三菜不上桌，新年福运空，正月初二，要上桌的“3菜”指的是啥？

三菜不上桌，新年福运空，正月初二，要上桌的“3菜”指的是啥？

大年初二，按照传统习俗，这天是出嫁的女儿带着老公和孩子回娘家的日子，也被称为“迎婿日”，还有的一些地方在这天也会“祭财神”，为新的一年祈福招财运。

无论是迎接闺女和女婿，还是要祭拜财神，都别忘了在这年初二的中午一定要准备上一顿“开年饭”来供全家人享用，因为大年初一大多讲究吃斋饭，相对来说吃的就比较素，所以要在初二吃顿丰盛的饭菜以庆祝新年到来，并且吃了开年饭也意味着接下来的一年能风调雨顺、五谷丰登。

不过可能像北方很多地区都有着“初一饺子初二面”的说法，要在初二这天吃面条，寓意着新一年日子会过的顺顺利利，幸福安康，但除了吃面条外，也要记得多做一些菜肴来招待亲朋和自家女儿女婿。过年有“3菜不上桌，新年福运空”的说法，初二的开年饭上一定要记得将下面这三样菜给端上桌，为龙年添福运添财气。

第一样：鱼

过年过节的饭桌上都不能少了鱼，尤其是春节，把鱼端上桌就代表着年年有余、富贵有余，意味着新的一年里财运、福运皆至，吃喝不愁。而且鱼又是高蛋白、低脂肪食物，还富含多种营养物质，多吃一些也有益健康，所以这大年初二做一道鱼的菜肴吃，也是在给大家送健康。

推荐做法：【清蒸开屏鲈鱼】

食材：鲈鱼、大葱、小葱、生姜、辣椒丝、料酒、蒸鱼豉油

1、鲈鱼表面和腹腔内都处理清洗干净，切下鱼头和鱼尾。

2、将鱼身两侧的肉片下来，分别切成小宽条，但不用完全切断。

3、把鱼骨摆入盘中，两侧放上切好的鱼肉，再摆上鱼头和鱼尾。

4、倒上切好的葱段和姜片，加一勺料酒抓匀后腌十分钟。

5、放入上汽的蒸锅大火蒸十分钟，端出后倒掉鱼汤，夹出葱姜，放上葱丝和辣椒丝。

6、淋上蒸鱼豉油，装点上小米椒，鱼嘴塞入一个小番茄，烧热油淋在鱼身上激发香味即可。

第二样：猪蹄

猪蹄也是大年初二建议端上桌的菜，因为在古人看来猪蹄与“朱提”谐音，寓意着朱笔题名、金榜题名，预示着在新的一年里学生能在学业上取得好成绩，工作的人可以在事业上高升。另外猪蹄在我国广东一带，还被认为其有着发财就手的好寓意，所以过年若是吃了猪蹄，这一年就能财运亨通、财源滚滚来。

推荐做法：【红焖猪蹄】

食材：猪蹄、鸡蛋、豆腐串、香叶、桂皮、干辣椒、八角、花椒

1、猪蹄冲洗一遍，用清水再浸泡二十分钟，泡出血水洗净。

2、鸡蛋放入煮锅里煮熟捞出，准备半碗糖色或适量的红烧酱油，另切姜片和桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒放碗中备用。

3、起锅烧油，倒入备好的干料，中小火翻炒出香味，倒入猪蹄翻炒至其表面焦黄。

4、锅中放两勺黄豆酱，再加三勺生抽，翻炒均匀。把糖色或老抽倒入锅中，给猪蹄上色。

5、将猪蹄倒进高压锅里，加适量热开水，放适量盐、鸡精和白糖，再把鸡蛋和豆腐串放进高压锅里。

6、开中小火高压炖煮三十分钟，之后开盖用大火收汁即可。

第三样：豆腐

这大年初二要端上桌的第三样菜就是用豆腐做的菜肴，可能有人认为白嫩的豆腐是不适合端上春节的饭桌上的，觉得多少有些不吉利，但其实豆腐的谐音是“都福”、“都富”，象征着新的一年大家都能过的更富裕，家庭美满，福气安康。所以这豆腐完全是能作为一道吉祥菜端上桌的，只要把它提前煎或炸成金黄的样子再去烹调就好，做出的菜肴也是色泽金黄漂亮，大气美观。

推荐菜肴：【香煎豆腐扣碗】

食材：老豆腐、海带、黄花菜、小葱、干辣椒

1、干海带和黄花菜分别加清水泡发洗净，煮锅接水烧开倒入海带焯水煮半分钟捞出，再倒入黄花菜焯水一分钟捞出。

2、豆腐切片，锅中倒入宽油烧至七成热，放入豆腐炸至金黄夹出，每一大片再斜刀片成小片。

3、起锅倒少许油烧热，放葱姜、八角、干辣椒和冰糖炒香，倒入一小碗高汤，加适量盐、鸡精、生抽和花椒粉煮开。

4、碗里码入一层豆腐，中间填入海带和黄花菜，浇入料汁。

5、放进上汽的蒸锅里，蒸十五分钟，把碗里蒸出的汤汁倒进锅里，然后倒扣在盘子上。

6、扣碗周围用黄瓜片和小米椒段装点，锅中的汤汁加少许水淀粉煮至浓稠，淋在豆腐上，再放上葱丝和红椒丝即可。

——老井说——

做大年初二的这顿开年饭，肯定是准备越多的吉祥菜越好，除了以上必须要端上桌的三样外，还可以买些生菜、白菜来做，都有着发财的好寓意，或是做一道鸡肉菜肴，寓意着大吉大利，也可以用萝卜做菜，萝卜在广东地区也被称为“菜头”，与“彩头”谐音，吃了萝卜就代表着为新的一年讨了一个好彩头。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。