给客座调酒师算一笔账！！！
Guest shift这个词可能来自于国外，简单说就是有点串门的意思。
我带着我的产品，去你家卖。我利用我的名气，招揽一批追捧的客人，店家提供场地，酒商提供酒水支持和雇佣的薪酬，然后大家形成一种共赢的模式。
不知从哪一年开始，这种玩法在国内就流行了起来。价格也在国内客座的发展中潜移默化的形成了一种默契。
当今的客座调酒和其他任何商品差不多，可以分成三六九等。
调酒师的价格2000起跳，2000到4000是垫底的档次。
4000-8000属于第二梯队。
8000到20000属于第一梯队。
当然上面还有更高的，比如上面调酒仙人之类的。
可能10w起跳，还要全程头等舱加六星酒店。当然，存在即合理！！！
具体表现为：一个愿打一个愿挨。
调酒师中以前2000价格的，现在可能已经涨到5000了。
酒商其实也不是傻子，想尽一切办法可能也要从调酒师身上反馈点东西出来。
好比以前客座通常是3小时，现在有的4小时，有的5小时，甚至20：00-late。
客座的酒单也从最初四个酒，进化成了现在有些地方六个酒。
你别说点的到点不到，你6款一起打包捆绑了卖，客人压力也大，也不一定都有那么好酒量。
调酒师工程也大，其实是得不偿失的，并不会给酒商带来实质性的受益。
只是可能：我花了钱请你。不用到位，心里膈应。
然后我们来说说客座调酒本质的东西。
酒吧请客座调酒师无非目的就是以下几点
1：本来生意普通的酒吧靠活动吸引点人气。
2：生意还不错的酒吧，大多都是圈内的，做客座可以更好的融入圈内生活
3：生意还不错的酒吧，肯定会有很多和酒商的合同，然后进了这么多酒肯定要互换点内容。不做白不做。
4：给自己酒吧带来多元化的元素，让顾客有更多的酒水体验感。
那么作为被邀请的调酒师，你能给酒吧带来什么？又能给酒商带来什么？怎样才能让邀请方觉得物超所值。
1：你的圈内名气可以提升酒吧知名度。当然首先你调酒是要过的去的，很难下咽的那种我就要打个问号了。有可能久而久之名气也会响，大致是不那么好听的那种。名气这个东西以前可能值总报价的50%，但现在网络那么发达，消费渠道那么多，对于调酒师的那点名气可以说是弱化了很多。
2：如果你的调酒很好喝，而且每次都很有特色，也是加分的，至少顾客的眼睛是雪亮的，不会给酒吧布雷让别人的老客户去踩。
3：你的开价是不是和你当天卖出去的酒水成正比？你开价15000，然后鸡尾酒设置是100一杯，也就是说卖150杯账面上才刚好持平，人家还要花钱请你吃饭，包你机票住宿。然后，你工作的时间是180分钟。按照你这么帅气的动作肯定要在客户面前show一把，那么按一杯鸡尾酒平均3分钟从点单到出品送到客人桌子上。你180分钟可以出60杯。就算你左右开工，120杯，你还是没把你自己工资赚出来。
那么对于一个平时就能在周末就能做2w左右的酒吧来说，请你来是干嘛的？主打一个陪伴？
4：对于酒商来说，他们主要是要卖酒，然后客户的反馈是最重要的，那我们是不是更因该把东西事先配置好，让味道大幅度高于优良线，并且保持稳定。你如果调的酒本来酒有问题，那当我没说。或者大家只是通过客座混个脸熟，也当我没说。
那么问题来了，现状！
调酒师反正都从酒商那里拿钱，也就是完成个任务！酒调的好不好已经不是很重要了，离谱的是，很多时候你会发现经常有几个熟面孔出现在大街小巷。走到哪都能碰到，那说起来也正常，毕竟也不排除人家当全职工在做。
那问题是喝酒的客户也有审美疲劳的呀。你今天在这里出摊，明天在那里出摊，每天让你吃kfc你能吃几天啊？天天都是星期四咯？
还有些调酒师擅长经营自己。很多人问我教授，你咋下班都不和我们一起宵夜？每次都很少喝酒？我要阐述，我不是社恐，也不是不合群，认识久的都知道我是很和蔼可亲的。
我想表达的是，你每天宵夜好对你身体有什么好处？每天喝成那样你的肝还能软几年？那么多因为身体原因过世的同行，在饭局上也不是照样被当作笑柄！
你有高血压吗？不好意思我没有常年100-60。你有高血脂吗？不好意思我数值比运动员还好。
你血糖高吗？吃过饭了也不超标。尿酸呢？最低值！
天天混圈子让你每个月多了四场活动，多赚2w块，可能你的身体没多久就不行了。多出来的社交可能也不会让你这2w块赚的有多利索，你还要应酬，还有。。。哪天肝邦邦硬了，赚的钱都不够你善后。
还有那些价格特别高的，说难听叫有价无市。
我们做服务的不应该多活点日子，让更多的人在你老了的时候还能享用到你的饮品吗？好了，扯远了。
说在最后：我个人预测，未来一个健康的客座价格应该在5000左右。你有的赚，酒商也不会支出太多。每个月每人做个1-2次客座不会太过。
你要尝试去做客座调酒，你首先要有点资本。比如经验，人气，线上线下，得不得奖已经不重要了。然后以后的客座酒单，都要有主题性，如何串联起故事，客人的体验感等等。
如何更好的帮助酒吧员工在你客座的时候学习到更多东西。比如你的技术，制备的方法，对品牌基酒的认知，并应用到基础里面同时帮助酒商搓成合作。
欢迎大家补充！支持我的请打赏，不要吝啬！