与米兰时装周共饮开胃酒
如果你想了解开胃酒在米兰文化中的重要性，你只需来到米兰市中心的大教堂广场（ del Duomo），面对着大教堂，你的右手边是一座不太引人注目的大楼，它位于阿曼多·迪亚兹广场（ Diaz）附近。大楼顶部有一个巨大的马提尼鸡尾酒标志，闪烁着光芒，引人注目。 屋顶酒吧坐落于此。身处 屋顶酒吧，你可以品尝到各种由马提尼公司（）的味美思酒调制成的各式鸡尾酒，如美国佬（）和曼哈顿（）。
而在你的左手边，离大教堂不远的地方有一个三层楼高的拱形入口，从这里可以进入有着百年历史的 in 鸡尾酒吧，该酒吧名字意为“画廊中的金巴利酒”。金巴利酒（）以其苦中带甜的口味而著称，同时也是作为米兰的骄傲和喜悦的象征，而它的发源地就在这里。
在 in 鸡尾酒吧，你可以品尝各种不同口味的金巴利酒。离这家酒吧几步之遥的便是 鸡尾酒吧，酒吧的名字意为“阿佩罗露台”。这家酒吧只有一层，专门供应阿佩罗酒（），阿佩罗酒是一种橙红色的利口酒，而阿佩罗酒和金巴利酒都隶属于金巴利公司。你可以在这里尝试阿佩罗版的法国75（ 75）或者血腥玛丽（ Mary）。
在金巴利酒的大本营 in 鸡尾酒吧， Cecca正在调制“朋友”（），配料有梅斯卡尔酒（）、奇诺托（）利口酒、龙舌兰糖浆、甜味美思、比特酒（），当然还有必不可少的金巴利。
开胃酒的时光通常从黄昏开始，一直持续到夜幕降临。这一时光在米兰被视为一种传统，就跟时尚、“最后的晚餐”一样，不可或缺。在开胃酒时间里，人们手持的通常是酒精度较低、颜色鲜艳的开胃酒，它们以轻松愉快的氛围中，供人闲谈和品味。
在米兰，你会发现多种不同的开胃酒，尽管它们在本质上都有一些相似之处。举例来说，有斯普瑞兹酒（），它是一种由顾客自选的苦味利口酒、葡萄酒和苏打水混合调制而成的开胃酒。还有美国佬，它是由金巴利酒、甜味美思和苏打水调制而成的。米兰都灵（ ）只需要金巴利酒和甜味美思两种原料，而冰摇金巴利（ ）则是由摇制的金巴利酒制成。不过，并不是所有的开胃酒的酒精含量都很低。
一位调酒师正在给一杯冰摇金巴利（ ）做最后的点缀。
比如说，时下非常流行的内格罗尼（）的配料都是由杜松子酒、甜味美思和金巴利各种酒混合调制而成。而更受欢迎的“阴差阳错内格罗尼”（ ）则是由甜味美思、金巴利和普罗赛克（）调制而成。
开胃酒通常也会伴随一些小吃作为佐餐，如橄榄、薯片、熟食、坚果或吐司等等。选择小吃的原则是它们可以一口吃完。这样人们可以在闲聊之际品味开胃酒，然后吃一些小吃，如此反复。在米兰的数百家酒吧中，每天都会上演数千次这样的场景。
位于文华东方酒店内部的文华花园酒吧可提供小食及“意大利美人”（ ）鸡尾酒，其配料包括圣哲曼（St. ）、阿佩罗、柠檬汁和香槟。
米兰文华东方酒店内的文华花园酒吧的主管古列尔莫·米里埃洛（ ）表示：“对于米兰人和甚至整个意大利人来说，开胃酒已经成为一种传统。”他继续说道，莫吉托、莫斯科骡子、杜松子酒和汤力水曾相继引领潮流，但如今，经典鸡尾酒再次成为焦点，特别是像内格罗尼和口感苦中带甜的鸡尾酒，它们备受欢迎。
当前，米兰的饮酒文化既保留了传统风味，又融入了新潮元素。这种趋势源于全球范围内，对低酒精度和苦味口感鸡尾酒的追捧。这个现象也是多种因素共同作用的结果。首先，手工调制鸡尾酒的复兴，推动了人们对于诸如有百年历史的内格罗尼等经典鸡尾酒的热衷。品味一杯内格罗尼既能感受到经典鸡尾酒的历史韵味，又能与潮流接轨。其次，人们对低酒精饮品的接受程度也在不断提高。米兰甚至开始兴起无酒精鸡尾酒的风潮。现在，你可以在多个场所品尝不含酒精的“萨科里德内格罗尼”（ ）。
过去的几十年里，熟悉和品味内格罗尼的大多还是意大利人和鸡尾酒爱好者。然而，就在去年，曾出演《龙之家族》（House of ）的女演员艾玛·达西（Emma D’Arcy）在其某个广受欢迎的短视频中，提到内格罗尼是她最喜欢的酒之后，它就迅速在全球爆红。如今，全世界都在热烈讨论内格罗尼。
“阴差阳错内格罗尼”的发源地，Bar Basso鸡尾酒吧的老板毛里齐奥·斯托切托（ ）表示：“在过去几年里，越来越多的人对杜松子酒产生兴趣。金巴利、阿佩罗和内格罗尼的销量也随之增加。”
上图：Bar Basso的一位顾客正在啜饮“阴差阳错内格罗尼”。它和普通内格罗尼酒的区别是，内格罗尼酒里常见的杜松子酒被换成了普罗赛克。
下图：Bar Basso里的内格罗尼酒，被盛装在高约30厘米的塑料酒杯里。
像一样，Bar Basso也是米兰顶级的开胃酒酒吧之一。该酒吧最畅销的两款鸡尾酒有两种规格：大杯和特大杯。装“阴差阳错内格罗尼”（ ）的高脚杯看起来就像一个鱼缸一样大。而内格罗尼酒则装在高约30厘米的塑料杯中，看起来就像是《格列佛游记》中所描述的大人国的产物。据说“阴差阳错内格罗尼酒”的配方源自毛里齐奥的父亲，当时的酒吧老板米尔科·斯托切托（Mirko ）在制作内格罗尼酒时，不小心加入了葡萄酒，结果误打误撞产生了这个美妙的意外。
一直以来，米兰酒吧的老板们一直在不断尝试推出新的鸡尾酒，供顾客在开胃酒时间享用。目前，米里埃洛已经设计了一款名为“意大利美人”的鸡尾酒，由圣哲曼、阿佩罗、柠檬汁和香槟调制而成。
如果你去Cà-Ri-Co鸡尾酒吧询问最热销的鸡尾酒，老板多梅尼科·卡雷拉（ ）会列出一份标准的开胃酒单，包括米兰都灵和阿佩罗橙光等。正因如此，2021年9月，Cà-Ri-Co鸡尾酒吧内的另一家小酒吧开业时，自然而然地将其专注于马提尼。
在这个马蹄形的小酒吧 Room（马提尼小屋）里，客人可以自由预订饮酒时长，酒吧提供30分钟、60分钟和90分钟的不同选择。付完了入场费，你就可以在这里无限畅饮马提尼。尽管卡雷拉个人认为马天尼算是一种开胃酒，但他知道大多数人不这么看。他说：“意大利人更喜欢苦味酒，如比特酒或味美思。这些酒精度较低的A.B.V.（米兰酒吧业内对低酒精开胃酒的缩写）最受欢迎。”不过，他并不担心他的 Room选错了位置。据他介绍，仅在2022年，他就卖出了5000瓶马提尼。
Cà-Ri-Co的一位调酒师调制了一杯马提尼酒。
在距离Bar Basso仅几步之遥的地方，有一家名为“Drinc & ”的酒吧，他们也非常重视马提尼。走进这家酒吧，你会看到吧台后方闪烁着绿光的霓虹招牌，上面写着添加了坦奎雷（）杜松子酒的字样。如果你在这里点一杯马提尼，调酒师可能会将酒车推到你的桌边，当着你的面为你调制这款经典鸡尾酒。
当问及马提尼是否被看作米兰开胃酒文化的一部分时，Drinc酒吧的老板卢卡·马塞林（Luca ）坚定地回答：“绝对是，尤其是在我那个年代。”（马提尼在19世纪末被广泛认为是一种开胃酒。）
这种态度或许也反映出马提尼在米兰的地位。斯托切托表示，一直以来，Bar Basso的畅销酒都是马提尼。
最近，米兰涌现出一批年轻的调酒师，他们决心投身于开胃酒行业，并开始酿造属于自己的苦味酒，这导致米兰的新老酒吧产生了交集。其中一家名为The Group，目前在米兰拥有并经营着七家酒吧。该集团的创始人包括五名男性，其中四人是调酒师。在疫情期间，这些酒吧关门歇业，但这段时间也成为了他们设计新产品的机会，于是有了“苦富塞蒂”（ ）。这款利口酒的名称取自Iter酒吧所在的街道名，即马里奥·富塞蒂街（Mario ），而这个街名本身则是为了纪念一名一战英雄。
The Group的合伙人之一，弗拉维奥·安吉利洛（ ）表示，他们的目标是制造一款“能够替代市场上现有的意大利经典苦酒”的酒。这意味着，如果你去 Group旗下的酒吧点一杯内格罗尼，你会得到用苦富塞蒂而不是金巴利制作的版本。该团队还计划扩大意大利苦酒的品种，推出一些柑橘或其他口味的酒款。这些酒的基酒将以“富塞冬”（）为基础，这是一款由苦富塞蒂和粉红葡萄柚苏打制成的高杯酒。
Iter是 Group旗下的一家酒吧，这家酒吧调制酒品所使用的基酒都是新款利口酒苦富塞蒂。其中最典型的一款酒是富塞冬，是由苦富塞蒂和粉红葡萄柚苏打水混合调制而成。
The Group还生产了一系列限量版的瓶装酒，其中一款名为美国佬，它的基酒不是中性酒，而是波旁威士忌。这使得它很适合用来调制以美国威士忌为基酒的内格罗尼变体酒。
The Group可以说是米兰鸡尾酒界新星中的佼佼者。它旗下的七家酒吧各具特色，可以为顾客提供多样化的饮酒体验。其中Iter是一家小酒馆，其调酒师会前往世界各地的烈酒发源地寻找灵感，然后创作出独具特色的酒单；还有一家名为1930的地下酒吧，只对受邀者开放；以及，这家酒吧只有一个约1.6平方米大小的吧台和四个座位，号称是“世界上最小的鸡尾酒酒吧”。如果你到那里时不巧已经客满，不必担心，你还可以选择在外带窗口品尝限量版的鸡尾酒。
要想去1930地下酒吧喝酒的话，你必须得先收到邀请。这家酒吧是 Group旗下的米兰七家酒吧之一。
而历史悠久的也在不断地创新与探索。不管你何时光顾，你都能在一楼的Bar di Passo后面看到调酒师们穿着白色外套，戴着黑领带，巧妙地为高脚杯中的红色液体添加柑橘片。
2019年，在楼上开设了一家名为Sala 的酒吧。店长兼首席调酒师托马索·塞卡（ Cecca）表示，这里是“展示调酒师调制技艺的舞台”。这家酒吧最受欢迎的开胃酒之一是“朋友”，由梅斯卡尔、奇诺托利口酒、龙舌兰糖浆、甜味美思、比特酒和金巴利混合调制而成。不久之后，还计划在地下室开设一家规模较小的酒吧，名为Sala ，以酒吧创始人加斯帕雷·金巴利的名字命名，并预计将采取邀请制。
从宏观角度看，兼具新潮与古典特色，这可谓是米兰文化的一个微观缩影。当你俯瞰整个米兰，会看到历史悠久的建筑与现代化的摩天大楼相辉映；而那些经典的时尚风格与当下的流行潮流并存。米兰的开胃酒行业也如此，虽然涌现了许多新酒吧，出售着高酒精度数的手工鸡尾酒，但人们深知，这些新式鸡尾酒永远无法完全取代传统的开胃酒。在米兰，开胃酒才是真正的王者。