北京城中央，创意鸡尾酒与现代西餐的秋日诗意碰撞 | TO探店
入秋后，北京连续几场大雨，雨后的空气带着帝都初秋的味道，长风栖歇，分外凉爽。这个时候适合去一些雅致又端庄的地方吃饭，坐落于北京坊的A01餐厅就是这样一个选择。
横空出世的A01餐厅在帝都开业仅仅一年，就已经成为城中的热门餐厅。A01有几个关键tag：坐拥前门豪景，自带“落日余晖带你而归”的氛围感；1000平方米的餐酒融合空间，拥有全北京最大的悬浮吧台；每周一桌的off menu——X-table，创意鸡尾酒与现代西餐的全新碰撞，打破了西式传统餐配酒的固有模式；米其林餐厅级别的沉浸体验，透露出主理人Xu的美食艺术世界观……
这些关键信息同时出现在A01身上，很难不引起票圈里老饕们的强烈好感，很多人如此描述它：一间宛如城市秘境般的餐酒吧，年轻而不聒噪，理念前卫但性格温润。
来自四方的食物，就如同兀自浩荡的江水，从高山汇集百川，奔涌而至，最终汇入时间的大海。而这大海，是有我们每一个人漂泊的味蕾总和。在A01，不受任何人打扰，无须顾忌，大块朵颐，享受美食的这种孤高行为，正是所谓现代人被平等赋予的最佳治愈。
A01，可能是餐饮界最简约的名字之一了。简简单单的名字背后却有着不平凡的意义：A代表创始团队的“”（周到的）服务理念和“”（笃定的）餐酒融合创业目标，01指的是从0到1，从无到有的过程。A01其实并不是一个陌生的餐饮品牌，早在几年前，A01就在深圳实现了无数次从0到1的惊喜，被酒客们评为最好吃的酒吧，成为了深圳酒吧口碑热度榜单第一名的熟面孔。
主理人老徐并不是餐饮科班出身，但对味道的感觉极其细腻。从一名重度鸡尾酒饮家开始，他从吧台外钻研到了吧台里。大概是得益于专业背景中的化学知识，可以对杯子中的各种味道和成分娴熟驾驭，他在鸡尾酒圈迅速声名鹊起。很快，他又把这种对味道的呈现技艺从杯子扩展到了盘子里，并且在他的手下，更注重杯盘中味道的碰撞与延展，打出了鸡尾酒配餐的精彩组合。
2020年，历经一年的精打细造，A01开启了它在北京城中央又一次从0到1的崭新旅途，这一次，全新升级团队在北京新商业名片——北京坊内打造了一个1000平方米的大型旗舰店，给A01新老朋友们带去意想不到的全新餐酒融合新体验。A01北京坊店位于北京坊西区W9楼三层，即使是低调试营业期间，它也凭借超好口碑在京城内迅速蹿红。这简单的美食小世界里，没有一个多余的字，永远有敢于托付的信任。
轻轻推开A01的大门，帝都招牌式的明黄色琉璃瓦、暗橘粉的瓦片，大量烟熏色木板饰面，让人第一时间感受到明显的中式建筑装修风格，冷峻的外表下藏着久违的温度。这样的精巧布局也在暗送某种讯息：这不是间平凡餐厅，请给予特别重视。
无论是环境还是软装，A01北京绝对是主理人Xu日常审美的集大成者。设计团队是近年来大红的新锐设计师杨东子带领的V&A设计事务所，人们看到的致敬前门传统风格饰面，只是这次设计理念的冰山一角。在了解了A01餐饮团队对餐酒融合的独有见解后，杨东子决定突破常规中式风，以北京四合院格局打造的新型餐饮体验店。
全北京最大的悬浮式吧台高高地位于整个餐厅的中央，在昏黄的暖光中拾级而上，便可以将餐厅宛如一个倒扣四合院的设计理念、肌理和布局尽收眼底，与四周对称排布，尽显礼序之美。于“房”下设置多组卡座，互通也互动。内与外、阻与隔、虚与实，是A01里的一景也是建筑的一部分。设计解构、融合现代简约视像，成为过去与现代的延续。
通过透窗可以将远处高楼大厦映衬下的胡同旧景收于眼底，夕阳下别有一番风情。待夜幕降临，灯光晦明，京味京风迎面而来，它是历史的又是现实的。新旧相融，使其更显沉静、恬淡，此时便有了属于自己特有的“新”韵味。正是古人所谓：会心之处不在远，过目之物尽是画。
鸡尾酒和西餐的融合一直都是A01在追求的目标，在A01，我们能看到菜品烹饪过程中用到了酒，也看到主理人Xu研发的特调鸡尾酒里体现了不少厨房烹饪技术，吃饭的时候可以点鸡尾酒，吃完饭还可以到餐厅中央的悬浮酒吧喝一杯，但这一切似乎还不足以称之为A01的餐酒融合，直到主理人Xu带领团队不懈的努力下研发出全新的餐和鸡尾酒的搭配新品。A01不止于最好吃的酒吧，力求打破创意料理的高级门槛。
历经一年，终于将鸡尾酒和创意西餐从概念呈现到了杯盘之中，让人耳目一新。新菜单以冷头盘、热头盘、主菜和甜品，分别对应不同的推荐鸡尾酒款的套餐形式推出，更强调西餐的节奏感和完整性。对应的鸡尾酒也遵循了起承转合的次第感，并且秉承了A01杯盘之间味道关系的理念。
A01每周一桌的off menu——X-table，是全新的用餐尝试，是一个从吧台到餐桌，最后再回到吧台的奇妙餐酒体验。
正式用餐之前，可以先在吧台落座，主理人Xu会给你奉上餐前鸡尾酒。那一晚正值帝都大暴雨，气温骤降，Xu用一杯由发酵姜水、黄柠檬和黑糖调制的无酒精鸡尾酒，开启了X-table不同凡响的味蕾体验。一个有仪式感的开场，会唤起很多国外米星餐厅的感官记忆，期待值也被高高吊起。餐厅里播放着的是Xu的私人歌单，看着他在酒吧台里忙活，恍惚间有种在“家里”做客的错觉。
体味完餐前鸡尾酒，客人们移至用餐区域。这种一步一景的用餐体验，也是很新奇的。餐桌后第一杯开胃酒新疆贝里尼，采用的原料是在树上自然风干的半吊干伊犁白杏、加盐发酵的石河子蟠桃以及乌苏啤酒。夏末秋初正是杏的最佳食用季节，甘甜浓郁的杏味宛如一曲献给季节交替的歌，更是开动的信号。
虽然此时并非生蚝最肥美的季节，但法国白珍珠二号生蚝还是用它的极佳品质，让你的舌尖体验到了只属于大海的波澜壮阔。连同西伯利亚鱼子酱一起入口，一瞬间仿佛被fresh击中，来自自然、最原始的爽口甘甜令人回味悠长，淡淡的海水味里毫无咸腥之气，黄瓜碎、青苹果碎更带来难以言喻的清新感。此时来上一杯由灰皮诺干白、柏林金酒和海盐调配而成的冷水，风味就更加立体突出了。
还没等生蚝的美味在余韵中完全绽放开来，下一道三文鱼就上桌了。用熟的红菜头泥腌制7小时、再经过2秒烟熏的挪威三文鱼，附着了红菜头的艳丽色彩，是对味蕾与视觉的双重诱惑。三文鱼细嫩、紧实的肉质中自带一种肥美丰润的油脂感，再加上红菜头适中的完美甜度，以及半熟鹌鹑蛋、莳萝黄瓜和伏特加奶油还原欧式吃法的配菜，相辅相成的美味让人意乱情迷。
三文鱼搭配的鸡尾酒庞各庄 X 獭祭简直过分有趣！庞各庄L600型小西瓜，把靠近瓜皮的部位榨出甜汁，与獭祭45纯米大吟酿、莉莱白利口酒和蔗园3星白朗姆酒混搭到一起，米香、橙皮香与甘蔗香中，还夹杂着类似于黄瓜的西瓜清香，让花果的气味加倍散发出来，但獭祭本身柔和、甘甜的风味并没有被遮盖住。
下一道手法新颖的鳌虾充分验证了美味是需要等待的这句真理。只见新西兰鳌虾以蒸笼的方式被呈上桌，底部放置着烧热的石头，接下来用五十摄氏度的经典鸡尾酒阿多尼斯迅速浇到石头上，再盖上屉盖将虾焖熟。雪利酒的香气附着在虾上增加了些许甜感，鲜味、海味与甜味三者经由香气平衡地连接开来，玛瑙红与羊脂白相交织的晶莹虾肉，极富弹性地在唇齿间绽放——当真是一道压倒性的美味。
此时，很需要一道水牛奶芝士让味觉归零，于是，轻盈的它来了。布拉塔鲜奶酪如丝滑布丁般翩然登场，切开的瞬间奶香四溢，顺滑、绵软中带着一缕咸鲜，两种罗勒做的酱汁、用去酒精的梅酒渍的小番茄、伊比利亚红甜椒肠和酸梅番茄，共同衬托出饱满的口感。
下一杯北京血腥玛丽因为融合了地方物产，着实显得有些特别。在伏特加、梅酒和浓缩番茄汁的基础之上，又加入了北京产的洛神花和茉莉花，甜、辣、苦、酸四味之外，别有一番咸鲜的滋味。
有了血腥玛丽作为前奏，也让下一道香煎鹅肝更令人食欲大开。被煎至外焦里嫩的鹅肝，有着惊人的鲜嫩，在齿间温柔地融化开，又不失动物脂肪肥美的力度且油而不腻。番石榴汁、莲雾和梅子粉，各司其职地发挥着提升风味的作用。再搭配一杯由酸樱桃金酒、卡蒙贝尔芝士、发酵咸车厘子和蔓越莓酸等调制而成的红中之红，味道层次就更为丰富。
下一道冰岛银鳕鱼采用的是香煎低温烹制的方式，搭配根芹、绣球菌泥和黄油汁。它的最独特之处在于加入了用生蚝里的水和节瓜做成的奶泡，令鲜味得以加乘。鳕鱼肉质绵密中有弹性，表面微酥，内里不散，兼具奶香与清香，以及润物无声、沁人心脾的鲜味——美味没有一丝破绽。
搭配的这杯青绿色鳄梨草蜢，气质格外清新脱俗。它是用混饮的方式来处理皮斯科，原料包括椰子、鳄梨和藿香薄荷。鳄梨本身自带的乳酪奶油感，与皮斯科的芳香相碰撞，令它的口感犹如薄荷冰淇淋般清爽与轻盈，满口都是甜美、幸福的味道。
最后一道主菜是和牛。“珍藏”M7和牛嫩肩带着诱人的厚度压轴登场，上面撒的是用波特酒煮过的鹅肝擦成的屑，配菜是牛肝菌。深红的色泽看起来就很厉害，坚实的肉质鲜嫩又富有弹性，一口下去，脂香味随着肉汁在口中扩散开来，不止是唇齿舌尖，需要动全身去投入到咀嚼的节奏里——不愧是香嫩爽，三位一体的狠角色。此时最适合来上一杯焦化发酵酸黄油波本威士忌，童卡豆酩帝诗黑麦、酸樱桃金酒、酩帝诗樱桃酸中，又融合了酒渍樱桃酱和柠檬，用浓郁的清新果香，给你平衡的口感与优雅的余味。
餐毕再用一道甜品来收收尾。乳白色的酸奶慕斯辅以春夏鲜果和巧克力薄脆，柔软的质地带来不输冰淇淋的细腻、嫩滑口感，在舌尖慢慢化开的瞬间，酸与甜、绵与柔的碰撞令人印象深刻。甜品所搭配的酩帝斯樱桃酸只是接下来私人定制特调时刻前的一个小小过渡。
X-table的最后，会让大家移步回餐厅中央的悬浮吧台，主理人Xu会按照你的要求，为你制作一杯带有你个人风格的定制款鸡尾酒。这独一无二的专属体验，也为这充满惊喜的一夜画上了一个完美句点。
从吧台开始，再以吧台结束，和空间一起挪移的，还有不停游走于餐与酒之间、有别于传统葡萄酒配餐的绝对新奇感。每一杯特调鸡尾酒的香气，都与所对应的菜品巧妙呼应，能更好地体现出食物的特色，搭配有巧思、有趣，融合度非常高，且上菜节奏有条不紊。主理人Xu会为你一一道来每道菜品及鸡尾酒的食材来源和制作方法，当真是一趟妙趣横生且充满创意的风味之旅。
食物是最简单的快乐，只要多一点点心思调味，这快乐就能加倍。A01就是那个用心做好每一道菜，调好每一杯鸡尾酒的良心餐厅，包括美食在内的艺术，每个人都有评价的权利，A01经得起时间给出的最终评判。
A01（北京坊店）
地址：北京市西城区北京坊西区W9栋三层
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