[科技苑]陈平衡养猪：还猪自由与幸福

【解说】：以前，农户养猪，把猪散养放到90天大就开始圈养囤肥，一来是可以早出栏，二来方便把猪粪收集起来，给自家地施肥。可公司要求让猪在外面多玩90天，到180天大再圈养囤肥。让猪多玩三个月，并不费事，可农民认为推迟出栏直接影响效益，猪粪也浪费了，心里不太愿意。但是有着多年研究的专家认为让猪多玩三个月非常必要，相比传统方式养的猪，肉的香味还有很大的提升空间。

【采访】湖南省永州市东安县畜牧水产局高级畜牧师霍思建：从肉质的方面来考虑的，为什么呢。因为我们测定如果是90天那个时候，在地面放养的话，它所形成的风味前提物质不够

【解说】：若要让猪肉达到最香的程度，得让猪体内的风味前提物质形成，这个时间是180天。

【采访】湖南省永州市东安县畜牧水产局高级畜牧师霍思建：180天以前经过放养，放养以后它的风味前提物质形成，后面又进行囤肥，囤肥两三个月以后，基本上肌间脂肪形成到位了，这个时候肉质相当好。

【解说】：多玩是为了等待猪肉变得更好吃。除了玩的时间延长，玩的地方也变得有要求了。以前农户们把猪放出去，就不用再管了，可如今，公司要求农户有意识地把猪们引到有树林或果园的地方，农户们觉得，在哪儿玩不是玩，干嘛要多此一举呢?可在专家的眼中，猪在哪儿玩儿还真不一样，因为树林里多了落叶。

【采访】：

霍思建：就这样的

记者：这种落叶看起来都已经快腐败了，这有什么好呀?

霍思建：菌在里面通过发酵以后，形成一种叫做硫胺素的物质。这是猪形成风味物质的前提物质。

【解说】：猪爱拱土，不知不觉中拱食了腐殖质中的有益物质以后，肉质将变得更香甜。把猪引到树林里，操作并不难，能让猪肉变得更好吃，农户也愿意按照公司的要求去做。接下来，公司要求，给猪的饲料里糠的比例要占30%。

【采访】湖南省永州市东安县畜牧水产局高级畜牧师霍思建：它的谷氨酸含量多，还有维生素E含量多，这两种东西都是对肉质很好的，我得出来的结论就是--凡是糠麸喂出来的猪，猪肉都好吃。

【解说】：永州的舜皇山附近自古以来是商品粮集散基地，糠做为农副产品很常见。可是随着时间的推移，传统的作坊被现代化的工厂代替，米糠变得不常见了。

【采访】湖南省永州市某集团董事长陈平衡：现在米糠不好弄，现在都是工厂化去碾米了，那个米厂都是现代化的，都是机械化操作了

【解说】：在这种情况下，农民很难保证每天给猪喂足量的糠，往往随意地用自家有的农副产品代替。在农户们看来，不就是养猪吗，用不着那么讲究。不过陈平衡认为，运用现代理念养猪，就得更讲科学，所有的细节都必须都要精益求精。

【采访】湖南省永州市某集团董事长陈平衡：公司要生产的东西必须要标准的，生产的每一批猪品质都必须保证是一样的，你不可能有很大的偏差。

【解说】：为了统一饲养标准，陈平衡他们决定帮农户把糠给造出来。

【采访】湖南省永州市东安县畜牧水产局高级畜牧师霍思建：我们现在能够在市场可以买到，一个是统糠，谷壳的统糠，第二个油糠，那个米皮，米的那个皮子米皮。另外一个就是说这样碎米，米业公司可以提供我们这三个东西。

我们又把这三个东西重新组合一下变成了一种还原糠，这个还原糠什么比例呢，我们经过测定以后，100斤稻谷里面有20斤统糠，有十斤油糠，有三到五斤，一般是五斤的碎米，我们就是用这些东西给混合起来。跟原来的米糠，基本上一样的。

【解说】：公司把还原出的米糠发放给农民，农户养猪的管理方式变得统一规范了，不管是管吃还是管玩，农户的养殖过程变化并不是很大，可是接下来的变化，就很难让他们接受了。

【采访】湖南省永州市东安县农户：不要赶它，赶它就不行

【解说】：农户养猪，平时也没有赶猪的必要，可出栏的时候要装猪上车，就不得不赶。

【采访】湖南省永州市东安县农户：装车的时候很麻烦，不准赶、慢慢的，需要很多时间。

【解说】：宁愿让人等，也要让猪舒服的做法让农户很难理解，这么做到底是为了什么。养猪赶猪祖祖辈辈都是这么干的，猪肉出来不也挺好吃的吗?猪再宝贝，也不至于这么娇气。而专家告诉农户()，赶猪上车可以，但是不能硬赶，不能让猪受到刺激，这样出来的猪肉会更好吃。

【采访】湖南省永州市东安县畜牧水产局高级畜牧师霍思建：应激了以后猪的肉质会差一些，比如说我手里拿的两块肉，这块肉是应激过的猪肉，它出现颜色白一点，味道也差一点。

没有应激的，你看这块肉。它颜色就鲜红一点。这个甜香细嫩。

【解说】：猪在山里过着幸福的生活，前面两百多天都已经精益求精了，可是临到出栏，如果硬赶猪上车，猪出现应激，让猪肉口感打了折扣，那就太不值当了。

【采访】湖南省永州市某集团董事长陈平衡：还是按原先传统很野蛮的那个宰杀方法，对猪的肉质影响很大，它就有些应激嘛，它会产生很多的毒素，它对品质下降，可能只达到原有品质的百分之六七十

【解说】：将信将疑的农户按照公司的要求做了之后，自己通过对比也有了切身体会。

【采访】湖南省永州市东安县农户：去年过年杀了猪，试了一下还是好吃多了。

【解说】：事实胜于雄辩。农户也开始耐下性子，给猪最好的照顾。给猪铺上软垫子，让猪在旅途更舒适。不赶猪上车，情愿以时间换取质量。两个小时必须到达，因为运输超过两个小时，猪就会烦躁，产生应激。

到达屠宰场之后，经过旅途劳顿的猪还会听着音乐休息24小时，完全放松之后，才会在不知不觉中走向最后一刻。

【采访】湖南省永州市某集团董事长陈平衡：它这一生这么快乐，这么健康，好的肉的话，我们可以卖到980块钱一斤。

【主持人】：陈平衡通过努力，终于给了他的宝贝猪一辈子幸福的生活，也实现了宝贝的价值。随着生活水平的提高，人们都愿意去吃原生态的健康食品。可如何在原生态中植入现代理念，注入科技含量，从而提升产品品质，希望陈平衡和他的猪的故事能够为您带来启发。