如何选择鸡尾酒 | 嫣嫣尼的推荐
如何选择鸡尾酒
太久没更新了，实在抱歉，这篇断断续续搞了好几个礼拜，终于排出来啦。
主要是汇总一下比较经典的几款鸡尾酒，算是笔记形式的小科普文吧。其中大多数我都喝过。这篇算是写给自己的记录文，希望大家看了后，能起码对鸡尾酒除了“带酒精的饮料”以外还能有一点概念上的认识。进酒吧也别两眼一抹黑瞎点了。
分类 - 短饮 / 长饮
鸡尾酒最早起源于古罗马，近代是从美国流行起来的。对于它的历史，众说纷纭，相关的很多故事也是根据酒的味道后来人给瞎编的，传到今天确实很难说哪句真哪句假。因此鸡尾酒喝的真的是创新和当下的情调了，的确扯不出什么太有文化底蕴的事儿来。
鸡尾酒这一词的书面概念第一次出现在1806年《平衡和哥伦比亚存储库》，定义为：“由各种种类的糖、水和苦味混合而成的刺激性含酒精的液体”。直译为公鸡的尾巴，据说是因为起初搅拌酒的木质勺子长得像。
先从分类讲起。
根据盛装容器大小和饮用时间，鸡尾酒大致可分为两类：
苹果马提尼 @Miles Bar 北京
这杯叫做匆匆那年：百香果汁
@萤 & BAR 北京
从6大基酒聊起
Rong Bar 北京
选鸡尾酒从基酒选起。
要说混合是鸡尾酒的灵魂，那么它的base（基酒）就是灵魂的肉身。
如果想好好写威士忌，恐怕还得再渗个五到十年的，毕竟我现在还没有认真好好喝一杯单一麦芽。
威士忌原料为玉米、黑麦、小麦、大麦以及各种麦芽谷物，可以单一酿制也可混合酿制。工艺上选用不同的橡木桶又会有不一样的口感，因此威士忌真的是有千千万万种。大体上为：波本（起源美国），苏格兰（以烟熏麦芽风味为特色）和黑麦（通常美国产，具有辣味和水果味）。产区上主要来自世界上五个地方：爱尔兰、苏格兰、美国、加拿大和日本。风格上的不同主要来源于当地酒厂的陈酿习惯。
由于威士忌自己就很优秀了，风味又很复杂，每一瓶都区别很大，所以实际上是一款最适合净饮的烈酒，加个大冰块来稍微稀释一下口感。美剧里的男人们最喜欢这个了。而且在酒吧其实直接点一杯威士忌挺好的，便宜又经典。
推荐1： Sour 威士忌酸酒
推荐2： 教父
推荐3： 曼哈顿
Vodka 伏特加
我对伏特加有些感情的，曾经算是陪我度过了些日子，瑞典这款伏特加我喝过全部的味道，最后发现还是没有味道最好了。这也是伏特加在鸡尾酒届的地位，这无色无味的液体就像是一张白纸，可以与所有饮料配合，用自己的纯净来突出其他的风味。对我来讲也算是居家必备了，很长一段日子都用它和各种搭配，每次都不会失望。
伏特加是俄罗斯人传播开来的，工艺是经过三重蒸馏后的“白水和乙醇”，通常酒精度是40°左右，高于40°的伏特加净饮会有明显的酒精灼烧感。喜欢的人会非常喜欢这种刺激，听说俄罗斯人都是净饮的，就着酸黄瓜、熏肉等。
图中间的人是列夫托尔斯泰
我没那么猛，通常在家用最多的办法是兑气泡水（这里想说气泡水和苏打水是不同的，有机会单独讲吧），再加一片青柠挤进去一些汁水，再加冰块。我觉得这种办法可以适当稀释一下酒精灼烧感，也没什么太多甜的味道，很清爽可口。
推荐1： Mule 莫斯科骡子
Mule @Miles Bar 北京
推荐2： Mary 血腥玛丽
推荐3：Sex on the Beach 性感沙滩?
Gin 金酒
金酒有个可爱的名字叫杜松子酒，工艺特点是在二次蒸馏后加入不同香料，比如杜松子或者薰衣草啥的，所以会有一股草药气息。每个酒厂都有自己的特点，因此金酒也是一个大类，值得深度品鉴。Dry Gin是二次蒸馏后不添加任何香料的一种。金酒因为工艺不太复杂，不用陈酿，价格就比威士忌那些便宜多了。净饮是完全完全可以接受的，亲测。
在鸡尾酒的表现上，我只能说它因得名。先说Gin & Tonic金汤力，我就不单独列了，就是金酒+汤力水，加冰，人见人爱。非常适合聚餐兑酒，ktv必备。
推荐1： 马天尼
Dry @Rong bar北京
@China Bar 北京
推荐2：Long Iced Tea 长岛冰茶
推荐3： Sling 新加坡司令
Rum 朗姆
朗姆酒起源于古巴，使用甘蔗提炼出的糖蜜酿造的，焦糖味和烟熏气质浓郁。据说好的朗姆酒能喝出加勒比海盗的味道，也称作“海盗之酒”。朗姆酒种类大概五种，主要依据蒸馏次数、呈现的颜色以及味道浓郁来区别 - White, Gold, Dark, （水果味增强）, （辛辣）。
这是我最不熟悉的基酒了，因为没有单独尝过味道。不过很多我们熟悉的鸡尾酒都来自朗姆。
推荐1：莫吉托
推荐3： 僵尸
@Miles Bar 北京
推荐3： 戴克利
荔枝味道的戴克利
@萤 & BAR 北京
白兰地
白兰地我觉得是6个基酒中最讲究（装）的，因为它挺像葡萄酒，是靠原料产地来区别好坏的，和人工技术关系不大，也没多少创新在里面。一旦和产地挂钩，就变成了物以稀为贵，比如鼎鼎有名的干邑，价格直接是伏特加的五六倍。
白兰地一开始就是葡萄酒加热把水分蒸馏出来而产生的，后来根据原料不同，白兰地可分为葡萄白兰地、水果白兰地（水果蒸馏的）和果渣白兰地（葡萄皮、葡萄茎蒸馏的）。此外，陈酿时间较短的白兰地适合做鸡尾酒，陈酿时间长的白兰地通常推荐净饮，可能是怕给糟蹋了。
然后我就发现没有什么常见的值得推荐的酒是白兰地打底的... 因此我们这一环节就略过吧...
Agave / 龙舌兰
龙舌兰是墨西哥国酒，也是墨西哥的灵魂，用同名植物（一种多肉植物）酿造而成，过程复杂，需要经历栽种、收割、烹煮、蒸馏和陈酿这六个步骤，其中烹煮是最重要的一步。
龙舌兰植物
这名字耳熟能详，酒鬼们去酒吧想买醉都会来个一打半打的 boom。那是一杯很难喝的酒，怎么说呢，如果你去一家酒吧你发现这杯不够难喝不够刺激，那你一定是喝到假酒了。因此盐巴和青柠片就是好伙伴了，一般是把盐巴倒在手的虎口上，先吸盐巴，紧接着干一个shot，最后吃青柠。当然了我觉得这顺序也没什么所谓，总之就是这酒得就着这两样来，看个人喜好。不过龙舌兰确实是shot里面最给劲儿的，也是最能调动气氛的酒精了，快感满分。
推荐1： 玛格丽特
梅子味玛格丽塔
@萤 & BAR 北京
酒单很容易看
@上也 北京
欣赏一个酒吧的酒单是很惬意的事情，有些可爱的小酒馆会画出来那杯酒的样子，像一本漫画书。酒的名字也通常会决定我们选择哪一杯，一般叫的比较矫情的，什么“北京的秋天”，一定是一大杯水果酒，没什么劲儿的。
大多数酒单第一大类是他们店的特色（），之后一大类可能就是经典鸡尾酒（），再后面可能有单独给设计的一页，然后单独给其他烈酒设计的一页，可能还有（无酒精鸡尾酒）。在每一个大类里，一般会区别开短饮和长饮。然后在每一杯酒下面会写清配方是什么，配方从基酒开始。我个人的习惯：一般不点没有6大基酒的鸡尾酒。这种酒其实还蛮多的，可能基酒直接就是君度，百利甜那些利口酒。我就是觉得我还没喝够那些传统的，不愿意喝烂七八糟酒瞎兑的东西。
如果你打算来两杯，那就选一杯一杯吧，建议选长饮，选短饮。因为长饮通常不会太难以下咽，我的经验，配方越复杂越好喝，也不要看到胡椒还有蛋清那些就直接否定掉一杯酒。或者直接叫酒保推荐也是不错的。一般颜值都很高，适合拍照。经典的话我就建议短饮，没有偏好的选一杯就好了，喝完了就知道这家店的水平了，值不值这个价，这杯里有多少是真材实料一目了然。
最后，放两杯完全忘记了是什么酒，
却记得非常非常非常好喝的两杯。
@奕美淳酒屋 北京
文中鸡尾酒的配方全部参考于.
IBA： 国际调酒师协会
基酒介绍参考于：《酒的全事典》
嫣嫣尼