命
18世纪，波兰兴起了一场酿酒热潮，城乡建起了大大小小的酿酒作坊。每家都自配秘方并选择不同的香型和陈年方式。这个黄金发展期很快又让位于工业化生产，正是工业化生产所起的决定性作用影响了波兰伏特加的风格特点。从这一时期起，波兰伏特加衍生出众多口味和香型，并构成了波兰伏特加的特色。
19世纪技术进步飞快，政府政策对伏特加制造工业也有很大影响。一方面对伏特加征税，大工业生产反而限制了小作坊生产、因为购买大工厂生产的伏特加比自己酿造更合算。另一方面、大量的限制性法律结束了之前的蒸馏热潮。
拿破仑战败后，俄国沙皇统治了波兰。他担心饮用伏特加会影响士兵的战斗力、就下令禁止出售酒精度高于46度的酒，禁止在公共场所售酒和禁止售酒给已经醉的人。伏特加生产减少的同时、其品质却得到提高，主要归功于技术工艺的进步。
波兰伏特加的特点
波兰伏特加传统上由黑麦制成，虽然黑麦仍然是最受欢迎的基础成分，但波兰也以其马铃薯伏特加而闻名。斯托布拉瓦马铃薯受到青睐，因为该品种淀粉含量高，因此更容易发酵。与普遍的看法相反，用土豆生产伏特加比用谷物生产伏特加更昂贵。
波兰伏特加很少由小麦、大麦和燕麦制成，一些伏特加酒是由几种不同谷物的混合物制成的。不同的谷物通常单独蒸馏，然后将所得馏出物混合调味。
在波兰伏特加的历史上，生产者之间的竞争非常激烈。这种竞争给如今留下了很多经典的伏特加，如维波罗瓦伏特加就可变幻出多种口味。还有具有野牛草的香味的朱波罗夫卡，也是波兰人丰富想象力的一个很好例证。
现在波兰伏特加可以单独饮用，也可以配制成鸡尾酒。它能很好地保持原味又能稍微借鉴别的味道，口味得到完美的界定。这也是为什么我们现在经常把它们看作是高品质饮料的原因。
俄罗斯伏特加
十月革命后移居国外的俄罗斯贵族使得伏特加名扬世界。在纽约，在巴黎，在拉祖尔河畔的豪华酒店里，随处可见畅饮伏特加庆祝节日的俄国移民，也是他们与众不同的生活方式不可分割的一部分。
酒精在俄罗斯产生的历史，或者说伏特加在莫斯科的出现至今没有定论。距今10个世纪前，当地的居民饮用蜜(发酵好的蜂蜜水)，啤酒和其他各种发酵饮料。俄罗斯人认识烈性酒精很可能不早于1386年。当时来自热那亚的商人给莫斯科的大贵族们展示了“生命之水”一一蒸馏酒。不过他们没有泄露它的酿造秘密。这种罕见的饮料按等重的黄金出售。“生命之水”成了专供俄国沙皇和贵族们消费的奢侈品。
在伊凡雷帝时代曾颁布条令禁止制造伏特加，但是随着留里克王朝的覆灭伏特加如星火燎原在俄罗斯流行起来。后来的罗曼洛夫王朝对伏特加征税而不禁止，往伏特加里加胡椒开始流行。此时胡椒很贵，伏特加里加胡椒使得伏特加这种草根酒开始被贵族饮用。
17世纪，伏特加里加蜂蜜甚至辣椒开始流行，彼得大帝非常喜欢用辣椒伏特加灌宾客，看着宾客被呛得剧烈咳嗽而哈哈大笑。彼得大帝很简朴亲民，他的亲信也大多是草根出身（因为没有贵族支持他），草根酒伏特加开始在官方宴会上大行其道。
彼得虽然宴席上饮用伏特加，但是他很清楚酗酒的危害，颁布法令禁止酗酒。酗酒者会被类似枷锁的大铁锁或大石块锁脖子上示众。
15世纪，俄国宗教代表团来到意大利参加普世会议(基督教高级主教会议)。有些历史学家认为，正是这次造访意大利，俄国的僧侣们在意大利的修道院里学到了蒸馏技术，并把它带回了莫斯科。另外一些学者则认为，差不多同一时代，在沙皇军队里服役的外国士兵也在从事酿酒。在1440至1470年之间，莫斯科修道院的修士开始用蒸馏法制造面包酒，到了1478年莫斯科出现了专门制造蒸馏酒的作坊，当时的莫斯科大公已经注意到酒类的利润，颁布了禁止外国人开设啤酒及烧酒作坊的禁令。
16世纪初，整个欧洲都把酒精当作药用。但伏特加很快被广泛应用，并成为了俄罗斯人生活不可分割的部分。正是因为它大获成功，俄国沙皇才不断试图严密控制它的生产与销售。伏特加成为了国家专卖，这一点毫无争议地反映到了它的口味和特性上。
在16世纪中叶的俄罗斯，只有伊凡雷帝设立的、由官吏监督的皇家酒馆，在官吏监督下才能出售酒。由于技术进步，17世纪时伏特加的品质很大程度地提高了。产生了第一批拥有二到三台蒸馏器的酿酒作坊，生产经过几步蒸馏的酒。酿作坊有的是国营的、有的是私人的，但所酿的酒都要卖给国家。这种现象一直延续到1755年，酿酒专营权被授予贵族们为止。
一般地主的酿酒作坊只有冬季才干活。使用当时欧洲流行的铜质蒸馏器。这些蒸馏器价格高昂，因为其中铜的价值比硬币中的还高。那时，一位显贵发明了伏特加的家族配方，和各种串香方法，串香原料为今天仍在使用的草药、果实、和植物根茎。例如，有种风俗当时很流行:收藏名称以字母表为序的所有串香伏特加酒，从茴香酒(以俄语字母表第一个字母开头)到苹果酒(以俄语字母表最后一个字母开头)。
到了18世纪，在蒸馏酒里加香草、浆果和水果开始流行。但此时俄国贵族崇尚法式的礼仪，蒸馏酒仍然当做是一种粗劣的饮品，他们依然在宴会饮用葡萄酒。
19世纪上半叶，工业革命逐渐将地主们的家庭手工酿酒作坊赶出了市场。贵族家庭继续从事伏特加的酿造，但其目的已经变为供应其领地内的家庭消费。真正意义上伏特加大流行是在19世纪，现在这种食用酒精勾兑出来的伏特加大多是19世纪末开始工业化生产的。
早期的伏特加用燕麦制作，到了19世纪中期开始用小麦和土豆制作，大大增加了生产量。当时制造的伏特加和现代伏特加是一样的，含40%的酒精。这种40%酒精的伏特加据说是著名化学家门捷列夫发明的，他发明的这种伏特加叫做‘莫斯科特制’，当时在帝俄时代莫斯科特制伏特加被称为俄罗斯国酒。这个说法的依据是门捷列夫的博士论文题目《论酒精和水的融合》，但实际上此论文是论述溶液的计量学和酒一点关系也没有。40%酒精伏特加只是官员们图方便把以前38%酒精的标准改为40%并以这个度数为标准收税罢了。
19世纪、酿酒业的工业化进程发展很快，在俄罗斯尤其有特色。由于民间酗酒日益严重。俄罗斯政府颁布了新的税收政策和法令。政府奖励进行技术改造并实行很高的生产标准。帝俄开启工业化进程之后引进了精馏塔，开始用土豆生产纯度96%的酒精，使用这种高纯度酒精勾兑纯净水的伏特加品质很高，被称为佐餐酒。得益于此，酒精的质量和纯度都有了很大提高。
此时俄国政府开始对伏特加进行国家垄断，到了1895年规定酒精必须要进行精馏，并通过木炭层进行过滤。这项法令在伏特加酒口味的演化中发挥了很重要的作用，基本形成了它如今的特性——纯净，清澈透亮。
官造伏特加推广到俄罗斯帝国庞大国土的各个角落。官造伏特加不含任何杂质，杂醇和醚醛都被滤掉，质量上乘。但是民间仍然有私自勾兑伏特加者，有时含醛会使饮酒者致盲。
末代俄皇尼古拉二世尤其讨厌酗酒，当时的俄国酗酒成风，军队官员还有农民经常烂醉如泥。1914年尼古拉二世颁布了有名的《干法令》禁止在俄罗斯帝国全境生产和销售伏特加，这一法令受到财政部长的反对，因为伏特加的税收占当时政府税收的五分之一，可见俄国当时是举国上下酗酒。
尼古拉二世罢免了财政部长，坚持了禁酒令，在1914年底就收到了很好的效果。到当年底，俄国人均饮酒量降低了10倍，仅首都圣彼得堡的酗酒闹事事件就减少了7成，因酗酒自杀的人减少了5成，银行存款比禁酒前多出21亿卢布。1916年的国情咨文里提到：“医院空了，流氓乞丐没了，监狱里没人了，劳动生产率提高了….” 一直到1960年苏联的饮酒率才恢复到尼古拉二世禁酒前俄国的饮酒率。
在列宁时代，继续坚持禁酒令，每年新生儿出生数量比禁酒前增加50万，儿童先天疾病率降低8%，平均男性寿命增长了2.6岁。在卫国战争时代，珍贵的粮食更不能拿来酿酒。但是为了鼓舞士气，前线的苏军士兵是每日配发伏特加的。但是对于伏特加的发放规定越来越严格，在1942年的国防委员会条例规定只有前线士兵才会获得每日100克伏特加的配给，其中20%最前沿的士兵获得每日200克伏特加的配给。
在俄罗斯文化中，伏特加占有重要地位。“无论出生还是死亡，欢乐还是悲伤，天堂还是地狱，或者沉闷的生活，都离不开伏特加”。伏特加是俄罗斯的恩赐也是宿命。
斯堪的纳维亚的伏特加
斯堪的纳维亚国家拥有最典雅优美的伏特加。洁净的自然环境，纯净的水源正好与伏特加酒清澈透明的特点相吻合。这里产的伏特加很受欢迎。
这些来自北方的伏特加有着深厚的历史渊源。瑞典人很早就开始琢磨如何蒸馏剩余谷物。17到18世纪，瑞典是主要的铜质蒸馏器生产国，产品行销各国。1879年，位于斯德哥尔摩的欧洲最大的酿酒厂的老板Lars Smith发明了能得到纯净酒精的连续蒸馏法。他强调，用该方法酿造的饮料“ rent‘’瑞典语“绝对纯”。
1979年该厂生产的伏特加问世，其酒体清澈透明，分装在类似古老的小药瓶的酒瓶内。这让人联想起Smith的发明。感谢前人的努力，今天的伏特加酒已经红遍全球。
其他的伏特加生产国
伏特加的酿造没有国界。它不仅在发源地北欧和东欧酿造，而且还在世界各地酿造。盎格鲁——萨克逊国家是伏特加重要产地。正是它们让伏特加流行世界并广泛用于鸡尾酒。这里酿造的伏特加，准确地说，是中性的酒精饮料。“ No taste， No smell＇(无嗅无味)。20世纪30年代美国的一款著名伏特加酒的广告里这样说道。
BATF ( of . and )美国烟草酒类火器专卖局是美国专门为酒精饮料制定规章制度的机构。它对伏特加的定义是:“伏特加是用木炭或其他材料过滤后进行蒸馏或加工后得到的无颜色、无气味、无口感，不具有任何可判别特性的中性酒精。”类似的规定在其他的盎格鲁萨克逊国家，如加拿大和英格兰也有。
伏特加的生产
伏特加酒给人的第一印象是简单，它的生产原则非常简单一一追求最终产品的最大纯度。但是，又没有什么比它更复杂的了。生伏特加需要极高的工艺，完备的设施，丰富的经验，集中的注意力。没有任何杂质可以残留在酒中，因为它无法藏身。原料、酒精和水的质量区分开了酒的品质，让有的牌子名扬天下，而有的牌子却默默无闻。
原料
在某些气候和传统和口味下，一些作物比其他作物生长得更好，决定了不同国家的农民和酿酒商偏爱不同的作物。波兰人主要使用黑麦来制作伏特加，芬兰人喜欢大麦，俄罗斯人和大多数其他国家都倾向于使用小麦。
谷物，尤其是小麦，作为首选基础在伏特加生产中占主导地位，马铃薯的使用也得到了很好的发展。谷物的使用如此占主导地位，以至于最新的欧盟法规（第110/2008号）规定，“考虑到消费者对伏特加原料的期望，特别是在传统的伏特加生产成员国，应提供足够的信息，说明伏特加是由谷物和/或土豆以外的农业原料制成的原材料。这意味着由葡萄和其他非传统成分制成的伏特加酒必须在标签上注明这一点。
用于伏特加生产的马铃薯品种是专门选择的，因为它们的淀粉含量很高，通常为25%，而食用马铃薯为17%。小土豆更适合蒸馏，因为它们的淀粉含量高于大土豆。即使有这些高淀粉品种，也需要16吨土豆才能生产出1000升酒精含量为96.4%的烈酒。
伏特加的原料和典型风味特征
小麦：微妙的茴香和胡椒，柠檬皮。
黑麦：坚果甜味，黑麦面包，巴西坚果。
玉米：黄油，玉米棒。
大麦：干脆，略带坚果味，奶油蛋卷甜味。
马铃薯：奶油，更加饱满，带有轻微的蔬菜味。
葡萄：主要的葡萄伏特加酒有轻微的柠檬皮味。
发酵
无论是从谷物、土豆、甜菜、葡萄甚至大米中蒸馏出伏特加，第一步都是使用酵母生产酒精。在生产酒精的条件下培养酵母的过程称为发酵。
当某些种类的酵母，尤其是酿酒酵母产生糖时，它们还会产生乙醇和其他醇，二氧化碳和热量。如果使用的原料中存在糖，例如糖蜜或水果，那么可以直接发酵，因为酵母有直接的营养来源。因此，葡萄，糖蜜和其他含糖成分的发酵很简单。例如，葡萄皮中就含有酵母细胞，所以仅仅压碎葡萄并不过滤出葡萄皮通常就足以开始自然发酵。
土豆必须首先清洗，并通过擦洗去除其皮，因为果皮主要是纤维，不能发酵。然后将去皮的土豆切碎并移至醪液容器中，在那里通过蒸汽煮熟以糊化淀粉。在讨论土豆时，“醪液”通常是指土豆捣碎，即将土豆浸渍成小块，而不是通过加热将淀粉转化为可发酵糖。“醪液”的两种用法都适用于这种特殊的糖化过程，其中土豆不断泵送，从而使土豆块变成更稀的土豆泥，从而产生更大的表面积供酶工作。
谷物则是酿造上等伏特加必备的原料。把谷物磨成粉，加水，加压蒸煮。使谷物中含有的淀粉变成糊状，然后加入糖。得到的麦芽糊冷却后，加入酵母蒸发。整个发酵过程持续40小时，得到的酒约为9度。
蒸馏
罐式蒸馏可用于将馏出物提高到 70% 的酒精度，这和麦芽威士忌的制作方式一样。伏特加也曾经以这种方式制造，但 70% 的酒精意味着会有 30% 的杂质，但这没有关系，即使是那些需要在橡木桶中桶陈多年后的烈酒，这个过程也会产生很粗糙的伏特加。
现代塔式蒸馏器可以产生高达95.6%酒精的中性烈酒，并且在伏特加酒因其“清洁度”和“纯度”而受到称赞的时代，因此伏特加生产通常使用一种或另一种类型的柱式蒸馏器。在早期的伏特加生产中，也就是柱式蒸馏器发明之前，人们采用了各种过滤方法，试图进一步纯化馏出物。
蒸馏或精馏柱可去除酒精烈酒中任何残留的香气或气味。在伏特加生产中，酿酒商通常购买中性烈酒，然后在自己的蒸馏器中进一步改良这种烈酒。
由于现代蒸馏技术大大提高了中性烈酒的质量，现在可以购买不需要进一步改进的中性烈酒。因此，许多所谓的伏特加生产商只是购买优质中性烈酒并将其与水混合以降低装瓶强度的复合商，通常还会根据他们的伏特加配方添加少量糖或调味剂。
精馏
精馏是决定伏特加酒纯净度的非常重要的过程。粗馏酒精在连续的三个蒸馏塔中进行精馏去除杂醇油和甲醇，最终得到的酒精达到96％的酒度。它没有气味，没有初级原料的味道。
伏特加厂牌 Ketel One 的壶式蒸馏塔
柱式蒸馏并没有完全取代现代伏特加蒸馏中的壶式蒸馏器，一些最优质的伏特加酒，最著名的是 Ketel One，在生产过程中使用壶式蒸馏器。这些伏特加酒不是从壶式蒸馏器开始，而是使用柱式蒸馏器制成的烈酒，在壶式蒸馏器中重新蒸馏。
蒸馏液在柱式蒸馏器中蒸馏，使用分馏法蒸馏，以产生非常纯净的中性烈酒，酒精含量为95.6%。使用纯净水或泉水将其稀释回约50%的酒精，然后在壶式蒸馏器中重新蒸馏。有时将非常少量的植物药添加到壶式蒸馏器中，以增加伏特加的轻微风味。
在壶式蒸馏器中生产的已经非常纯净的馏出物，有助于生产更顺滑的伏特加。铜制成的蒸馏器在此过程中还起着化学作用，因为它充当催化剂以促进酯的形成，从而为烈酒带来理想的果味。铜还可以牺牲性地反应以去除不需要的硫化合物气味 。
稀释
水约占一瓶伏特加酒内容的70%，因此对其味道和口感至关重要。酿酒厂通常建立于谷物或糖蜜等原材料供应充足、成品运输良好、动力源可靠以及最重要的是供水充足的地方——理想情况下是低盐和低离子的软水。
现代净化技术允许蒸馏器使用反渗透对水进行软化，来生产出纯净无味的水，不会影响成品伏特加的风味。
过滤
活性炭过滤器可用于去除影响伏特加酒颜色、气味和味道的有机杂质，而不会影响其酒精含量。早期的分离过程只是让烈酒静置，直到固体颗粒落到罐底。后来的澄清过程使用凝结剂，如牛奶或鸡蛋，这些凝结剂在污染物周围凝固，从而鼓励它们下沉。
俄罗斯人将木炭过滤的发明归功于一位名叫西奥多·洛维茨的化学家，他于 1780 年受沙皇委托，使国家饮料更加卫生。他使用由烧焦的硬木制成的木炭来去除当时相对原始的蒸馏方法留下的杂醇油和其他污染物。瑞典人和波兰人也声称发明了这一过程。
虽然蒸馏方法已经改进到可以生产接近纯乙醇的程度，但一些蒸馏器仍然选择使用木炭过滤来清洁和软化烈酒 。使用由不同木材制成的不同木炭对馏出物有不同的影响。桦木炭仍然是最受欢迎的，但许多酿酒商使用的木炭配方是一个严密保护的秘密。
多年来，伏特加过滤使用了许多不同的物质，包括布、羊毛、纸、沙子和其他石头碎片。在 1990 年代研发优质的伏特加酒的竞赛中，过滤材料变得越来越奇特，甚至碎钻石被用作过滤介质。
添加剂
长期以来，在伏特加中添加少量蜂蜜以增加伏特加的粘度或弱化烈酒的刺激一直是常见的做法。许多现代伏特加酒因其顺滑度而备受推崇，因为其中添加了微量的糖、蜂蜜、甘油或柠檬酸。
微量蜂蜜仍然是许多现代俄罗斯伏特加酒中的首选顺滑剂，而糖是西方伏特加酒中更受欢迎的顺滑剂 - 像蜂蜜一样，它可以使乙醇酒精的胡椒味变得柔和并增加口感。糖还可以增强风味，虽然有时在伏特加中发现糖，但它更常用于干邑白兰地。
串香
有些厂家，特别是在俄罗斯，使用厚度达8米的木炭层过滤伏特加酒，并向其中加入香料(比如:茴芹，调料丁香，桦树芽，樱桃叶)它们带给伏特加淡淡的，不易察觉的香味，串香的另一个方法是将香料浸透。这个方法用于生产带有特殊味道的伏特加，例如柠檬味的，黑加仑味的，香草味的。
伏特加的饮用
伏特加是酒吧的理想饮料，作为基酒它使得鸡尾酒更为强烈，但口感却不变。用它可以制作世界闻名的鸡尾酒，像 Mary(血腥玛丽)， (大都会)，(螺丝刀)等等。伏特加非常容易与新鲜的果、甜酒、果汁、精混合，给调酒师以无限的创作空间。
伏特加也非常适合用作斯堪的纳维亚、俄罗斯和波兰菜的佐餐酒，比如，在食用熏鲑鱼、鲱鱼、黑鱼子和各式咸菜的时候。
酒精饮料的饮用温度取决于其中非酒精成分的组成。伏特加酒以其特有的纯净著名，它含有的非酒精成分非常少，因此一般伏特加都喝“冰镇的”，即酒温在-10°C到-18°C。这能有效的延缓酒精的蒸发，并能弱化它的气味和味道。在巴黎一家名为“丽兹”的饭店酒吧里，用作鸡尾酒基酒的伏特加被冷却到-21C°。
伏特加主要品牌
绝对伏特加
伏特加是根据拉赫・奥・史密斯( Lars Smith)1879年调制出的方法在蒸馏室内生产的。当然，蒸馏的这一整套工艺一直在不断地完善，要求伏特加绝对纯净( Rent )的这一宗旨贯穿生产过程的始终。
除因纯净而著称外， 同样凭借其对小麦和蒸馏水的精心筛选而表现出众，酒的芬芳也因此变得柔和平滑。
自1979年 Vodka问世以来，众多的香料添加方式丰富了我们的 .其中有因添加不同胡椒种类而稍显辛辣的 (胡椒)， (柠檬)其香味因选用了各类柑橘精华而得到加强，同时又不失柔和，还有 (橘子)在橘味为主的同时，柠檬口味给它带来了一份活力与多样。
至于 (香草)，近几年它已成为了酒吧里的另一经典，还有之后加入家族的 Peach(桃子)和 (覆盆子)。凭借其直爽纯净的品质与高贵浓烈的芳香，这类伏特加成为调酒师们新的灵感的源泉。它们香型丰富，香味稳定，将给各款鸡尾酒带来巧妙时尚的修饰。
Grey Goose 灰雁
Grey Goose是一款在法国干邑地区酿制的伏特加。独特的地理环境使之具有了醇厚的品质。水源取自法国中央高原地区，并经由大区富含钙质的土过滤，选用的小麦来自法国的面包之乡，宽广的拉波斯平原。这些原料的特点充分地展现在它温和的酒性、细膩的小麦芳香以及在搭配诱人精致的法式甜点时。
对于想增加鸡尾酒香型的人们，在传统饮用Grey Goose伏特加的基础上，还有另外三种选择:滋味丰富清淡的 L’ (橋子)，结合力很强的 (大都会)，介于强烈和柔和之间的 Le (柠檬)，以及风情万种的 La (香草)。
斯米诺
伏特加是伏特加行业的巨人，在世界各地都有生产。先把纯酒精和脱盐水混合后，根据地区和品种的不同用桦木炭或是山毛榉炭过滤。基础款(带红色标签)口味中性，非常适合调制鸡尾酒。 Black这款更具个性的伏特加便是用桦木炭过滤的。多种香型的伏特加均可随意挑选。
维波罗瓦
这款伏特加的起源可以追溯到1823年，实际上它不仅是最老的波兰品牌，也是世界上最老的伏特加品牌之一。
当阿赫特威格・坎多霍维奇( )展示他当时从波兹南城最先进的蒸馏器中制得的伏特加时，人们称其 “精致”，这个词在波兰语中就是 。后来，在共产主义运动时期，所有伏特加的生产都被集中到了一个地区，而当时那个地区正好生产，于是它便成为波兰伏特加的领军品牌。
黑麦的选用和蒸馏的方式毫无疑问地给这款伏特加带来了不一般的品质。伏特加本由黑麦酿制，但现在却很少使用黑麦了。用于酿制的黑麦在波兰初冬时收获，那时黑麦的淀粉含量最高。三重蒸馏使其如丝般细腻，而且这款伏特加口感强烈，麦香味盈溢。
无论是单独饮用还是加冰，甚至直接从冰柜中取出，伏特加都能与各种美味搭配，比如说熏鱼。鸡尾酒调酒师们也竭力挖这款伏特加的潜力，因为不管是调制经典鸡尾酒还是新创鸡尾酒，它都是最佳的选择。
雪树
雪树（）是非常纯净的伏特加，因其美丽的瓶子和质量而闻名，该品牌于1996年作为一种“豪华”酒在美国推出，并作为世界上第一款超级高档伏特加进行营销。自从进入美国市场以来，雪树伏特加已经与许多名人合作，包括切尔西汉德勒，亚瑟小子，和约翰传奇。2015年，该品牌被选为第24部詹姆斯·邦德电影《幽灵党》的官方伏特加。
芬兰
清纯水源加上生长在世上硕果仅存的洁净生态环境中的芬兰六棱大麦，恰恰构成了酿造最优质伏特加的先决条件。一般谷物成份中都含有油，在酿制过程中残留的油味会令伏特加的美味受到影响。六棱大麦孕育在芬兰的质朴空气与净水中，加上芬兰气候寒冷，令土壤完全免受化学污染，因此六棱大麦天赋含油极少，用于酿造丝毫无损伏特加的天然口感，实可谓融合天地精华的造物恩赐。
芬兰伏特加选用纯正的冰川水及上等的大麦酿造。来自北欧芬兰的芬兰伏特加1970年诞生于，1971年进入美国市场。由于它的品质纯净且独具天然的北欧风味及传统，因而树立了高级伏特加的品牌形象。过去十年来销量增长迅速，是全球免税店中最受欢迎的领导品牌之一。
Ketel One坎特一号
Ketel One跟其它伏特加最大的不同就是，在历代传人的坚持下，至今仍采用耗费人工、时间，而且难度相当高的煤炭直火方式加热，以小批量铜锅蒸馏来保存特有的风味，而且到现在每一批次的酒都还必定要由家族成员品尝验证质量后才能上市。1691年，坎特一号的创始人 Nolet建立了一家酿酒厂，标志着一个独特的、持续三个多世纪的家族企业正式拉开帷幕。
如今，Nolet家族的第十代传人继续与人们分享着成功蒸馏艺术的奥秘，其配方和技术均来自家族世代的荣耀传承。坎特一号以最初的蒸馏器坎特1号命名，在传统的铜质蒸馏器中小批酿制而成，再通过木炭和陶瓷水槽的过滤，直至完美。如此昂贵而艰辛的过程，生产出数量有限的坎特一号伏特加，为消费者带来精致优雅、顺滑非凡的口感，以及无与伦比的超凡品质。
Skyy蓝天
创始于1992年的Skyy一直引领着伏特加领域的改革先锋。四次蒸馏，三次过滤，加上自身独特而先进的酿制工艺使得它成为了世界上伏特加品牌中最纯的酒精饮料。而说到这一独特的工艺，就不得不提到其发明人康贝尔先生（Mr.）。在蓝天伏特加的发明中，康贝尔先生创造性地使用了蒸馏工艺，由此过滤掉了传统VODKA各种酒精中的杂质，并且不改变VODKA所特有的口感。这项发明，使得Skyy品牌的VODKA成为了美国近10年以来销售增长最快的一种伏特加酒，并且很快使Skyy跃身至世界顶级VODKA的第三位。
另外，值得一提的是 Skyy的VODKA除了拥有高度纯净的口感，还有着一件独一无二的蓝色“外衣”。现代而时尚的蓝色梦幻型瓶型，迷醉着人的视觉神经，激发着人们的无限遐想。
生命之水
“生命之水”是波兰产的伏特加，它的全称为“ ”，中文翻译是“斯皮亚图斯”，它是用谷物和薯类，经过70回以上的反复蒸馏而酿造出来，在这个世界上，没有哪款酒的度数可以超过它，在紧急的时刻，还可以作为消毒酒精使用。
结语
尽管围绕着伏特加的风味有种种非议，但伏特加占据了世界烈酒销售大约三分之一的份额，世界最畅销的伏特加在2020年的销量是2300万箱（世界最畅销的威士忌杰克·丹尼是1300万箱）。这既是因为于东欧诸国伏特加文化圈的人均饮酒量居高不下，也是因为伏特加至今依旧是派对酒款的首选，完美兼容果汁、可乐、冰红茶。
在梅斯卡尔、陈年朗姆酒和威士忌等芳香烈酒盛行的时代，伏特加经常因其中性风味而被忽视。对于伏特加来说，纯净才是追求的目标，伏特加被刻意打造为绝对平衡的典范。与威士忌世界中大胆的香草和焦糖风味相比，伏特加确实是一种更安静的烈酒。但它并非完全毫无特色。就像矿泉水一样，伏特加是一种微妙的游戏，清爽、透明，在玻璃杯中带有隐隐的微光。
钻研威士忌之余，或许你也可以试试伏特加带来的别样体验。好的伏特加总带有令人愉悦的香气，没有乙醇或酯类的味道。最好把伏特加冷冻起来，时刻准备好立即饮用。按照俄罗斯的传统喝法，伏特加不容啜饮，而是在小酒杯中一口气喝下。冰凉的液体流过全身的感觉非常美妙——让人想起一个词叫冬暖夏凉。
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