探店特辑丨去这间便利店，揭开鸡尾酒世界的“奇妙物语”
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探店特辑 酒馆# 48
酒精人·鸡尾酒便利店
基本情报
主打产品：特调鸡尾酒、经典鸡尾酒、烈酒纯饮、外卖鸡尾酒
开业时间：2022年6月
营业时间：周一至周日 17:00-次日凌晨
店铺地址：昆明市官渡区广和路星泽园1栋10号商铺
在所有饮料中，鸡尾酒绝对是人类想象力的杰作。
从十八世纪开始有历史故事与配方记载的经典鸡尾酒，直至今天全世界的调酒师们在厨房和吧台之间展开着奇思妙想。研发鸡尾酒的主阵地搬到了厨房，咖啡与烈酒频频合体亮相，而任何一点点细节都有可能促成一杯创意调酒的灵感迸发。
可以说，鸡尾酒的世界没有天花板，它的上限仅在于人类能释放多大的脑洞与想象力。
让酒客跟随调酒师在故事与风味之间展开联想，这也正是鸡尾酒的魅力所在。若是有幸遇上思维活络、技术又扎实的“宝藏”酒馆，那么饮酒的惊喜和乐趣会不止翻倍！这就是茶姐此次探访酒精人·鸡尾酒便利店的心得。
约2个月前，这间毗邻新亚洲体育城的社区鸡尾酒吧，上线了主题为《奇妙物语》的第三季测试酒单，乍看之下，奇奇怪怪的名字、颇为猎奇且十分复杂的风味搭配，着实令观者难以展开想象。
比如自制花生酱汾酒的「但凡有一粒花生米」，以松露朗姆作为基调并要酒客自己撒上“砒霜”的「大朗你的药」，将芝士与卡尔瓦多斯苹果白兰地搭配融合的「放倒白雪公主的苹果」，还有用百里香三只猴子威士忌和烤包谷酒点题的「三只猴子掰包谷」等等。正是这份让阅酒无数的茶姐都倍感味觉超纲的特调酒单，及背后这间深藏不露的鸡尾酒吧，竟成为了新年我们挖到的第一个“宝藏”。
酒单究竟有多奇多妙？后面再一一解谜，我们还是先从酒精人·鸡尾酒便利店的诞生故事聊起。
2022年6月，酒精人·鸡尾酒便利店在疫情期间落户新亚洲体育城旁的星泽园小区临街底商，在那段特殊时期专注做起了外卖鸡尾酒的生意，把冰块、基酒、各种原料和装饰物分装到位，让无法线下消费的周边居民在家也能喝到一杯出品不赖的鸡尾酒。别说，还真有点禁酒令时期的意味。
半年后，“禁令”被解除，那些曾经外卖鸡尾酒的客人顺着“网线”找到了酒精人·鸡尾酒便利店，逐步回归到线下门店喝一杯的正常生活状态。
然而因是以外卖店的形式诞生，选址偏离核心商圈，容易让人与之擦肩而过的门面和店名，当时仅有吧台8个座位和几张外摆，但这些一点也不妨碍熟客们对它的喜爱与依赖：轻松自由的社区氛围，有趣的调酒师团队，还有性价比极高且出品优秀的鸡尾酒。而店名“鸡尾酒便利店”恰是主理人阿冲对“便利便民”核心理念与开店初衷的最佳诠释。
酒精人·鸡尾酒便利店主理人 阿冲
把时间轴倒推至2016年左右，主理人阿冲以学徒身份刚踏入酒吧行业，一年后他得到了一份夜店调酒的工作，虽收入还不错，却背离了他想要成为调酒师的初衷。当时，阿冲在调酒大师班结识了真正领他入行的恩师 ，并先后在 主理的P·M HOUSE 和 N.Y.P.D工作学习，期间几年爱折腾的阿冲也辗转于多个鸡尾酒吧，从调酒技术到开店经营积攒了丰富的经验。
2021年，由阿冲主理的户外集装箱酒吧 START PUB 落脚新亚洲体育城，实现他理想中年轻、自由、轻松、无负担的街头鸡尾酒文化，哪怕只花10块钱也能满足顾客对酒精的需求，“鸡尾酒便利店”的理念也从那时起逐渐成型。一年后，START PUB 因物业问题而匆匆结业，但很快，全新的酒精人·鸡尾酒便利店就此诞生，也就有了后来外卖鸡尾酒与网友奔现的故事。
至今，START PUB 的店招依旧在吧台后墙正中，将那份自由意志一路延续。经营了快2年后，去年酒精人·鸡尾酒便利店才装修升级，在一楼添置了几张小桌，二楼的空间也在逐步扩张客座区域。
俗话说，酒香不怕巷子深，这间左邻右里心目中的“宝藏店”从未让酒客失望过。第三季新酒单《奇妙物语》凝聚了他们对鸡尾酒的奇思妙想，不仅仅源于猎奇的食材与风味，还有生活中那些有趣片段和故事。
还是从令茶姐一口入魂的「但凡有一粒花生米」讲起。这杯酒的灵感源于“喝白酒下花生米”这个再普通不过的生活场景，于是想到了将花生酱与53°黄盖汾酒均质混合再奶洗澄清，由此获得了它的灵魂基酒——自制花生酱汾酒，香蕉利口酒、榛子糖浆、斑斓粉和巧克力苦精等原料的加入，为整杯酒扩展丰富层次的同时，平衡了白酒的烈，得到了非常和谐的风味融合，入口意想不到的反差感，会让你瞪大眼睛连连称妙。
「大朗你的药」看名字就实在有趣，研发灵感来自制作薯条松露酱时，因酱汁过于浓郁随手兑了青提苏打，竟无意间收获了一组和谐的风味搭配。低温慢煮自制的松露朗姆与香料朗姆作为基酒，山野泡泡三级回魂滇橄榄汁增加了微咸和回甘，香茅、青提、青柠等在整个过程中带领风味层层递进。随酒附上一个装有斑斓粉的纸包，让酒客动手撒上“砒霜”的过程，充满了互动性与仪式感。
还有「小马爱吃的回头草」想做一杯有西瓜、青草与奶香质感的调酒，自制的西瓜液朗姆、自制松针马奶酒和黑乳香利口酒的组合为其定下了复杂有趣的风味基调。
「三只猴子掰包谷」用自制百里香三只猴子威士忌、烤玉米酒、玉米汁和爆米花等呈现玉米的完整风味。
「放倒白雪公主的苹果」玩味芝士与苹果的风味搭配，用到了自制芝士卡瓦尔多斯苹果白兰地与正山小种红茶的小众组合。
「清醒阻断剂」则是用茶树花金酒、白桦树汁、接骨木花、紫罗兰等制作的一杯“香水”，让喝到清晨的酒客体验鸡尾酒中的“鸟语花香”。
「紫里紫气」将紫苏与葡萄的经典搭配拆解重建，紫苏金酒、巨峰葡萄、莓果和桃子呈现清新水果基调。
「今天又芭比Q乐」灵感源于下雨天就会听到隔壁烧烤老板的这句口头禅，代表烟熏火燎的泥煤威士忌，与自制话梅威士忌、陈酿龙舌兰和芭乐气泡水的奇异组合。
第三季酒单至今还处在内测阶段，原料、配方、比例在顾客的反馈之下被一遍遍地打磨调试。但其实在测试酒单上线前，已经过了一波老会员的盲测与建议。“隐藏券”是他们与充值会员之间的小游戏，不仅可以用隐藏券兑换即将面市的新酒单，还能用它召唤前几季的酒款返场。
想必这八杯酒已经勾起了调酒爱好者满满的好奇心，但其实，这番奇思妙想从酒精人·鸡尾酒便利店的第一季特调酒单起就定下了风格基调。
第一季主题酒单《一整年》，为了感谢那一年间支持他们的客人，大部分灵感就源于那些熟客老友的故事，爱喝龙舌兰的「辣椒姐姐」、酒量陡然大减的「快乐的小二狗」、不停喝尼格罗尼的「愤怒的老马师」，还有「一整年」中为鸡尾酒便利店带来活力与能量的调酒师伙伴 Lin……每喝一杯就仿佛在这里结识了一位有趣的朋友。
第二季酒单《叠了buff的你》，则把游戏里的小技能带到了酒里，研发「魅力值+1」、「幸运值+1」、「双倍经验」、「生命恢复」等等创意特调。有幸喝到了最后一杯「冷静值+1」，波本威士忌、梅子酒、咖啡与飘散缕缕烟气的檀香木，竟让感官思绪在冷静与惊喜之间反复横跳。
从日常生活的人与事获取创作灵感，并将其高度有趣地呈现于酒单之中，这是酒精人·鸡尾酒便利店拥有的特殊能力，也是社区鸡尾酒吧与客人之间的“黏合剂”。
如何将5、6种甚至更多复杂的风味元素和谐地融入一杯鸡尾酒中？对于这个问题，主理人阿冲讲述了他的方法与思路。
“我认为一杯好喝的调酒应该是充满变化，从嗅觉开始，进入口腔，到咽下后的香气回味，应是一个层层递进并且完整的过程，它不能是一成不变的。”
每杯特调都有一个灵感原型为基础，再进行层次风味的合理延展。阿冲把材料分为三个部分，提供酸甜苦辣咸的 “口味”、风味组合的“香气”和呈现酒体薄厚的“口感”，把每一个材料放在它对应的位置，然后不停调试，就能将一锅混沌的“粥”慢慢理清脉络。
对于风味元素的复杂组合，阿冲从以往的学习和一些书籍中汲取灵感，包括调酒师人手一本的《风味圣经》、一些经典调酒书籍，还有行业前辈们用经验淬炼的文献。
在复杂多变的风味之外，48元到68元之间极其合理的定价，是酒精人·鸡尾酒便利店另一个值得称道的地方。用基础款、高性价比的基酒，用风味组合的方式调出一杯好喝的鸡尾酒，降低价格门槛让酒客能随时轻松无负担地喝一杯，而这又转回到了阿冲开这间鸡尾酒便利店的理念与初心。
相比起鸡尾酒文化较为浓厚的城中，酒精人·鸡尾酒便利店所处的区域依旧需要更多的孕育和推动，不仅来自一杯杯起点颇高的创意调酒，带领初探者入门的庞大经典鸡尾酒和纯饮酒单，三公里内依旧免费配送的外卖鸡尾酒，还有作为社区店真正服务于周边邻里的理念和行动。
这样的宝藏店希望你我家楼下都能有。
酒精人·鸡尾酒便利店
新 酒 单 推 荐
但凡有一粒花生米
花生酱汾酒/斑斓/香蕉/榛子/桂花/巧克力苦精
58元
这是第三季特调酒单中茶姐最爱的一杯。“但凡有一粒花生米……”接下来究竟是“包醉”或“不醉”，只能由你自己去亲身感受。这杯特调鸡尾酒的灵感来源于“喝白酒下花生米”的日常生活情景，酒精人·鸡尾酒便利店就以花生酱汾酒为原型构架展开风味想象。自制的花生酱汾酒经过奶洗之后，再与斑斓粉、香蕉利口酒、桂花糖浆、巧克力苦精等各种风味材料调和，竟然得到了风味令人意想不到，入口却让人连连称妙的一杯。中国白酒的烈，被花生酱调和后变得十分柔和，香蕉、坚果的风味随之而来，斑斓的尾韵在最后阶段慢慢展开……实在有趣的高水准之作。
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大朗你的药
松露朗姆/香料朗姆/香茅/滇橄榄
青提/蜂蜜/青柠/蛋白
68元
薯条的松露酱是这杯特调鸡尾酒的灵感源泉，令他们发现了松露酱与青提这意外的组合。经过低温慢煮自制的松露酱朗姆与香料朗姆作为基酒，山野泡泡的滇橄榄汁带来了微咸与回甘，青提、香茅等元素的加入令整杯酒的风味层层递进，呈现了一番有趣而细腻的风味融合。「大朗你的药」将趣味性贯彻到底，增加了让酒客自己动手撒上“砒霜”（斑斓粉）的互动环节，延续了做外卖鸡尾酒让客人在家自己装饰的小巧思。
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小马爱吃的回头草
西瓜液朗姆/松针马奶酒/黑乳香利口酒
酸葡萄汁/马鞭草糖
48元
这是第三季特调酒单中比较富有争议的一杯，颇为大胆出挑的风味搭配不知能否打动你的味蕾。自制西瓜液朗姆酒、用松针低温慢煮的内蒙古马奶酒，以及黑乳香利口酒三种酒混合，松针与马鞭草带出了草地林间的风味质感，用酸葡萄汁替代柠檬汁提升水果风味。是一杯带你感受“小马吃草”，拥有西瓜与草本植物基调却又带着丝丝奶香的特调鸡尾酒。
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快乐的小二狗
香茅伏特加/斑斓朗姆/柠檬叶/椰子/菠萝
48元
「快乐的小二狗」是酒精人·鸡尾酒便利店第一季特调酒单中比较受欢迎的一杯，老会员可以使用“隐藏券”去兑换前两季的部分鸡尾酒款。灵感来自于一位绰号为“二狗”的熟客，从“千杯不倒”变为“一喝就醉”的辛酸往事，特意用他最爱的朗姆酒调制了这杯不止于喝醉的鸡尾酒。配方调整后的2.0版本，以自制的斑斓朗姆酒和香茅伏特加作为基酒，椰子和柠檬叶以及最后作装饰的焦糖菠萝，联手诠释浓郁热烈的东南亚热带风情。
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本文图片来自山茶花小姐官方视觉合作机构
小野摄影工作室摄影师郭济掌镜