调酒学院055-马丁尼兹 (Martinez)

第五十四篇

页数:81

酒名: 马丁尼兹 ()

酒谱:

1 OZ. (30ml) 琴酒

2 OZ. (60ml) 甜香艾酒

1dash 柑橘苦精

2dash 黑樱桃香甜酒 ( )

关于Dash 请参照

以搅拌法调製，滤冰盛装在鸡尾酒杯中饮用，并以柠檬皮作装饰。

许多人认为马丁尼兹这杯酒是马丁尼的前身，这个概念或许是或许不是，这杯酒最早的记载是在杰瑞托马斯1880年代的调酒师指南中出现。

围绕著这杯酒的故事之一，马丁尼兹是由杰瑞托马斯所原创，在当时他任职于加州内华达山脉山麓的淘金酒吧。另一个说法，是由一位年轻的旧金山酒保所创作，而由杰瑞托马斯所发扬。

无论真实倾向哪一种说法，这杯经典的鸡尾酒都是加州马丁尼兹镇的不朽招牌。

关于马丁尼兹 ()

下篇就是说好的马丁尼文了，各位可以将本篇视作为一个马丁尼文序曲的概念~

如同书上所提及，许多人将马丁尼兹视为现代马丁尼的前身，而相较于现今流行的极干口(Extra Dry甚至是 Dry)马丁尼，马丁尼兹这杯古典的马丁尼不仅不Dry，还挺甜的~

至于马丁尼兹怎麽来的?

很有可能与当时美国的加州淘金热潮有关( Gold Rush约莫从1848–1855之间)，许多与淘金潮有关的故事都在加州发生(不然怎麽会有个所在译作旧金山来着?)，当然~马丁尼兹这个地方也位于加州，嗯?你问我怎麽知道的? 我~猜的~~~

不过~照醉汉逻辑来推论，淘到金就一定去酒吧喝酒啦！所以酒吧之类的店家也会出现，又或是周边既有的城镇，酒吧生意蒸蒸日上，接著这时代有什麽样的经典鸡尾酒出现，也没什么好意外的嘛！

然而，除了书上提出的两个典故之外，还有一个有名的传说，当时在西洋旅店( Hotel)有位即将要前往马丁尼兹的旅人，他向调酒师要求了一杯特调鸡尾酒，这杯酒就是现在我们知道的马丁尼兹，调製这杯的调酒师呢~就是~杰瑞托马斯~

说真的，即使这麽多传言传说资料记载都指出，马丁尼兹与杰瑞托马斯有关，我们还是不能很肯定说这杯酒就是由他所创作，因为他老兄，美国调酒教父实在太富盛名，以至于每杯鸡尾酒好像都要与他有所关系才行，不过至少，这杯酒诞生在加州应该是八九不离十的。

鸡尾酒的喝法除了古典的定义，除了烈酒、糖、苦精和水外，也可以解释为将蒸馏酒加上"佐料"的喝法。若是我们单以鸡尾酒的调製方式与当时人们的饮用习惯来推敲，或许会是这样的流行脉络~先从欧洲习惯的白兰地(从出现到普及约12~14世纪)开始，随著白种人进入北美大陆后，主流改喝裸麦威士忌(美国威士忌约是1718世纪后的产物)，而老汤姆琴酒是18世纪英国的产物(荷兰琴酒的诞生则在16世纪晚期~17世纪间)。

所以从鸡尾酒的角度来看~人伴随著"鸡尾酒方式"饮用这些蒸馏酒，基酒从白兰地喝到威士忌，从老式鸡尾酒或赛泽瑞克，喝到曼哈顿，接著才出现古典马丁尼的喝法，而这古典的马丁尼，可能来自琴酒鸡尾酒与曼哈顿鸡尾酒的概念~进而衍生出现在我们知悉的马丁尼兹。

由此酒谱我们不难猜想~当时马丁尼兹或马丁尼的调製方式是非常的多变的!

*甜度比较:荷兰琴酒 > 老汤姆琴酒Old Tom Gin > 现代琴酒Dry Gin

下面表格整理的相当详细，完全阐述了各个时代所流行的马丁尼兹配方～你说这是不是一个"I don't need ! I have "的时代呢?

没错~由图表可知甜或不甜的琴酒、各式的香艾酒都有被使用，甚至有较颠覆现代既定概念的加入糖浆的作法～

苦精与库拉索柑橘酒、玛拉斯奇诺黑樱桃酒都是常见的"鸡尾酒调味佐料"。

调制心得

所谓鸡尾酒可以解读成就是一个喝基酒的方式，而基酒的定义其实很广，从酿造酒到蒸馏酒，甚至是香甜酒都可以作为基底~而不同的基酒或是不同厂牌的风格当然会有所不同，但对于马丁尼兹而言，以如何喝琴酒的概念出发或许会比较有系统，也就是在比例与配方上，会是需要先决定的，接著再依口味去选择基酒。

继曼哈顿之海后出现马丁尼兹之海...