时听到之后，是引发了自己沉思的。好像被一下子点到了什么，我们做技术的人，可能真的有时候思维没有那么天马行空，这也正是我们的痛点，或者是我的痛点吧，有的调酒师很厉害。
很多时候我觉得从业者都在做着很专业的事情，专业的酒单，从自己的专业角度去完成一份看起来让同行很认可的东西，被同行业所称赞和模仿。可是我们可以把自己的目标客人遗忘了，或许没有真正的站在客人位置去思考问题，没有真正的了解到客人需求，只是一味的自嗨。这或许是有的。
到酒吧喝鸡尾酒的客人，其中确实不缺一些懂鸡尾酒的，但是大部分人只是日常的消费客人，可能平时不太了解鸡尾酒，也并不懂调酒，更不能明白威士忌是什么味道的（君度酒是什么味道的，即使现在有的酒单中会写成：君度橙味利口酒，但是这对于日常客人来讲也是抽象的）。
可能有的从业者就会说了，你看那家酒吧，就是这样的酒单啊，它的生意很好，客人排队。可是这样的酒吧是大多数吗？显然并不是啊，人们可能会觉得他家酒吧生意好然后去，觉得踩坑的机率会小点儿，或是拍照很出片，等等，这其实就是这个店在商业推广上做得很成功，将客人引到了店里。可还有更多的酒吧并不能做到如此，那是不是应该从更有可能的方向入手，认真的去研究一下客人的真实想法和需求，然后去服务客人呢。
经过交流，和我自己的思考，觉得单从酒单出发的话。酒单可以更加日常化，就是用一般客人都看得懂的话语来描述鸡尾酒的味道。现在有一部分酒吧用了手绘酒单也有了鸡尾酒的描述，可是这只是一小部分。酒单内容：名字，成分，价格，酒精度，风味描述，饮用时间等等。是不是可以出现在酒单中呢，前面的4个内容绝大多数酒吧都做得特别好了。风味描述相对少了不少，交流中提到，最好是最日常化的词语来描述鸡尾酒的味道。就是日常生活中大家都能知道的味道，这样才会更方便客人明白自己点了一杯什么样的鸡尾酒。
关于饮用时间，这是大多数酒吧可能不会提出来的，因为客人可以点一杯鸡尾酒坐一个晚上，是的。这没有任何问题，从客人消费时间来讲。可是也有一些需要我们考虑到的，比如时间一久，无论什么样的鸡尾酒风味都在变化，或者说向着不好的方向变化。客人在中后段喝到这杯鸡尾酒时，可能已不好喝了。这也无形的造成了消费体验的不好，所以是可以在酒单中说明一下鸡尾酒最佳饮用时间的。这样起码让客人知道，这杯鸡尾酒最好喝的时间段是多久，到后面不好喝了，也不会对酒吧有不好的评价。所以我在教学中都会给开店的学生老板们讲，你有必要告诉你的客人，点的鸡尾酒最佳饮时间是多久，可能后面就没有那么好喝了，最后选择权交到客人手中。我说这样，不会因为后面鸡尾酒不那么好喝了，而给你差评了。大家都知道，点评又不能删除，所以我们是有必要给客人分享正向的知识的。
看到这里可能会有同行从业者讲，教育客人会很难，可是一个市场确实是需要这些的。就像中国茶一样，它就是在日常生活中慢慢形成了最日常的饮茶教育的。比如你刚开始喝茶，会有人给你说，这个茶苦味会明显，这个茶会有明显的甜味，苦和甜就很日常，是人们很直观就能理解的味道。其实还谈不上教育，这里“教育”只是给客人分享更多的关于调酒的鸡尾酒知识。并没有贬义之意。酒单是一个最好分享关于鸡尾酒的载体，现在很多酒吧的创意鸡尾酒名字都很诗情画意了，关于鸡尾酒的味道描述，我想也难不到大家的。
关于酒单内容这一观点，从今以后，我会在教学中一直去讲，让在我这里学习的每一位同学都知道它的重要性。也希望他们的酒吧咖啡馆都长存下去。
结尾再抛一个点，就是有酒吧在做关于鸡尾酒减糖的尝试了吗？知道控糖人士的鸡尾酒可能是酒吧当下突破瓶颈的一个点哟。最后非常感谢前来参加学习调酒的同学的分享。