广州这十家老馄饨面店你最喜欢哪家？
每次有朋友来广州询问我的推荐美食清单，馄饨面一定在名单上。
虽然“南方人爱吃米饭，北方人爱吃面”的习俗多年来已经根深蒂固，但这丝毫没有阻碍广州人对面条的喜爱。
这美味的背后，有厨师和面馆长久以来的技艺和辛勤的劳动。这碗面被列为“中国十大名面”之一，因为每一口都有“不为人知的秘密”。
关于脸
事实上，馄饨面最初是从“鬼摊”开始的，小贩们挑着担子卖面条。这是20世纪20年代广州最常见的街景。
传统馄饨面：鸭蛋面不加水拌匀，用竹升手工压面，每一项都是基本要求。
但现在这个传统基本上已经成为了一个噱头。即使手压面的技艺传承下来，师傅们还是会依赖机器，因为手压面根本无法满足需求！
1、金黄的颜色确实更能吊人胃口，但如果因此而额外添加一些东西，那就得不偿失了。
2、面条金黄透亮是通过“除碱”来判定的。如果“碱走”方法好的话，面条会呈黄色，略带透明。
关于馄饨
过去，馄饨面主要卖给老百姓填饱肚子，以少许猪肉为馅，开水为汤。味道没有什么特别的。
(威孚路：巧美面馆)
如今，馄饨面经历了时代的变迁和创新。馄饨馅料只有30-70%的肥瘦猪肉，已经不能满足都市人的口味。虾蟹子馄饨现在很常见，并不能增加新鲜度。很少。
（前进街：自制竹筒面）
小编走访广州的老馄饨面店时，有的还坚持只做鲜肉馄饨，有的已经迎合大众口味加入了鲜虾、蟹黄等。如果要选择的话，一般会选择虾馄饨面。作为比较。
关于汤底
和任何面条一样，汤是馄饨面的精髓。
汤底的材料大致是：猪骨、土鱼、虾壳、虾子和水。以猪骨为汤底，将土鱼（干比目鱼）用炭火轻轻烤至出油，即可熬汤。这些基本上都是公开的秘密。
小编这次走访的十家馄饨面店排名不分先后~
看看其中有你最喜欢的吗？
- 1 -
建记面馆
它深深地印在我的脑海里，可能是因为大学期间朋友推荐的。我没有任何童年的记忆。之前我一直以为馄饨必须先有虾才算正宗。
伊面是建记的最佳选择。来建记的人十有八九都会选择伊面，剩下的我就是喜欢它的全蛋面。
全蛋面虽然没有伊面那么有嚼劲，但是更加滑爽爽滑。一碗小面非常适合早餐和下午茶。里面藏着5个比拇指大一点的鲜肉馄饨。汤色乳白色，鲜甜，看似平凡，却是最让我难忘的。
服务员都是阿姨，但动作却都干净利落。结账、点面、倒汤、上馄饨，一气呵成。另外，建记的大酱面和牛腩彝面也值得推荐。
建记面馆
地址：长寿东路299-301号（近长寿路）
- 2 -
五彩记面馆
另一家只卖鲜肉馄饨的店是五彩记。馄饨面汤清淡，馅料自然更美味。不过，吴才济的位置却十分隐蔽。走在大同路上，一不留神很容易错过。但也因其地理位置的缘故，有着不一样的古老味道。
吴才记的店分为两部分。一侧是长方形的旧西关大屋。地砖也是 20 世纪 50 年代和 1960 年代的。里面有一口井，墙上有一个棚子，还有一台旧压面机。一切看起来都是历史的。斑驳。
除了馄饨面，这里的炸馄饨也值得一提。本来只是因为同行的朋友说馄饨面吃多了想换换口味才点的。它确实没有让人失望。馄饨皮炸完后非常酥脆，非常诱人。和泰式酸辣酱绝配~酸辣爽口开胃！
吴才吉
大同路84号、龙里20号（西城都会东侧）
- 3 -
宝华面馆
距离五彩记约15分钟路程，还有另一家老字号餐厅：宝华面馆。宝华面馆所在的地方，如果不是我平日能以工作的名义来到这里，周末我绝对不会来，因为周末宝华路人走得很近，而且有中间有一辆公共汽车。在路上，人们几乎总是开着汽车出行。
在如此繁华的地段，商铺租金不便宜也是可以理解的。一碗馄饨面卖30元并不奇怪。
宝华的馄饨面是我在这10家店里吃过最难吃的。馄饨有乒乓球大小，皮很薄。虽然虾比较大，看起来缺少鲜味，但是浓郁的鱼味汤底却省了不少分。 （PS：宝华的咸酸萝卜超级好吃~！而且没有限量~吃面必备！）
宝华面馆
宝华路117号（近恒宝广场）
- 4-
吴占基
之所以选择吴占记云吞面，纯粹是因为想和朋友一起吃香肠的时候尝尝。不过，可以说这是一个错误。云吞面不是吴占记的招牌，也不合我的口味。
面条比较透明，碱水也不重，馄饨一点也不差，但后来看到大家都在吃干炒牛肉河？决定下次做炒牛肉河专题的时候再去看看~期待吴占基的牛肉河惊喜！
吴占基
龙津东路店：龙津东路871号（近龙津商业大厦）
龙津中路店：龙津中路334号（近龙津西路，聚宏食品旁）
泮塘路店：泮塘路（43中学对面，近荔湾中学）
荔湾名品店：市府路99号一楼荔湾名品店内
- 5-
巧美面馆
美味的馄饨，味道十足。里面不仅有虾馅，还有虾蟹肉馅、蟹肉馅、麻辣鲍鱼馅、红壳柱子。如果你想一次吃完五种馅儿的馄饨，我要一份“五宝馄饨”，味道非常鲜美。
但我还是抵制住了诱惑，居然点了一份“西蓉”——传统的鲜肉馄饨面。皮当然薄，但肉是餐厅的一大特色。普通的馄饨是切成肉丁的，而巧梅则是把猪肉切成肉末。就连馄饨也很嫩，很有嚼劲，让人很有食欲。有一种惊喜的感觉，鲜肉比鲜虾还好吃！
巧美面馆
惠福东路401-403号（近一一路）
惠福东路455号京腾商业大厦内（近光明广场）
东华西路170号（近较场西路）
- 6-
刘富士
这是我第一次参观新装修的六福记。初中的时候，每次逛完北京路都会来这里吃碗面。虽然六福记的四色鱼丸面是它的招牌，但依然挡不住我的脚步。对家的热爱。
他们的馄饨不是很特别，面条有一股浓浓的碱味，需要用浙江红醋来中和。不过炸鱼皮还是值得点赞的~推荐尝试！
刘富士
文德路45号（35路客运站对面）
- 7-
顺发面店
遇见顺发面馆纯属缘分。和朋友来芳村吃我兰老场的时候偶然发现了这家老字号面馆。我自己很少来芳村，但看到芳村的朋友，他们都推荐顺发的传统竹生面。
顺发馄饨面有银面、全蛋面、宽面三种。汤虽清，但油腻，缺乏鲜味。面条的质感相当不错。清爽有嚼劲，没有太多碱味。
顺发面店
东兆北路385-387号
- 8-
自制竹面条
店名简单直接，一目了然，没错！这里卖的是自制的竹面条。位置有点难找，朋友带我从碚口市场穿过大街小巷才到的。但美味的食物不就藏在深处吗？
馄饨皮薄不薄我没有最终的决定权。看图就知道馅儿有多饱满，皮有多薄。如果形象地表达的话，这个馄饨一定是0.01的馄饨！蟹黄和虾的轮廓几乎清晰可见~
而且大量的蟹黄让馄饨吃起来酥脆，面条没有浓重的碱味。我真的很喜欢竹面条，更多的是鸡蛋面条。是一家一定会回来有惊喜的馄饨面店！
自制竹面条
前进街17号（市红十字医院公交站前80米，马路对面）
- 9-
生力面馆
“三味光”的地位在河南“老光”人心中根深蒂固。面汤是生力馄饨面的一大特色。再加上少许香油的点缀，整碗面都有一股暖暖的香气。
生力馄饨的第二大特色就是馄饨以最美的形态——“金鱼尾”完美呈现。光是这栩栩如生的馄饨外观就足以吊足你的胃口了。
谁知，美丽的外表下，也是一道有“内涵”的馄饨。两只鲜嫩的大虾完全包裹在馄饨皮下，馅料真是嫩滑可口。
生命力旺盛
江南西路清流街23-103号（近清奎街）
- 10-
华拉特面馆
与生力啤酒平起平坐的还有不远处的 House。面条颜色深黄，质感很好。你可以在面条中体会到这三个字：香、爽、滑。
馄饨里面包着一只大虾和一点肉。这里最值得称道的是，大部分都是瘦肉的质感，让整个馄饨面不会太油腻。
华腊强
紫龙街24-9号(紫丹阁对面)
粤式三味：水煮鸡、肠粉、馄饨面
品味和喜好不同，行业标准很难统一
你可能会问，为什么某某失踪了？
只能感叹我的胃容量有限，吃不完。
如果你有什么想法，不妨告诉我
哪家馄饨面店不能没有？