Joanna小课堂：鸡尾酒的创作流程

Joanna小课堂：鸡尾酒的创作流程

同学们注意了，上课了！这节课，欢迎为我们讲解鸡尾酒的创作流程：

鸡尾酒的创作流程可分为以下几步，1、需求及框架；2、创作；3、命名；4、配料来源的选择及调配手法；5、成品美观度以及与酒吧风格是否一致；6、是否有趣，能否与客人进行良好互动；7、制作方法定型

1、需求及框架。自创鸡尾酒的第一步是明确你需要怎样的鸡尾酒，这也是创作鸡尾酒的初衷想法。假如你想要一杯清爽的热带风格的鸡尾酒。接下来较为简单的做法就是从经典鸡尾酒中，寻找能够满足这个需求的鸡尾酒，并将其框架抽取出来。

2、创作。依据第一步中抽取出来的鸡尾酒框架进行创作。举例说， Sour的框架是两份烈酒、一份酸、一份甜，那么你可以在保持这个框架的基础上自行创作，比如可以替换烈酒、替换酸的来源，或者再添加其他的材料，比如利口酒、苦精等等。值得注意的是，不管作出何种改变，但是Sour的框架不能变。

3、命名。自创鸡尾酒的命名应当是贴合鸡尾酒主题的。一个好的名字易于记忆，方便在市场推广，还能勾起消费者的品尝欲望。

4、配料来源的选择及调配手法。材料的选择应当与鸡尾酒的主题相符合，同时搭配几组调配手法去处理。

选择当地易取得的并且稳定性高的材料之后，便要根据材料确定制作方法。

不同的酒体口感需要搭配不同的鸡尾酒制作手法去诠释。作为调酒师了解每一种手法对每一种酒的影响。

例如，在制作过程中要使用到百香果风味，那么可供选择的有新鲜百香果、百香果糖浆、百香果果泥、百香果利口酒，不同的选择则将影响到你的最终成品呈现效果。当你选择了不同的百香果风味的原料来源之后，你的调配手法则要有所调整。

值得注意的是，假如要使用成品去调配百香果风味，应当注意不同的成品品牌之间是存在区别的。

如果你知道分子技术的运用，那么你将有更多的选择去合理处理材料。如果不懂，则选择现成的瓶装材料或者新鲜食材进行创作。

最后，提醒一下，需要根据酒吧的成本管控选择符合你酒吧出品成本定位的材料。

5、成品美观度以及与酒吧风格是否一致。成品应当具有一定的可观赏性，能够引起客人品尝的欲望。首先你得先建立起符合大众消费者的审美标准，站在客人的角度考量何为美观何为不美观。可以多学习米其林餐厅出品的摆盘及色彩食材搭配，从中捉摸一定的规律。

成品鸡尾酒的外形最好还能与酒吧整体的风格结合，两者交相辉映、相得益彰。

值得注意的是，千万不要把鸡尾酒当成盆栽来插花。一杯鸡尾酒的主体是酒，如果装饰太过复杂，会遮盖酒的本身，同时倍显凌乱。鸡尾酒的装饰应当简洁有力，起到画龙点睛的作用，而不要本末倒置了。

5、是否有趣，能否与客人进行良好互动。这一点可以分成两个部分去阐述。

第一部分是调酒师与客人的互动。鸡尾酒成品是艺术品，其制作过程也应该让客人充满美的享受。在调酒过程中增加与客人的互动，能让客人享受到调酒的乐趣。

第二部分是酒跟客人的互动。比如说，当一杯鸡尾酒端到客人的面前，客人会觉得很惊奇、很漂亮、很有趣，并且会想要拍照。又比如说，用樱桃等装饰鸡尾酒，不吃樱桃以及吃了樱桃再去品尝鸡尾酒，会使酒体的口感发生变化，这些简单易操作的再加工方法都可以让客人产生有趣的想法。

6、制作方法定型。将自创鸡尾酒的材料、用量以及制作方法等明确下来。