美国6位调酒大咖：制作鸡尾酒单的关键是……
想象一下，你是一个酒吧的管理者。你有一个地点，一些工作人员，甚至是一个主题。最后一步：酒单。你要如何制作一个鸡尾酒单，能吸引到客人，同时节约成本？
创建成功的酒单是调酒师职业生涯中最有趣但最棘手的平衡之一。毕竟，在酒吧开业之后，租金，工资和其他外部因素都将或多或少保持不变。但是酒单是你可以改变并随着时间的推移而适应的。整个酒吧的整个生命周期中，酒单将成为降低管理成本和提高盈利能力的绝佳工具 。
从小处着手，循序渐进。确保你的酒单尽可能友好，适合每个人，同时使用各种不同的烈酒来满足不同的喜好。
圣地亚哥 和 The Grass Skirt的饮料总监
考虑到这一点，确定你想要在酒单上表现的主要风味，热带水果也好，秋季香料也好。在开发酒单时，你需要考虑每种饮料的真实执行情况。一般来说，你的调酒师能够制作的鸡尾酒越多，你每桌的营业额就越多。
“当我开始构思一个新的酒单时，我开始考虑比这个酒单更多的东西。- 我想要在酒单上加入什么样的烈酒，风味或风格，”洛杉矶Big Bar的Cari Hah说道。“此时我不考虑成本或定价。当我开始研发时，我会找出实用的方法来实现这些想法，并让这些方法落实。”
把事情简单化
除了饮料本身之外，还有一个方法是让酒单整体简洁，作为加快客人点单的一种手段。这对于打算展示一长串鸡尾酒作为主要吸引力的酒吧不起作用，但限制酒单范围有助于确保一致的质量和速度。
“我们有五个特价，五个招牌鸡尾酒，每种饮料都非常独特和概念化。” “酒单应该简单而经典。如果我们让客人更容易决定他们想要什么，那么点单将花费更少的时间。我们就能更快地服务和提供饮料，并重复这一循环。”
——纽约 的 Masa
甚至将这种理念扩展到他的酒单定价。他没有采用分层定价，而是在各种饮料之间保持几乎相同的价格。这有助于消除客人决策过程中的价格因素，让他们选择他们真正喜欢的鸡尾酒，而不是价格便宜的鸡尾酒。
“如果价格不同，客人可能会开始基于花费来比较每种饮料，而不是基于成分或风格，这并不好。”说。“我们的一些饮料价格略高于其他饮料，但饮料质量可以支撑这种差异。”
熟悉你的周遭
在设置价格时，需要先考虑酒吧所在的街区和所在位置的标准要价。要现实，但不可妄自菲薄。虽然在Happy Hour的折扣中保持竞争力可以短时间内的增加客流量，但你的总体目标不应该是在当地拥有最便宜的饮料。
“降低每种饮料的成本：成分和流程 。但请记住，并不是要确保你的鸡尾酒价格低于其他酒吧，而是确保它们明显更好。只要你的客人能够说出它的优越性，他们通常会乐意支付额外的金额。”
纽约市18th Room的
创建酒单后，你将需要收集数据。哪些饮料不符合成本效益或根本没有点单？当需要更改酒单时，请将这些数据优先考虑。
留下好东西
如果一杯饮料非常受欢迎，也许可以在其他饮料改变时将其留在酒单上。
根据你替换酒单的频率，请考虑材料季节性来获得高质量的原料。但同时，不要强迫自己按特定日期或季节修改整个酒单。
“我季节性地改变酒单，但我们总是保留着特色的Piñ，这是一种用 63，威士忌，菠萝，酸橙，椰子和CBD油制成的鸡尾酒。这是我们的主打饮品，有些客人专门为这一杯来这里喝酒。”
布鲁克林The Hotel饮料总监Rael Petit
说：“在圣地亚哥这样的城市，季节性地改变酒单是一项挑战，因为我们的季节并不完整。” “现在，我们不强迫自己以日期范围来对酒单进行更改。然而，我们所做的任何改变都很可能反映出季节更迭，因为很多材料，如农产品，在一年中的不同时间更具成本效益。“
不要浪费
更换新鲜食材并不是节省成本的唯一方法，注意你的烈酒库存。挑战自己使用剩余库存来创作饮料。例如，如果在你的冬季酒单上有这样一种饮料，这种饮料的销售情况不佳，那么可以创作一款春季鸡尾酒来消耗该产品的剩余库存。
跟踪库存时不要偷工减料或匆忙订货。花点时间估算，在下次订购之前会消耗多少。如果可能，请在酒单上多次使用同一产品。因为对于大多供应商而言，进货量越大折扣力度就越大。
“我们的供应商能帮助我保持价格合理，给我很好的瓶装价格，并通过赞助我们在这里举办的各种活动来支持我们，因此我总是想尽我所能，努力工作以回馈到品牌。”
Cari Hah of Los ’ Big Bar
视觉设计与酒单描述
最后，不要忘记花时间在酒单的视觉设计上。无论是简单直接还是富有创意，都有一些常识性指南：
名字很重要：这可以成就或者毁掉一杯鸡尾酒，无论它是不是客人品尝过的最佳饮品。避免使用可能过于晦涩难懂的名称，尝试使用那些引人注目并且通俗易懂的名称。
具有描述性：在你的酒单描述中，某些关键词如新鲜，自制和本地都吸引着客人，让你的顾客知道你和你的团队为制作精美鸡尾酒所付出的辛勤劳动。如果可以，不妨说明独特成分的来源。
想想，怎样描述才能让初次接触的客人了解他将要喝到什么样的酒呢？
清晰可读：这是一个非常简单的事情，但令人惊讶的是，有很多酒单难以辨认，因此未被仔细阅读。确保酒单上的字体在酒吧的照明中清晰可辨，并正确使用的语法和标点符号。
酒单位置：列出你的最成熟的作品作为酒单上第一和第二饮料，或者酒单中间。这些是人们最常关注的地方。实验项目应该在列表的后面，因为追求新鲜的老饕最有可能阅读到最后。
“我相信，酒单会讲述一个关于你是谁和你提供什么酒的故事。制订酒单的人需要清楚地了解酒吧，你的酒单代表调酒师的态度，酒吧的氛围以及你希望如何被客人认可。”
——Masa
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