龙舌兰酒研究报告｜吃好喝好学校
偏向南方的太阳，把皮皮拉山谷底和北面坡上的景色照耀得格外清晰。与淹没在绿树丛中的山城景色完全不同，瓜纳华托小镇以无尽的斑斓，向山脉与天空的交界处延展。幕色沉降，流浪的舞者轻轻哼起 歌曲，流连街景的旅人，开始饮酒作乐。褐色土壤带来的铁质和辛辣的青草气息，搅动着城市的燥热，一杯龙舌兰，是精神墨西哥的开始。
无论你身在何处，但凡能提供鸡尾酒选项的餐厅或者酒吧，大概率玛格丽特（）会出现且排列在酒单靠前的位置。这让哪怕从不饮酒的人，也会知道那杯口抹着一圈粗盐、挂着柠檬片的淡黄色鸡尾酒的名字。感谢调酒师以特基拉（）为基底创作了这一杯酒，并赋予它诸多版本的故事。很快，玛格丽特带着不同的故事风靡全球，人们喜欢它明亮独特的造型和富有冲击力的味道，也钟爱与它有关的各式各样的故事，龙舌兰酒因此成为酒吧里的常客，并逐渐在烈酒圈有了一席之地。
要经过 12 年的等待，一颗龙舌兰草才生长成熟，可采摘酿酒。经验丰富的农人，割下龙舌兰的草心，筛洗、萃取、发酵、蒸馏。进入橡木桶陈酿的龙舌兰，从透明过渡到澄澈的金黄色。
起初，印第安人发现被雷电击后的龙舌兰根茎会散发出阵阵芳醇，在好奇心的驱使下他们一点点学会了用这株植物制成低酒精浓度的饮料普利克（），略微冒泡的发酵龙舌兰汁在民间广为流传。后来，它逐渐变成了当地贵族的饮料，普通民众对普利克的需求也空前增长 —— 这也为墨西哥的贫困和苦难埋下了种子。
直到 16 世纪初，西班牙殖民者用蒸馏技术提升了普利克的酒精浓度。之后随着工业的发展和严格质量标准的制定，经过不断地尝试与改良，才逐渐演变成梅斯卡尔（）。到现在为止，梅斯卡尔一直采用古法工艺，酒中带有明显的烟熏味。
不同于梅斯卡尔，特基拉必须采用 100% 蓝色龙舌兰酿造。龙舌兰镇的当地人说，只有饮用百分百纯正的龙舌兰，在宿醉后的第二天才不会头疼。19 世纪后期， Sauza 将龙舌兰酒进口到美国，使其成为国际化的墨西哥产品。
龙舌兰酒有一种非常本地人的品尝方式：和香辣的墨西哥番茄汁混合成 ，口感辛辣呛喉，需小口慢饮。还可以作为基酒，用 、Joven 和 调配成龙舌兰鸡尾酒。
如果还想更刺激一些，也可以试试龙舌兰中试探「勇者」的蠕虫酒 。墨西哥人把一种叫 的虫子放入瓶底，他们迷信地认为这种虫子是龙舌兰的灵魂，如果 没有浸没到酒中而腐烂了，则说明酒的质量不好。如果吃掉酒中的虫子，则能实现心愿。精明的酒厂商人纷纷以此为噱头，吸引慕名而去的「勇者」体验这古老传说带来的曼妙滋味。
尽管特基拉是墨西哥的国酒，并且早在西班牙人引进蒸馏技术之前，当地人就有饮用龙舌兰发酵物的文化，但龙舌兰酒对于世界来说，仍然是崭新的，人们对它的探索才刚刚开始。
龙舌兰酒带着浓烈的民族精神，特基拉的出圈不仅大大输出了墨西哥文化，同时也带动了墨西哥旅游业的发展。无数旅客无视邻镇暴力事件频发的风险，执意前往，就是想亲眼看看遍植蓝龙舌兰的红土地。
虽然有些龙舌兰酒受到墨西哥政府保护而不能成为大通货，但随着整个品类的全球化流行，龙舌兰酒与墨西哥之间的联系势必会被削弱。美国、南非、印度都开始种植并制作属于自己的龙舌兰酒。日益增多的外来生产者、百花齐放的竞争状态，足以证明市场对龙舌兰酒的信心。
龙舌兰酒与其他水果麦芽谷物发酵酿成的酒最大的不同在于，每一口畅快的背后都是十二年以上的等待。这漫长的生长周期使得农业系统也面临更大的挑战。为了让我们几十年、几百年后还能有美酒可饮，不少龙舌兰酒商已经开始行动，为可持续生产打下基础。克隆、和蝙蝠共生、钻研遗传密码以促进龙舌兰的生物多样性等一系列方法都在有条不紊地被实践着。也许这些行动在一百年内都看不到显著的投资回报，但墨西哥最大的特基拉品鉴网站创始人 表示：「尽管消费者对墨西哥的植物没有直接的影响，但我们这些从业者可以选择如何更好地去花掉通过龙舌兰酒挣到的钱。」
现在的烈酒，比以往任何时候都有责任心。
参考资料：
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《 You Need to Know About the of 》Anna ,
《调酒师宝典：酒吧圣经》费多·迪夫思吉，上海科学普及出版社