简单易做的二十道家常菜菜谱
简单易做的二十道家常菜菜谱
在日常生活中，一道美味可口的家常菜能给家人带来满满的幸福感。今天，我们就来分享二十道简单易做的家常菜菜谱，涵盖热菜、炖菜和其他类，让您轻松应对家庭用餐。
一、热菜类
1. 青椒炒肉丝
食材准备：青椒、猪肉、淀粉、盐、生抽、料酒、葱姜蒜等。
制作步骤：首先，将青椒洗净切丝。猪肉切成丝后，放入碗中，加入适量淀粉、料酒和生抽腌制一会儿。锅中倒油，油热后放入腌制好的肉丝，迅速翻炒至变色，盛出备用。接着，锅中再倒少许油，放入葱姜蒜爆香，加入青椒丝翻炒。青椒丝炒至稍微变软后，倒入炒过的肉丝，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。这道菜的关键在于肉丝的腌制，淀粉能让肉丝口感更嫩滑，而先炒肉丝再炒青椒，可以保证两者的口感和成熟度都恰到好处。
2. 西兰花炒虾仁
食材准备：西兰花、虾仁、盐、油、料酒等。
制作步骤：把西兰花掰成小朵，放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，大约1 - 2分钟，捞出过凉水备用。虾仁洗净后，用少量料酒腌制片刻。锅中热油，放入虾仁翻炒，虾仁变色后加入焯好水的西兰花。加入适量盐调味，翻炒均匀，让虾仁和西兰花充分混合味道即可。西兰花焯水可以保持其翠绿的颜色和脆嫩的口感，虾仁则是这道菜鲜味的来源。
3. 豆角炒肉
食材准备：豆角、猪肉、盐、生抽、姜等。
制作步骤：豆角洗净切段。猪肉切片。锅中倒油，放入姜片爆香后加入猪肉片翻炒。猪肉片炒至变色后加入豆角段，不断翻炒。因为豆角比较难熟，需要多炒一会儿，可以适量加入少量水焖一下，确保豆角熟透。最后加入适量盐和生抽调味，豆角炒肉就完成了。豆角一定要炒熟，生豆角可能会引起食物中毒。
4. 胡萝卜炒牛肉
食材准备：胡萝卜、牛肉、淀粉、盐、生抽、黑胡椒粉等。
制作步骤：胡萝卜洗净切片。牛肉切片后，放入碗中，加入淀粉、生抽、黑胡椒粉腌制。锅中倒油，油热后放入牛肉片快速翻炒至变色，盛出。再往锅中倒少许油，加入胡萝卜片翻炒。胡萝卜片炒至稍微变软后，倒入牛肉片，加入适量盐调味，翻炒均匀。牛肉的腌制是为了让其口感更嫩，胡萝卜富含胡萝卜素，与牛肉搭配，营养丰富。
5. 土豆炒鸡肉
食材准备：土豆、鸡肉、盐、料酒、生抽、姜等。
制作步骤：土豆去皮切块。鸡肉切块后放入沸水中焯水去腥。锅中倒油，放入姜片爆香，加入鸡肉块翻炒。鸡肉块炒至表面微黄后加入土豆块。继续翻炒一会儿后，加入适量盐、料酒和生抽调味。可以加入少量水，盖上锅盖焖煮一会儿，直到土豆块熟透。土豆和鸡肉的搭配口感丰富，土豆软糯，鸡肉鲜嫩。
6. 莴笋炒腊肉
食材准备：莴笋、腊肉、盐、蒜等。
制作步骤：莴笋去皮切片。腊肉切片。锅中倒油，放入腊肉片，小火煸炒，腊肉会慢慢出油，并且变得透明。腊肉炒出香味后加入蒜末爆香，然后放入莴笋片翻炒。莴笋片炒至断生后，加入适量盐调味，翻炒均匀即可。腊肉本身有盐分，所以加盐的时候要适量。
7. 洋葱炒牛肉
食材准备：洋葱、牛肉、淀粉、盐、生抽、洋葱等。
制作步骤：洋葱切丝。牛肉切片后用淀粉、生抽腌制。锅中倒油，油热后放入牛肉片翻炒至变色，盛出。锅中再倒少许油，放入洋葱丝翻炒。洋葱丝炒至变软并散发香味后，倒入牛肉片，加入适量盐调味，翻炒均匀。洋葱的甜味和牛肉的肉香相互融合，是一道很受欢迎的家常菜。
8. 冬瓜炒虾仁
食材准备：冬瓜、虾仁、盐、料酒、姜等。
制作步骤：冬瓜去皮切片。虾仁洗净后用料酒腌制。锅中倒油，放入姜片爆香，加入虾仁翻炒。虾仁变色后加入冬瓜片。冬瓜片炒至透明后，加入适量盐调味，翻炒均匀。冬瓜含水量高，口感清淡，与虾仁搭配，清淡爽口。
9. 白菜炒肉
食材准备：白菜、猪肉、盐、生抽、葱等。
制作步骤：白菜切段。猪肉切片。锅中倒油，放入葱花爆香，加入猪肉片翻炒。猪肉片炒至变色后加入白菜段。白菜炒软后，加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀。白菜是冬季常见的蔬菜，这道菜简单又下饭。
10. 芹菜炒肉丝
食材准备：芹菜、猪肉、淀粉、盐、生抽、姜等。
制作步骤：芹菜切段。猪肉切丝后用淀粉腌制。锅中倒油，放入姜片爆香，加入肉丝翻炒。肉丝炒至变色后加入芹菜段。芹菜段炒至断生后，加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀。芹菜富含膳食纤维，肉丝提供蛋白质，是一道营养均衡的菜肴。
二、炖菜类
1. 土豆炖排骨
食材准备：土豆、排骨、盐、料酒、生抽、姜、葱等。
制作步骤：土豆去皮切块，排骨切块后放入沸水中焯水，焯水时加入姜片和料酒去腥。锅中倒油，放入葱姜爆香，加入排骨翻炒。排骨炒至表面微黄后加入土豆块。倒入适量清水，没过排骨和土豆，加入适量盐、生抽。大火烧开后转小火炖煮，大约炖煮40 - 50分钟，直到排骨和土豆都变得软烂。土豆炖排骨是一道经典的家常菜，炖煮的过程中排骨的肉香和土豆的香味相互渗透。
2. 萝卜炖牛肉
食材准备：萝卜、牛肉、盐、花椒、八角、姜等。
制作步骤：萝卜、牛肉都切块。将牛肉块放入锅中，加入清水，放入姜片焯水去腥。把焯好水的牛肉块放入炖锅中，加入萝卜块、花椒、八角。加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮。炖煮过程中加入适量盐调味。大约炖煮1 - 1.5小时，直到牛肉和萝卜都熟透。萝卜吸收了牛肉的香味，牛肉也因为萝卜的搭配而不显得油腻。
3. 番茄炖牛腩
食材准备：番茄、牛腩、盐、料酒、生抽、姜、葱等。
制作步骤：番茄切块，牛腩切块后焯水，焯水时加入料酒和姜片去腥。锅中倒油，放入番茄块翻炒，炒出汁后加入牛腩块。翻炒一会儿后，加入适量清水，放入盐、生抽。大火烧开后转小火炖煮，大约炖煮1.5 - 2小时，直到牛腩变得软烂。番茄的酸味可以让牛腩更加入味，牛腩也让番茄的味道更加浓郁。
4. 白菜炖豆腐五花肉
食材准备：白菜、豆腐、五花肉、盐、生抽、姜等。
制作步骤：白菜切块，豆腐切块，五花肉切片。锅中倒油，放入姜片爆香，加入五花肉片翻炒。五花肉片炒至出油后加入白菜块翻炒。白菜块炒软后加入豆腐块，倒入适量清水，加入适量盐和生抽。大火烧开后转小火炖煮，大约炖煮20 - 30分钟，直到白菜和豆腐都入味。这道菜食材简单，味道鲜美。
5. 豆角炖肉
食材准备：豆角、猪肉、盐、花椒、八角、姜等。
制作步骤：豆角切段，猪肉切块。猪肉块放入锅中焯水。锅中倒油，放入姜片、花椒、八角爆香，加入猪肉块翻炒。猪肉块炒至表面微黄后加入豆角段。倒入适量清水，加入适量盐。大火烧开后转小火炖煮，大约炖煮30 - 40分钟，直到豆角和猪肉都熟透。豆角炖肉炖煮后豆角口感软烂，猪肉也变得十分入味。
三、其他类
1. 鸡蛋炒虾仁
食材准备：鸡蛋、虾仁、盐、料酒、葱等。
制作步骤：鸡蛋打散在碗中，加入少量盐搅拌均匀。虾仁洗净后用料酒腌制。锅中倒油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液凝固后快速翻炒成小块，盛出。锅中再倒少许油，放入葱花爆香，加入虾仁翻炒。虾仁变色后加入炒好的鸡蛋，加入适量盐调味，翻炒均匀。鸡蛋和虾仁都是富含营养的食材，这道菜简单又营养。
2. 木耳炒肉
食材准备：木耳、猪肉、盐、生抽、姜等。
制作步骤：木耳泡发后撕成小朵。猪肉切片。锅中倒油，放入姜片爆香，加入猪肉片翻炒。猪肉片炒至变色后加入木耳小朵。木耳翻炒一会儿后，加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀。木耳口感脆嫩，与猪肉搭配，是一道很家常的菜肴。
3. 平菇炒肉
食材准备：平菇、猪肉、盐、生抽、蒜等。
制作步骤：平菇洗净后撕成条。猪肉切片。锅中倒油，放入蒜爆香，加入猪肉片翻炒。猪肉片炒至变色后加入平菇条。平菇条炒至变软后，加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀。平菇价格实惠，营养丰富，这道菜很适合家庭制作。
4. 香菇炒鸡肉
食材准备：香菇、鸡肉、盐、料酒、生抽、姜等。
制作步骤：香菇、鸡肉都切块。鸡肉块用料酒腌制。锅中倒油，放入姜片爆香，加入鸡肉块翻炒。鸡肉块炒至表面微黄后加入香菇块。翻炒一会儿后，加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀。香菇的独特香味与鸡肉的鲜嫩相结合，是一道美味的菜肴。
5. 苦瓜炒鸡蛋
食材准备：苦瓜、鸡蛋、盐、糖等。
制作步骤：苦瓜切片后，用盐腌制一会儿，然后挤出苦瓜中的水分。鸡蛋打散，加入少量盐搅拌均匀。锅中倒油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液凝固后翻炒成小块，盛出。锅中再倒少许油，放入苦瓜片翻炒。苦瓜片炒至断生后加入炒好的鸡蛋，加入适量盐和少量糖调味，翻炒均匀。苦瓜虽然有苦味，但与鸡蛋搭配，别有一番风味。
这些家常菜的制作方法都比较简单，食材也容易获取。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，您都可以轻松地为家人制作出美味可口的菜肴。而且通过合理搭配食材，还能保证家人摄入均衡的营养。希望这些菜谱能够给您的家庭烹饪带来一些灵感，让您的餐桌更加丰富多彩。
在烹饪过程中，还有一些小技巧值得注意。比如在炒菜时，火候的掌握非常重要。一般来说，大火适合快炒肉类，使肉类表面迅速受热，锁住水分，这样炒出来的肉口感更嫩滑。而小火则适合煸炒腊肉等食材，慢慢逼出油脂，让腊肉的香味更浓郁。在炖菜时，水的用量要合适，过多会使汤汁过于稀薄，过少则可能导致食材炖煮不充分。
另外，食材的新鲜度也直接影响菜肴的口感和质量。在购买食材时，要选择新鲜、无损坏的食材。例如，购买蔬菜时，要注意蔬菜的色泽、质地等。新鲜的青椒颜色鲜绿，质地硬挺；新鲜的西兰花花朵紧密，颜色翠绿。购买肉类时，要选择有正规来源、肉质新鲜的产品。
对于不同的家庭成员，还可以根据他们的口味对这些菜谱进行调整。如果家人喜欢吃辣，可以在炒菜时加入适量的辣椒或者辣椒酱。如果家人不喜欢吃太咸，可以适当减少盐的用量。
总之，这些简单易做的家常菜菜谱能够满足家庭日常饮食的需求，通过不断地实践和尝试，您还可以在这些基础菜谱上进行创新，开发出更多适合自己家庭口味的菜肴。