威士忌鸡尾酒见得多，这四款保证你没喝过
威士忌应该怎么喝？喝单桶桶强是在鄙视链顶端？纯饮是最高级的喝法吗？加冰加水可不可以？加别的软饮是不是会被看不起？用来调鸡尾酒就糟蹋好酒了？接触威士忌行业这些年来，经常会遇到以上这些问题，常见于刚接触威士忌一段时间、有所认识又不甚了解的饮家群体，很容易被一些半桶水晃荡的“装业人士”忽悠。
而真正酒喝得足够多、对威士忌认知足够深的朋友会对你说，威士忌没那么多条条框框，喜欢喝什么就喝什么，喜欢怎么喝就怎么喝，自己喝开心就好，用好的威士忌调酒有什么问题？只要调得好，喝得舒服喝得享受，就不会是糟蹋而是加分，从另一个角度呈现一款酒的美好，让大家更容易感受到，有什么不好？
说到这里我又要请出一位经常在羊男槽记的推送中出现的老朋友来现身说法，它的名字有点长，叫做苏格兰麦芽威士忌协会（The Malt ），通常被称为SMWS或是协会酒。1983年由英国绅士、威士忌爱好者Pip Hills与他的饮家朋友们组建，在全世界范围内的酒厂选桶装瓶，所有的酒款只限与会员分享。
一开始Pip Hills是因苦恼找不到好酒而决定从酒厂买桶装原酒自行装瓶，为了更专注于酒本身而非酒厂名气，将酒厂信息只以一行数字显示，小数点之前是酒厂编号，之后则是酒桶编号，建立其一套独特的数字密码体系。发展至今SMWS在世界范围内拥有超过30,000名会员，储存着来自全球146家酒厂的原酒，已然成为一家专业性与口碑都极高的独立装瓶商。
很多人听到SMWS，脑子里会出现维多利亚式的老建筑中衣着考究的稳重绅士神情专注、一丝不苟地选酒、品鉴的情形，总觉得它是一个严肃传统、不易亲近的品牌，其实不然。在流行调和威士忌的年代就自己开名车高山低谷到处找酒厂买原酒，宁愿别人看不懂不接受也坚持用数字命名，以高科技古典交织的唐风盛宴作为第一场国内晚宴的品牌，多么新潮个性。
坚持独立挑桶并不稀释直接桶强装瓶的SMWS，从不认为威士忌必须要纯饮，也从不拒绝用威士忌来调制鸡尾酒，早在2018年，我就从在SMWS的办公室品选了一款53.242，然后在广州带着它走进五家酒吧，请调酒师品饮后即兴用其调制一款鸡尾酒，效果非常理想，具体过程详见《》。
最近，SMWS亲自出手，与两个非常厉害的酒吧集团SG Group及MILL Group合作，分别在亚洲五十佳酒吧上海Speak Low、毗邻西湖深受饮家喜爱的杭州MILL南山路店各推出两款由调酒师精心挑选SMWS协会酒并以此作为基酒融入理解与创意调制的特色鸡尾酒，作为SMWS鸡尾酒的骨灰级饮家，我自然要第一时间体验一番。
在国内外享有极高声誉的Speak Low相信不需要过多介绍，这次由酒吧经理Kris亲自操刀，他在尝试了一系列SMWS协会酒之后，选择了72.95与93.149这两款作为基酒，结合夏天口味需求和两款威士忌的调性特色，调制出两款既充满个性又轻松易饮的鸡尾酒。
72.95名为丰收果林，来自斯佩塞的 酒厂，在初注波本桶中熟成9年，官方描述是苹果、甜瓜、石榴的浆果香气集合肉桂、肉豆蔻、丁香的温和香料及烤红薯、防风草、橡木的泥土气息相混合，稀释后呈现天竺葵、茉莉、大黄、杏仁糖风味。
喝到这款浆果与木质调风格的威士忌后，Kris的想法是这非常适合以的方式呈现，于是他选择了花草香气丰富突出的英国无酒精烈酒 、茉莉花的花露以及香气非常迷人的零陵香豆与之搭配，然后注入气泡丰盈的苏打水，调制出一杯干爽利落、香气充沛的斯佩塞本，使得酒精度高达63%的72.95非常易饮，清新怡人。
Kris选的第二款SMWS协会酒是来自坎贝尔镇Glen 酒厂的93.149，这款被命名为烤茄泥的威士忌在初注波本桶中熟成8年，官方描述相当有趣：你一定会喜欢这种味道，像是正在用一台“正在冒烟”的老式割草机割草，并从装满传统烟草的烟斗中抽着烟，茄子在铸铁煎锅上烤得很焦然后洒上一点橄榄油和柠檬……
Kris挑选了这款烟熏泥煤坚果气息的威士忌后，决定用它调制一杯经典鸡尾酒Mint Julep的变奏版本坎贝尔镇德比。以烟熏味突出的93.149作为基酒，加入果香活跃的梅子酒、酸度迷人的Fino 以及清新的紫苏叶，并加入大量碎冰。60.7%VOL酒精度的威士忌让整杯酒扎实饱满，层次繁复口感丰富的同时，又不失清爽轻盈，非常适合盛夏饮用。
穿过随意门，从上海老洋房来到杭州西湖畔，走进熟悉亲切的MILL南山路店，酒架上整齐的一排排标志性绿色酒瓶彰显了SMWS协会酒在此的受欢迎程度。调酒师已经等候多时，迫不及待想要展示精心设计的两款SMWS鸡尾酒。他挑选的协会酒是68.50和93.149，要用它们调制两款独具特色的夏日特饮。
68.50来自苏格兰高地酒厂 Blair Athol，在再注碳化猪头桶中熟成9年，名为芳香陈皮的它，最突出风味是橘子酱和柑橘油的香气，以及椰子和黑巧克力的甜美风味，柠檬、血橙等水果气息伴随烤谷物、黄油糕点和辛辣桂皮味道，尾调呈现出焦糖薄饼、一丝木炭与丁香的余韵。
雪克壶中加入68.50，然后是宝蓉椰子果泥、黄柠汁、斑斓叶糖浆、马利宝椰子朗姆酒，加冰充分摇匀后倒入鸡尾酒杯中，杯口的新鲜斑斓叶上顶着一枚自制的椰子奶冻，一杯“绿”掌拨清波便完成了。轻抿一口，柑橘、椰子、斑斓、香料的风味次第涌现，吃一口椰子奶冻后再喝，基酒的丰富层次益发清晰，无论呈现还是风味都非常符合年轻饮家。
第二款鸡尾酒的基酒选择了与Speak Low一样的93.149，可见这款来自坎贝尔镇烟熏气息明显的格兰帝威士忌，因其标志性风味和超强可塑性而深受调酒师青睐。不过，MILL出品的这杯“烟”然见南山则是与Speak Low的坎贝尔镇德比风格路线及呈现有非常不一样。
只见调酒师往装满碎冰的杯中倒入意大利草药酒 Amaro，滴入巧克力苦精，再注入干姜水，插上一支迷迭香，并用柠檬皮增香，将酒杯放在木质托盘上……咦，93.149哪去了？是不是忘了加？正当我疑惑之际，调酒师取出一小瓶精致的93.149，以及一只迷你闻香杯一同放上托盘，这才是这杯鸡尾酒的完整形态。
饮家可以先将小瓶中威士忌倒一点进迷你闻香杯中，尝一下纯饮的风味，然后根据自己的口味喜好，往鸡尾酒杯中加入适量的93.149，再轻轻用吸管搅拌使之混和均匀，成为一杯独一无二专属于你的“烟”然见南山。有些初接触威士忌的朋友觉得SMWS不易理解，通过这种方式既能感受其浓郁个性，又能尝试到不同饮用方式的不同风情，非常值得推荐。
以上四款SMWS定制鸡尾酒，分别可以在上海Speak Low三楼以及杭州MILL南山路店喝得到，哪款更符合你的喜好？不妨去喝了之后回来与我分享。又或者你觉得有哪款SMWS协会酒特别适合调制怎样的鸡尾酒，也欢迎留言交流，期待你的互动。