三菜不上桌,新年福运空,正月初二,要上桌的“3菜”指的是啥?
大年初二,按照传统习俗,这天是出嫁的女儿带着老公和孩子回娘家的日子,也被称为“迎婿日”,还有的一些地方在这天也会“祭财神”,为新的一年祈福招财运。
无论是迎接闺女和女婿,还是要祭拜财神,都别忘了在这年初二的中午一定要准备上一顿“开年饭”来供全家人享用,因为大年初一大多讲究吃斋饭,相对来说吃的就比较素,所以要在初二吃顿丰盛的饭菜以庆祝新年到来,并且吃了开年饭也意味着接下来的一年能风调雨顺、五谷丰登。
不过可能像北方很多地区都有着“初一饺子初二面”的说法,要在初二这天吃面条,寓意着新一年日子会过的顺顺利利,幸福安康,但除了吃面条外,也要记得多做一些菜肴来招待亲朋和自家女儿女婿。过年有“3菜不上桌,新年福运空”的说法,初二的开年饭上一定要记得将下面这三样菜给端上桌,为龙年添福运添财气。
第一样:鱼
过年过节的饭桌上都不能少了鱼,尤其是春节,把鱼端上桌就代表着年年有余、富贵有余,意味着新的一年里财运、福运皆至,吃喝不愁。而且鱼又是高蛋白、低脂肪食物,还富含多种营养物质,多吃一些也有益健康,所以这大年初二做一道鱼的菜肴吃,也是在给大家送健康。
推荐做法:【清蒸开屏鲈鱼】
食材:鲈鱼、大葱、小葱、生姜、辣椒丝、料酒、蒸鱼豉油
1、鲈鱼表面和腹腔内都处理清洗干净,切下鱼头和鱼尾。
2、将鱼身两侧的肉片下来,分别切成小宽条,但不用完全切断。
3、把鱼骨摆入盘中,两侧放上切好的鱼肉,再摆上鱼头和鱼尾。
4、倒上切好的葱段和姜片,加一勺料酒抓匀后腌十分钟。
5、放入上汽的蒸锅大火蒸十分钟,端出后倒掉鱼汤,夹出葱姜,放上葱丝和辣椒丝。
6、淋上蒸鱼豉油,装点上小米椒,鱼嘴塞入一个小番茄,烧热油淋在鱼身上激发香味即可。
第二样:猪蹄
猪蹄也是大年初二建议端上桌的菜,因为在古人看来猪蹄与“朱提”谐音,寓意着朱笔题名、金榜题名,预示着在新的一年里学生能在学业上取得好成绩,工作的人可以在事业上高升。另外猪蹄在我国广东一带,还被认为其有着发财就手的好寓意,所以过年若是吃了猪蹄,这一年就能财运亨通、财源滚滚来。
推荐做法:【红焖猪蹄】
食材:猪蹄、鸡蛋、豆腐串、香叶、桂皮、干辣椒、八角、花椒
1、猪蹄冲洗一遍,用清水再浸泡二十分钟,泡出血水洗净。
2、鸡蛋放入煮锅里煮熟捞出,准备半碗糖色或适量的红烧酱油,另切姜片和桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒放碗中备用。
3、起锅烧油,倒入备好的干料,中小火翻炒出香味,倒入猪蹄翻炒至其表面焦黄。
4、锅中放两勺黄豆酱,再加三勺生抽,翻炒均匀。把糖色或老抽倒入锅中,给猪蹄上色。
5、将猪蹄倒进高压锅里,加适量热开水,放适量盐、鸡精和白糖,再把鸡蛋和豆腐串放进高压锅里。
6、开中小火高压炖煮三十分钟,之后开盖用大火收汁即可。
第三样:豆腐
这大年初二要端上桌的第三样菜就是用豆腐做的菜肴,可能有人认为白嫩的豆腐是不适合端上春节的饭桌上的,觉得多少有些不吉利,但其实豆腐的谐音是“都福”、“都富”,象征着新的一年大家都能过的更富裕,家庭美满,福气安康。所以这豆腐完全是能作为一道吉祥菜端上桌的,只要把它提前煎或炸成金黄的样子再去烹调就好,做出的菜肴也是色泽金黄漂亮,大气美观。
推荐菜肴:【香煎豆腐扣碗】
食材:老豆腐、海带、黄花菜、小葱、干辣椒
1、干海带和黄花菜分别加清水泡发洗净,煮锅接水烧开倒入海带焯水煮半分钟捞出,再倒入黄花菜焯水一分钟捞出。
2、豆腐切片,锅中倒入宽油烧至七成热,放入豆腐炸至金黄夹出,每一大片再斜刀片成小片。
3、起锅倒少许油烧热,放葱姜、八角、干辣椒和冰糖炒香,倒入一小碗高汤,加适量盐、鸡精、生抽和花椒粉煮开。
4、碗里码入一层豆腐,中间填入海带和黄花菜,浇入料汁。
5、放进上汽的蒸锅里,蒸十五分钟,把碗里蒸出的汤汁倒进锅里,然后倒扣在盘子上。
6、扣碗周围用黄瓜片和小米椒段装点,锅中的汤汁加少许水淀粉煮至浓稠,淋在豆腐上,再放上葱丝和红椒丝即可。
——老井说——
做大年初二的这顿开年饭,肯定是准备越多的吉祥菜越好,除了以上必须要端上桌的三样外,还可以买些生菜、白菜来做,都有着发财的好寓意,或是做一道鸡肉菜肴,寓意着大吉大利,也可以用萝卜做菜,萝卜在广东地区也被称为“菜头”,与“彩头”谐音,吃了萝卜就代表着为新的一年讨了一个好彩头。
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