2020年7月上海市中心酒吧推荐

2020年7月上海市中心酒吧推荐

又及：因为这些酒吧的人我们都不认识，所以配图都是百度的，先行向所有潜在的权利人和他们的代理人道歉。图片权利一经合理主张，即刻撤下。赞赏所得，全数按被主张的图片数量占全部图片数量之比翻倍赔付。也欢迎手头有相关店家的无版权/可免费授权图片的热心读者联系我们。

最近好几个人来咨询上海探店的路线。聊过几轮之后，觉得可以趁着当下这个上海酒吧业态比较稳定（低迷）的时机，把一年以来对上海一些鸡尾酒吧做酒水平的观察整理成一个阶段性的，完整的推荐名单。正好公众号也好久没发文章了，这篇文章也比较好做——毕竟只需要给出评价，不需要挖背后的逻辑——遂成此文。

写在前面

1. 腿力有限，以下推荐名单只覆盖市中心地区的酒吧。所谓市中心地区，是指下图中这片区域。这片区域之外，比如陆家嘴、五角场、张江、古北、闵行、甚至奉贤金山崇明昆山，可能都有好酒吧，我们也欢迎推荐，但真的只能有机会再去了。

2. 市中心地区没有被提到的酒吧，如果对某家店好奇，欢迎后台留言交流。

3. 只覆盖 bar，不讨论能做十几款经典酒的 bar、主营啤酒和三十块钱 的 pub//dive bar、只卖 类酒的店、卖酒的奶茶店、顺便卖鸡尾酒的餐厅（除非鸡尾酒吧台和餐厅比重大致相当）……这些一般理性人不会认为是 bar 的店。

4. 探店方法：自己付钱，不表明在探店/写公众号/参观学习，进店后和调酒师不做任何点酒之外的聊天、采访、沟通交流，不指定调酒师做酒，只点店员推荐和去过这家店的其他客人推荐的，店里酒单上的酒，不做任何口味要求，不同类型的酒一共点两三杯。

5. 评价和推荐标准：平均下来个人觉得好不好喝，有多好喝。对于推荐的店，我们一般都去过三次及以上。不推荐的店，大多只去过一次。

在决定我们的推荐标准时，我们遇到了一个大问题：如果一家店有一两个调酒师可以做出很好喝的酒，但其他调酒师的水平明显不如，我们是否需要/是否可以/应该如何推荐这家店？

我们得到了很多不同的看法。个别对行业要求极为严格的人士认为，可以提厉害的人，但推荐与否只能从下限来决定，该人士进一步认为，这种情况下我们对“某一两个调酒师做酒厉害”的判断本身可能都是仅基于运气好的那一两杯体验得出的，不牢靠的结论。也有观点认为，能喝到好酒就应该跟别人推荐，好喝本身就是一切，店的水平和稳定程度等等问题，那都是业内的事情。

我们最终决定采取折中的态度。在全面描述不同调酒师水平差异的基础上，我们认为，只要有一个稳定的，不需要成为熟客或者刷脸/尬聊的途径可以喝到水平值得推荐的酒，那么我们就推荐这家店。当然，也有一些店对我们可能一直没有路出马脚，对于这种情况，欢迎各位后台讨论。

6. 免责声明：对各家本文中提到和没提到但在上述范围内店作出的评价，作者负全部责任。作者未来可能会对各家店做出新的评价，但在此之前作者将维持本文观点。本公众号为作者在本文中的全部观点背书。

Sober , The Odd , Speak Low

上海鸡尾酒目前尚无对手的顶端水平，仍然是我们推荐过无数次的 Sober 、The Odd 和 Speak Low（排名分先后）。之前有一段时间，这三家店呈现出不大但清晰的水平差异（Sober > TOC ≥ SPL）。但目前，由于 Sober 也出现了常态化的水平波动。这种差异已经基本不存在。根据我们的了解，现阶段 Sober 一周有四天（周日到周三）都是中国员工做酒，Sober Cafe 则是长期由中国员工做酒。在“全华班”+ 日本调酒师在 Tipsy 的日子里，我们认为 Sober 仍然是上海数一数二的酒吧，但比起 Cafe、、Tipsy 全是日本调酒师的日子来说，水平已经有了明显的下滑，因此我们也无法像以前一样称它是一家世界级的酒吧了。

对于第一次来上海探店或者没怎么喝过鸡尾酒的人来说，Sober 仍然在任何时候都是我们最推荐的酒吧。在日本调酒师不在 的时候，我们建议点主要使用 ，只需要倒出来 stir 一下的酒，同样够好。对于普通客人，那么哪家能进得去就去哪家吧。

在 Sober 目前的酒单上（他们号称要换酒单很久了），我最推荐的是 # Red、 、Five ，以及任何用棕榈/斑斓叶/tonka beans/香蕉材料做的酒。

在 The Odd 目前的酒单上，我最推荐的是 The Odd 。

在 Speak Low 目前的酒单上，我至少推荐一杯 Speak Low（这个推荐参考价值不大）。

很多人去 Speak Low 系列店，都会一边认同他们的酒好喝，一边又觉得自己实在喜欢不上“这样”的鸡尾酒和“这样”的酒吧。如果你不这么想，而是对这样的酒多少有些好奇心，那我们还有几家店可以提一提。这些店各有各的不足，但是如果你愿意忍受不好喝的酒，来获得一些信息量上的满足，那么他们当然也可以让你有所收获。

欧洲人 手下的 The Zuk Bar，曾经是上海酒吧里让 Sober 都黯然失色的最先锋。但在他的职业重心回到欧洲之后，你在上海能找到的他的痕迹就只剩一些材料和配方了。在当下的 The Zuk Bar 和 Arch，你能看到那些配方和材料的名字，或许甚至可以摸到一些这些酒的模糊轮廓，但这早已不是他的酒了。

J. 。Mark 做的酒和 Speak Low 系列（好的时候）是同等水平，如果你约了这家店，那么请直接要求喝他做的酒，但也请记得让 Mark 做酒并不是他们的常规服务（所以喝不到也正常），而他们目前的常规水平我们是无法推荐的。我们期待他们的常规调酒师班子也能早日实现全员和 Mark 做得一样好。

The Union 是上海名店里头少有的地道的美国式酒吧。在这一点上我很推荐他们。但建议你只点 happy hours 价格的经典酒和桶陈的几款（不加冰直接喝）。

是一家业界大佬 Cross Yu 顾问的新店。目前他们的酒还是挺好喝的，完全可以去，但是总处于一种风味清楚可辨却不够强/饱满到抓人，也不够丰富/精细到可称优雅的状态。对这种状态他们会解释说“我们要照顾大部分不喜欢酒的味道那么重的客人”，但是酒单上的酒可以现场调整改进的空间似乎也比较有限。我们对这家店之后的状态谨慎观望。

Suzu

不喜欢 Sober 这样的店的人，基本都喜欢“日式”的店。在上海为数众多的日式酒吧里，我们目前推荐的是 Suzu。但我们只推荐 本人做的酒。据我们了解， 每周随机有一天不在店里。如果碰上他不在，这家店我们就不推荐了。

的大部分酒都待在某种简单、轻松、温和的舒适区，这在一些很“日本”的鸡尾酒上是一个不错的状态，但在 类的酒，以及其他比较“硬核”的经典酒上，就多少表现出“差一口气就牛逼了”的力有未逮。 自己创作的几杯酒也绝对不往风味复杂饱满的方向走。整体来说，这是一个能让你舒舒服服喝一晚上水平足够的酒的地方，而且 在店里的时候始终是在做酒的，这也是 Suzu 目前明显优于其他日本人开的酒吧之处。

在 Suzu 我最推荐的其实是各种新鲜水果做的酒。而在他们目前的酒单上，我推荐的是一杯白酒做的“花酒”和一杯绿茶材料做的 。在不限酒单随便点的酒里，我觉得有一杯 Gin Fizz （加了牛奶的 Gin Fizz）挺不错的，但是可能算是小众趣味。

如果你喜欢 Suzu，那么 也可以去，但同样也只推荐日本调酒师 Mune 做的酒。因为店更大，他多数时间都在满场跑，所以请他做酒这件事就比 Suzu 多了些不确定性。

Oji 就算了，因为他本人多数时间都不在店里。

如果你喜欢日本人做的酒，那么还有一家很独特的店，叫 Goen。这家店既不银座，也不居酒屋，而是亮堂的，素净的，有种现代日式审美的风格。酒也是充满了低饱和度的明快颜色和造型，风味简单、明确、活泼，甚至有个别能够达到一定层次感的好酒，比如一个用苹果材料做的，蓝色的酒（你在菜单上一翻就能看见），和一杯 。

这家店提供给我们的，是一个“酒吧还能这么玩”的视点。他们绝对不是一家值得专程拜访的店——他们也无此意图，但如果你去了，一定也会想推荐给你的朋友的。

没了

我怀着沉重的心情敲下这两个字。

一年多前，写北京的酒吧的时候，感觉这家也好，那家也好。现在回头看看写过的那些店，多半还是挺好。回了上海，推荐起来就很难下笔，想到要推荐，拖个一两个月，这家店突然就不行了。

很多人都试图解读北京和上海鸡尾酒行业状态的区别，提及最多的就是，北京一线水平的店，野路子出来的中国人多，上海一线水平的店，成熟的外国（为本文之目的，“外国”包括港澳台地区）人多。前两年上海牛逼外国团队都在的时候，上海对北京就是碾压；后来北京也有了一两个外国调酒师，就逐渐可以一战；最近上海的外国团队不够了，尤其是大批台湾人和外国华人突然不活跃了，上海的业态就反而显得有点无聊了——当然，考虑到北京三里屯地区的酒荒状态，上海在这场全世界的比烂游戏中可能还是属于表现不错的。

如果继续这么乐观地想，其实还有很多店可以推荐。Epic 和 Union 一样可以让你开心一晚上，酒还稍好些。 有一种真诚的野路子日式趣味，像很多北京的小店一样，永远可以聊出一杯和 Suzu 差不多水平的 twist。素凯泰的 Urban 据说有一张不错的金汤力酒单。Bar No. 3 系列店多少算是生命力爆棚的国产网红酒之光……

你也很容易这么乐观。即使你带着一张养刁了的嘴来，也会在时间的魔法下，被一座城市糟糕的主流水平所驯化，逐渐开始觉得这家的味道也“并不差”，那家“有些东西味道还挺好”，只要稍微达到了真正好喝的水准，就足以让你欢呼雀跃、感激涕零。这是无可避免的，甚至是有益的。我们这些南方小孩，在北京上学的时候如果不这么驯化自己，早都饿死了。

但你的适应能力强，不意味着你就应该喝差劲的酒。酒吧比烂，不应该是客人的事情。所以我们拒绝这种自欺欺人的，矮子里面拔高个的乐观。以上这些店，我们就是不推荐。

再次重申本公众号的愿景之二——

希望有一天随便走进一间酒吧都能喝到至少一件好喝的东西。

希望那间酒吧里的其他东西也都挑不出毛病。

在上海，我们推荐的这些店都已经证明了，不管经济多糟糕，业态多低谷，人手多不够，资源多匮乏，一家酒吧都可以做到下面这些事：

如果是一家120一杯级别的店，那么它可以创作出 Sober 级别的酒单。至少，它可以做出 The Odd 店里的那些酒。

如果是一家80一杯级别的店，那么它可以做出 Sober Cafe 级别的酒。

如果是一家银座路子的酒吧，那么它就算创作的酒单再瞎七搭八，也可以做出 Suzu 和 店里的，有味道的经典酒来。

如果是一家“酒好不好喝因人而异啦”的酒吧，那么它可以按照 Union 的水平定价。我们对五十块的 和倒出来杯均五十以下的桶陈鸡尾酒，不敢提一点意见。当然，按照我们以好不好喝作为唯一标准的方法，我们也不会向大家推荐这些酒。喝到了偷着乐就好啦。

希望上海的店能触底反弹，然后越来越好。